柿子饼的做法(柿子饼的做法大全窍门)

　　

柿饼的制作方法视频

　　柿饼由鲜柿子加工而成，是一种香味醇厚，不涩口的营养食品。 一、选料：选择果大，含水量适中，无病虫害，不软烂的柿子。最好挑选无核或少核品种的柿子。从外观看，色泽金黄略带红色，萼尖薄黄的成熟果最佳。柿子要适时采收进行加工，如过早采收，柿子水分多，糖分少，加工成的柿饼质量差。如采收太迟，柿子软熟，不易加工。 二、刨皮：可用铁刨子将选好的鲜柿子的外表硬皮刨净，保留接近柿子萼盘和果梗的梗皮。 三、晒炕：将刨净外皮的柿果，逐果整齐地摊放在晒垫上(晒垫可用竹子编织)用太阳晒。晒垫应放在离地面 米高的架子上。柿果摊晒时萼盘朝下，夜晚露天晾。白天若天气不好，可用塑料薄膜架空遮盖，但薄膜不能直接盖在柿子上。遭雨淋的柿子，要及时用干布擦干。若长期阴雨，可在晚上用文火烘干。一般柿子白天吹风和夜露天后，到第至天，外果肉稍软时，即可开始捏饼。 以后边捏边晒，继续翻晒至天，晒至半干时，即可停晒。 四、捏饼：用手捏柿饼成形有讲究，具体做法是：第一遍不要用力太大，以免捏破外皮，影响外观。隔至天，摊放的柿果面逐渐干燥，并呈现皱纹时，继续捏第二遍，这一遍是影响品质好坏的关键。捏时用力要比第一遍大些，要将果肉的硬块全部捏软。再隔至天，果面出现粗大皱纹时，捏第三遍，这次要将果面捏扁，果肉捏软，并及时捏扁整形。宜选择晴天或有风的早晨进行，因为夜间受露的果肉水分外移，果面返潮具有韧性，不易捏破。 五、露霜：把加工压扁的半成品装在木箱内，木箱四周与上下铺干净的白纸。等到霜降节前后，将柿饼取出摊放在凉爽的地方，此时注意不能让阳光曝晒。一般上午摊晾，午后把它收回箱内。如遇雨天，以木炭或无烟煤为燃料，文火烘烤。经这样反复几次处理，能使柿饼糖分外溢，其表面出现白霜即成。柿饼上霜的好坏，取决于柿饼的含水量。最后一次整形时的柿饼以外硬内软为好，水分过多易外渗，使表面发粘，不能出霜。水分过少，也难以出霜。品质好的柿饼肉色黄红，并呈透明胶粘状，饼形扁圆，完整，起铜锣边，表层有白色霜。味甘甜，不涩口，干度约%，无霉变和无虫蛀。 六、贮藏：制成的柿饼剔除次品，每个一扎，用洁白的干稻草或棕叶丝扎捆成“十字架”形，即可作为产品出售。如果分批出售，要妥善贮藏，严防霉烂变质。方法是：在萝筐内垫上消毒干燥的稻草，装入捆扎好的柿饼，上面覆盖经消毒的稻草，置于谷仓里保温贮藏。也可放在干燥通风处。

　　

柿饼怎么做呢？简单点的方法

　　柿饼由鲜柿子加工而成，是一种香味醇厚，不涩口的营养食品。

　　 一、选料：选择果大，含水量适中，无病虫害，不软烂的柿子。最好挑选无核或少核品种的柿子。从外观看，色泽金黄略带红色，萼尖薄黄的成熟果最佳。柿子要适时采收进行加工，如过早采收，柿子水分多，糖分少，加工成的柿饼质量差。如采收太迟，柿子软熟，不易加工。

　　 二、刨皮：可用铁刨子将选好的鲜柿子的外表硬皮刨净，保留接近柿子萼盘和果梗的梗皮。

　　 三、晒炕：将刨净外皮的柿果，逐果整齐地摊放在晒垫上(晒垫可用竹子编织)用太阳晒。晒垫应放在离地面 米高的架子上。柿果摊晒时萼盘朝下，夜晚露天晾。白天若天气不好，可用塑料薄膜架空遮盖，但薄膜不能直接盖在柿子上。遭雨淋的柿子，要及时用干布擦干。若长期阴雨，可在晚上用文火烘干。一般柿子白天吹风和夜露天后，到第至天，外果肉稍软时，即可开始捏饼。 以后边捏边晒，继续翻晒至天，晒至半干时，即可停晒。

