自制果酒(自制果酒可以用哪些罐子)

　　

怎么自己在家酿果酒？

　　领致bai果酒机酿造果酒，除激活酵母外，不加糖、不加水、不加酒，酿造出的果酒美味健康、安全放心。

　　分享一种便捷、卫生的酿造方法du：

　　原料：

　　新鲜水果zhi——-kg

　　糖——g

　　℃温水——ml

　　准备你喜欢的水果，推荐葡萄，桃子、提子等；

　　零点八酉孝母用ml温水加g量糖激活

　　将水果洗净晾干dao，去除果梗、果皮、果核，切块放入搅专碎机中搅碎；

　　将破碎好的水果倒入果酒机中，均匀洒入步骤中的酵母；

　　开启属机器，进入智能酿造。

　　

怎么自己在家酿果酒？

　　

怎样自制酿果酒？

　　我自己常做的有三种，可以说出来与你一同分享：

　　一、杨梅酒（可长时间存放）

　　今年正好是杨梅的大年，所以杨梅的质量都很不错

　　、配料：鲜杨梅、白酒

　　、容器：玻璃罐一个，最好是大肚子的那种

　　、做法：

　　）鲜杨梅用清水冲洗干净，注意不要用手用力洗，这样果肉易腐烂，最好用水直接冲起就可以了。玻璃罐洗干净，凉干水份备用。

　　）将洗好的鲜杨梅再用冷开水冲一面，凉干一部份水后放入凉干水的玻璃罐里，再将备好的白酒慢慢倒入鲜杨梅中，当酒没过了杨梅就可以了。

　　说明：此酒味道香甜，同时本身的酒精度也会相对降低，但是杨梅的酒精含量会很高。如果不是很会喝酒的人，建议不要吃杨梅。但是杨梅也可做药用，如果四肢有那里痛的话，可以直接用此杨梅涂抹。如果肠胃不好拉肚子，吃半个或一个杨梅也可以治腹泻。

　　注意：杨梅酒不可以放其它东西，特别是糖，如果放了糖，杨梅就会缩小，酒味也会变，且不易久存。

　　二、红葡萄酒（不可长期存放）

　　、配料：鲜红葡萄、冰糖、白酒

　　、容器：玻璃罐一个，最好是大肚子的那种

　　、做法：

　　）将葡萄洗干净（注意洗得时候不要把蒂弄掉，没有蒂的葡萄不能用），完全把水凉干（如果不愿等的话，可以用纸巾慢慢的把水吸干）

　　）把凉干水的葡萄去蒂，然后一个一个的将果肉挤入罐肉，果皮也一同放入罐内

　　）放入冰糖，冰糖与葡萄的比例为：也就是说如果是一公斤冰糖就要放二公斤的葡萄

　　）如果会喝一点酒且想能快点喝到葡萄酒的话可以加一滴或二滴白酒到罐内，不加也可以。

　　）罐子密封，一周后就可以喝酿出的果汁了。

　　说明，此酒不可长期存放，最好在一个月内喝完，所以要注意酿的数量。一周内喝的话，味道甜美，酒精度是最低的，随后酒精度就会随时间的加长而加大。

　　注意：葡萄一定要凉干水，否则会出现霉变。

　　士多啤梨果酒

　　材料 :

　　士多啤梨：磅

　　砂糖：g

　　白冧酒(Write Rum)：樽

　　做 法 :

　　. 先将士多啤梨去叶洗净, 吹至完全乾透

　　. 於樽内放一层砂糖, 然后一层士多啤梨, 梅花间竹地铺, 最后铺上一层砂糖

　　. 将冧酒倒入樽内, 要预留一定空间给予发酵, 放置於阴凉的地方密封半年即可

　　备 注 :

　　*所有材料必须要清洁及乾透，否则变坏就前功尽废

　　前两种我常做，杨梅酒我家是一年四季都有的，今年我又做了五公斤，由于可以反复加酒酿自，所以去年酿的一直吃到今年。不过我建议所复加酒最好不要超过五次，因为越到后面酒里杨梅的味道就越淡了。头道的是最好吃的。呵呵呵~~~边写都边流口水啊~~~

　　

