油淋茄子的做法(红烧茄子的家常做法)

　　

油淋茄子怎么做？家常的，不要太复杂的做法

　　实在是清爽，好吃啊！～～

　　最后，锅里放少许油（大约/匙）烧热，放入花椒余粒炸出香味，然后捞出花椒粒不用；把花椒油趁热浇淋在茄条上～“滋啦”一声就好啦！～～～

　　先将茄子去皮，入锅内蒸分钟。取出晾凉后稍微把水分捏捏干（别舍不得挤，茄子出汤好多的～～），然后手撕成细条。放在盘子里。红尖椒切成小丁撒在茄子条上。(怕辣的人可以事先将辣椒丁泡凉开水里片刻，去辣味)

　　先将茄子去皮，入锅内蒸分钟。取出晾凉后稍微把水分捏捏干（别舍不得挤，茄子出汤好多的～～），然后手撕成细条。放在盘子里。红尖椒切成小丁撒在茄子条上。(怕辣的人可以事先将辣椒丁泡凉开水里片刻，去辣味)

　　准备长茄子两根（克）要嫩的哦～大红尖椒/根（喜欢吃辣的用一根也无妨～随意），大蒜瓣。

　　

请教油淋茄子的做法？

　　茄子做法:

　　一、炸烹茄条

　　主料：嫩茄子克。

　　配料：尖椒克、胡萝卜克、鸡蛋半个、湿淀粉克，色拉油克。

　　调料：碘盐克，味精克，酱油克，白糖克，醋克，葱、姜、蒜各

　　克，香菜克。

　　制作：

　　（）把茄子去蒂洗净去皮，切厘米长、厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀

　　粉挂糊抓匀。

　　（）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油

　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。

　　（）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。

　　（）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的

　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。

　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

　　二、菊花茄子

　　主料：长茄子克。

　　配料：胡萝卜克，面粉克，色拉油克，湿淀粉约克。

　　调料：番茄酱克，碘盐克，味精克，白糖克，葱姜末各克。

　　制作：

　　（）把茄子去蒂洗净去皮，切厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字

　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。

　　（）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。

　　（）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝

　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。

　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

　　三、鱼香茄花

　　主料：嫩茄子克。

　　配料：胡萝卜克，青椒克，川椒克，色拉油克，湿淀粉克。

　　调料：碘盐克，酱油克，味精克，白糖克，醋克，料酒克，红油

　　克，葱姜蒜各克。

　　制作：

　　（）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成厘米的段。胡

　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。

　　（）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。

　　（）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。

　　（）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、

　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。

　　关键：炸茄花时要热油。

　　四、糖醋茄条

　　主料：嫩茄子克。

　　配料：鸡蛋个，面粉克，湿淀粉克，胡萝卜克，色拉油克。

　　调料：碘盐克，味精克，白糖克，米醋克，葱姜蒜各克，香菜克

　　，香油克。

　　制作：

　　（）茄子去蒂洗净去皮，切成厘米长、厘米宽的条，加少许盐，略腌，

　　沾面粉。

　　（）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香

　　菜切段。

　　（）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色

　　，倒出沥油后装盘。

　　（）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段

　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。

　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

　　五、酿茄墩

　　主料：长嫩茄子克，肉馅克。

　　配料：鸡蛋半个，火腿末克，香菇末克，香菜末克，湿淀粉克。

　　调料：碘盐克，味精克，葱姜各克，料酒克。

　　制作：

　　（）茄子去蒂洗净去皮，切成厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。

　　（）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸分钟，熟后取出，摆入盘内。

　　（）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。

　　关键：掌握好蒸的时间。

　　六、酱焖茄子

　　主料：长嫩茄子克。

　　配料：淀粉克，色拉油克

　　调料：豆瓣酱克，白糖克，味精克，葱姜蒜各克。

　　制作：

　　（）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。

　　（）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。

　　（）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。

　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。

　　七、麻辣茄饺

　　主料：长嫩茄子克，猪肉馅克。

　　配料：鸡蛋个，面粉克，色拉油克，湿淀粉克，川椒克。

　　调料：碘盐克，味精克，麻椒面（或花椒面）克，红油克，葱、姜末各克，汤克。

　　制作：

　　（）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。

　　（）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。

　　（）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。

　　（）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。

　　（）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。

　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

　　八、锅塌茄盒

　　主料：长嫩茄子克，肉馅克。

　　配料：鸡蛋个，面粉克，色拉油克，胡萝卜片克，黄瓜片克。

　　调料：碘盐克，味精克，白糖克，米醋克，葱、姜丝各克，香油克。

　　制作：

　　（）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。

　　（）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。

　　（）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。

　　关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。

　　九、肉片烧茄子

　　主料：茄子克，猪肉克。

　　配料：青椒克，淀粉克，汤克，色拉油克。

　　调料：碘盐克，酱油克，白糖克，料酒克，味精克，醋克，葱姜蒜各克，香油克。

　　制作：

　　（）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。

　　（）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。

　　（）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。

　　关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。

　　十、蒸瓤茄子

　　主料：长嫩茄子克，猪肉馅克。

　　配料：鸡蛋半个，色拉油克，湿淀粉克。

　　调料：碘盐克，味精克，酱油克，料酒克，葱姜末克，鲜汤克。

　　制作：

　　（）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚.厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。

