牛杂汤(牛杂汤视频)

　　

牛杂汤怎么做好吃，牛杂汤的家常做法

　　　　.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。

　　.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。

　　.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香，烹白酒，放清水克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约克。

　　.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。

　　

牛杂汤的做法和配料有哪些？七大做法及配料

　　主料

　　牛骨

　　g

　　牛肉

　　g

　　熟牛肚

　　g

　　熟牛心

　　g

　　牛肺

　　g

　　熟牛肠

　　g

　　辅料

　　八角

　　适量

　　盐

　　适量

　　葱

　　适量

　　姜

　　适量

　　肉蔻

　　适量

　　小茴香

　　适量

　　香叶

　　适量

　　胡椒粉

　　适量

　　鸡精

　　适量

　　生抽

　　适量

　　香菜

　　适量

　　红油

　　适量

　　花椒

　　适量

　　步骤

　　.准备好牛肉和牛骨。

　　.然后在水里浸泡四小时。【中途换水】

　　.将八角 桂皮 香叶 花椒 辣椒 肉蔻 小茴香 和葱姜用纱布包好成调料包。

　　.将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。

　　.下入调料包大火烧开，转小火煮至小时。

　　.准备好牛杂和香菜、

　　.另起锅，倒入吊好的牛骨汤，大火烧开。

　　.加入牛杂，煮至分钟。

　　.取一碗，加入葱碎 生抽 鸡精 盐 红油 胡椒粉成料汁。

　　.将煮好的牛杂捞入碗中。

　　.再浇上牛骨汤。

　　.撒上香菜碎即可。

　　小贴士

　　没有牛骨汤也可以用高汤浓汤宝代替

　　

牛杂和牛杂汤怎么做？最好能一直煮在锅里卖有味道好的方法？

　　牛杂做法：

　　先将斤清水添入锅内，待锅烧响放进鲜肉斤，牛杂和骨架各一副，用大火烧（以木柴火为好），顶出血沫，尔后将佐料下锅，同时外加大葱、生姜各半斤和适量，再熬分钟即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等，要按一比例适量下锅，多了则药味出头，少了则腥膻除不净。食用时，取汤锅中熟牛肉和牛杂切碎放入碗中，再盛上汤，加上蒜苗末、香辣油即可。

　　牛杂汤做法：

　　.用牛骨煲个汤底先。

　　.牛肠、牛肚、牛肺等既原料，要冲洗干净，然后飞水分钟，之后用水冲去剩余脂肪，切粒备用。

　　.将处理好既牛杂粒放入牛骨汤中，加入少量药材，由于各家店都有自己既配方，我就唔知啦，不过我吃出有胡椒、陈皮、香叶、同草果，其他就唔知啦，另外我响一个地方睇过有放一种睇落好似田七既野，不过应该唔系田七……姜一块洗净，唔使去皮，拍碎加入。混合全部野之后就可以开火煲，大概-小时，建议用压力煲。

　　.提前几日准备一D咸酸粒，里面可以有白萝卜、红萝卜、青瓜。讲这些材料洗净切粒，有适量既盐捞匀，等D材料出左D水，甘样腌左之后就会爽口啦。找一个干净既玻璃或者瓦制器皿，将出完水既材料用凉开水冲洗一下晾干放入器皿，倒入煮熟之后放凉的白醋，注意，一定要用白醋，切忌不能用醋精兑水来浸，醋要浸过材料面-厘米。调入适量砂糖，放入糖精粒，如果唔放糖精系好难入味架，之后盖上盖子，腌制-日左右。

　　.韭菜洗净切粒，另外可以想市场买D腌制既指天椒，洗净切碎。

　　.牛杂汤煲好后，放盐调味，切忌放味精、鸡精等调味料，因为完全无甘既必要。调味后保持牛杂汤微滚。

　　.在碗中放入，韭菜粒、咸酸粒、胡椒粉少许，麻油、滴，如果吃辣既话就加入少许腌指天椒碎，然后倒入热既牛杂汤，趁热吃用。

　　还有，内脏始终胆固醇含量高，老人家最好不要经常食用

　　

有谁知道牛杂汤的配方啊？？？

　　鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各克，辣椒油、油酥花生未、酱油各克，芝麻面克，花椒面克，八角克，味精、花椒、肉桂各克，精盐克，白酒克。

　　[做法]

　　、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水克左右，旺火烧沸约分钟后，改用小火继续烧．小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

　　、卤汁用旺火烧沸，约分钟后，取碗一只，舀入卤水克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

　　、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成厘米长、厘米宽、．厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。

　　[特点]

　　制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

　　关键: 牛肉、牛杂必须反复洗净，去除异味。用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓，使其得味起鲜。

　　

牛杂汤的制做方法

　　

　　

　　牛筋、牛肚、牛腩、牛腱、牛骨等

　　调料：

　　

　　

牛杂汤的绝密秘方

　　主料

　　牛骨

　　g

　　牛肉

　　g

　　熟牛肚

　　g

　　熟牛心

　　g

　　牛肺

　　g

　　熟牛肠

　　g

　　辅料

　　八角

　　适量

　　盐

　　适量

　　葱

　　适量

　　姜

　　适量

　　肉蔻

　　适量

　　小茴香

　　适量

　　香叶

　　适量

　　胡椒粉

　　适量

　　鸡精

　　适量

　　生抽

　　适量

　　香菜

　　适量

　　红油

　　适量

　　花椒

　　适量

　　步骤

　　.准备好牛肉和牛骨。

　　.然后在水里浸泡四小时。【中途换水】

　　.将八角 桂皮 香叶 花椒 辣椒 肉蔻 小茴香 和葱姜用纱布包好成调料包。

　　.将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。

　　.下入调料包大火烧开，转小火煮至小时。

　　.准备好牛杂和香菜、

　　.另起锅，倒入吊好的牛骨汤，大火烧开。

　　.加入牛杂，煮至分钟。

　　.取一碗，加入葱碎 生抽 鸡精 盐 红油 胡椒粉成料汁。

　　.将煮好的牛杂捞入碗中。

　　.再浇上牛骨汤。

　　.撒上香菜碎即可。