灌汤包(灌汤包图片)

　　

灌汤包有什么含义，求神人解答

　　灌汤包，就是包子里面有汤。先认识武汉的四季美汤包而后结识灌汤包子的，知有灌汤包子一说。席间摆谈，知为灌汤包子是皇家食品，估计灌汤包子还是在前，四季美汤包在后。皆因四季美汤包落脚大武汉，享誉武汉三镇，商业大埠，南北东西交通枢纽，占了一个好地盘。灌汤包子特点：鲜香肉嫩，皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。

　　

灌汤包的做法

　　下面有十种，总有一种适合你的！蟹黄灌汤包里用的蟹黄、蟹肉，活蟹最好！俺记得济南华能大厦二楼的那家馆子就是只用活蟹活虾做包子的，那味道别提多鲜美了！

　　灌汤包子的做法一：:灌汤包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般说的死面包子。。直接放水把面和均匀直到三光（手光，盆光，面光）。。其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。。

　　：面要摔。。摔到有劲度（吃过拉面的应该知道，但是不用太大的劲度，要适中）

　　：杆皮大家一般都会就不用多说了。。面和好就是陷了。。灌汤包子陷的配料是一定的。。都是用秤来称（秘方不意多说。。大家见量）一般都是按十斤计算。。然后放入高汤打到陷里（一斤陷四两汤的比例）。。

　　：再说包法。。会发面包子不一定会死面包子。。但是会死面包子一定会发面包子。。我们都是一笼十个面和陷加一起一般在二两左右。。其特点是提起似灯笼。。放下象菊花。。皮薄陷大。。灌汤流油。。软嫩鲜香。。

　　灌汤包子的做法二水晶灌汤包：原料：新鲜猪皮克，冬瓜克，鱼糁克，火腿克，黄瓜皮克，鸡蛋皮张，生姜克，大葱克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。

　　制法：

　　．猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为厘米的圆球，共个。

　　．冬瓜去皮，切成厘米见方的大块，再片成大薄片，共片，放入盐开水中浸泡约分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。

　　．将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约分钟，取出摆入盘中。

　　．净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。

　　灌汤包做法三：主料：面粉克、温水克、猪五花肉克、肉皮冻克、蟹肉克、蟹黄、酱油各克、猪油克辅料：料酒克、香油克、白糖、葱花、姜末各克、精盐克、胡椒粉、味精各克

　　制作：

　　)将面粉加水和匀揉透，放置片刻；

　　)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；

　　)将面团搓成长条，揪成每克个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸分钟即可。

　　灌汤包做法四：原料:猪后腿精肉,猪肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐,饱和碱水,猪皮,

　　制净后,加入料酒,老抽,葱姜,煮制成皮汤,冷切后,冻五个小时,成皮冻,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黄,蟹肉,拌入适量的盐,鸡粉,待用,高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸,饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时,下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快,别外也说明不能蒸过了,汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火,足气,六分钟足够,但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础,不然的话,很容易出现汤破的情况

　　灌汤包做法五：主要原料：面粉、肉、调料。

　　简要介绍：灌汤包子用料考究，制作精细。它以精粉烫面制皮坯，选用肋条肉为馅心，用鲜骨髓汤打馅，配以十多种上等调料佐味。包子鲜香肉嫩、皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。

　　汤包中的汤配方：鲜猪皮（皮毛去皮下的肥肉）g；常温水g；姜片g；葱段g；砂糖g；酱油g。工艺：鲜猪皮在开水中煮分钟（主要是煮去肉味），把水倒掉后，重新按配方是的水量加入，煮小时，除去姜、葱，保留煮肉的汁及猪皮，把煮好的猪皮放到绞肉机里绞碎两次，然后再放到预留出来的肉汁里，总重量要跟没有煮之前保持一致，如果不一致，则要加入补够，然后加入砂糖、酱油，再煮小时分钟至猪皮化掉，起锅后用目的小筛子过滤一下，把大粒的没有煮溶的猪皮去掉。把煮好的汤汁预冷，凝固。凝固后切碎，拌到肉馅里，快速包制，否则猪皮冻会化成为水影响包制成形。

　　特点：鲜香肉嫩，皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。

　　灌汤包做法六：面粉 面粉 克 酵母 克

　　馅料：

　　猪肉 克 高汤皮冻 克

　　调辅料：

　　口蘑酱油 克 葱末克 姜末 克 精盐 克 清油克 香油 克 白糖 克 料酒 克 味精 克 胡椒面 克 花椒水 适量

　　制作方法：

　　⑴面粉放入盆中，加入酵母和清水调制成软硬适当的面团，放在℃的环境下发酵小时成嫩酵面，兑入碱水揉匀揉透静置待用；

　　⑵猪肉剁制成末，加入口蘑酱油、精盐、料酒、白糖、花椒水、姜末、味精、胡椒面搅拌均匀，分数次加入清水克搅拌上劲后放入清油、香油、葱末调拌均匀，静置分钟，然后将高汤皮冻切成碎末放入，调拌均匀即成馅心。