　　（）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。

　　（）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。

　　（）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。

　　关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

　　十一、芝麻茄条

　　主料：茄子克。

　　配料：熟芝麻克，色拉油克。

　　调料：酱油克，碘盐克，白糖克，味精克，料酒克，葱姜末各克，蒜片克，香油克，汤克。

　　制作：

　　（）茄子去蒂洗净去皮，切成厘米长，厘米宽的条。

　　（）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸分钟，呈金黄色时捞出沥油。

　　（）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。

　　关键：掌握炸茄条的油温。

　　十二、炸茄盒

　　主料：长嫩茄子克，肉馅克。

　　配料：水发海米克，鸡蛋个，面粉克，色拉油克。

　　调料：碘盐克，味精克，料酒克，葱姜末各克，椒盐克。

　　制作：

　　（）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。

　　（）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。

　　（）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。

　　关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。

　　十三、炒五色茄丝

　　主料：茄子克。

　　配料：青椒克，火腿克，竹笋克，川椒克，猪板油克，淀粉克。

　　调料：酱油克，碘盐克，味精克，葱姜丝各克，蒜片克，香油克。

　　制作：

　　（）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。

　　（）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。

　　关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。

　　十四、番茄茄饼

　　主料：长嫩茄子克，肉馅克。

　　配料：面包渣克，鸡蛋个，面粉克，胡萝卜克，湿淀粉克，色拉油克。

　　调料：番茄酱克，白糖克，米醋克，碘盐克，味精克，葱姜末各克。

　　制作：

　　（）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚.厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。

