肉粽的做法(嘉兴鲜肉粽子)

admin 美食养生 2021-06-14 00:36:37 490 0

肉粽子的做法

　　嘉兴粽子为三角形，有鲜肉、豆沙、八宝等品种。如鲜肉粽，常在瘦肉内夹进一块肥肉，粽ebebe子煮熟后，肥肉的油渗入米内，入口肥而不腻。

　　嘉兴粽子的制作材料：

　　主料：糯米克,猪腿肉克

　　调料：酱油克,白砂糖克,盐克,白酒克,味精克

　　嘉兴粽子的特色：

　　形态美观别致，箬香芬芳和润，肉质酥烂鲜嫩，肥糯可口不腻。

　　如何做嘉兴粽子

　　. 选用～厘米宽的伏天粽叶，放在开水锅内煮～分钟，使其回软，捞起用清水洗净，沥干；

　　. 糯米放入淘箩，用清水淘净，连箩静置约分钟，沥干水，将米倒入木盆内，加入糖克、盐克及酱油克拌匀；

　　. 将猪腿肉去皮，按横纤维分别肥瘦切成长方小块（每块约重克），放入大盆，加糖克、盐克及味精、白酒，反复搓擦，使用料渗入肉内，直至泛出白沫时止；

　　. 左手拿粽叶张，毛面朝下，宽度/ 相叠，右手另拿张粽叶，光面朝上，约/ 相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长，在总长的/ 处折转，两边相叠约厘米成漏斗状；

　　. 左手托握粽叶，右手放入糯米克，肉小块（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦顺序横放米上，再盖上糯米克，铺平，将长出部分的粽叶折转，盖住米，包成囚角矮壮长方枕头形，用绳绕折至八成紧即可，照此法逐一包好；

　　. 锅中放水烧沸，然后将包好的粽子下锅，水面要高出粽子约～厘米，用竹架和石块放在粽上压实，用旺火煮小时，再用小火煮小时即熟。

　　嘉兴粽子的制作要诀：

　　. 所用的主、配料与调料可制只鲜肉粽；

　　. 需用粽叶（竹箬）张，约克，扎绳根；

　　. 粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回软洗净，否则不易包裹，易断裂；

　　. 猪肉要肥瘦分开，加调料反复拌擦使其入味；

　　. 包粽子要注意四周平衡，两端大小相似，扎绳不能扎死，不能打结，以八成紧为宜；

　　. 煮粽时水一定要浸没粽子，使受热均匀，旺火煮时要加几次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夹生粽。停火后，粽子即可起锅，不要久焖。

最简单的肉粽子怎么做？

　　　　其他：粽箬、棕榈(或咸草或棉纱线)

　　　　配料：味精、鸡精、黄酒、食盐

　　主料：糯米若干、新鲜猪肉(瘦肉或三层肉)适量

　　　　.上方，在空中悬一条绳子并挂一个铁钩，把棕榈挂上去；下方，摆上一个大脸盆或大木盆将洗净沥干的糯米放入适量的味精和鸡精以及少许黄酒拌匀。

　　　　步骤：.将粽箬、棕榈放进水里泡浸约小时沥干，糯米同样洗净沥干，备用。

怎样做肉粽子

　　、先把粽叶放水里煮软、洗净待用。把肉洗净，把瘦肉用刀背拍一下，切成小块，特别是肥肉，要切得更小（这是关键的一步，而不是通常切成一大块，也不要瘦的全瘦，肥的全肥）。把肉用盐拌一下,然后放入糖、酱油、黄酒、味精腌数小时，让肉有味。待用。

　　、把米洗净，滤水。准备好绳（有条件的可以用粽树上的叶子，撕成条，结成团在水里煮一下待用。这比一般的线有香味，更好）然后可以开始包。

　　、包肉粽子时，把浸过肉的酱油倒入米内，如果口味重的，再根据自己的爱好放入盐、酱油、味精。包的时候把肉分开放，瘦的肥的都要，而不是像店里买的一大块在中间。包成长方型，个小点，爱吃的人可以吃二个或多个。现在的人胃口小，一个小粽子加上一包奶也就够了。然后用线扎起来。这里又有一个讲究，不同口味不同扎法。喜欢软点的轧松点，反之紧点。加兴五方斋扎和比较紧，吃起来比较韧，而湖州的诸老大则比较松软，也迎合一些人的口味。

　　、再一个要注意煮的过程，强调煮透。我一般是放在高压锅里煮。在锅内放入足够多的水烧开后，用中火煮分钟的样子。闷一会，等没气时开锅，看上面是否有没浸到水的，适当调换，然后再加入水，继续煮分钟。这里的要点是水多，火足。这样的粽子，不会吃到大块的中间没有味道的肉，也不会吃到肥肉，但其味特别鲜美。

做肉粽的基本步骤？

　　、将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎，加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀。

