火锅鱼(火锅鱼好吃)

　　

火锅鱼怎么做才最香

　　食材及原料

　　鲜活草鱼条(约克)或花鲢鱼(克)、火锅底料克、郫县豆瓣克、泡辣椒末克、泡姜克、干辣椒节克、豆豉末克、姜颗克、泡酸菜克、花椒克、蒜片克、葱节克、油酥黄豆克、鸡精克、味精克、白酒克、盐适量、白糖克、料酒克(或啤酒半瓶)、干细豆粉克、色拉油克。

　　前期工作

　　、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块，鱼头劈成-块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成厘米的段。

　　、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时，速加清水克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。 鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

　　制作过程

　　、红鲢切段(最好厘米宽，厘米长，千万不可切太短，否则鱼刺又细又长)洗净，放在碗内用酱油腌泡入味。至少要泡半个小时，其间要翻动几次，使鱼肉充分接触酱油。

　　、煮时:西红柿洗净切块。

　　、先放少许油，西红柿加少许盐小炒一下。之后放入水，等它烧开。(有的人觉得红鲢比较腥，可以加姜片。)

　　、在等水的时候，放一些地瓜粉在碗内，加一点点的水，使其融化，成糊状。使鱼块充分沾染到地瓜粉。(地瓜粉非常容易化，所以一定要一点一点地加水，千万不可一下加入许多水。)

　　、水开后，把鱼一块一块地放入锅中，翻动，并根据需要再加一点盐。最多分钟之后，可以装锅。

　　、加入少许麻油，味道更鲜美。

　　

做鱼火锅鱼怎么做好吃

　　、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成-块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成厘米的段。

　　、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。

　　乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

　　

火锅鱼怎么做？

　　材料:

　　主料：，：到斤的草鱼;（其他鱼也可以的，比如白鲢等）；：半斤芹菜，一块豆腐；:香水鱼调料（超时有的卖，比如南山香水鱼调料），鸡蛋一个，八角一粒，蒜若干，姜一块，大葱一根，味精盐少许。

　　做法:

　　bsp;：鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开；（这点工序卖鱼老板就可以代理了）

　　：把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的，呵呵！

　　：锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下；

　　：及时加入蒜，姜，及八角，葱段，再翻炒两下；

　　：加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了；

　　：水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片；

　　：分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐；

　　：起锅时加点味精及很少的盐（香水鱼调里含盐的，根据自己口胃调节）。

　　提示：：用鸡蛋青的作用:鱼的口感好，鱼肉化：用芹菜的作用：清香，吃鱼时再吃点芹菜，浑素搭配。

　　

煮火锅鱼用什么鱼好

　　火锅鱼用什么鱼好吃

　　在鱼火锅深受欢迎的同时，很多食客去吃鱼火锅的时候，都会纠结选什么鱼吃？下面，让小编为大家介绍几款吃鱼火锅常吃且好吃的鱼品种。

　　、草鱼

　　草鱼生长快，个体大，肉质肥嫩，味鲜美，很多食客吃鱼都会优选此类鱼，不仅味道好，价格还很划算。

　　、花鲢

　　花鲢学名鳙鱼，淡水鱼的一种。肉多刺少，营养价值高，不论是鱼身还是鱼头，烹制出来都别有一番风味，也是你吃鱼火锅的好选择之一。

　　、梭边鱼

　　梭边鱼又叫钳鱼，是北美鲶鱼的品种之一，具有肉厚无刺，皮滑肉嫩，肥美味浓的特点。且钳鱼的营养价值极高，具有大鲜、大补的特点，很适合拿来做鱼火锅的主料。

　　、黑鱼

　　黑鱼在中国是一种常见的食用鱼，个体大、生长快、经济价值高。黑鱼骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。鱼火锅的清汤里面加进它，味道之鲜美，吃了身体棒棒。

　　

吃火锅鱼有什么讲究

　　鱼火锅，又名火锅鱼，是川渝地区最常见的家常菜之一，主要原料为鱼，火锅底料；有酸汤的，麻辣的，冷锅的，干锅的等口味。渔悦食光活鱼火锅以鲜活、美味为主！相聚渔悦、幸福时光，渔悦食光做最新鲜的活鱼火锅，用最优质的服务带给食客满满的幸福感!

