清真菜谱(回族清真凉菜菜谱)

　　

回族的美味菜谱谁知道？

　　回族碾馔儿 日期：-- :: 点击： 好评： 制法： （）将籽粒饱满的青稞穗摘来，装入毛线口袋里反复甩拌，去掉耙麦芒、皮壳。 （）放入大锅中爆炒，炒成能吃的青籽儿，再放到筐箩里，揉搓筛簸，吹去灰尘及薄皮壳儿，放入石磨上推碾，磨两遍，变成青绿色粉条状食品，这就是宁夏回民的碾馔儿。 （）... 回族麦芽糖 日期：-- :: 点击： 好评： 制法： （）大米子碾好，晒几小时后与净大麦同放大锅内煮熟，直至水干。然后加适量水煮-分钟，立刻倒入大缸中。缸底漏眼要塞严。缸底下挖一大坑，坟内放一空而净的缸，两缸底口对齐，缸口盖严，约分钟左右后，缸内发出卜咚卜咚声响后，急抽开缸底漏眼，... 新疆昌吉举办美食文化节 日期：-- :: 点击： 好评： 新华网乌鲁木齐月日电（记者何军）２００９年第三届中国afebeead（昌吉）美食文化节２７日在位于天山北麓的昌吉市举行。 据活动主办方介绍，此次美食节是由中国烹饪协会、新疆旅游局、昌吉回族自治州人民政府、新疆烹饪协会主办，活动集厨艺表演、特色清真食品展... 新疆昌吉举办美食文化节 日期：-- :: 点击： 好评： 新华网乌鲁木齐月日电(记者何军)年第三届中国(昌吉)美食文化节日在位于天山北麓的昌吉市举行。 据活动主办方介绍,此次美食节是由中国烹饪协会、新疆旅游局、昌吉回族自治州人民政府、新疆烹饪协会主办,活动集厨艺表演、特色清真食品展示、美食品尝... 德泰雍蒸饺 日期：-- :: 点击： 好评： 在长治市繁华似锦的名吃苑中，德泰雍蒸饺以其特有的民族风味独树一帜，味飘古城， 在众客户的赞扬声中，被长治市名吃研究会评为上党名吃,年月份又被山 西省烹饪协会评为山西名吃. 饺子作为华夏美食，千百年来长盛不衰，是饮食文化中的一枝独秀。它集主... 清真十大碗 日期：-- :: 点击： 好评： 清真, 大碗 清真十大碗是 承德 回族同胞传统风味菜肴.承德的回族兄弟大多数是从清代康熙、 乾隆 年间陆续由外地迁到承德来的.回族信仰伊斯兰教并有三大节日:开斋节、古而帮节和圣纪节.按照回历,每到圣纪节,回民都到清真寺集会、庆祝.每逢宴会,上菜就是十大碗... 青海西宁美食小吃集萃(组图) 日期：-- :: 点击： 好评： 传说中的青海酸奶（老乡自家鲜奶酿造，酸甜可口） 青海酸奶 这里所说的酸奶，不是我们常喝的那种工厂加工出来的，而是当地回族人民自己加工自制的酸奶，是盛在小碗中，并在碗口盖上一块小玻璃，然后回族人民自己摆在街头上卖的那种。这种自制酸奶味道绝对正... 回族麦芽糖 日期：-- :: 点击： 好评： 如今会做菜的年轻人越来越多了，都是现学现做，所以网上的菜谱就必不可少。各种菜的做法在网络上都可以寻找到。回族麦芽糖可谓是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。小餐厅里有那么几道被点到的菜，回族麦芽糖应该算做一菜。还有很多的家常菜也经常吃，今天就来介绍这道回族麦芽糖的做法。你是懒人？那也没关系，懒人也可以学做菜的。想知道回族麦芽糖怎么做，就来餐饮世界家常菜谱看看，天天都会教你一些开胃家常菜的做法，怎么做如何做都是很简单，一看就能明白，更多家常菜能找得到。... 回族蒸艾叶 日期：-- :: 点击： 好评： 平时工作挺忙，但是周未做一道美味家常菜还是比较喜欢的！还是从这道简单的回族蒸艾叶如何做着好吃开始，掌握最基本的四菜一汤吧！择菜、洗菜、切菜开始,到灶前点火、热锅、倒油、放料炝锅、倒菜翻炒、起锅放盐味精、妆盘,上菜到餐桌,如何做回族蒸艾叶还真是不容易啊！现在很多年轻人也都想学做菜，那不如就从这个回族蒸艾叶怎么做开始吧！如何做回族蒸艾叶讲究的是心得，做的多了，该放什么配料，该放多少心里就会有数了！回族蒸艾叶的菜谱网站上有，希望你能学会如何做回族蒸艾叶，好好惠劳自已！... 回族碾馔儿 日期：-- :: 点击： 好评： 男人做菜,其实是在用最直白的口吻向别人暗示以下几件东西:细腻、全面、有品位和热爱生活。同时,看在爱他的女人眼里,将是对幸福这两个字最不容置疑的诠释和证明。怎么做回族碾馔儿是挺考验男人的一道菜，爱她，就让他做菜吧。回族碾馔儿的做法有几种都不知道？赶快上餐饮世界补课了。女人能做到，男人也一定不会输到哪！回族碾馔儿的做法非常的家常，这道菜不仅好吃,更重要的做出了爱情的滋味，这个回族碾馔儿的做法就是今天推荐的菜！其实回族碾馔儿的做法没有什么特别,周末里,按照家人的口味,花点心思,用心得去为家人做个平时没时间去尝试的菜品,已经是多么美好的事情了啊！... 羊肠汤 日期：-- :: 点击： 好评： 沧州地处华北平原的东部，却有着辖区内的孟村回族自治县。回族是这里的一个主要民族，那么，以牛羊肉为主的小吃就不奇怪了。这里为您介绍沧州街头的一景：喝羊肠汤。您看一口大锅里翻滚着洋肠子和羊杂碎，周围的人一人一碗，尤其在冬天，看到这场景您也会浑... 新疆回族酸辣粉汤 日期：-- :: 点击： 好评： 粉汤是新疆回族的风味小吃。每逢古尔邦节和肉孜节，几乎每家回族都要烹制粉汤，恭候贵客和亲友们的到来。这种风味小吃在大宴席上可是见不着的，却常常是款待客人的一道深受喜爱的小吃。粉汤大都出自回族妇女之手，她们做的粉汤不仅自己喜欢吃，而且还有馈赠... 新疆美食回族女儿汤-粉汤 日期：-- :: 点击： 好评： 羊肉粉汤是回族群众喜爱的风味食品。每逢古尔邦节和肉孜节，家家户户都要烹制粉汤，招待亲朋好友。回族姑娘在出嫁之前，一定要学会的就是粉汤的制作，因而回族妇女几乎没有不会做粉汤的。今天，就将这美食的制作方法介绍给大家，谁说炎炎夏日就不喝热汤，饱...

