鲍鱼的做法及清洗

　　

鲜鲍鱼怎么洗？怎么烧？

　　新鲜鲍鱼

　　处理：新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味。其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。

　　做法：要先穿水！加料酒 驱除其腥问！不要太过 要不没鲜问了 最好是蚝油烧

　　、 耗烧极品鲍

　　蚝油 Xo酱 加饭酒 葱姜蒜 片

　　焖制好的鲍鱼 ]

　　放底油 下葱姜蒜 爆香

　　加蚝油 高汤 （粤市汤最好）

　　放入鲍鱼 加加饭酒 老抽

　　够淀粉 出锅 淋麻油

　　、 原壳鲍鱼

　　【原料】

　　带壳鲜鲍鱼克。 偏口鱼肉克、火腿肉克、净冬笋克、熟青豆克。绍酒克、精盐克、鸡蛋清克、湿淀粉克、鸡油克、葱、蒜、姜各克、清汤克、味精克、％的碱液克。

　　【制法】

　　将带壳鲍鱼洗净，入沸水稍煮。挖出肉，劈成.厘米的片。火腿、冬菇切成长.厘米、宽.厘米、厚.厘米的片。鱼肉制成泥，加入碗内，加湿淀粉、绍酒、精盐、鸡蛋清、葱姜末搅匀，倒入大盘摊平（留出盘边）。鲍鱼壳用％的碱液刷洗干净，再放入沸水煮一下，捞出控水，鲍鱼壳朝上，整齐地按在鱼泥上入笼蒸分钟取出。炒锅内放清汤、精盐、绍酒，鲍鱼片、冬笋、火腿、青豆，烧沸撇去浮沫，甩漏勺捞出平均放在鲍鱼壳内，锅内的汤用湿淀粉勾芡，放入味精，淋上鸡油，浇在鲍鱼上即成。

　　、 鲍鱼香菇鸡汤

　　材料:

　　. 碎鲍鱼片(可到参茸药行购买,一包约 元 毛)

　　. 老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹丝鸡也可(胶质很多)

　　. 香菇数朵

　　. 姜少许

　　. 盐少许

　　做法:

　　. 鲍鱼片洗净(不用泡)

　　. 香菇泡软

　　. 老鸡洗净川烫

　　. 另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,待水开后再转小火煮~ 小时,鲍鱼片才

　　会软且入味

　　. 上桌前再放盐即可

　　、 瘦肉鲍鱼汤

　　功效：由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用；瘦猪肉有滋阴补肌的作用，再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼，使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用，对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗，是有一定的作用的。

　　原料：鲍鱼(连壳) 克，夏枯草克，瘦猪肉克。

　　做法：只要拣选新鲜鲍鱼，将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。鲍鱼壳用清水擦洗干净，去掉泥污；鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净，切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火，继续煲小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了

　　、 龙井鲍鱼

　　基本特点四川名菜,此菜由杭州名菜龙井虾仁演变而来,做法别致,淡雅爽口,带有浓郁的龙井反芳香

　　基本材料鲍鱼，龙井茶叶，菜心，清汤

　　特点：四川名菜,此菜由杭州名菜龙井虾仁演变而来,做法别致,淡雅爽口,带有浓郁的龙井反芳香

　　用料：鲍鱼克，龙井茶叶料酒各克，菜心克，清汤克，鸡蛋个，水豆粉克，干豆粉克，精盐，味精，胡椒面适量

　　烹饪方法：将鲍鱼用料酒，精盐，胡椒面码味，将鸡蛋干豆粉调成糊拌匀。用开水冲泡茶叶，取第二道茶，将茶叶带水翻扣在深圆盘正中，并将茶水倒入盘中。把锅内清汤烧开，将鲍鱼，菜心，味精放入装盘即可

　　、 鲍鱼裙边

　　配料： 鲍鱼肉克，裙边克，净老母鸡公斤，干贝克，豌豆苗克，盐克，白糖克，胡椒面克，芝麻油克，水淀粉克，大葱克，生姜克，料酒克

　　特色： 汤浓味鲜，软烂适口，柔软嫩糯

　　操作： 裙边，又叫“鱼裙”，就是鼋鱼背盖周围的软边，是很珍贵的烹饪原料。有干、鲜之分。鲜者是直接从活宰后的鱼身上取得。干者则需先进行发制，方法是：坐一锅开水，将干裙边放入，水沸后改小火，将其焖软，取出，捞出，捞在凉水内，刮去表面黑皮和底面粗皮，再用水加葱、姜、料酒煮到能去骨时，捞出拆去骨，修去腐朽变质部分，用水冲泡，去除腥味。

