虾饺的做法(虾的做法大全家常)

　　

南方的虾饺怎么做

　　虾也切成小粒放胡椒粉、芝麻油、鸡精拌均匀待用。

　　、虾饺粉倒入小锅里注入适量水慢火加热至半熟揉搓好待用。

　　、韭黄虾饺的做法：

　　主料：鲜虾 (适量)韭黄 (适量)洋葱 (适量)

　　辅料、洋葱放入容器内倒入少许蔬菜油。

　　、然后把虾也加入一起搅拌均匀。

　　、虾饺粉揉成小剂像擀饺子皮一样擀好之后放入馅包好。

　　、隔水蒸十分钟即可：虾饺粉 (适量)

　　步骤：

　　、韭黄切成小粒。

　　

　　

虾饺的做法，虾饺怎么做

　　水晶虾饺的做法

　　.澄粉和玉米淀粉

　　.分次慢慢的把热开水倒入澄粉内，一边用筷子搅拌成雪花状

　　.再加入玉米淀粉混合

　　.等面团的温度略降低后，用手把面团揉至光滑，再加入茶匙猪油继续揉至均匀。盖上保鲜膜醒分钟

　　.把面团搓成长条状

　　.切成克一块的小块

　　.把面团擀成中间略厚，四围薄的圆饼形

　　.包入馅料，整形收口

　　.在蒸笼上放上一张蒸纸（我用的油纸煎的，中间要有出气孔）

　　.摆上做好的虾饺

　　.锅内烧开水，摆上蒸笼，盖上锅盖

　　.大火蒸分钟即可（时间的长短视饺子的大小不同）

　　馅料的做法：（这个过程图是开始做的时侯拍的，没加肥肉）

　　.虾洗净，挑去虾线，去壳

　　.虾仁和肥肉剁碎，放入适量盐、细砂糖、/茶匙姜汁，顺时针方向搅拌起胶

　　.用手握起馅料，向盆内摔打至少次（这样才能把馅料摔的紧致，不然馅料很松散，虾饺好不好吃，这一步也是很重要的），后来再得到网友的建议加些鲜笋，虾用原只的吃起来更爽口，下回有机会试试

　　烹饪技巧

　　、澄面很容易干，所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住，不要让面团里的水气跑掉。

　　、擀好的饺子皮要马上包好，放着时间长了，包的时侯容易开裂,最好是擀一个包一个。

　　、制作馅料的时侯要多搅拌，然后要摔打紧致，这样的虾馅才吃起来爽口。

　　、蒸制的时侯要用大火，用慢火会产生过多粘性口感不好，蒸的时间不能过长，过长会皮会烂掉。

　　、蒸制饺子的时侯，可以在盘上涂一层油这样就不会粘掉皮了。否则用油纸垫底，饺子凉了也会粘掉皮的。

　　

