玉米淀粉(玉米淀粉用途)

　　. 但它没有甜味。淀粉是植物界中存在的极为丰富的有机化合物，大量存在于植物的种子、根、茎等部位。淀粉以球状颗粒贮藏在植物中，颗粒的直径为～μm，是植物贮存营养的一种形式。

　　. 天然的淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成，大多数淀粉含直链淀粉％～％，含支链淀粉％～％。玉米淀粉含％直链淀粉；马铃薯淀粉含％直链淀粉（两者的其余部分均为支链淀粉）；糯米淀粉几乎全部是支链淀粉；有些豆类的淀粉则全是直链淀粉。

　　. 直链淀粉又称可溶性淀粉，溶于热水后成胶体溶液，容易被人体消化。支链淀粉是一种具有支链结构的多糖，它不溶于热水中。

　　. 淀粉可供食用。在人体内，它首先在淀粉转化酶作用下发生水解反应，生成糊精（可用作食品添加剂，制造胶水和浆糊，或用于纸张和纺织品的整理工序）。糊精进一步水解，生成麦芽糖。

　　. 最后，麦芽糖可以水解为葡萄糖。因此，淀粉在人体内最终转化为葡萄糖，便于人体很好地吸收。

怎样区别玉米淀粉和普通淀粉（要两种方法）

　　区别玉米淀粉和普通淀粉方法如下：

　　、通过外观等可以直接判断，普通淀粉为白色，无臭，无味粉末，玉米淀粉为白色微带淡黄色的粉末。

　　、取等量的玉米淀粉和普通淀粉，加入等量的水，用筷子搅动，会发现普通淀粉更黏。

　　、相等重量下，玉米淀粉价格更贵。

　　扩展资料：

　　淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。?[]??淀粉在餐饮业中又称芡粉，通式是(CHO)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是CHO，完全水解后得到单糖（葡萄糖），化学式是CHO?。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以~个葡萄糖残基以α-,-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-,-糖苷键。直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。

　　鉴别

　　（）取本品约g，加水ml，煮沸，放冷，即成类白色半透明的凝胶状物。

　　（）取本品约.g，加水ml混匀，加碘试液数滴，即显蓝色或蓝黑色，加热后逐渐褪色，放冷，蓝色复现。

　　（）取本品，用甘油醋酸试液装置（一部附录Ⅱ C)，在显微镜下观察。玉蜀黍淀粉均为单粒，呈多角形或类圆形，直径为?μm；脐点中心性，呈圆点状或星状；层纹不明显。木薯淀粉多为单粒，圆形或椭圆形，直径为?μm，旁边有一凹处；脐点中心性，呈圆点状或星状，层纹不明显。不得有其他品种的淀粉颗粒。

　　（）取本品，在偏光显微镜下观察。

　　玉蜀黍淀粉和木薯淀粉均呈现偏光十字，十字交叉位于颗粒脐点处。

　　参考资料：搜狗百科-淀粉

玉米粉和玉米淀粉有什么区别

　　玉米粉，也叫玉米面。它是由玉米磨制而成，没有等级之分，只有粗细之别。一般按颜色区分，主要有黄玉米面和白玉米面两种。

　　玉米粉和玉米淀粉，主要区别就是在生产制作加工程序上不一样。玉米淀粉，则要通过一些复杂的制作工序，将蛋白质分离过后才能得到淀粉。玉米粉和玉米淀粉，属于常见的大众食品，超市里均可买到。

　　玉米淀粉，一般外观上则呈白色粉状，相对于玉米粉的口感会比较爽滑。常用于作食品菜肴的凝固剂，或增稠剂。如中国菜里的“勾芡”（又称芡汁），一般就是用玉米淀粉加上水制成的。

　　一般玉米淀粉跟玉米粉的营养价值都比较丰富。此外，玉米粉和玉米淀粉作为食材，主要在人们日常生活使用上有所不同。例如人们通常可以将玉米粉直接做成玉米馒头、玉米面发糕、玉米面饼、玉米面粥、玉米面窝头、以及玉米疙瘩之类的美食，而玉米淀粉则不能，通常需要作为配料与其他的食材一起，才能制作食用。一般人皆可放心食用。以上就是两者的主要区别。

玉米淀粉的用途有哪些？

　　、玉米淀粉糊粘度比其它淀粉粘度变化小，因而经常被用作上浆剂，粘接剂和各种食品的增稠剂。?

