草鱼头的做法大全(草鱼鱼头最正宗的做法)

　　

淡水鱼头的做法

　　剁椒鱼头是湘菜的名菜，每个湘菜馆都会卖，但是在上海这菜的价格很贵。最便宜的大概，贵的则甚至更贵。但这菜的做法、原料都不贵，在餐厅吃的过瘾，但吃起来确实是嫌贵了。经同事指点，我用如下方法做了多次，屡试不爽。

　　、原料

　　()鸦片鱼头。推荐用这样的鱼头，因为其味道不错，肉嫩，就是这鱼嘴的牙齿厉害，要注意别伤了手哦。超市价格.元一斤。一般一个鱼头不到一斤。

　　()红翻天牌鲜辣椒酱瓶（小瓶的）,.元。

　　()料酒、生姜若干。

　　、步骤。

　　()清洗鱼头。最简单就是冲洗了就好，如果复杂点可以用料酒等码料去腥味。（这工序也非必须，因为鸦片鱼头本来就没有多少腥气了）

　　（）把鱼放在一个平底的盘子，把辣椒酱均匀的放上。如果再复杂可以添加生姜片什么的，具体加什么看个人口味了。

　　（）猛火蒸大约分钟。

　　()开吃啦！ 鱼头豆腐去鳃草鱼头个（约克）；豆腐一块（切半分厚，一寸见方的片）；蕃茄半个（切片）；香菇片、黄花、黑木耳、玉兰片、青笋片少许

　　化猪油克；生姜克；葱克（二寸半长的段）；蒜片克；野山椒克（副食品店有售）；花椒粒克；白胡椒粉、食盐适量

　　姜切成两半，用切面在热锅底搽一遍（可防止煎鱼头时鱼皮粘锅）后，用刀侧面把姜拍烂待用，

　　锅内下化猪油烧热后，用花椒粒呛锅（花椒捞出不用），下鱼头中火煎至微黄，下姜、葱、蒜、野山椒煵出香味，

　　倒入滚开水加盐，猛火烧至汤成乳白色（用猛火炖只需两、三分钟就可使汤成乳白色）

　　下香菇片、黄花、黑木耳、玉兰片中火炖约分钟，下豆腐、青笋片，汤开后加蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅（不需放味精，以免破坏鱼原有的鲜味 鱼头泡饼制作方法

　　主料：鲢鱼头（一个）、五花肉（~两）、煎好的油盐饼

　　配料：香葱、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、番茄酱、盐、味精、老汤、花生油各适量

　　制作过程：第一步：准备工作：将鲢鱼头洗净，改刀（就是把鱼头从下颚分成相连的两片）。把五花肉切成长片，放入盘中待用。煎好的油盐饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中。香葱切成厘米的葱段，放入碗中待用。葱、姜切成末，蒜切成蒜片留用。

　　第二步：在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鲢鱼头下到锅里，炸至鱼头成金黄色，熟透，用笊篱捞出控净油，放入盘中待用。

　　第三步：在炒锅内重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内，一起炒香。然后加入生抽、番茄酱等再炒两下，把适量的老汤倒入锅里，把炸好的鱼头放入，再加入盐、味精等调料，用大火把锅烧开后，改成小火焖上分钟左右，起锅，装盘。

　　第四步：把切好的油盐饼放在盘的一侧，然后洒上切好的香葱段即可。

　　菜品装饰：五花肉不要散乱地放在盘中，可以把它层叠地铺在鱼头上面。在盘边可以用黄瓜片做修饰，胡萝卜、香菜都可以摆出一个造型来，让这道菜的颜色更加丰富。

　　菜品口味：鱼头咸鲜微辣，嫩而香味浓郁，五花肉油而不腻，油盐饼酥脆，蘸汤后松软可口。 鸦片鱼头汤

　　葱段、姜片入油锅煸香，放入鱼头煎至成熟；

　　旁边备一沙锅，内有清水(如果是饭店，大概会用高汤)、海虾(妈妈用的是北极甜虾)、鱼丸和虾球(我曾极力推荐过的品牌)，大火烧开；

　　将煎好的鱼头置入沙锅中，滴适量料酒和盐、味精，待沸腾后改用中火/微火加盖慢炖；

　　将粉皮倒进锅内，一同煮开；最后再加少许葱段，洒上胡椒粉就可上桌了。

　　鱼、虾相伴，鲜美程度可想而知！胡椒粉一定要多放！

　　