自酿果酒怎么做

　　自酿果酒做法

　　食材

　　新鲜的、完整没有伤口的葡萄。

　　如果是做苹果酒桃子酒等，就需要加酵母菌。

　　一般带盖子的瓶子均可，但最好用玻璃瓶。

　　榨汁机。如果加里没有榨汁机，可以取两个大小不一、消毒过的碗，用小碗的底压葡萄使之破裂。

　　%的酒精或洗洁精或开水，消毒用。

　　步骤/方法

　　、材料的选择与处理

　　选择新鲜的、完整没有伤口的葡萄，榨汁前先将葡萄冲洗，但不要反复多次冲洗，防止洗去附着在葡萄表面的酵母菌。之后再出去枝梗，因为去枝后有伤口，易被杂菌污染。

　　如果是做苹果酒桃子酒等，就需要加酵母菌。干酵母粉某些超市中有卖，可能和面粉放在一起。具体使用方法请见包装上的说明。

　　、防止发酵液被污染

　　() 榨汁机要清洗干净，并倒置晾干，因为水中有大量微生物。

　　() 发酵瓶要清洗干净，用体积分数为%的酒精消毒，或用洗洁精洗涤，或用开水烫然后冷却到室温。

　　() 装入葡萄汁后，封闭瓶口。装瓶时要留大约/的空间：①先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖，消耗O后再进行酒精发酵；②防止发酵过程中产生的CO造成发酵液溢出。

　　() 瓶口处不要沾染上葡萄汁和果肉，防止杂菌在瓶口繁殖造成污染。

　　() 在发酵过程中，每隔h左右就将瓶盖拧松一次（注意，不是打开瓶盖），以放出CO，防止瓶内气压过高引起爆裂。

　　、控制好发酵条件

　　在制葡萄酒的过程中，要将温度严格控制在~℃，时间控制在~d。

　　、最后过滤

　　过滤时有条件的话用滤纸；如果没有用纱布过滤掉较大的果肉渣，然后静置几小时，此时瓶底会有一层粉末似的渣滓，慢慢倾倒出上层清液，若仍不清澈，多次重复即可。

　　个人经验

　　其实温度控制也没那么严格，但过高（比如℃）或过低（比如℃）效果确实不佳。

　　葡萄皮的色素并不会有很多溶入发酵液中，因此颜色会比较浅，想看市面上的葡萄酒的颜色是不大可能的。

　　是否被杂菌污染是实验成败的关键，我们班同学有做馊掉的。我们要时刻树立这样一个观点：微生物就像神一样无处不在。但也不要过于担心，正如上文所说“在缺氧、……受到抑制”。

　　可以用加糖的方式提高酒精浓度：发酵天左右后向瓶中加白糖，加的时候瓶盖不要开太大，一次也不要加太多，防止细胞失水过多死亡。但酒精对酵母菌有毒害作用，大约在浓度为%~%的时候酵母菌全部死亡，因此度数不会再高。

　　如果发酵时不冒泡了，有两中可能，一是葡萄糖不够，二是酒精度浓度过高。鉴定方法：向瓶内加适量糖，静置一段时间，若冒泡，则是原因一，此时你可以选择加糖提高酒精浓度，也可以选择停止发酵；若不再冒泡，则是原因二，此时可以结束发酵了。

　　如果想缩短试验时间且不提高酒精浓度，可以适当多加一些酵母菌。

　　品尝时请作好心理准备，可能会很酸或者很辣或者有什么奇怪的味道，如果过于诡异请不要再喝。

　　

怎样做果酒？

　　泡果酒不要用太高度的米酒,高度酒味也大把果香都盖了.最好用度左右的米酒,要使口感更纯,加点冰糖.杨梅樱桃泡酒都好喝.把樱桃洗净后晾干水放已烫过晾干的玻璃瓶中,倒入米酒加点冰糖,密封放荫凉处.桃酒一个月左右就能喝了.当然泡久点更好.可以加点枸杞同泡.