　　

回民饭馆特色菜做法大全

　　回民菜又称“清真菜”。我国的大中城市均有回民菜馆。回民菜馆又有南北之分，南方以鸡、鸭、鱼、虾为主；北方选料以牛、羊肉为主。

　　清真菜以烹制羊肉最为擅长，能制成“全羊席”。烹调方法与京菜相似，烹饪以炒、涮、炸、炖为主，以熘、爆见长，口味讲究清鲜脆嫩。

　　因伊斯兰教禁食猪、狗、驴、骡、马、无鳞鱼及其他水生物、动物血和自死牲畜，也不用未经穆斯林祈祷而宰杀的禽畜等肉类，所以清真菜选料很严，爱用植物油、盐、醋、糖调味。

　　【风格特点】

　　清鲜脆嫩，酥烂香浓。

　　【注意事项】

　　回民的饮食习惯忌外荤(即不吃猪肉)，还忌血生，即在宰杀家禽时要放尽余血，否则不食。野禽大部分为枪弹所击毙，血污未出，因此，在回民菜中亦忌用野鸭、山鸡以及熊掌等原料。

　　水产品中忌用无鳞的鱼、带壳的软体动物及蟹等。羊肉中选用绵羊，不用山羊，因山羊带皮，与猪肉相似。这些都是回民的风俗习惯。

　　“清真菜”的主要代表菜有：滑熘里脊、清蒸羊肉、烩口蘑羊眼、锅烧填鸭、五香酱牛肉、水爆肚仁、炸羊尾、炸羊肝排叉、涮羊肉等。

　　

