臊子面(臊子面读音)

　　

岐山臊子面的做法

　　我是岐山人 其实它的工艺很简单的 只不过就是醋要非常好的 一般城市的都是自己买的醋 只是酸而不香纯 我们都是自己酿的醋 还有就是辣椒 另外一个就是臊子了 我妈妈都是把肉切成方块后 先在锅里把那些肥肉的油炸 然后再把瘦肉倒进去 先放五香粉辣椒盐那些 最后放醋 这样最后离很远就都能闻见香味 那个面条要求一般 和其他面没什么区别 哨子面主要是汤 要醋多些 再在汤里放些漂菜（像木耳 黄花菜 蒜苗铡的渣 鸡蛋弄得薄薄的像纸一样的饼切成小片）乱说了说了这么多也不知道你满意 最后祝你们家生意越做越好

　　

臊子面的做法

　　岐山县位于宝鸡市东郊，素以盛产小麦著称，面食中最有名的要数臊子面。臊子面的面条，要求揉的筋，擀得薄，切得宽细自便。臊子的做法是：用带皮的猪肉切成小丁在油锅内煸炒，加上姜末等调料去腥味，再加酱油和少量糖添水炖煮，然后放豆腐丁、胡萝卜丁等鲜菜，讲究的还放黄花、木耳等。面煮熟后捞到碗里，浇上臊子吃。臊子面筋，汤鲜，味香，再加些辣椒面、醋等，给人以热、辣或酸的口味

　　岐山臊子面

　　

臊子面咋做好吃？

　　岐山臊子面

　　岐山臊子面

　　

臊子面怎么做？

　　

正宗歧山臊子面的做法，正宗歧山臊子面怎么做

　　主料

　　后腿肉

　　g

　　歧山粮食醋

　　g十g

　　五香粉

　　g十g

　　猪油

　　g

　　姜

　　g

　　干朝天椒

　　个

　　细辣椒粉

　　g

　　盐

　　g

　　素菜

　　土豆中等大小

　　一个

　　胡萝卜

　　两根

　　虹豆角

　　六根

　　泡发黑木耳

　　四朵

　　黄花菜

　　g

　　豆腐

　　g

　　姜

　　；

　　五香粉

　　g

　　歧山醋

　　g

　　食盐

　　g

　　辅料

　　碱面条

　　g

　　韮菜

　　g

　　鸡蛋

　　二只

　　姜沫

　　g十g

　　葱花

　　g

　　步骤

　　.准备猪后腿肉g，肥瘦肉分开切。都切成指甲盖大小的薄片。

　　.准备好炒肉臊子的调味料，葱，姜干朝天椒

　　.歧山粮食醋，这对肉臊的口味有决定性的影响。

　　.炒锅内放入g猪油，待油烧热，将肥肉和姜沫倒入中小火炒至肥肉片透明，再将廋肉倒入，继续翻炒。

　　.炒至肉片熟透，加入?节，朝天辣椒，五香粉。炒至发出香味。

　　.将醋一倒入，中小火继续闷至肉熟透。

　　.将细辣椒粉均匀倒在肉上，不要翻动，待油将辣椒粉彻底浸透，加入盐，搅拌均匀，出锅。

　　.将二只鸡蛋打散摊成蛋饼，切成小方块。

　　.将准备好的蔬菜均匀的切成小方片。

　　.入炒锅炒熟，加入盐调味。

　　.将炒锅加入剩余的猪油，烧热。倒入姜沫五香粉，醋炝香，加入g清水。将炒好的素菜，炒好的肉臊加入一半。小火慢炖。最后加入盐味精调味即可。

　　.不锈钢锅加入清水煮开下面，分成小碗捞出。盛上臊汤。

　　.撒上鸡蛋皮，和韮菜碎。一碗相当好吃的歧山臊子面成功。真正好吃到爆。

　　

为什么叫臊子面，和绍子面有何区分

　　臊（sào，不读shào）子面是西北地区汉族传统面食，以陕西关中平原及甘肃陇东等地最流行，也是西府（今陕西省宝鸡市）名小吃。臊子面，面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。陕西省臊子面历史悠久，尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。其实臊子面说通俗就是肉丁面或肉末面。在《水浒传》第三回：“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子。”这里的臊子就是肉末，肉丁的意思。

　　

臊子面的历史典故

　　说法一

　　古时，周人由豳(bīn)（今陕西彬县、旬邑一带）迁至岐之周原（今陕西宝鸡岐山县），在渭河边和北原上繁衍生息。后渭河有一恶龙为祸，大旱三年，民不聊生。周氏族人不忍离开经过数代开拓出的家园，奋起反击，大战七日才将恶龙杀死，饥饿的人们为庆祝胜利，将龙杀了和面集体食之，觉得鲜美无比。于是在以后庆祝这次胜利时，便用猪代替龙和面集体食之。后来扩展至其他节日和祭祀。这臊子面也渐渐传开，而其做法也渐渐流传中得到了发展。

　　说法二

　　岐山文化馆李辛儒先生还专门写了一本小册子，书名叫《神来之食歧山臊子面》。据他考证，臊子面源于周代尸祭制度的竣余礼仪，即先敬神灵祖灵，剩下的才轮到君卿，最后才是一般人。这种遗俗在岐山长期存在，不论谁家办红白喜事，第一碗臊子面先不上席，而由小字辈端出门外泼两次汤，象征祭祀天神地神，剩下的汤称福把子，泼向正堂的祖灵牌位，然后才上席，并按辈数和身份次序上饭。过去吃面剩下的汤不能倒掉，还得回锅。即取竣余的余字之意。臊子面是岐山和关中一带招待客人的便饭，新媳妇过门，孩子生日，老人祝寿，通常都以臊子面招待客人。

　　说法三

　　来源于唐的“长寿面”。臊子面是在唐代长命面的基础上发展变化而来的。《猗觉寮杂记》上说：唐人生日多俱汤饼，是皇亲国戚庆祝寿辰的寿面，世所谓'长命面'者也。唐代诗人刘禹锡有诗云：余为座上客，举箸食汤饼。面条一类的食品，在唐代称作汤饼。刘诗中提及的汤饼，就是长命面。它是唐朝时款待客人的佳点。相传，苏东坡在陕西为官时，特别喜食这种面条，并写下了对它的赞美诗句：剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。据史实，臊子肉出现在北宋时期，《梦粱录》上记载有专门加工出售臊子肉的店铺。但当时是否已经出现臊子面，还不得而知。到明代，高濂在《遵生八笺》里记下了臊子肉面法，所以可以肯定地说臊子面至少在高濂写此书前，就已经问世。

　　臊子面在陕西地区身价颇高。除沿袭唐代长命面的有关习俗，如在生日做寿时必食外，每遇婚丧喜事，或逢年过节，都要以它来款待客人。旧时，陕西农村还有这样的习俗：新媳妇过门的第二天，要在婆家举行一个隆重的擀面仪式，新媳妇当着客人的面上案擀面，以测试其技艺的高低。技术高超娴熟者，擀出的面厚薄均匀，切条细长，下到锅里不会断裂，这样的新媳妇，才能赢得大家的赞誉。

　　

什么是臊子面

　　臊子面是陕西关中地区的一种传统特色面食，有其悠久的历史，尤以岐山臊子面最为著名。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、 酸、辣、香而著名。它的特点是：面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。

　　关中一些地方由于方言发音将臊（sao）子面读哨（shao）子面。并以此影响到一些餐馆的名字有误。市面上有好几种写法“嫂子面”，“哨子面”，都是错误的。