海参的做法(海参的做法图片)

　　

海参怎么做好吃啊？

　　红焖海参

　　主料： 泡发海参克、肚肉克、带骨老鸡肉克、湿香菇克、肉丸仔粒、生蒜条、虾米克、猪油克。

　　配料： 精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。

　　做法：

　　、将海参切成长约五、六厘米，宽约厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸，投入绍酒，泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。

　　、将猪油下鼎烧热，放入海参略炒，然后倒入锅内（锅用竹蔑垫底），顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，加入芫荽头（扎成一把）、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内，先用旺火烧沸，后用文火焖约小时，再加入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下鼎，加入精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上面即成。上席时跟上香醋碟。

　　特点：此菜烂而不糜，软滑可口，鲜味浓郁，营养丰富。

　　葱烧海参

　　用料：海参克，姜，酱油各克，白糖克，熟猪油克，大葱克，料酒克，精盐克，清汤克，湿淀粉克，味精，糖色各三克。

　　做法：海参切成宽片，煮透后控去水分，将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨分钟，捞出控干。猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨-分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。

　　雪花海参

　　原料：水发海参克、鸡脯肉克、鳜鱼肉克、大油克（约耗克）、酱油克、料

　　酒克、盐克、味精克，葱、姜末各克、蛋清克、水淀粉克、煳葱油克、汤适量，白糖

　　克。

　　做法：海参切长条，用开水焯一下倒出。鸡脯肉去皮、筋，和鱼一起斩成茸。将鸡鱼茸放碗里，加水开后，加蛋清、淀粉搅拌成粥状。锅坐油，等油成热，把鸡鱼茸倒入漏勺，漏在油里，如不漏，用手将勺压一压，等其漏完捞出即为雪花。坐勺放油，葱、姜炝锅，放酱油，料酒、汤、盐、味精、糖、海参，烤一会儿，勾芡、颠勺，倒在盘子里。原勺放汤、味精、雪花、勾薄芡，打葱油，盖在海参上。

　　玉兔海参

　　主 料： 水发海参克，熟鹌鹑蛋个，熟笋肉克，水发香菇克，红辣椒片、葱段、红辣椒尖、蒜末、姜末、精盐、味精、绍酒、花生油各适量。

　　做 法：

　　、将海参切成片，放入沸水锅里焯一下捞出；笋肉、香菇分别切成片。

　　、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热，放入蒜末、姜末煸至金黄色，下海参、笋片、香菇、绍酒颠翻几下，加入精盐、清汤烧沸后，改用小火烧至入味，放入红辣椒、葱段、味精，用湿淀粉勾芡，淋上葱油推匀，出锅装在盘中。

　　、在熟蛋上切下一椭圆形的蛋，平放切成V形，做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放，并在尖头的一面切成一条缝，接上兔子的耳朵，取个红辣椒尖贴在耳朵的下方两侧成了玉兔，摆在海参的周围即可。

　　特 点： 鲜香爽口

　　灌海参

　　主料：水发海参个，鸡蛋清个，南荠克，鸡脯肉克，熟猪肉克。

　　制作：将海参洗净，在其内里划刀；鸡商肉剁成肉泥，熟肉、南荠、葱、姜分别剁成碎末。用鸡蛋清将鸡肉泥搅好，酌加少量精盐和料酒，调匀；再加熟肉、南荠、葱姜末，调匀。将以上馅料灌到海参内，再将海参放在抹过油的平盘里，上笼蒸分钟后取出，扣在大碗内，加入清汤和少量精盐、料酒，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在海参上。当菜食用。