回民菜谱 贡献几道菜吧 谢谢！

　　锅烧羊肉 特色：

　　色泽棕黄，味道鲜香。

　　锅烧羊肉 配料：

　　主料：羊肉

　　辅料：葱、姜、甘草、香叶、花椒、陈皮、桂皮、砂仁、八角

　　调料：盐、料酒、酱油、白糖、香油、水淀粉、糖色

　　锅烧羊肉 制作方法：

　　、将羊肉洗净，切成大块，放入高压锅中，再依次放入葱段、姜片、大蒜、料酒、白糖、酱油、盐、将调料中的全部香料用布袋包成包放入锅中，压熟；

　　、将羊肉取出，放在盘中，撒上干淀粉；

　　、坐锅点火倒入油，至成熟时将羊肉放入油锅中炸成金黄色时即可出锅，改刀撒上椒盐即可食用。

　　清真红烧牛尾 特色：

　　色泽金红，咸鲜醇厚，软烂不噻。

　　清真红烧牛尾 配料：

　　牛尾、香油、料酒、酱油、白糖、甜面酱、淀粉、味精、葱段、姜片、蒜片、大料、桂皮、盐、鸡汤。

　　清真红烧牛尾 制作方法：

　　将牛尾按骨节剁成段，用水浸泡干净，放开水锅中煮透，捞出洗去血水。锅上火放香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味，下入甜面酱炒匀，下入料酒、酱油、盐、桂皮、白糖、鸡汤、清水、牛尾烧开，用微火煮至九成熟时，将牛尾捞出分码在蒸碗内，再上锅蒸烂。将蒸牛尾扣入盘内。汤汁沥在炒勺内上火，加入料酒、酱油、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在牛尾上即可。 红焖牛腩 特色：

　　稔滑香软。

　　红焖牛腩 配料：

　　主料：牛腩

　　辅料：土豆、葱头（洋葱）、干笋、生姜

　　调料：老抽、生抽、盐、冰糖、清汤、食用油

　　红焖牛腩 制作方法：

　　、将牛腩洗净切块，土豆、洋葱、笋分别切好待用；

　　、坐锅点火倒少许油，放适量白糖不停搅动至糖充分化开后倒入清汤，放入葱、姜、笋、酱油、冰糖、盐，水烧开后放入牛腩，撇去上面的浮末倒入高压锅中压分钟；

　　、牛腩压熟后，将土豆、胡萝卜洋葱一起放入锅中压分钟即可出锅。

　　蒜香羊肉 特色：

　　羊肉之美在于其本味，呈鲜而带膻，若把膻气除去，其余就都是鲜美了，喜食肉品，乃真“好汉”，会吃羊肉，才真“英雄”。

　　蒜香羊肉 配料：

　　羊肉克，大蒜克，鸡蛋个。

　　蒜香羊肉 制作方法：

　　①羊肉洗净分四块放入沸水氽透。

　　②炒黄酱，加酱油、花椒、小茴香、盐制成酱汤，放入羊肉，小火酱熟。

　　③鸡蛋打破，把酱熟的羊肉切片，蘸鸡蛋液放入热油中分片炸至金黄色。

　　④大蒜剁成茸，用炒锅放入油炒成蒜茸，加入调味，撒在炸好的羊肉片上。软烂鲜香，味醇浓郁。别致型菜肴。

　　银芽玉翅 配料：

　　素玉翅：两、火腿丝：大匙

　　金菇：两、银芽：两

　　香菜末：少许

　　糖：小匙、酱油膏：半大匙

　　盐：少许、味素：少许

　　银芽玉翅 制作方法：

　　A、素玉翅浸软捞出备用。素火腿丝过油捞起备用。

　　B、金菇、素玉翅和素火腿丝一起入油锅炒熟，再加入银芽及调味料快速拌炒均匀，起锅时加入香菜即可。

　　扒羊肉条 特色：

　　色泽红润，羊肉熟烂不腻，味道浓郁。

　　扒羊肉条 配料：

　　羊腰窝肉、酱油、精盐、绍酒、味精、清汤、白糖、葱丝、姜丝、蒜片、八角、湿淀粉、芝麻油。

　　扒羊肉条 制作方法：

　　将羊腰窝肉在冷水中泡透，洗净，放在开水锅中煮透，取出洗净，再放入汤锅内煮熟，捞出晾凉，拨去云皮，切成长厘米、粗.厘米的条，整齐地摆入盘内。将炒锅置於微火上，加入芝麻油，白糖、八角搅炒，待白糖变色时放入葱、姜丝、蒜片继续搅炒，然后加入清汤、酱油、绍酒、精盐、白糖，倒入羊肉条，用旺火烧沸后移至微火煨，待汤煨剩一半时，挑出八角不用，加入味精、湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，颠勺把羊肉条全部翻过来(保持完整)，倒入盘内即成。 全羊汤 特色：