　　 四、捏饼：用手捏柿饼成形有讲究，具体做法是：第一遍不要用力太大，以免捏破外皮，影响外观。隔至天，摊放的柿果面逐渐干燥，并呈现皱纹时，继续捏第二遍，这一遍是影响品质好坏的关键。捏时用力要比第一遍大些，要将果肉的硬块全部捏软。再隔至天，果面出现粗大皱纹时，捏第三遍，这次要将果面捏扁，果肉捏软，并及时捏扁整形。宜选择晴天或有风的早晨进行，因为夜间受露的果肉水分外移，果面返潮具有韧性，不易捏破。

　　 五、露霜：把加工压扁的半成品装在木箱内，木箱四周与上下铺干净的白纸。等到霜降节前后，将柿饼取出摊放在凉爽的地方，此时注意不能让阳光曝晒。一般上午摊晾，午后把它收回箱内。如遇雨天，以木炭或无烟煤为燃料，文火烘烤。经这样反复几次处理，能使柿饼糖分外溢，其表面出现白霜即成。柿饼上霜的好坏，取决于柿饼的含水量。最后一次整形时的柿饼以外硬内软为好，水分过多易外渗，使表面发粘，不能出霜。水分过少，也难以出霜。品质好的柿饼肉色黄红，并呈透明胶粘状，饼形扁圆，完整，起铜锣边，表层有白色霜。味甘甜，不涩口，干度约%，无霉变和无虫蛀。

　　 六、贮藏：制成的柿饼剔除次品，每个一扎，用洁白的干稻草或棕叶丝扎捆成“十字架”形，即可作为产品出售。如果分批出售，要妥善贮藏，严防霉烂变质。方法是：在萝筐内垫上消毒干燥的稻草，装入捆扎好的柿饼，上面覆盖经消毒的稻草，置于谷仓里保温贮藏。也可放在干燥通风处。

　　 以上内容，仅供参考。

　　

柿饼子的制法

　　柿饼子的制法

　　制作柿饼，要求选果大，果形端正，果顶平或稍突起，无纵沟，含糖量高，含水量适中，无核或少核的品种。柿果要充分成熟，色泽澄红，果心空虚，弯尖发黄。 采收后，将未软且没有损伤的柿果去皮，然后进行干燥。干燥的方法有两种：一是日晒法，挂晒或平晒。将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上，按大小分别挂在架上晾晒，并经常翻动。待晾晒～天后，果面发白、结皮，果肉发软时，轻握第一次，挤伤果肉。促进软化、脱涩。当果面干燥出现皱纹时捏第二次，将果肉硬块捏碎，捏散心室。再隔～天捏第三次，将果心自基部捏断，使果顶不再收缩，有核的品种要将核捏掉或挤出，一般捏三次即可。二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及时捏软。 晒成的柿饼，装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖，经～天，柿饼回软，取出放在通风阴凉处摊开，晾干，便有柿霜生成。如此反复堆捂、晾干，晾摊的次数越多，霜出得越快越好，制成的柿饼即可包装贮藏。 家庭制作柿饼的技术（年第期） 摘要：选择采收后未变软的柿果，清洗去皮后，连续次 晒制、回软、捏饼，选阴凉处晾摊、整形，再按一层柿饼一层柿皮摆放在水缸等容器中，密封，置阴凉处闷～天上霜，即完成柿饼加工的全过程。

　　

