清汤火锅做法(自制清汤火锅底料做法)

　　

清汤火锅的做法

　　

自己做清汤火锅，怎么做才有味道

　　清汤火锅怎么做

　　材料

　　湛江鸡半只，甜玉米根，白萝卜/个，粉丝扎，河粉适量，各式蘑菇适量，莜麦菜把，菠菜扎，香菜扎，红枣颗，桂圆个，枸杞小把，姜小块，葱段，沙茶酱适量，蒜蓉辣椒酱适量，鸡精少许，盐少许

　　做法

　　、先准备锅底材料：甜玉米根、红枣颗、桂圆个、枸杞一小把、姜小块、葱段，鸡精少许、盐少许。

　　、将玉米切段，葱、姜切片，桂圆去壳，红枣、枸杞洗净。

　　、鸡肉斩成小块，用清水洗净。

　　、锅中烧水，水开后放入鸡肉焯烫。

　　、鸡肉变色后捞出，洗去浮沫。

　　、将步骤（）中准备好的材料放入锅中。

　　、加入足量水，大火煮开。

　　、放入鸡肉，再加入少许鸡精和盐，转小火煮分钟即可，边吃边涮其他材料。

　　、制作锅底时，准备其他材料，粉丝用开水浸泡至软。

　　、香菜去根，用清水洗净。

　　、菠菜摘去老叶，洗净。

　　、莜麦菜洗净，对半切开成段。

　　、河粉用清水洗净、沥干。

　　、白萝卜去皮，切片。

　　、各式蘑菇摘去老根，洗净。

　　、将蒜蓉辣椒酱和沙茶酱分别倒入碗中，做为蘸料即可。

　　

清汤火锅底料的做法

　　

如何做清汤火锅

　　无论红汤、清汤，在开筵之初将鱼类、肉类适当放入锅中，再放入小葱段，目的是压腥增香，其汤味愈加香醇。分秒即可食用。

　　各取所好涮食毛肚、鸭肠、鲜牛心顶、猪心顶、腰片、鱼泡、脑花、鸭血。毛肚、鸭肠用筷子夹住涮烫，秒可食用，俗称“七上八下”。脑花、鸭血放入锅中煮分钟可食用。其余的煮两分钟可食用。

　　放入适量素菜，藕片、青笋、方竹笋、金针菇等，这时吃素菜可解油腻。

　　最后吃易浑汤的菜品。譬如土豆、苕粉、苕皮、粉丝等，放入浓汤煮食更好吃。

　　

清汤火锅怎么做

　　所谓的，清汤火锅，不是一般大家所想的，就是一锅水就完了。

　　统指： 汤清澈，锅底的东西，能一眼看完，不象麻辣或，混沌汤类，看不到锅底。

　　不管是否带油，都叫清汤火锅。。。

　　

自己想在家做清汤锅底的火锅，这个清汤锅底怎么做味道好？

　　清汤火锅底料

　　汤又叫高汤;是在毛汤的基础上吊汤。清汤火锅吃的就是鲜，俗语说：无鸡不香，无鸭不鲜，无肚不白，无腿不浓。清汤火锅最讲究的就是汤底要香鲜白浓。所以清汤火锅底料怎么做就很有些讲究。一般来讲清汤火锅的汤料一定要够新鲜，最好汤汁的颜色为乳白色最好。

　　如何做清汤：

　　厨师喜欢说吊高汤，这“吊”充分说明汤的火候时间都要足，料要选的优良。一般来说说人们喜欢选用鸡汤、鸭汤、猪肚汤或骨头汤为毛汤料。只是以这些为原料的毛汤料，做不好汤味会有腥味。所以要想吃的又鲜有美的毛汤料，一定要掌握好汤料的熬制方法。清汤火锅底料怎么做 ，有了好的汤底才能制成好的清汤火锅底料。

　　清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。清汤火锅底料怎么做。首先，将鸡肉啦，鸭肉啦，猪肚子啦，猪骨啦，放入沸水烫一会儿，没有血水了，再将它们洗净放进克左右的水中，将锅里的水烧沸，将浮在汤表面的泡沫去掉，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。还有，清汤火锅底料怎么做，做的好，火候一定要把握准。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。

　　吃的时候，备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。这是普通清汤火锅的做法，还有一种比较精制的清汤火锅汤料，这种汤料一般用来烫海鲜什么的。

　　注意事项

　　将普通清汤用纱布过滤。再将鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸即可烫食海鲜。