虾饺的制做方法是怎样的？它的配料是什么？

　　馅用料：虾仁六两，笋肉/罐切丝，煮熟肥猪肉切细粒二汤匙（不吃肥肉免用）。

　　皮用料：澄面五两。

　　调味：盐半茶匙，麻油、胡椒粉各少许，糖/茶匙，生粉一场匙，油半汤匙。

　　做法：

　　．虾仁洗净抹干水，大只的切粒。

　　．笋丝放入镌中，不用下油炒干水，铲起待冷。

　　．虾仁、笋丝、肥肉加调味拌匀便成馅料。

　　．有孔的蒸板播上少许油，放在蒸笼内。

　　．水l－杯放入堡内绿至大滚，调较至最慢火，放入澄面迅速搅匀，立即离炉，盖上慢盖调五分钟，倒出台面，趁热用力搓匀，加油半汤匙搓成软滑之粉团。

　　．把粉团搓成长条，再分成小粒搓圆，用刀按成圆形薄皮，在皮边招约十二个小招，放入馅料包成虾饺形，排在蒸板上，用中火煮八分钟即熟。

　　面坯原料：

　　澄面g，淀粉g，水ml，色拉油ml左右，盐少许

　　馅心原料：

　　猪肉糜g，鲜虾g，笋g

　　面皮做法：

　　、澄面与淀粉混合均匀，并在锅中将水和盐混合烧开后关火

　　、粉倒入沸水锅中，用筷子快速搅拌成雪花片状，盖上锅盖，闷十分钟左右

　　、加入色拉油后，将粉揉匀至面团有光泽后，蒙保鲜膜，等二十分钟左右

　　、面团搓长条，分成g左右的小面团，再将面团擀平，即成面皮

　　馅料做法：

　　、笋煮熟切细丝，虾去虾线，用纸巾吸干水份，用刀背剁茸

　　、笋丝、虾茸和肉糜加盐和生粉，同方向搅匀至肉上劲

　　、加少许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一个小时左右

　　、将馅料包入面中，捏成饺子状，包好后入冰箱冷藏十分钟

　　、蒸锅内将水烧开，将饺子隔水蒸大概十分钟，取出后刷层油即可

　　鲜虾饺的做法

　　材料： A组： 草虾仁--g 肥肉--g 绿竹笋--g

　　B组： 澄粉--g 生粉--g 盐--/小勺 沸水--ml

　　调味料： 盐--g 味精--g 糖--g 生粉--g 胡椒粉--/小勺 香油大勺

　　做法：

　　。虾仁挑肠子，洗干净；肥肉切小丁，汆烫后以冷水冲凉，沥干水分；绿竹笋切丝，汆烫后抓干水分备用。

　　。取一小盆，放入虾仁和盐，一起摔打搅拌至虾仁有粘性后加入味精、糖，搅拌均匀。

　　。将肥肉和其他调味料加入盆中充分拌匀，即成馅料。

　　。将B组材料放入另一个盆中，并将沸水以一边冲一边拌的方式倒入拌匀后，倒到面板上揉匀作为外皮。

　　。取g面团，用刀背压成圆片状，包入g馅，包成饺子状。包呀包，包呀包，包呀包呀包呀包。。。

　　。将包好的饺子放入蒸笼，大火蒸分钟即可。

　　另：按照上面的配方和方法大约可以做出个左右的虾饺。

　　材料：　（个）

　　饺皮：

　　澄粉g，滚水c.c.，盐/小匙，猪油或菜油（沙拉油）大匙。

　　馅料：

　　虾仁（去壳净重）g，带肥猪绞肉g。

　　工具：　

　　拍刀，蒸笼。

　　调味料：　

　　盐/小匙，太白粉半大匙，糖半大匙，白胡椒粉/小匙，麻油大匙。

　　做法：　

　　. 虾仁去除肠泥，先取出只虾仁分别横切成两半备用，剩下的虾仁剁碎，加入绞肉一起继续剁细至产生黏性。

　　. 在馅料中依序加入调味料并以同方向搅拌均匀即可。

　　. 澄粉加入盐拌匀，缓缓倒入正滚沸的热水，并以木匙或筷子搅拌，按压拌和直到大致成团、看不出粉粒，加盖或湿布静置分钟至稍凉。

　　. 然後用手揉匀成团，加入猪油或菜油拌揉均匀成表面光滑的团状。在案版上洒一层薄粉（澄粉），放上澄粉团并分切成等份，每等份搓成长条状，再分切成等份，全部放回盆里盖上盖子或拧乾的湿布、保鲜膜等保湿备用。

　　. 每次取一个小粉团出来，用掌心稍压扁（附图A.），拍刀单面抹薄油，抹油的刀面朝下以大约度的斜角靠在粉团左侧（附图B.），朝著右侧慢慢按推向右，一边向右推进、一边向下收近角度按压（附图C.），直到刀面与案版几乎贴平，移开拍刀，就是一张圆形的饺皮了（附图D.）。

　　. 拍好的饺皮放上馅料与半只虾仁，包紧收口、摺边。蒸笼里的铁片或盤子先刷上一层薄油，然後排入虾饺（间隔排列，以免蒸熟後饺皮互相沾黏），水滚之後，上笼以大火蒸约分钟即可。

　　. 可以调一些乌醋与老抽，配一些嫩姜丝，就是很不错的沾酱了。

　　注：　

　　. 每拍完一张饺皮，就要立刻包馅摺边，以免饺皮乾裂，其馀粉团也要注意覆盖保湿。

　　. 馅料可以自行变化，除了剁碎的馅之外，另加入半只虾仁，这样可以同时吃到鲜虾的口感，我觉得更好吃~~^^　除此之外，也可以选择性的加点切碎的笋丁、猪背脂肪、荸荠、烫过的胡萝卜丁、豌豆、菠菜等等。须注意的是，虾仁本身较乾涩，所以最好加入带肥的肉丁或是脂肪等油脂使口感滑润。

