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臊子面(臊子面读音)

admin 美食养生 2021-06-14 21:53:08 377 0

  

岐山臊子面的做法

  我是岐山人 其实它的工艺很简单的 只不过就是醋要非常好的 一般城市的都是自己买的醋 只是酸而不香纯 我们都是自己酿的醋 还有就是辣椒 另外一个就是臊子了 我妈妈都是把肉切成方块后 先在锅里把那些肥肉的油炸 然后再把瘦肉倒进去 先放五香粉辣椒盐那些 最后放醋 这样最后离很远就都能闻见香味 那个面条要求一般 和其他面没什么区别 哨子面主要是汤 要醋多些 再在汤里放些漂菜(像木耳 黄花菜 蒜苗铡的渣 鸡蛋弄得薄薄的像纸一样的饼切成小片)乱说了说了这么多也不知道你满意 最后祝你们家生意越做越好

  

臊子面的做法

  岐山县位于宝鸡市东郊,素以盛产小麦著称,面食中最有名的要数臊子面。臊子面的面条,要求揉的筋,擀得薄,切得宽细自便。臊子的做法是:用带皮的猪肉切成小丁在油锅内煸炒,加上姜末等调料去腥味,再加酱油和少量糖添水炖煮,然后放豆腐丁、胡萝卜丁等鲜菜,讲究的还放黄花、木耳等。面煮熟后捞到碗里,浇上臊子吃。臊子面筋,汤鲜,味香,再加些辣椒面、醋等,给人以热、辣或酸的口味

  岐山臊子面

  

臊子面咋做好吃?

  岐山臊子面

  岐山臊子面

  

臊子面怎么做?

  

正宗歧山臊子面的做法,正宗歧山臊子面怎么做

  主料

  后腿肉

  g

  歧山粮食醋

  g十g

  五香粉

  g十g

  猪油

  g

  姜

  g

  干朝天椒

  个

  细辣椒粉

  g

  盐

  g

  素菜

  土豆中等大小

  一个

  胡萝卜

  两根

  虹豆角

  六根

  泡发黑木耳

  四朵

  黄花菜

  g

  豆腐

  g

  姜

  ;

  五香粉

  g

  歧山醋

  g

  食盐

  g

  辅料

  碱面条

  g

  韮菜

  g

  鸡蛋

  二只

  姜沫

  g十g

  葱花

  g

  步骤

  .准备猪后腿肉g,肥瘦肉分开切。都切成指甲盖大小的薄片。

  .准备好炒肉臊子的调味料,葱,姜干朝天椒

  .歧山粮食醋,这对肉臊的口味有决定性的影响。

  .炒锅内放入g猪油,待油烧热,将肥肉和姜沫倒入中小火炒至肥肉片透明,再将廋肉倒入,继续翻炒。

  .炒至肉片熟透,加入?节,朝天辣椒,五香粉。炒至发出香味。

  .将醋一倒入,中小火继续闷至肉熟透。

  .将细辣椒粉均匀倒在肉上,不要翻动,待油将辣椒粉彻底浸透,加入盐,搅拌均匀,出锅。

  .将二只鸡蛋打散摊成蛋饼,切成小方块。

  .将准备好的蔬菜均匀的切成小方片。

  .入炒锅炒熟,加入盐调味。

  .将炒锅加入剩余的猪油,烧热。倒入姜沫五香粉,醋炝香,加入g清水。将炒好的素菜,炒好的肉臊加入一半。小火慢炖。最后加入盐味精调味即可。

  .不锈钢锅加入清水煮开下面,分成小碗捞出。盛上臊汤。

  .撒上鸡蛋皮,和韮菜碎。一碗相当好吃的歧山臊子面成功。真正好吃到爆。

  

为什么叫臊子面,和绍子面有何区分

  臊(sào,不读shào)子面是西北地区汉族传统面食,以陕西关中平原及甘肃陇东等地最流行,也是西府(今陕西省宝鸡市)名小吃。臊子面,面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜。陕西省臊子面历史悠久,尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。其实臊子面说通俗就是肉丁面或肉末面。在《水浒传》第三回:“奉着经略相公钧旨,要十斤精肉,切做臊子。”这里的臊子就是肉末,肉丁的意思。

  

臊子面的历史典故

  说法一

  古时,周人由豳(bīn)(今陕西彬县、旬邑一带)迁至岐之周原(今陕西宝鸡岐山县),在渭河边和北原上繁衍生息。后渭河有一恶龙为祸,大旱三年,民不聊生。周氏族人不忍离开经过数代开拓出的家园,奋起反击,大战七日才将恶龙杀死,饥饿的人们为庆祝胜利,将龙杀了和面集体食之,觉得鲜美无比。于是在以后庆祝这次胜利时,便用猪代替龙和面集体食之。后来扩展至其他节日和祭祀。这臊子面也渐渐传开,而其做法也渐渐流传中得到了发展。

  说法二

  岐山文化馆李辛儒先生还专门写了一本小册子,书名叫《神来之食歧山臊子面》。据他考证,臊子面源于周代尸祭制度的竣余礼仪,即先敬神灵祖灵,剩下的才轮到君卿,最后才是一般人。这种遗俗在岐山长期存在,不论谁家办红白喜事,第一碗臊子面先不上席,而由小字辈端出门外泼两次汤,象征祭祀天神地神,剩下的汤称福把子,泼向正堂的祖灵牌位,然后才上席,并按辈数和身份次序上饭。过去吃面剩下的汤不能倒掉,还得回锅。即取竣余的余字之意。臊子面是岐山和关中一带招待客人的便饭,新媳妇过门,孩子生日,老人祝寿,通常都以臊子面招待客人。

  说法三

  来源于唐的“长寿面”。臊子面是在唐代长命面的基础上发展变化而来的。《猗觉寮杂记》上说:唐人生日多俱汤饼,是皇亲国戚庆祝寿辰的寿面,世所谓'长命面'者也。唐代诗人刘禹锡有诗云:余为座上客,举箸食汤饼。面条一类的食品,在唐代称作汤饼。刘诗中提及的汤饼,就是长命面。它是唐朝时款待客人的佳点。相传,苏东坡在陕西为官时,特别喜食这种面条,并写下了对它的赞美诗句:剩欲去为汤饼客,却愁错写弄獐书。据史实,臊子肉出现在北宋时期,《梦粱录》上记载有专门加工出售臊子肉的店铺。但当时是否已经出现臊子面,还不得而知。到明代,高濂在《遵生八笺》里记下了臊子肉面法,所以可以肯定地说臊子面至少在高濂写此书前,就已经问世。

  臊子面在陕西地区身价颇高。除沿袭唐代长命面的有关习俗,如在生日做寿时必食外,每遇婚丧喜事,或逢年过节,都要以它来款待客人。旧时,陕西农村还有这样的习俗:新媳妇过门的第二天,要在婆家举行一个隆重的擀面仪式,新媳妇当着客人的面上案擀面,以测试其技艺的高低。技术高超娴熟者,擀出的面厚薄均匀,切条细长,下到锅里不会断裂,这样的新媳妇,才能赢得大家的赞誉。

  

什么是臊子面

  臊子面是陕西关中地区的一种传统特色面食,有其悠久的历史,尤以岐山臊子面最为著名。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、 酸、辣、香而著名。它的特点是:面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位,在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。

  关中一些地方由于方言发音将臊(sao)子面读哨(shao)子面。并以此影响到一些餐馆的名字有误。市面上有好几种写法“嫂子面”,“哨子面”,都是错误的。

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