　　汤汁清淡，肉质软嫩。

　　全羊汤 配料：

　　羊心克，羊肺克，羊肚克，羊腰子克，羊肝克，煮肉汤克，羊口条克，葱、姜末、胡椒粉、盐、香菜各少许，酱油克。

　　全羊汤 制作方法：

　　、把洗净的羊肚、羊肝煮熟，切成薄片；羊心、肺、腰子、口条均生切成薄片。

　　、锅内放煮肉汤，烧开，先下生料，后下熟料锅开后撇去浮沫，随即下葱、姜末、酱油、盐略烧开后盛碗，放上香菜，撒上胡椒粉即成。

　　不知道够不够，摆个小型的家宴差不多了哦。

　　

要一些清真的特色菜，最好是列个菜谱。把配料和做法也附带上。

　　清蒸武昌鱼 你需要：鲜团头鳊鱼条(约重克)，熟火腿克、水发香菇克、净冬笋克、鸡油克、猪油克、鸡汤克、味精、绍酒、精盐、胡椒粉、葱结、姜块各适量。 做法：.将鱼去腮、鳞，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面切刀花，撒播上精盐，盛入盘中。香菇和熟火腿切成薄片，互相间隔着摆在鱼上面。冬笋切成薄片，镶在鱼的两边，加葱、姜和绍酒; .铁锅置旺火上，下清水烧沸，将整条鱼连盘上笼蒸，蒸至鱼眼突出，肉已松软，约分钟左右出笼，拣去姜块、葱结; .炒锅置旺火上，下猪油烧热，莲入蒸鱼的汤汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油后起锅，烧在鱼上面，撒上胡椒粉即成。 我打了好久！我有菜谱，经常按照上面做菜。 呵呵！

　　

清真八大碗都是什么菜

　　清真八大碗是指清炖羯羊肉、红烧牦牛肉、黄焖土鸡块、清蒸香带鱼、酸辣汤里脊、牛丸烧白菜、烟笋焖豆腐、壹品八宝饭。

　　、清炖羯羊肉

　　此菜为八大碗中的头牌，集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗，先经文火慢炖，再由武火笼蒸两个多小时，食之汤清肉香，厚而不腻。

　　、红烧牦牛肉

　　此菜以净牦牛肉为主料，佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成，色泽微红，汁浓味厚，口感松嫩筋道，咸鲜适口。牦牛繁衍生息在青藏高原米以上的高寒地区，体躯高大，心肺发达，肌肉紧凑，筋骨结实，港澳市场把牦牛肉誉为“肉牛之冠”。

　　、黄焖土鸡块

　　此菜以散养土鸡为主料，经腌制后裹粉油炸，再上笼蒸两小时而成。土鸡块皮薄肉韧，筋道耐嚼，汤浓味鲜。

　　、清蒸香带鱼

　　此菜以带鱼为主料，腌炸蒸焖而成，肉嫩体肥、家常味道，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值，中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效。

　　、酸辣汤里脊

　　此菜以拌好的牛里脊为主料，分散投入油勺，炸至熟透。上桌时里脊重油，使之外酥里嫩。酸辣里脊以口味和原料合名，接比例调汁，为西北“酸辣”正宗风味，是大西北地方风味传统名菜。酥嫩味鲜，酸辣适口，滋汁人盘，响声大作，里脊暴张，使人刮目相看，喷喷叫绝。 特点是色泽清亮，有半透明感，吃起来酥脆鲜美，油而不腻。

　　、牛丸烧白菜

　　是清真传统名菜，用牛肉手工刀剁成泥，由十余种不同的佐料结合独特工艺精致而成牛丸，配上深熬的牛骨汤与汤煨白菜，清咸爽舌，香气扑鼻，口感柔嫩、尝后唇齿留香。

　　、烟笋焖豆腐

　　烟笋系竹笋熏制而成，是低脂肪、低糖、多纤维的菜品，滋阴凉血、开胃健脾、清热化痰、养肝明目。豆腐是我国的一种古老传统食品，具有养生保健的作用。经常食用就可以有效地减少血管系统被氧化破坏。俗话说：“青菜豆腐保平安”，民间有“豆腐得味，远胜燕窝”的说法。

　　、壹品八宝饭

　　此菜将上等白糯米在开水中煮成半熟后捞出，拌入白糖、蜂蜜和匀。在碗中精心布上一层葡萄干、青红丝、大枣、莲子、花生仁、核桃仁等，再把和匀的半熟糯米装入碗中，上笼蒸熟。下笼后把碗中的米饭倒扣盘中，浇上蜜汁，色泽艳丽、甜筋油润，绵甜不腻 。