　　、同样的胶凝化倾向。玉米淀粉煮冷却，若浓度超过.%就形成软的凝胶，若浓度达到%左右便会变成弹性系数极大的凝胶。?

　　用途：多用于食品行业、制糖、医药工业，应用淀粉为原料，生产抗生素，维生素；铸造工业用淀粉为砂芯胶粘剂；冶金工业浮选矿石为沉降剂；石油工业油井钻泥中用淀粉使其具有蓄水性；油壁的修补水泥中也加用粉；干电池中用淀粉为电解质载体。其他诸如油漆、塑料、染料、纺织、造纸、轮胎橡胶等行业，均将淀粉作为必需的材料，也是制作各类变性淀粉的起始材料。

　　玉米是生产淀粉的主要原料，据资料介绍，每千克玉米可制得千克淀粉。用玉米生产淀粉成本低，质量高，是化学成分最佳的淀粉之一， 纯度可达.%。

　　目前淀粉工业发展很快，以玉米淀粉为原料的加工产品有多种，被广泛用于食品、医药、化工、纺织、造纸等工业。在医 药工业中，玉米淀粉是制作葡萄糖的重要原料，还是生产青霉素、链霉素等多种抗菌素培养基的主要成分，也是一些片状药物的添加剂；在化 工工业中，玉米淀粉用于生产醋酸、丙酮、丁醇等化工产品；

　　在纺织和造纸工业中，主要用高直链淀粉玉米的淀粉作上浆剂和产品表面的涂料 。

玉米淀粉的营养与功效有哪些

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　　营养价值分析

　　.玉米淀粉面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。

　　.玉米淀粉中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。

　　.玉米淀粉还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。

　　.玉米淀粉中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。

　　.玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长；

　　功效与作用

　　.祛脂降压：使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

　　.减肥：含有丰富的食物纤维，容易有饱足感，还会吸附多余脂肪一起排出。

玉米淀粉可以用来做什么呢

　　中文名：英粟粉 (台名:玉米粉 ) ，又称为牛奶蛋糊粉

　　英文名： Corn Starch

　　说明：

　　白色玉米粉，是玉米淀粉，英文叫做Corn Starch，它与太白粉类似，具有凝胶作用，西点制作时在做派馅时会用到，如克林姆酱，有时在做蛋糕时候也会少量放入，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。

　　玉米粉在港式食谱中又称生粉，作用和台式食谱中的太白。粉类似，用来帮助肉质柔软以及汤汁勾芡之用。但是，太白。粉勾芡的汤汁在放凉后会边得较稀，称为『还 水』，而玉米粉勾芡的汤汁『还水』现象较不明显，因此，虽然在中式料理中，玉米粉与太白粉经常是可以互替的，但在西点制作上，仍以玉米粉为主。

　　一般食谱如果没有特别指明，玉米粉指的就是白色的玉米淀粉。

红薯淀粉，玉米淀粉和土豆淀粉的区别请问如何区别它们

　　红薯淀粉，玉米淀粉和土豆淀粉的区别为：原料不同温度不同。

　　一、原料不同

　　、红薯淀粉：红薯淀粉是由蕃薯淀粉等所制成的粉末。

　　、玉米淀粉：玉米淀粉是将玉米用.%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。

　　、土豆淀粉：土豆淀粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎而制成。

　　二、粘性不同

　　、红薯淀粉：红薯淀粉的粘性比土豆淀粉要低，比玉米淀粉要高。

　　、玉米淀粉：玉米淀粉的粘性比红薯淀粉和土豆淀粉都要低。

　　、土豆淀粉：土豆淀粉的粘性比玉米淀粉和红薯淀粉都要高。

　　三、糊化温度不同

　　、红薯淀粉：红薯淀粉的糊化温度比玉米淀粉和土豆淀粉都要高。

　　、玉米淀粉：玉米淀粉的糊化温度比红薯淀粉要低，比土豆淀粉要高。

　　、土豆淀粉：土豆淀粉的糊化温度比玉米淀粉和红薯淀粉都要低。