　　. 如果没有专用的拍刀，可以像我一样用中式菜刀来拍饺皮，只是菜刀宽度略窄且刀面并非完全平面，可能需要反覆多拍几次来达到所需的大小与厚度。拍的时候要平稳向右压推，才能拍出漂亮的圆片，切忌前後推拉拍刀，以免拍出不规则形状的饺皮。如果使用菜刀，要注意把粉团放在靠近案版边缘不远处，让菜刀的刀柄可以露出案版外面，这样操作的时候刀柄才不会抵住案版而无法压平饺皮。

　　备注：　

　　杯= c.c.

　　大匙= tablespoon = c.c.

　　小匙= teaspoon = c.c.

　　

虾饺的做法大全，虾饺怎么做好吃

　　虾饺的做法

　　.

　　虾仁除去泥线，用刀背压成泥

　　.

　　再一起剁匀，我用了一半的虾仁剁泥，

　　我的虾仁有点太大了，另一半虾仁一切为二

　　.

　　最好是少加一些肥的肉，我就加了点肉泥

　　笋尖头焯水后切成小丁

　　.

　　把虾仁、肉泥、笋丁放在碗里，加料酒，加适量盐

　　.

　　加姜汁，加一点点砂糖

　　.

　　加点胡椒粉，加点鸡汁

　　.

　　顺一个方向搅拌均匀成馅料备用

　　澄粉和玉米淀粉混合按：的比例

　　.

　　加入度左右的热水，边搅合边加水，直到雪花状

　　加入一勺油、 一点点盐，最好是加猪油，我家没有就加了点橄榄油

　　.

　　揉成粉团静置分钟

　　胡萝卜切片垫底

　　.

　　最好面是热乎的开始压皮 ，我是取克左右的粉团，撮圆，用刮板用力压一下

　　.

　　然后把刮板转度，转的时候要用力均匀。

　　一个面皮就好了

　　.

　　再用刮板铲起

　　放上适量的馅料，不要放太多不然包不起来

　　.

　　像包饺子一样包好，最好是像月芽形状的

　　把包好的虾饺放在胡萝卜片上，锅里水开后，上笼蒸分钟即可

　　

虾饺怎么做?

　　原料：·澄面克·生粉克·鲜虾·猪前腿肉·胡萝卜·沸水·盐、鸡精、糖、香油 主料：澄面、生粉、鲜虾、猪肉调味料：盐、鸡精、糖、香油工具准备：蒸锅种类：主食风味/料理： 粤菜准备时间：分钟烹制时间：分钟 水晶虾饺 来源：张静[点击放大]作法： 虾饺馅料做法： 、鲜虾去头去壳挑出肠泥，洗净控水后切成段； 、猪肉切小丁； 、虾肉和猪肉混合，放入盐、糖、鸡精和香油延一个方向搅拌成馅； 虾饺面皮做法： 　　、澄面、生粉和少许的盐混合，一边倒入沸水一边用筷子搅拌，待温度降为可以用手操作的程度，用手揉成光滑的面团； 、将面团搓成长条，制成与饺子皮同样大小的剂子，擀成面皮； 、取一张面皮，包入馅料（喜欢吃虾可以再放入一个整只的虾仁），捏成饺子形状，如此反复，直至面皮和馅料都用完； 、胡萝卜洗净去皮，切成约.厘米的薄片垫在饺子下面，入蒸屉；（用胡萝卜垫底，可以防止饺子与蒸屉粘连，吃的时候连同胡萝卜一起吃掉就行啦） 、冷水上锅，用中小火，上气后蒸分钟即可。小贴士：　　、虾要切成段，不可剁得过碎，为了获得好的口感，包馅的时候每个饺子里的虾肉、肥肉、瘦肉要搭配均匀。 、擀面皮时不要用薄面，擀好的面片应该用湿毛巾覆盖，以防面皮失水干裂。 、水晶虾饺的面皮比较容易破裂，包的时候要轻，不可过于用力按压。 、澄面即小麦淀粉，在超市干粉类的货架上就可买