　　a、将鲍鱼撕去毛边，每个鲍鱼用坡刀片成片（小的片片，大的片片），豌豆苗择好洗净

　　b、再将裙边改刀切成厘米的段，用温水洗一下，捞出，放入盘内

　　c、把老母鸡用开水氽透，捞出，洗净血沫，再加入.-公斤清水煮成公斤鸡汤；干贝剥去硬筋，洗净泥沙，加入毫升鸡汤，上笼蒸烂，取出，滗去汤，待用

　　d、锅内垫入箅子，将洗净的裙边放在箅子上，加入鸡汤、葱、姜，上火烧开后，加入料酒、盐、白糖，少许胡椒面，用小火煨。鲍鱼先用开水氽透，然后，换鸡汤煨。

　　e、将裙边煨分钟至透；鲍鱼煨透，离火

　　f、再将裙边和鲍鲼放一个锅内，加入盐、白糖、胡椒粉，烧开，放入水淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，盛入盘内

　　g、再将裙边取出，拣去葱姜，加入干贝汤及适量盐和白糖，用水淀粉勾薄芡，淋芝麻油，盛入盘四周，撒上豌豆苗，即成。

　　、 红烧活鲍鱼

　　原料：青岛本地活鲍鱼；配料：老鸡、老鸭、脊骨、火腿、葱、姜；调料：鲍鱼酱、上汤、鸡汁、鸡粉、生油、盐、鸡油、湿淀粉。做法：将活鲍鱼宰杀去内脏，留肉用牙刷刷干净、清净，取沙锅底部垫鸡、鸭骨块加汤，上面将处理干净的鲍鱼摆上以水没过鲍鱼为准，中火烧开，小火煨－小时即可，将煨透入味的鲍鱼装盘；另起锅加上汤、加调味品，调准口味及色泽，用生粉勾芡加明油浇在煲好的鲍鱼上即成。特点：色泽红亮、肉质软润，鲍鱼味香醇浓郁。注意事项：鲍鱼必须鲜活，死鲍鱼和冰冻的鲍鱼其色泽口感都无法达到要求。煲时必须用小火

　　

小鲍鱼怎么做？教我几个家常的做法 包括从怎么清洗开始 谢谢！

　　的还是鲜的呢？去壳，去边上的黑膜，去掉除肉以外的内脏，肉与壳分别洗净，肉的一面划井字刀，蒜蓉放在上面，大火蒸十分钟，出锅后淋热油和蒸鱼豉油

　　

如何处理鲜鲍鱼的家常做法视频

　　主料

　　鲜鲍鱼

　　适量

　　辅料

　　盐

　　适量

　　水

　　适量

　　步骤

　　.鲜鲍鱼撒上盐

　　.用牙刷清晰干净

　　.在用清水清洗

　　.挖出鲍鱼肉

　　.打花刀

　　

首次买来新鲜的小鲍鱼，该如清洗好呢？怎么做才好吃呢？

　　l黑色的是内脏，应该清除掉，做法，新鲜的小鲍鱼本人建议：最好是做汤或者是用蒸，做汤原料也很简单，如菌类、蔬菜类都可，汤都会很鲜美；而蒸，加蒜茸、豆豉都可。当然也可以切片炒或者是浇汁。

　　

怎样洗干净新鲜鲍鱼

　　市场上出售的鲍鱼有三大类：活（鲜）品、罐头制品、干制品。鲜鲍鱼用清水洗净后即可烹调。鲍鱼罐头是由新鲜鲍鱼直接制成的罐头，开罐后即可烹调。鲍鱼干是由鲜鲍洗净煮熟后晒干制成的成品，有“明鲍”和“灰鲍”之别，以“明鲍”质量较佳。

　　食材食谱热量：(大卡)

　　主料

　　鲍鱼 克

　　方法/步骤

　　

　　干鲍鱼先冷水里泡几分钟，然后用干净的牙刷把表面尘垢刷干净。

　　

　　刷洗干净的鲍鱼放在~℃热水中浸泡-小时，取出后置于冷水锅中加热，同时加入少量硼砂( 克鲍鱼约加克硼砂)，煮小时离火，鲍鱼仍浸泡在锅内。

　　

　　第二天换水，再煮l~小时，冷却后取出，置清水中漂净硼砂，即可烹调．