广西生鱼片的做法(广东生鱼片的做法大全)

鱼生...是广西梧州藤县人最爱的一种菜肴，两广地区都广泛有此做法的鱼生，但做法各有不同，味道也有各有不同，下面简单的介绍一下做法，这样在外工作的爱吃鱼生的朋友们也可以参照做法试做...

1 :选鱼，一般是草鱼（皖鱼），也有可用鲮鱼，赤眼鲮，塘角鱼，黄善鱼，各有不等，但做法各有不同，常见为草鱼，一般5到6个人吃的话选到6到8斤左右的鱼为最合适，3到4个人就最好是3斤左右为适合，因为这种菜的吃法在于精不在于量.

将鱼活水10分钟，

去完鳞片，腮，放血去腥，然后过两次净水，切记鳞片一定要检查干净.

取出中间鱼骨头，将鱼肉切成约厚度在2-3CM厚.这道工序较为重要，一定要用将道具清洗干净，用干净的布抹干净所有鱼肉表面的血水，抹不干净会直接影响鱼肉的味道，会有腥味.

事先准备好的配料有紫须，香菜，生姜片，

炒花生去壳，压碎.

将米粉用开水烫熟，时间不要太长，不能太烂，太硬.

2：A:醋泡鱼片过程，选用的白醋最好是浓度在200-250度之间的白醋，倒到过面，泡2-3分钟，鱼片表面有弯曲和变淡白即可。然后倒出泡过鱼肉的白醋，泡过鱼肉的白醋要用另一个碗保留好，备用加到米粉去。

B:放盐和白糖到鱼肉的上面，拌均匀，倒出此时盆内的糖，盐，醋水汁，另用一个碗装好.

C:再放入适量的花生油和酱油，花生油最好是自家种的花生油，酱油和最好是东古牌一品鲜，拌均匀后倒出盘内的油水，酱油汁，倒到刚才放糖，盐汁水的碗时，要倒干净.

3：此时将之前准备的紫须，香菜，生姜片 ，花生米，一起拌均匀倒出，即可使用了.

不过我最喜欢吃的是柠檬酒和赤眼鲮做的鱼生，纯天然!

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