　　功能：功能补肾润燥，益气养血。用洽肾阳虚弱，阳萎，遗精，小便频多和肠臊便秘；也可作为肺结核、神经衰弱和癌症患者的饮食调理。

　　蝴蝶海参

　　烹调类别：烧煨

　　食材类别：海鲜

　　菜系：四川菜

　　材料：干灰刺参一只（约克）。 鲤鱼肉克、猪肥膘肉克、冬笋克、火腿克。黑芝麻克。蛋清克、胡椒粉.克、盐克、豆粉克、特级清汤克、清汤克。

　　做法：刺参用开水泡发洗净，入锅用清水煨约分钟，捞起用刀片成张毫米厚的片。用刀修成蝴蝶状。鲤鱼肉剁成细茸，猪肥膘肉也剁成细茸，同入碗中加个多蛋清、胡椒粉、盐和少许清水搅为鱼糁。蛋清半个加豆粉搅匀成蛋清豆粉。蝴蝶海参片入清汤中加盐约煮分钟，捞出铺于板上用净布揩干，逐片在白色一面上抹匀蛋清豆粉，鱼惨团成橄榄形放于蝴蝶片中央成“蝴蝶”腹部。冬笋切成根长丝和若干短丝，火腿切成短丝，然后将长笋丝作触须，火腿丝和短笋丝作足或身纹，黑芝麻作眼。将作好的“蝴蝶”放于盘中，上笼蒸三分钟定型，即取出放入二汤碗内，碗内加特级清汤和盐、胡椒即成。

　　扒瓤海参

　　主料：水发刺参个。配料：虾茸克，猪肥肉泥克。调料：精盐克，味精克，绍酒克，葱姜汁克，清汤克，湿淀粉克，鸡油克，芝麻油克，虾脑克。

　　制法:

　　（）将两种配料加精盐克、绍酒克，味精克、清汤克、芝麻油及虾脑搅匀为瓤馅。

　　（）将刺参用开水焯一下捞出，炒锅下清汤克、葱姜汁克、精盐克、绍酒克，中火烧开下刺参，慢火煨透捞出晾干。

　　（）将虾馅瓤入海参内，上笼蒸分钟至熟透取出，虾馅面朝下平放在砧板上，逐个在刺参上用刀斜剞入五分之四深，刀距厘米，再将虾馅朝上面摆入盘中。

　　（）炒锅置旺火上，下清汤、绍酒、葱姜汁、精盐克、味精克，烧沸后用湿淀粉勾成琉璃芡，加鸡油浇在刺参上即成。

　　特点: 造型美观，口感柔软滑润，咸鲜适口。

　　三鲜海参

　　【类别】 全素菜

　　【原料】 水发发菜克，香菇克，冬笋克，油菜心克，全蛋个（约克），面粉克，玉米粉克，盐克，味精克，胡椒粉克，料酒毫升，糖克，酱油毫升，香油克，油克。

　　【制作过程】 、发菜斩碎，加鸡蛋、面粉、玉米粉、盐克，味精克，胡椒粉、料酒毫升，做成“海参”生坯。

　　、香菇切成大小均匀的块。冬笋切片。

　　、炒锅上火，油烧至成热，下入“海参”炸至外脆捞出。油菜心用水焯后滴少量油。

　　、炒锅上火，煸炒冬菇、冬笋，加剩余调味品和水，烧开，下入“海参”，待汁浓时勾芡，下油菜心，翻勺出锅即成。

　　【风味特点】 色泽黑亮，周围碧绿，口味甜中有咸，香郁糯软。

　　【医评】 高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用；维生素A缺乏症、夜盲症及孕产妇宜适量食用。

　　【营养成份】 热量 千卡 蛋白质 克 . 脂肪 克 .

　　碳水化合物 克 . 维生素A 微克 锌 毫克 .

　　膳食纤维 克 . 维生素E 毫克 . 铁 毫克 .

　　胡萝卜素 微克 维生素B 毫克 . 钙 毫克

　　烟酸 毫克 . 维生素B 毫克 .

　　

怎么做海参

　　原料：发制好的干海刺参克(约头)、西兰花克、葱克、冬菇克、红椒克。

　　红烧海参

　　红烧海参

　　红烧海参

　　

海参都有那些做法

　　红烧 扒 闷

　　

海参怎么做好吃？

　　

海参怎么做啊~！~！~！

　　我是用自已的话说的,,没有从别的资料上记下来的,

　　我想你买的一定是普通的吧,

　　如果你买的是现成的鲍汁那就把它加热,,再煮海参后放人鲍汁中,,也是一样的,..