　　、基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色，郫县豆瓣的用量宜少，以不超过干辣椒的%为宜；若郫县豆瓣过多，则炒制时易粘锅而焦煳，使油脂和汤料的颜色变深变黑，且味发苦。

　　、加入化猪油可增加脂香味，但用量不宜过多。

　　、炒制底料时一定要用小火并且火面要宽，油温应保持在三成热左右。若因火力过大导致油温过高，则可将锅离火炒制，待油温降低后再重新上火炒制。

　　、炒制时须用锅铲不停地铲动锅底，以避免物料粘锅。香料下锅后以炒出香味为度。

　　、花椒含有大量的挥发油成分，因其麻味和香味受热后很容易挥发掉，所以花椒应在最后下入油锅中，且不宜久炒，以炒匀为度。

　　、离火加盖焖制的目的

　　鱼火锅 (张)

　　是利用底料的余热将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。

　　、基础底料的色泽以棕红色为最佳。若色过深则（呈黑红色）可能是因火力过猛或铲动不均匀而粘锅焦煳造成的，其味略发苦；色过浅（呈黄红色）则是炒制时间不够（辣椒的红色素没有充分溶入油脂中），其味燥而不香。

　　、炒好的基础底料放置～天后使用最佳，其色泽、辣味和香味都充分溶出来了。

　　

俄国人说‘火锅鱼’是什么意思。

　　火锅鱼独有的特色原料，秘制配方及严格的炒制工艺等保证了其核心产品火锅的优势竞争力，以“辣而不燥，鲜而不腥，入口窜香，回味悠长”的特色口味享誉大江南北，营养丰富，口感绝佳，健脑益智，安全绿色保健。金韵火锅鱼取材于子鲜鱼，采集民间食疗配方，醇香厚道，辣感柔和，食无药味的全植物油鱼火锅，真正做到了食不上火，具有滋补养颜，开胃健脾，理气通畅的功效。融入十多种名贵滋补中药材，鲜鱼久煮不老，味道厚重，汤色红亮，香味浓郁，久吃不上火，男女老少四季皆宜，具有开胃健脾，益智养颜，强身健体之功效，绿色环保。

　　

火锅鱼的底料做法

　　火锅鱼底料的炒制方法

　　【原料组成】色拉油、牛油、豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香。

　　【制备方法】炒锅置中火上，炙锅后，倒入色拉油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入豆瓣和辣椒，用小火慢慢炒约-分钟，随即下入八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香，继续用小火炒约-分钟，下入冰糖，待醪糟汁中的水分完全蒸发，冷却后成火锅底料。用本发明火锅鱼底料制备的火锅鱼，具有色、香、味纯正，口感细腻而不油腻，菜肴营养丰富。

　　火锅底料配方及其炒制方法

　　一、小锅炒制法配方

　　配料:

　　牛油斤 色拉油斤 郫县豆瓣斤 白酒克 醪糟克 滋粑海椒,斤 生姜两 大蒜两 花椒.两 豆豉克 宜宾碎米牙菜克 冰糖两 上等辣椒面两 大葱两寸段

　　香料配方:

　　白扣克 草果克 三奈-克 丁香-克 砂仁克 香果克 孜然克 桂皮克 甘草克 枝子克 排草克 老扣克 甘松克 陈皮克 筚拨克 香茅草-克 八角克 香叶克千里香克 小茴香克 香草克

　　炒制前先把香料剪成寸长得节,用温水泡大约分钟,花椒泡涨.

　　准备口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共样拌匀.

　　另一口锅内加入斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到-成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,分钟后加入白酒克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料分干时下泡涨得花椒,炒制-分钟即可.

　　二、吊汤

　　俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.

　　其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.

　　老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头斤 鲫鱼斤

　　(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)

　　吊汤工序

　　 原料氽水要氽透 凉水浸泡原料个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美. 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水. 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.

　　三、对锅

　　一般推荐使用:锅 即分清汤分油.

　　对锅原料:生姜颗粒克 大蒜颗粒克 盐克 味精克 鸡精克 胡椒粉克 黄酒克白糖克 醪糟克干辣椒克 花椒克 老油斤鲜汤斤.

　　记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.

　　四、清汤锅底

　　配方:鸡精克 味精克 盐克 胡椒克 大枣克 枸杞克 大蒜克 姜片(取皮)克 鸡油克 西红柿片 山珍克 清汤斤.猪油克

　　山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等)

　　将当归和党参共克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.