　　⑶将饧酵好的面团下成克/个的剂子，擀制成圆形皮子，包入克馅心捏制成——个褶的圆形包子，收口成鲫鱼嘴形状，放在笼屉中，上旺火蒸制—分钟即熟。

　　特点：

　　汁多肥美，油润四溢，鲜香无比，风味独特。

　　注意事项：

　　⑴面团发酵时间不要过长，要求嫩酵面团；

　　⑵蒸制时间不要过长，防止穿底露馅。

　　灌汤包做法七蟹黄灌汤包：

　　主料：面粉克 温水克 猪五花肉克 肉皮冻克 蟹肉克 蟹黄 酱油各克。

　　配料：猪油克 料酒克 香油克 白糖 葱花 姜末各克 精盐克 胡椒粉 味精各克

　　制作方法：.将面粉加水和匀揉透，放置片刻

　　.猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅

　　.将面团搓成长条，揪成每克个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸分钟即可

　　灌汤包做法八鸡肉灌汤包：

　　主料：小麦面粉克,鸡肉克

　　辅料：肉皮清冻克,大葱克,姜克,

　　调料：料酒克,盐克,味精克,花生油克,五香粉克

　　做法：

　　. 将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团；

　　. 将鸡肉剁成内泥；

　　. 肉皮冻切碎；

　　. 将葱、姜末放下鸡肉内；

　　. 将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀；

　　. 将面团揪成剂子，擀成圆片，包入馅，捏成褶；

　　. 上屉蒸分钟左右，取出装盘即成。

　　灌汤包做法九石榴灌汤包：

　　原 料: 海参克、大虾只、鸡脯肉克。

　　蛋白皮、皮冻、香菜梗、红鱼子酱。

　　上汤、盐、味精、胡椒粉、鸡粉、葱姜汁、料酒、香油、葱油、湿淀粉

　　操 作: 、大虾取肉切粒，海参、鸡脯肉均切粒，加葱姜汁、盐、味精等调味成二鲜馅。

　　、皮冻切丁，蛋白皮修成一样大小的圆片，放入二鲜馅和皮冻，用香菜梗扎成石榴包，逐个做好，入笼蒸熟备用。

　　、锅中加上汤，加调料调味，勾芡，将葱油浇在装盘的石榴包上，再放上鱼子酱即可。

　　贴士：蛋白皮不宜修得太薄。皮冻量要足，味要鲜浓。蒸制火候不宜过大

　　灌汤包做法十鲍鱼灌汤包：

　　原 料: 汤包皮 张

　　内馅材料：

　　()小鲍鱼 个

　　()虾仁 公克 鸡肉 公克 干贝 公克 香菇 公克 蘑菇 公克

　　()鸡肉 公克 猪肉 公克 火腿 公克 水 ㏄

　　盐 /小匙 糖 小匙 鲜鸡粉 /小匙 胡椒粉 /小匙 麻油 小匙

　　操 作: ()将内馅材料()用小火慢煮，煮至水量约剩㏄时，将汤汁过滤即为上汤。

　　()把内馅材料()的虾仁去肠泥后剁碎，其他都切成细末，一起和所有调味料搅拌均匀，即为馅料，分成份备用。

　　()每张汤包皮内包入份馅料，收口捏紧，放在小碗中，再摆入一个小鲍鱼，上汤舀入碗中，再用大火蒸分钟即可

　　