　　

怎么做海参好吃？

　　葱烧海参的做法

　　菜谱配料：

　　水发海参克，大葱段克，大油克，五香油克，白糖克，糖色适量，湿淀粉克，毛姜水少许，料酒克，味精克，酱油克，清汤适量。

　　制作方法：

　　.将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮去焦黑的一层，见到深褐色为止，然后放凉水中浸泡天，待参体回软后，再行煮发，首次煮发分钟左右，开肚掏出肠肚和杂质，用清水洗漂干净，软硬分开，软的浸泡清水中，硬的继续煮发，反复多次，全部煮发软为止，照此漂洗浸泡-小时即可使用；

　　.用坡刀将海参切成一字条，把大葱切成厘米的段；

　　.把海参放炒勺中用开水氽一下，然后加入清汤、料酒、毛姜水，上文火煨一煨捞出后待用；

　　.把炒勺放旺火上，倒入大油烧热，放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水，烧开后撇去浮沫，然后将煨好的海参、炸好的葱段放入，汤再次烧开后，随即淋入湿淀粉勾芡，出勺加葱油，最后倒入盘内，葱烧海参即成

　　菜品特点：

　　海参柔软滑嫩，光滑酱褐油亮，味道浓郁葱香，食后盘无余汁。

　　

海参怎么做好吃

　　海参原料的简介

　　海参是海产品原料中较为常见的一种，因其营养十分丰富，故被列为“海八珍”之一。海参的种类较多，但总的来说可以分为两大类，即有刺的海参和无刺的海参。有刺海参中以灰刺参、梅花参较好，而无刺参中则以大乌参为佳。不同种类的海参价格和质量差别较大。一些价格较低的海参（主要是各种杂参），其质量往往较差。而市场上常见的水发海参，大都属于质量较差的海参。

　　海参生长在大海中，以海底的各种微生物为食，因此海参体内含有各种碱性物质（剖开海参即可看到腹腔内的白色微粒），若不对此进行仔细清洗，就会造成海参肉质带苦味而且涩口。

　　海参的涨发方法?

　　方法是，先将干制的海参放入清水锅中略泡，接着将锅上火，烧沸后离火，将海参用热水浸泡约小时（锅要加盖），然后再换清水，将锅重上火烧沸，再离火继续浸泡至海参发软后，将海参捞出，剖腹除去内脏和泥沙，冲洗干净，将海参重新放入清水锅中，再上火烧沸，直至海参完全发透。?

　　一些外皮坚硬、肉质较厚的海参（如岩参、大乌参等无刺参），在涨发前还须先放在火上将外表粗皮烧焦，再用小刀刮去烧焦部分，然后再进行涨发，否则不易发透。?

　　总之，涨发海参应采用少煮多泡的方法，每次煮的时间仅为几分钟，接着才是长时间的浸泡。如果煮的时间过长，海参的表面可能已经煮烂，但内部肉质却仍然没有发透。?

　　还需要注意一点，在海参的涨发过程中，切忌接触油、盐及碱类物质，否则会使海参难以发透，而且海参还有可能产生收缩和失去弹性，甚至腐烂。?

　　海参涨发好后，应漂在温度较低的清水中待用。最好是海参发好后立即使用，而且一次用完。如果不能一次用完，也必须继续漂在清水中（须经常换水），决不能放入冰箱中保存。否则极易造成海参脱水且烹制后难以成形。?

　　以上就是海参的涨发、除涩及煨入味的方法。只有将海参经过上述方法处理后，才能用于菜肴的烹制。否则烹制出的海参必然有涩味，而且味道也不鲜美。?

　　菜例?

　　葱烧海参；?

　　主料：水发海参、山东章丘大葱，配料：油，盐，酱油，白糖，料酒，鸡精，水淀粉，胡椒粉等?

　　制作方法：水发海参洗净用开水传烫后待用，将山东大葱取葱白切段，炒锅如油，?

　　烧至成热将葱段放入煎炸至金黄色将葱和油捞出待用，炒锅留少量底油加白糖炒成糖色、

　　（传统做法是不放糖的），放入海参烧制，加高汤或清水烧开，去掉浮末，加调料调味，

　　略烧加入煸好的葱，用水淀粉沟欠，淋上炸制好的葱油，即可出锅装盘。