肉丝跑蛋(肉丝跑蛋的最正宗做法)

肉丝跑蛋应该怎么做?

　　.葱少许切片，其余切细丝，码在盘中。姜片略拍松，连同克葱片放碗内，加少量清水制成葱姜水。

　　.锅上火，放油烧热，倒入肉丝滑散至八成熟捞出控油。锅底留油，加入甜面酱略炒，加葱姜水、料酒、味精、白糖翻炒，待白糖炒化、酱汁变粘时加入肉丝，翻炒至酱均匀裹在肉丝上即可出勺，装在放有葱丝的盘中。

　　.锅上火，放油烧热，倒入肉丝滑散至八成熟捞出控油。锅底留油，加入甜面酱略炒，加葱姜水、料酒、味精、白糖翻炒，待白糖炒化、酱汁变粘时加入肉丝，翻炒至酱均匀裹在肉丝上即可出勺，装在放有葱丝的盘中。

　　克,葱、姜丝、酱油各克,清汤克,油克。

　　说 明：此菜为山东风味，咸香甜，略有辛辣气味，色泽枣红。烹制时要将肉丝粘好酱汁，如酱汁较浓不易挂匀时，可在锅内略加一些香油，烹制时就容易挂上。

鸡蛋炒肉正确吗？二者可以混吗？

当然可以了。最简单的，炸猪排，炸肉，那外面不都要裹鸡蛋液吗？

　　肉丝跑蛋

　　、先把鸡蛋在碗中调打好（如果有打蛋器就可以省一些力气了）； 

　　、把肉切成丝或小肉丁（废话，当然要切成丝，不然怎么叫肉丝跑蛋呢？）； 

　　、再切点香葱末（香菜末、椿末等都可以，按个人喜好）； 

　　、把肉丝在锅里炒一下（记得放点油）； 

　　、肉炒到成熟时放入香葱末炒至成熟； 

　　、把步骤中的半成品放入步骤中的蛋液里搅匀； 

　　、类似炒鸡蛋的方法把步骤的东东倒进油锅里炒（如果你不会炒鸡蛋偶也没有办法了）； 

　　、在做步骤的时候有意把快做成的蛋块弄成圆饼形（如果你喜欢方形那也没办法）； 

　　、把蛋饼倒入盘中在上面撒点香葱末、香菜末、椿末等即可。

　　木须肉的做法 

　　用料： 猪腿肉丝克，鸡蛋个，木耳克，猪油克。

　　烹饪方法：将鸡蛋打入碗中，加精盐搅拌，在油锅中炒熟鸡蛋。锅内再加猪

　　油，葱末炝锅，放入肉丝煸炒，放入料酒，酱油，味精，随后放

　　入鸡蛋，木耳翻炒即可。

　　
肉丝跑蛋的做法步骤图，肉丝跑蛋怎么做好吃

　　肉丝跑蛋的做法步骤

　　. 准备好鸡蛋和瘦肉。肉切丝后放到小碗里，加入葱姜蒜，酱油，料酒，胡椒粉和生粉拌匀。

　　. 把鸡蛋打散，倒入一匙料酒和少量盐拌匀。

　　. 大火热锅将肉丝炒熟，然后缓缓地把鸡蛋液倒入锅里，均匀地覆盖在肉丝上。

　　. 蛋饼开始冒泡泡的时候撒上适量葱花，看上去赏心悦目的～

　　. 转开小火，然后盖上锅盖小焖一分钟。

　　. 掀开盖子的时候当然是香味扑鼻。。不过还有最后一道工序：在蛋饼的边缘均匀地浇上一匙料酒。多次实践证明：这样可以为蛋饼增色提味不少。

　　. 最后可以出锅装盘了，撒上几片香菜叶子加以点缀。一道平民美食告成，可以开动啦！

　　
如何做肉丝爆蛋

　　五分钟就完成的肉丝爆蛋

　　材料：鸡蛋个，春笋支，鲜肉一小块

　　配料：盐，油，小葱

　　做法：

　　、鸡蛋打散，加适量盐成鸡蛋糊；

　　、春笋去壳，切成细丝，鲜肉也均切成细丝；

　　、和 混合，搅拌均匀；喜欢加小葱的可以加一点。

　　、锅内放入稍多一点油，油热后，倒入做好的肉丝鸡蛋糊，（中火），不要急于翻动它，等一面金黄色后，快速整块翻面，再油爆另一面，等两面都金黄时就可以出锅装盆了。

　　此菜的特点是外面松脆，里面鲜嫩。

　　春笋、鲜肉，你也可以换成其他的材料，只要自己喜欢就行。

　　
怎么样做出来肉丝跑蛋又嫩又蓬松

　　
肉丝为什么要放鸡蛋清

　　这个是烹饪里的一道上浆工序 叫蛋清浆 可以保持肉里的水分 使肉在熟制的过程中不至于因为水分的蒸发而使肉质变老 蛋清恰恰起到了一个保护层的作用 使肉质滑嫩 口感更好