　　扩展资料：

　　清真八大碗的由来

　　清真八大碗是一道在世界上独一无二的清真复式饭菜，它的形成源自抱碗菜，而抱碗菜的形成又与回回兵有着直接的关系，而回回兵军屯阜阳又与颍河有着必然的联系。

　　军屯就是驻扎在某军事要地的屯田军队。当年，元明王朝在阜阳军屯的主要目的就是保护颍河漕运，保护粮仓。史载，元代“回回皆以中原为家”。

　　到了明朝洪武年间，朱元璋曾将山西一部 “迁徙江淮” ， 今阜阳有不少回民均这个时候迁来， 这一部分回民均是调卫屯垦种植而来。其中军籍户主要来自明代军屯（年）。据《明史?兵志》记载，“初，洪武二十六年定天下都司卫所”，因此，在颍州（今阜阳）设“颍州卫”。

　　元代，成吉思汗率领蒙古军西征，征服了中亚、西亚许多信仰伊斯兰教的国家。大量信仰伊斯兰教的波斯人和阿拉伯人被征调到中原。

　　这些人大部分被编成“探马赤军”（或称“西域回回兵），参加平金、征宋、统一中国的战争。按元朝对“探马赤军”的规定：“上马则备战斗，下马则屯聚牧养”，颍河沿岸是这些信仰伊斯兰教军士‘屯聚牧养”的重要之地。

　　明初，以徐达和常遇春为统帅的明军南征北战。徐达、常遇春系回族，其部将亦多回族。阜阳作为明军的征战要地，派有大批回族军士留守。因此，现在阜阳还有很多村庄仍保持着编民屯垦的称呼。比如颍东区口孜镇的白屯，李营等。

　　当时，军屯官兵被称为“军籍户”，明代的军籍是世袭的，卫所兵有定籍，兵农合一，屯守兼备，不但保证了兵源，也满足了军队的供给。随着战事的减少，社会的稳定，军屯的回回兵逐渐占籍临清，由“兵农”转为农民。

　　不论是元代回回兵，还是明代的回回军籍户，他们均祖居西域，饮食习惯多以牛羊肉为主。兵备战争期间，回回兵为了适应时间紧迫、行动迅速，方便快捷等军事用餐的特点，他们将穆斯林善于加工肉食的技艺运用到了战争中。

　　回回兵预先将牛、羊肉等食物，通过炖、炸、蒸等方法，加工成熟制品，以备行军打仗之需。每到军队开饭时，火头兵架锅烧汤，将预先备好的熟制品，用热汤水一浇，便成了一份可口饭菜。

　　又据民间传说：回回兵用饭时，每人面前放一大碗饭菜，他们以队为单位席地围聚而坐，念诵“太斯米”，“奉至仁至慈安拉之名”，“孩子啊，以安拉的名义开始，吃你面前的食物。”（《穆斯林圣训集》），抱碗而餐。抱碗菜首先在回回兵军队中初现雏形。

　　后来，抱碗菜的加工、制作、用餐等方式在回民军籍户中流行开来。后来，逐渐融进了阜阳回族百姓生活习惯，由席地围坐，再发展成了四方围桌的用餐民俗形式。

　　参考资料来源：搜狗百科-清真八大碗

　　

求一份清真菜谱！最好全集！

　　清真食谱

　　家庭小炒皇

　　材料 鲜鱿鱼克、鳝鱼肉克、香干克、红椒一只、韭菜花克、姜一块花生油克、盐克、味精克、蚝油克、麻油克、湿生粉适量、胡椒粉少许

　　、鲜鱿鱼、鳝鱼肉、香干、红椒、生姜全部切丝，韭菜花切段。为食街

　　、烧锅下油，放入生姜丝、鲜鱿鱼、鳝鱼肉、香干、红椒丝、盐炒至出味时。

　　、然后调入味精、蚝油，用大火爆炒，再用湿生粉勾芡，淋入麻油，翻炒几下出锅即成。

　　甜椒牛柳菜饭

　　材料 牛肉克，甜椒克，白菜至棵，饭碗

　　做法：

　　、将牛肉切条，下盐、糖、豉油等腌至分钟，白菜则洗净后切粒，混入米饭中一起炒熟。

　　、再用微热的橄榄油加蒜蓉、黑椒爆香牛肉，待牛肉转色后，再加入甜椒炒匀。

　　、加入清鸡汤炒至牛肉及甜椒的芡汁收干便成。

　　红烧牛肉

　　用料：牛肉克，辣豆瓣酱克，姜，酒，酱油各克。

　　烹饪方法：牛肉切块，用热水氽一下捞出。在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒粉，酒，味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可