　　（）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。

　　（）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。

　　（）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。

　　关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。

　　十五、烧熘茄盒

　　主料：长嫩茄子克，猪肉馅克。

　　配料：尖椒克，鸡蛋个，水发海米克，面粉克，湿淀粉克，色拉油克。

　　调料：酱油克，碘盐克，味精克，白糖克，葱、姜各克，蒜克，香油克。

　　制作：

　　（）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜克切末，克切丝，蒜切片。

　　（）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。

　　（）用鸡蛋.个，加淀粉克，面粉克制成蛋粉煳。

　　（）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。

　　（）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。

　　关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。

　　十六、松仁茄花

　　主料：长嫩茄子克。

　　配料：松籽克，湿淀粉克，色拉油克。

　　调料：碘盐克。味精克，白糖克，醋克，酱油克，葱丁克，姜末克，蒜片克，汤克。

　　制作：

　　（）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成厘米X厘米的块。

　　（）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。

　　（）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，烧开，用湿淀粉勾芡，

　　点香油，装盘即好。

　　关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。

　　十七、素烧什锦茄丁

　　主料：茄子然。

　　配料：红、绿柿子椒各克，竹笋克，胡萝卜克，黄瓜克，湿淀粉克，色拉油克。

　　调料：碘盐克，酱油克，味精克，白糖克，料酒克，葱丁克，姜末克，蒜片克，汤克。

　　制作：

　　（）茄子去蒂洗净去皮，切成.厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切厘米见方的丁。

　　（）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。

　　（）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱油、汤、盐、糖、味精烧

　　开后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。

　　关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。

　　十八、椒盐茄饼

　　主料：嫩茄子克，猪肉馅克。

　　配料：鸡蛋个，面粉克，色拉油克。

　　调料：碘盐克，味精克，葱姜末各克，椒盐克。

　　制作：

　　（）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度.厘米的圆片。

　　（）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。

　　（）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即好。

　　关键：煎时火不要急。

　　十九、法式茄排

　　主料：茄子克

　　配料：鸡蛋个，面粉克，面包渣克，色拉油克。

　　调料：番茄酱克，白糖克，碘盐克，味精克。

　　制作：

　　（）茄子去蒂洗净去皮，切成.厘米厚的片，加盐腌制分钟。

　　（）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。

　　（）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。

　　（）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。

　　关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。

　　二十、脆皮茄卷

　　主料：长茄子克，猪肉馅克。

　　配料：脆皮粉克，鸡蛋半个，面粉克，色拉油克。

　　调料：碘盐克，味精克，葱姜末各克，椒盐克。

　　制作：

　　（）茄子去蒂洗净去皮，切成厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。

　　（）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。

　　（）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。

　　关键：脆皮糊搅好立即用。

　　二十一、东坡茄子

　　主料：嫩茄子克，猪肉馅克。

　　配料：湿淀粉克，色拉油克。

　　调料：白糖克，碘盐克，味精克，酱油克，料酒克，葱姜末各克，汤克。

　　制作：

　　（）茄子去蒂洗净去皮，切成厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为厘米。

　　（）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。

　　（）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸分钟。

　　（）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。

　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。

　　二十二、一品茄子

　　主料：长嫩茄子克，猪五花肉克。

　　配料：油菜心克，湿淀粉克，色拉油克。

　　调料：碘盐克，酱油克，味精克，白糖克，葱、姜丝克，蒜片克，香菜克。

　　制作：

　　（）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。

　　（）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。

　　（）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸分钟，取出。

　　（）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。

　　关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。

　　二十三、香酥茄子

　　主料：嫩茄子克。

　　配料：鸡蛋个，湿淀粉克，色拉油克。

　　调料：碘盐克，味精克，胡椒粉克，椒盐克。

　　制作：

　　（）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。

　　（）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。

　　（）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。

　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。

　　二十四、焦熘茄条

　　主料：嫩茄子克。

　　配料：尖椒克，湿淀粉克，色拉油克。

　　调料：酱油克，碘盐克，味精克，白糖克，醋克，料酒克，葱丁姜末各克，蒜片克，汤克。

　　制作：

　　（）茄子去蒂洗净去皮，切成厘米长、厘米宽的条。尖椒也切成条。

　　（）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。

　　（）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。

　　（）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油出勺装盘即成。

　　关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。

　　二十五、鲇鱼（这种鱼偶没有见过哟。。。。）炖茄子

　　主料：鲇鱼克，嫩茄子克。

　　配料：猪五花肉克，香菜克。

　　调料：碘盐克，味精克，醋克，料酒克，胡椒粉克，葱姜丝各克，香油克，汤克。

　　制作：

　　（）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。

　　（）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改-厘米的段，小个整条即可。

　　（）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。

　　（）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。

　　（）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。

　　关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。

　　十六、柱侯茄子煲

　　主料：嫩茄子克。

　　配料：猪肉克，胡萝卜克，湿淀粉克，色拉油克，香菜克。

　　调料：柱侯酱克，味精克，白糖克，料酒克，汤克，葱、姜丝各克。

　　制作：

　　（）茄子去蒂洗净去皮，切成厘米长，厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切厘米的段。

　　（）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。

　　（）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。

　　（）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。

　　关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。

　　二十七、椒油茄子

　　主产：嫩茄子克。

　　配料：小尖椒克。

　　调料：碘盐克，味精克，醋克，蒜泥克，酱油克，香油克，花椒余粒。

　　制作：

　　（）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。

　　（）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。

　　（）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。

　　关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。

　　二十八、挂浆枣泥茄盒

　　主料：嫩茄子克，红枣克。

　　配料：鸡蛋个，面粉克，湿淀粉克，色拉油克。

　　调料：白糖克，芝麻克。

　　制作：

　　（）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖克，炒拌均匀，即为枣泥馅。

　　（）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。

　　（）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。

　　（）勺内留少许底油，加水克，白糖克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。

　　关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。

　　二十九：玻璃茄子

　　主料：长嫩茄子克。

　　配料：果脯克，鸡蛋个，面粉克，湿淀粉克，青、红丝克，色拉油克。

　　调料：白糖克。

　　制作：

　　（）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。

　　（）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。

　　（）勺内留少许底油，加水克，糖克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子

　　一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。

　　关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。

　　三十、吉利茄卷

　　主料：茄子克，猪肉馅克。

　　配料：面包渣克，鸡蛋.个，面粉克，色拉油克。

　　调料：碘盐克，味精克，料酒克，葱、姜末各克，椒盐克。

　　制作：

　　（）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。

　　（）茄子去蒂洗净去皮，切成长厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，再加入肉馅卷好，表

　　面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。

　　（）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。

　　关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。

　　

油淋茄子怎么做才好吃啊

　　油淋茄子

　　配料：胡萝卜克，面粉克，色拉油克，湿淀粉约克。

　　赠送其他茄子做法:

　　（）把茄子去蒂洗净去皮，切厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字

　　

江西新余油淋茄子的做法

　　

油淋茄子的做法

　　

　　

　　油淋茄子的做法：

　　原料：

　　油淋茄子的做法：

　　原料：

　　油淋茄子的做法：

　　原料：

　　

怎样做"油淋茄子"

　　油淋茄子的做法

　　教你油淋茄子的做法：原了：嫩茄子克、花生油克、肉末克、葱丝克、蒜末克、姜末克、精盐克、白糖克、米醋克。

　　做法：.将嫩茄子洗净后，带皮竖切为厚约毫米的长形片、放入盒内，加沸水克，烫泡约半小时，捞出沥水待用。

　　.将平锅烧热后，加入花生油克、将茄片排锅内、煎至两面金黄即出锅。

　　.将炒锅放中火上、加油克、热后投入葱丝、蒜末、姜末、肉末、精盐、白糖、米醋、炒勾后即下入煎茄片、轻轻拌炒，炒勾即可出锅。

　　赠送其他茄子做法:

　　一、炸烹茄条

　　主料：嫩茄子克。

　　配料：尖椒克、胡萝卜克、鸡蛋半个、湿淀粉克，色拉油克。

　　调料：碘盐克，味精克，酱油克，白糖克，醋克，葱、姜、蒜各

　　克，香菜克。

　　制作：

　　（）把茄子去蒂洗净去皮，切厘米长、厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀

　　粉挂糊抓匀。

　　（）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油

　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。

　　（）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。

　　（）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的

　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。

　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好