家庭如何制作柿饼

　　柿子饼又称柿饼，是中国著名的传统小吃。营养价值很高，所含维生素和糖分比一般水果高～倍左右。

　　柿饼风干后表面呈现白色物质为柿霜，主要成分果糖，由于柿饼为干果类果脯，天然晒制而成，水分的蒸发，溶于水中的果糖在此过程中析出，形成柿霜。

　　柿子饼，和很多零食一样，不宜多吃。

　　胃消化不好的人以及体寒的人不适宜吃柿饼。虽然吃柿饼可以补充一些微量元素，但是不能多吃。

　　柿子饼是人们比较喜欢食用的果脯,甜腻可口,营养丰富,别有味道。

　　自己在家做柿饼

　　、准备这种硬的生柿子，一定要连把儿带蒂，清水洗干净之后把水分沥干。

　　、最好是自己家里边有柿子树的，就方便很多，直接用剪刀，将柿子剪下来，记得那个柿子蒂一定要剪成图中这样子。

　　、然后生的柿子要把柿子皮去掉，然后用滚开水烫一烫，能够抑制发霉。

　　、刮下来的柿子皮儿记得不要扔了，这个有大用处的，拿出去摊开晒得干干的备用。

　　图片

　　、找来两根绳子，拧成一股绳，准备挂柿子了。

　　、看见没有，就是这样把柿子挂进去，现在知道为什么要把蒂剪成这样了吧，而且要生柿子才能刮皮儿。

　　、一个个都挂上之后，就像一串串小红灯笼，晒上几天就开始蔫吧了，过程中要把柿子捏一捏，让它更软烂，注意不要捏坏了。

　　、等晒得水分晒得差不多就这样的，可以收了，不要晒成柿子干了，到时候一口咬下去牙别崩坏了。

　　、准备好装柿子的容器，最底下铺上一层晒干的柿子皮，然后放一层柿子。

　　、接着一层皮儿一层柿子，放满为止。

　　、然后封上，等个十来天就能长出白花花的柿子糖霜，特别诱人。

　　

怎样做柿子饼？

　　传统制法

　　（）将猪板油切成二分大的方丁。把青红丝、核桃仁切碎，取面粉克与黄桂酱、玫瑰酱搅拌均匀，再加入板油丁、白糖，用力揉搓，当各种物料掺和出现粘性时，即成糖馅。

　　（）将面粉千克堆放在案板上，中间挖个坑。柿子去蒂揭皮后，放在面粉坑里，先剁成糊，再用手将面粉与柿子和匀，搓成软面团，再陆续加入面粉克，揉搓成较硬的面团。把剩下的面粉撒在面团周围，即成柿子面。

　　（）取柿子面剂一块（约克），拍平，包入克糖馅，制成柿子饼坯（千克面粉可做饼 个）。

　　（）将三扇鏊烧热，在底鏊倒入菜籽油克，将饼坯平放鏊里。用铁铲翻转，轻轻压一下，盖上鏊，烙烤-分钟，底面发黄时，再翻转面，加菜籽油克，烙分钟，待两面火色均匀，即成。

　　

柿饼怎么做的？

　　

柿饼加工有两种方法，即自然干燥法和人工干燥法。现分别介绍下下： 

　　一、自然干燥法 

　　操作要点： 

　　.选果：选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。 

　　.去皮：目前大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。 

　　.晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高.~米，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第次翻动，以后每隔~天翻动次，每次翻动同时进行捏饼，第次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。 

　　.上霜：将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。 

　　二、人工干燥法 

　　此法制品颜色黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高。 

　　一操作要点： 

　　.原料及预处理：同自然干燥。 

　　.烘烤：柿果入烤房后，点火升温至℃微火保温。每隔小时通风排湿次，每次通风~分钟（或排风扇排风分钟）。约天后果面稍呈白色进行第次捏饼，捏时要轻，防止捏破外层干皮。然后使烤房温度稳定在~℃，连续烤小时，同时加强通风。此段温度不要超过℃，以利税涩。当果面出现皱纹时进行第次捏饼，此时柿果已基本脱涩，可提高烤房温度至~℃，维持小时，注意通风排湿，同时进行倒盘、翻果，使受热均匀。当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第次捏饼 整形。用双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形，要捏断靠近果蒂的果心，以防果顶缩入。此后烤访温度降至℃左右，继续蒸发。并加强通风，直内外软硬基本一致。将饼收起回软，整形上霜。 