　　咸香鸡肉粽

广西肉粽的做法步骤图，广西肉粽怎么做好吃

　　用料

　　五花肉斤

　　绿豆斤

　　糯米斤

　　粽叶若干

　　绑粽子的草一小把

　　盐适量

　　花生油适量

　　腌肉用的调料。

　　盐生抽耗油腐乳米酒白糖鸡粉各少许。

　　将做法保存到手机

　　步骤

　　糯米提前用温水泡好，洗干净沥干水。

　　步骤

　　放盐和花生油拌匀备用

　　步骤

　　拌匀备用

　　步骤

　　绿豆用石磨磨好

　　步骤

　　石磨磨绿豆

　　步骤

　　石磨磨绿豆

　　步骤

　　磨好的绿豆用水泡一下洗干净沥干水备用

　　步骤

　　五花肉切粗条有调料提前个小时腌好。

　　步骤

　　粽叶在锅里煮到变色

　　步骤

　　煮粽叶

　　步骤

　　煮过的粽叶用清水洗干净

　　步骤

　　煮过的粽叶用清水洗干

　　步骤

　　洗好的粽叶，备用。

　　步骤

　　所以东西准备就绪，开始包粽子。拿三片叶子光滑朝里面，放一勺糯米用手指轻轻的划一条小糟。就是图片这样子。

　　步骤

　　放一勺绿豆，放一片肉。

　　步骤

　　然后再放一勺绿豆。

　　步骤

　　再放一层糯米

　　步骤

　　把粽叶交叉

　　步骤

　　交叉往下弯然后捏好竖起来，把里面的糯米整理一下。另一头也是往下弯捏紧。

　　步骤

　　包好就是这样的。

　　步骤

　　包好就是这样的。

　　步骤

　　用绑粽子的草或着细棉绳绑紧。

　　步骤

　　绑好的

　　步骤

　　绑好的

　　步骤

　　绑好的

　　步骤

　　绑好的

　　步骤

　　包好的粽子

　　步骤

　　包好的粽子

　　步骤

　　包好的粽子放入大锅里加水刚好跟粽子持平就可以了，等一下熬的过程中还要加水。

　　步骤

　　大火烧开锅后，中小火。

　　步骤

　　保持中小火熬个小时。

　　步骤

　　熬到个小时的中途翻一次面，把下面的翻到上面来。继续再熬个小时。在熬的过程中水少了就要加水。一直保持中小火。

　　步骤

　　这是熬好的粽子

　　步骤

　　这是熬好的粽子

　　步骤

　　这是熬好的粽子

　　步骤

　　这是熬好的粽子

　　步骤

　　熬好的大肉粽

　　步骤

　　糯米的软糯，绿豆的香和肉香，肥而不腻。太好吃啦！

　　步骤

　　开吃

　　步骤

　　糯米的软糯，绿豆的香和肉香，肥而不腻。太好吃啦！

　　步骤

　　糯米的软糯，绿豆的香和肉香，肥而不腻。太好吃啦！

　　步骤

　　好香啊！

　　步骤

　　好多好多好多馅。

肉粽子的做法和配料

　　原料：猪前臀尖，糯米肉和米的比例是：左右（即斤肉，斤米的样子），酱油，盐，白糖，鸡精，料酒

　　、准备工作：

　　粽叶：如果是新鲜的粽叶，将它洗净，把根部（有两个小尖尖）剪掉一点，煮开水，把粽叶放进去煮、分钟就可以了；如果是干的粽叶就先要泡一天，把粽叶泡软，剪掉根部后和新鲜的一样处理。

　　米：淘米要快，尽量不要让米吃水。用萝把米控干，稍微放一会儿（米里会吃进去一点水）。加酱油、盐（酱油稍多）。

　　肉：把皮去掉，肥瘦肉分开，切成大约到cm见方的肉块，肥瘦肉块数的比例在：比较合适。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖，鸡精。酒多一点好吃，酱油少放一点。用手搓直至肉泛出白沫，说明味道已经完全吃到肉里面去了。

　　、包粽子的方法：

　　粽叶分清楚正反面（毛的一面是反面，可以看叶径区分，径往外鼓的是反面），正面朝里，包枕头粽。用棉线或者草绳系紧。粽子包出来好不好吃和系的紧不紧很有关系。每个粽子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的。

　　、煮粽子步骤：

　　一口大锅，一定要够深。把粽子放进去，加水，水要没过粽子。大火煮开，再小火煮个小时。一般再大的粽子用小火煮～小时了。

　　糯米根据自己喜欢加不加盐、生抽和油都行。豆类最好浸泡六小时以上。五花肉可以根据自己喜欢的味道腌制，提前一晚腌制更入味。火腿肉很咸，可以先煮一下，去掉一些盐分。锅内压篦子和碟子是为煮的过程中粽子不会过度翻滚，避免煮散。煮粽子的时间根据粽子的大小和多少调整。

肉粽子的做法

　　鲜肉粽子的制作材料：

　　精糯米克，猪腿夹心瘦肉克，猪肥膘克，干粽箬克，干丝草克，白糖飞克，精盐克，红酱油克，料酒O克，葱姜汁克。

　　鲜肉粽子的介绍：沪浙地区传统名吃。吃粽子在我国各地已有悠久的历史，上海每逢端午节，大小点心店都生产经营鲜肉粽、赤豆粽、豆沙粽、火腿粽等，多以鲜肉粽和豆沙粽为佳。如今在上海，五芳斋、乔家栅和鼎新园制作的鲜肉粽、猪油夹沙粽最为著名。

　　鲜肉粽子的特色：

　　馅多米少，火候适当，米香软糯，肉鲜甜味。

　　教您鲜肉粽子怎么做，如何做鲜肉粽子

　　.将干粽箬、干丝草放入沸水中焯成青色，捞出洗净，浸泡在冷水中。　　.糯米淘净，沥干，倒入盆内，加白糖、红酱油克、精盐克拌匀，静置小时。　　.将夹心瘦肉洗净，切成小块，每块克。猪肥膘也切成块，每块克。两种肉块合在一起，加料酒、红酱油克、精盐克、葱姜汁拌匀。　　.取浸过的大箬叶张（小的要张），叶尖相叠成长条。箬叶张正张反，正面包米。先折成三角尖盒，放入调好味的糯米及夹心瘦肉、肥膘各块，然后包成四角枕头状，用丝草扎紧。　　.生粽投入沸水锅内，水要漫过粽子厘米，煮小时左右，端离火口焖小时即成。

　　鲜肉粽子的制作要领：

　　糯米加调料静置时，中间要翻二三次，便于糯米入味。