　　草莓果酒的制作

　　 、选料

　　选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的果实为原料，去掉杂质并冲洗干净表面的泥土。

　　 、破碎

　　用破碎机将洗净的草莓破碎，并将果梗和萼片从果浆中分离出去。把果浆倒入发酵桶，每 公斤加入 % 的亚硫酸 克，以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。

　　 、调糖

　　按生成 度酒精需要 . 克糖的比例进行调糖，这样才能酿成 度以上的草莓果酒，因此，要先测定果浆的含糖量，不足时要加入砂糖，使每 克果浆含糖 — 克，酵母菌活动最适宜环境为每升果浆含果酸 — 克，果酸不足可加柠檬酸。

　　 、发酵

　　把调好的果浆装入容器内，温度保持在 — 度， — 天即开始发酵。过 — 天，当残糖降至 % 时发酵结束，除去果渣，将酒液移入另一容器内。置于 度的环境中贮存，通过汽化的酶化使果酒成熟，成熟期约需 年，中间需更换容器。

　　 、澄清

　　澄清剂可用 .% 的碳酸钙。先将琼脂浸 — 小时后加热融化，至 — 度时倒入酒中，搅匀后采用过滤机过滤即可。

　　 、调酸

　　主要是调糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量应达 % — % ，含酸 .% ，酒精 — % ，不足时可加入砂糖、柠檬酸和脱臭

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　　水果酒的定义是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。

　　速酿水果酒的方法：

　　使用约公克的水果酒酵母加入买来的小盒装（约 C.C.）苹果汁或葡萄汁中，你可以直接加在买来果汁的包装容器之中，然后稍微用铝箔纸盖在开口的地方，使酵母得到初步的活化。

　　过几小时之后，你会发现果汁开始冒泡，这便是发酵作用的开始。然后等到不再继续冒泡之后，将此发酵后的果汁与沈在下面的酵母加入你准备的葡萄或其他水果之中。

　　台湾的水果适合酿酒的不多，以葡萄，李子，草莓，梅子为主。梅酒一般没有用发酵方法做，直接用其他的白酒（米酒、高粱酒、或食用酒精）加冰糖泡制而成。

　　准备二公斤的葡萄或李子等水果洗净后用刀子破皮，放在一广口的容器之中，加入糖水，使糖水全部淹满水果就可以，糖水的配制以一公升的水加~公克蔗糖的糖度。(这种糖浓度只能让味觉感到一点甜度而已)

　　将活化完成的水果酒酵母，加入酿造用的水果之中，只用铝箔纸覆盖住容器的开口（注意：千万不要将口封死，如此发酵产生的二氧化碳，将可能爆开瓶子，引发危险），经过 ~天的旺盛发酵后，尝尝水果酒的甜度应该很低，此后可以每天加一汤匙的蔗糖，每天加蔗糖前，应该确定发酵现象仍在进行之中，且水果酒的甜度仍很低。如此几天后，你应该会感觉到水果酒的酒精浓度越来越高，最后高的酒精度便抑制了酵母的发酵作用，此时水果酒的甜度应该还是很低。当你发现已经不再继续冒气泡之后过两周，酵母应该大部分沈淀了，此时你可以酌量添加一些糖（蔗糖、果糖，蜂蜜均可），调成你喜欢的风味。

　　水果酒的渣可以从水果酒中去掉，然后让水果酒自然沈淀澄清化。

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　　教你在不同的季节，轻松酿造不同的水果酒，感受自酿水果酒的喜悦，品尝酒液芳香的风情：还教你如何将水果酒和甜点、餐点搭上美味关系，享受果香四溢的美食。

　　*春季酿－梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、杨梅酒、桑椹酒。*夏季酿－樱桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龙眼酒、百香果酒、火龙果酒、榴连酒、酪梨酒。

　　*秋季酿－石榴酒、鸭梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、苹果酒。

　　*冬季酿－葡萄柚酒、番茄酒、奇异果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔酒、金枣酒。

　　*四季酿－杨桃酒、芭乐酒、莲雾酒、凤梨酒、木瓜酒、香蕉酒、柠檬酒、椰子酒、莱姆酒、香瓜酒、哈密瓜酒。

　　*水果酒饮－玫瑰佳人、水果鸡尾酒、橘子水果宾治、火焰烧水果酒。

　　*水果酒甜点－百香果冻、红宝石果冻、草莓慕斯、奇异果慕斯、百香果海绵蛋糕、香芒甜甜圈、酒香饼乾、梅子玛芬、金枣蜜饯、霜梅。

　　*水果酒餐点－红酒炖牛肉、梅子鸡、香煎培根蘑菇片、三杯小卷。