草鱼头怎么炖才能不油腻

　　先将鱼头劈两半，一两油，烧热，微煎-分钟，倒入清水（水体积相当于鱼头体积倍）放入适量盐、姜片、花椒、辣椒、葱段，大火烧开，盖锅，小文火炖分钟以上，注意水少了添加，别烧干了，做好时，水剩余半个鱼头量即可，吃完鱼头，将汤放凉就是鱼头冻，口感挺好。

　　

红烧草鱼头怎么做好吃

　　红烧草鱼头

　　主料：草鱼头个、姜片适量、白酒大勺、大蒜适量、淀粉适量

　　调料：白糖勺、盐适量、红烧酱油少许

　　做法步骤：

　　、

　　把鱼头从鱼头的顶部切开，不要切断，下面连着点。

　　、给鱼头上拍上淀粉，里外都拍上。

　　、不粘锅倒入适量的油烧热。

　　、把鱼头放进去两面煎金黄，让鱼头固定住。

　　、放入葱姜蒜在锅中用油煸香。

　　、在锅里倒入白酒。

　　、再倒入红烧酱油。

　　、加入适量的开水。

　　、加入白糖。

　　、加入盐，盖上锅盖，小火焖煮分钟。

　　、青椒切成粒状。

　　、分钟后汤汁已经收干了，在鱼头上放上青椒粒，盖上锅盖焖两分钟。倒入盘中，撒入葱丝即可食用。

　　烹饪小窍门

　　、鱼头切的时候多切点肉，这样做出来的鱼头好吃，下面的鱼身子可以做成其它菜品。

　　、鱼头裹入淀粉煎防止变形，起定型作用。

　　、加入水后，用勺子把汤汁往鱼头上浇点，让鱼头入味。

　　

鲩鱼头怎么做好吃，红烧鲩鱼头的家常做法

　　.鱼头让商家去鱼腮，代为砍好，回来过一下清水沥干；

　　.这时候我们可以准备料汁，姜丝，蒜蓉，葱白入碗，加入生抽，白糖，料酒，少许盐调匀即可；

　　.锅里热油，下鱼头煎香一下；

　　.然后趁着锅热，倒入料汁，马上盖好盖子；

　　.转小火烧约分钟至鱼头熟，注意别糊锅了啊；

　　.最后撒上一点香菜末和葱花即可。

　　

鱼头的做法步骤图，秘制酱鱼头怎么做好吃

　　秘制酱鱼头

　　用料 ?

　　材料鱼头个约g盐.茶匙辣酱汤匙蒜头葱适量酱汁果酒汤匙生抽汤匙醋/汤匙老抽汤匙糖茶匙水半碗约g淀粉茶匙将做法保存到手机步骤

　　?

　　鱼头洗净充分擦干，鱼肉部分划几刀方便入味。

　　步骤

　　?

　　鱼身两面均匀涂抹上盐，腌制分钟以上。

　　步骤

　　?

　　腌好的鱼用厨房纸吸干表面水份，两面均匀抹上一层淀粉。

　　步骤

　　?

　　锅内倒入比炒菜多-倍的油大火烧到感觉烫手且微微冒烟，转中火，放入鱼头煎分钟左右。

　　步骤

　　?

　　鱼头翻面继续煎分钟左右.

　　步骤

　　?

　　另一半鱼头也依次煎好，放入烤碗内。

　　步骤

　　?

　　入预热好的烤箱，度烤分钟左右。

　　步骤

　　?

　　酱汁的所有调料倒入碗内拌匀备用。

　　步骤

　　?

　　锅内油继续烧热，倒入蒜头和辣酱炒香。

　　步骤

　　?

　　倒入酱汁大火烧至冒泡，且变得粘稠后关火。

　　步骤

　　?