　　二注意事项： 

　　.烘烤温度切勿超过℃，防止柿饼返涩。 

　　.烘烤中应加强通风管理，严防受捂霉变。 

　　.出口柿饼卫生要求较高，细菌总数≤个/克，大肠菌群≤个/克，因此要特别加强生产过程的卫生管理。

　　
柿子饼的做法

　　柿饼：制作柿饼，要求选果大，果形端正，果顶平或稍突起，无纵沟，含糖量高，含水量适中，无核或少核的品种。柿果要充分成熟，色泽澄红，果心空虚，弯尖发黄。 采收后，将未软且没有损伤的柿果去皮，然后进行干燥。干燥的方法有两种：一是日晒法，挂晒或平晒。将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上，按大小分别挂在架上晾晒，并经常翻动。待晾晒～天后，果面发白、结皮，果肉发软时，轻握第一次，挤伤果肉。促进软化、脱涩。当果面干燥出现皱纹时捏第二次，将果肉硬块捏碎，捏散心室。再隔～天捏第三次，将果心自基部捏断，使果顶不再收缩，有核的品种要将核捏掉或挤出，一般捏三次即可。二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及时捏软。 晒成的柿饼，装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖，经～天，柿饼回软，取出放在通风阴凉处摊开，晾干，便有柿霜生成。如此反复堆捂、晾干，晾摊的次数越多，霜出得越快越好，制成的柿饼即可包装贮藏。 柿果富含蛋白质、多种维生素及其他人体所需的多种矿物质，味甘性寒，具有极高的营养价值，而且具有耐储、耐运、使用方便的特点，深受消费者喜爱，市场前景较好。现将柿饼加工制作方法介绍如下。  采收选料柿果因品种、区域、气候等差异，采收期各不相同，一般在～月采收，加工柿饼用的柿果以果实黄色减退稍显红色时采收最好。将采收好的柿果及时分捡，选择大小相近，无病斑、虫眼、畸形、外形完好、成熟度一致的柿果作加工用料。 清洗削皮将选好的柿果，用清水冲洗干净沥干，然后用削皮刀去皮。削皮注意用力均匀，使果皮薄厚一致，以不漏削、不断皮为宜，一般果皮越薄越好。若出现断皮、漏削，要及时弥补，保持果肉光洁平滑。 日晒压捏减小去皮的柿果均匀排放在筛盘中，在太阳光下暴晒，每天翻动～次，使果实晒均、晒匀、晒透。经过星期左右，用手反复压捏，使果肉柔软、组织溶化，做到柔而不浪、溶而不散。要加工成优质柿饼，必须压捏充分，压捏越充分，柿饼品质越好。 熏硫脱涩柿果含单宁酸较多，涩味大，必须经过充分的脱涩，才能有较好的口感。将捏好的果实放置在熏蒸架上，一般每个架放～层，层距～厘米，每千克柿果用硫克，密封燃放熏烟小时后，打开封口，使烟雾自然散尽待用。 捏晒整形将熏好的柿果进行充分捏晒，捏晒的时间，依据天气、果实胶着程度而定，一般晒到果肉充分胶着、柔韧性较好时为止。将晒制好的柿果进行整形，一般加工的形状根据加工规格质量而定，多制成中间薄、边缘厚的圆形，并且厚度保持在．厘米以上。 定型捂霜将正好形的柿果放在阳光下暴晒，待定型后，放在库房内，堆捂～天即可制成柿饼。出霜时，应注意上下翻动，防止发生霉变，影响质量。 分级包装待果饼面凝结一层柿霜后，进行分级分量包装，都放市场销售。包装规格一般每包克，包一箱，每箱千克。 储藏食用加工好的柿饼在常温下避光防潮储藏，保质期为个月，根据用途，可作食用食品，也可作为药品食用；可生食，也可煮食。 自制柿子干、柿子饼的做法  

、选择颜色偏红的[里面象是有个红舌头的那种] 颜色偏黄的会长斑还爱烂、尝一下，要选择没有酸味的柿子、切 案扳不可以有油，刀也一样。应该切成块状，这样糖份不容易跑掉，也不容易烂切簿了反尔容易烂和跑糖份。、天气好的话，晾个来天差不多了。放在阴凉处可以储存个、个月。月份是柿子熟的季节，赶紧来做柿子干吧