正宗灌汤包的制作方法

　　食材用料：

　　猪肉皮克（肉冻）

　　面粉克（饺子皮）

　　水克（肉冻）

　　盐克（肉冻）

　　水-克左右（饺子皮）

　　饺子皮少许

　　猪肉冻克

　　猪肉克相克食物

　　葱姜粉.克

　　盐克

　　生抽克

　　白糖克相克食物

　　料酒克

　　水克

　　做法：

　　.先将肉皮洗净，去掉猪毛

　　.然后将肉皮用水煮开

　　.煮好后，取出来用刀去掉肥肉

　　.然后将肉皮切成丝

　　.切成丝的肉皮加水-克煮一会儿

　　.煮至肉皮稍烂后，将肉皮水倒入搅拌机中

　　.搅拌成糊

　　.加入盐再次煮开

　　.将肉皮汤装入一个长方形的模具中

　　.盖盖，放冰箱冷藏室一个晚上

　　.次日取出来倒扣出模

　　.用刀切成合适的大小备用

　　.再切成碎丁，肉皮冻的量和肉馅的量相等

　　.将肉切成肉丁

　　.再剁成肉泥

　　.肉加葱姜粉，生抽，盐，白糖，料酒，水慢慢地加入肉末中，使其吸收

　　.加入肉皮冻搅拌好备用

　　.包子擀皮少许，一定要薄是关键。冷水和面

　　.包入肉馅

　　.包成包子形状

　　.一个厘米左右的蒸笼可以放-个汤包。，装入铺好硅油纸的蒸笼中，水开后，分钟。即可

　　

灌汤包做法

　　灌汤包做法一　　主料：面粉克、温水克、猪五花肉克、肉皮冻克、蟹肉克、蟹黄、酱油各克、猪油克 　　辅料：料酒克、香油克、白糖、葱花、姜末各克、精盐克、胡椒粉、味精各克 　　制作： 　　（）将面粉加水和匀揉透，放置片刻； 　　（）猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅； 　　（）将面团搓成长条，揪成每克个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸分钟即可。 [编辑本段]灌汤包做法二　　水晶灌汤包 　　原料：新鲜猪皮克，冬瓜克，鱼糁克，火腿克，黄瓜皮克，鸡蛋皮张，生姜克，大葱克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。 　　制法： 　　（）猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为厘米的圆球，共个。 　　（）冬瓜去皮，切成厘米见方的大块，再片成大薄片，共片，放入盐开水中浸泡约分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。 　　（）将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约分钟，取出摆入盘中。 　　（）净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。 [编辑本段]灌汤包做法三　　猪后腿精肉，猪肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面娄，食盐，饱和碱水，猪皮，制净后，加入料酒、老抽、葱姜，煮制成皮汤；冷切后，冻五个小时，成皮冻，取出切碎，加入拌好的精肉末，加入蟹黄、蟹肉，拌入适量的盐、鸡粉，待用；高筋粉一斤，加入食盐适量，要感到口感有点咸，饱和碱水一勺，加入冷水和成面团，放醒发两个小时，下坯子，可心擀皮，包制成形即可上笼。　　这种汤包虽然个大，但是一个是汤多，传热快。另外也说明不能蒸过了，汤太过了，变成水蒸气；体积变大，也会使汤包开裂。旺火，足气，六分钟足够。但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础，不然的话，很容易出现汤破的情况。

　　做法二

　　灌汤包做法一　　主料：面粉克、温水克、猪五花肉克、肉皮冻克、蟹肉克、蟹黄、酱油各克、猪油克 　　辅料：料酒克、香油克、白糖、葱花、姜末各克、精盐克、胡椒粉、味精各克 　　制作： 　　（）将面粉加水和匀揉透，放置片刻； 　　（）猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅； 　　（）将面团搓成长条，揪成每克个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸分钟即可。 [编辑本段]灌汤包做法二　　水晶灌汤包 　　原料：新鲜猪皮克，冬瓜克，鱼糁克，火腿克，黄瓜皮克，鸡蛋皮张，生姜克，大葱克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。 　　制法： 　　（）猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为厘米的圆球，共个。 　　（）冬瓜去皮，切成厘米见方的大块，再片成大薄片，共片，放入盐开水中浸泡约分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。 　　（）将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约分钟，取出摆入盘中。 　　（）净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。 [编辑本段]灌汤包做法三　　猪后腿精肉，猪肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面娄，食盐，饱和碱水，猪皮，制净后，加入料酒、老抽、葱姜，煮制成皮汤；冷切后，冻五个小时，成皮冻，取出切碎，加入拌好的精肉末，加入蟹黄、蟹肉，拌入适量的盐、鸡粉，待用；高筋粉一斤，加入食盐适量，要感到口感有点咸，饱和碱水一勺，加入冷水和成面团，放醒发两个小时，下坯子，可心擀皮，包制成形即可上笼。　　这种汤包虽然个大，但是一个是汤多，传热快。另外也说明不能蒸过了，汤太过了，变成水蒸气；体积变大，也会使汤包开裂。旺火，足气，六分钟足够。但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础，不然的话，很容易出现汤破的情况。

　　

灌汤包为什么叫灌汤包？

　　大圣，做这种包子时需要把肉汤冷凝后变成的冻放进包子里，煮熟之后就成“汤包”了。。吃的时候先咬开一个小口，把汤吸光，再把包子吃掉，味道非常不错。。。看来你有口福了。——聃

　　

灌汤包的具体做法？