　　它似蜜

　　用料：净羊里脊肉克，白糖克，甜面酱克，酱油克，醋，料酒各克，湿淀粉克，姜汁，糖色克，香油克，花生油克。

　　烹饪方法：羊肉切成长厘米，宽厘米的薄片，用甜面酱，湿淀粉克抓匀姜汁，糖色，酱油，醋，料酒，白糖，湿淀粉克调成芡汁。花生油烧至七成热，放入浆好的羊肉片迅速拨散，待肉片变为白色时捞起滤油。将炒锅置于火上，放入香油烧热，倒入滑好的肉片和芡汁，快速翻炒使肉片沾满芡汁，淋上香油即可。

　　全羊大菜

　　制作原料：羊脊髓、羊肚仁、羊腰子、羊耳朵、羊脑子、羊蹄须、羊舌头、羊眼睛、清汤、料酒、姜末、姜汁、姜片、葱未、葱段、精盐、水淀粉、鸡蛋、淀粉、姜汁、料酒、胡萝卜、榆蘑、牛奶、白糖、花椒末、花生油、芝麻油。

　　制作方法：

　　、独脊髓，羊脊髓去膜，切成长厘米的段，用开水焯一下，再换清水煮熟，沥去水，用清汤、料酒、姜末、精盐调好的汁，煨烤入味。待汤汁收浓后，以水淀粉勾薄芡即成。

　　、炸蹦肚仁，肚仁用开水快速焯一下，蘸上用鸡蛋、淀粉、姜汁、精盐，料酒调成的糊，在温油中炸成乳白色捞出。吃时蘸花椒盐或卤虾油。

　　、单爆腰，将羊腰子去掉腰臊（但保留羊腰子外面的腰油），切成片，用开水焯一下，再用热油炸熟。吃时蘸花椒盐。

　　、烹千里风，羊耳朵（清真饭馆厨师雅称为千里风）用清水煮熟，剥去皮和肉，只取用其脆骨，切成细丝。胡萝卜、榆蘑也切成细丝，一同用开水焯透。炒锅坐旺火上，倒少许花生油烧热，下入葱段、姜片炸出香味捞出，将羊耳丝、胡萝卜丝、榆蘑丝一同下入，煸炒几，烹入清汤、料酒、精盐，颠翻均匀即成。

　　、炸羊脑，将完整的羊脑用盐水煮透，剥去外层薄膜，切块。先用清汤煨一会使其入味，再蘸上蛋黄淀粉糊，用油炸成金黄色即成。

　　、白扒蹄须，羊蹄上有两个比黄豆略大一点的白色圆粒，厨师称其为蹄须或虎眼。熟制时，需先将羊蹄煮后，取下蹄须，用清汤加精盐烤熟，然后用牛奶、水淀粉勾稠芡，出锅淋上少许芝麻油即成。

　　、红扒羊舌，羊舌用开火焯一下，撕去外皮，用水煮熟，晾凉后切成厚片。将葱姜末用鸡鸭油炸出香味，倒入羊舌片，加清汤、料酒、精盐、糖色，烤浓汤汁即成。

　　、独羊眼，从煮过的羊头上将羊眼完整取出，切成厚片，用开水焯一下。然后用鸭油、葱姜末炝锅，放入切好的羊眼，加精盐、清汤烤透，用水淀粉勾芡，翻炒几下即成。将以上菜分别装入盘上席即可。

　　下面的网址全是，因为太多，自己去看吧，贴不上来。

　　

道清真菜制作方法的家常做法大全怎么做好吃视频

　　一次说不了那么多 先给你介绍一道菜吧

　　锅包肉，其简单制作程序是用猪之脊肉（清真菜则使用牛肉）和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时浇汁并着以香菜点缀。

　　传统做法原料：

　　猪里脊肉克 姜丝克 葱丝克 香菜克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。

　　制法：

　　.猪里脊肉改刀成厘米长、厘米宽、.厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

　　.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。

　　.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

　　

急求清真菜谱

　　　　、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去跟洗净消毒，切成二分长的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；

　　　　主料：羊肉克,葱克,清萝卜少许,香菜克,味精,盐,姜,醋,胡椒粉适量,香油克。

　　　　、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去跟洗净消毒，切成二分长的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；