　　烧好的酱汁均匀浇在鱼头上，撒上葱花。

　　小贴士

　　.鱼头的黑膜和红色血污部分都要充分洗净，这是鱼腥味的

　　.保持鱼身的干爽并薄薄拍一层粉入锅煎不容易粘锅，当然油温也很重要，要烧到感觉烫手，油温低也容易粘锅。入锅后鱼要煎至定型后翻面，不容易粘锅也不容易碎。

　　.鱼头先煎再烤可以达到外脆内嫩的效果。

　　.加入一点辣酱是为了提味，不要用太辣的辣酱，会盖过鱼头的酱香味。

　　.酱汁的用量不要减少，鱼肉蘸汤吃才是最佳搭配，甚至可以用来拌饭。

　　

鱼头怎么做好吃，什么鱼头补

　　鱼头豆腐汤

　　原料：鱼头个（约克） 嫩豆腐盒 香菇朵 大葱段 老姜片盐茶匙（克）

　　

　　做法：

　　 )鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成cm厚的大块。香菇用温水浸泡分钟后，去蒂洗净。

　　

　　)煎锅中倒入油，待成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。

　　

　　)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮分钟。

　　

　　)调入盐，放入豆腐继续煮分钟即可。

　　

　　超级啰嗦：

　　**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。

　　鱼头豆腐汤

　　原料：鱼头个（约克） 嫩豆腐盒 香菇朵 大葱段 老姜片盐茶匙（克）

　　

　　做法：

　　 )鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成cm厚的大块。香菇用温水浸泡分钟后，去蒂洗净。

　　

　　)煎锅中倒入油，待成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。

　　

　　)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮分钟。

　　

　　)调入盐，放入豆腐继续煮分钟即可。

　　

　　超级啰嗦：

　　**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。

　　

鲜鱼头的家常做法大全怎么做好吃视频

　　鲜鱼头的家常做法

　　用料

　　主料

　　鱼头/个

　　辅料

　　柿子椒

　　适量

　　调料

　　花生油

　　克

　　鸡精

　　少许

　　姜

　　片

　　蒜

　　瓣

　　料酒

　　汤匙

　　生抽

　　少许

　　老抽

　　少许

　　小葱

　　适量

　　红椒

　　适量

　　白砂糖

　　茶匙

　　红烧鱼头的做法

　　材料集合图：

　　.将鱼头清洗干净，擦干水分备用；锅烧热倒油，先投入葱姜蒜，出香味后将鱼头入油锅煎至两面略焦黄

　　.加入料酒，生抽，老抽，（生抽不要放太多，不然会很咸，老抽也不要放很多，不然颜色会很深）。冲入开水，持平鱼面

　　.盖上盖子，用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点（期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨）

　　.撒一小勺白砂糖，撒点鸡精。撒上青红椒末和葱花，出锅装盘即可

　　烹饪技巧

　　、生抽不要放太多，不然会很咸，老抽也不要放很多，不然颜色会很深。

　　、在家中制作这道菜，鱼头不要买太巨大了，我的好象买大了，煎的时候有点困难。

　　、买鱼头的时候，可以请老板现杀的，最好不要买杀好的那种，可能不新鲜。

　　、喜欢辣口味的，在烧的时候可以再放点辣的调味料。

　　

花鲢鱼头的做法大全有哪些

　　你好！花鲢鱼头汤的做法步骤如下：

　　. 首先把半个鱼头放在盘子里用两勺盐淹一下，分钟左右。期间可以把两只鸡蛋打碎用煎锅剪成薄薄的鸡蛋皮备用，注意油锅不能放太多油，不然鸡蛋就不好弄。鸡蛋皮弄好切片备用。根据需要将面粉加水做成江湖状备用。

　　. 鱼头差不多腌制好了，用油锅放入少量油，把鱼头放进去剪，然后加入少量料酒，去腥味的。三五分钟左右。乘盘备用。

　　. 重新起锅加入大量清水，烧至滚沸，放入鱼头，这样可以把汤的颜色烧成白色。加入香菜。

　　. 待五分钟，放入姜，红枣，枸杞，山参，太补了。。水烧滚就可以转小火了。烧差不多半个小时。时间更久就会更香醇。

　　. 开锅，尝一口没有鱼腥味。然后把鸡蛋皮放进去。把面糊的碗拿起，往锅里倒的时候注意用一只筷子把面糊做成面鱼，再煮一会。等面鱼熟透了。放入盐，鸡精，胡椒粉。完工，最后放入蒜苗。