中式月饼馅料怎么做
用料
饼皮：中粉g 、转化糖浆g 、玉米油g、 枧水g。
五仁馅：果仁总量（一般都有用上冬瓜、金桔糖）g 、糖/蜂蜜/麦芽糖g 、凉开水（不要一次性加完，慢慢加）g 、高度白酒（要浓香型）g 、花生油（玉米油应该也可以）g-g 、熟糯米粉g。
广式五仁月饼（自制五仁馅）的做法
.首先五仁馅。各种果仁分批炒熟、叮熟、烤熟都可以，总之要熟了，熟了才香嘛。熟后冷却后，切碎。金桔糖、冬瓜糖切小丁丁备用。（我用了葡萄干、新鲜板栗、花生、金桔糖、黑白芝麻）
.准备熟糯米粉。将炒锅烧热转小火，放入糯米粉，不断翻炒，直到糯米粉变得略微发黄，尝起来没有生粉味道就行了，冷却后就能用了。微波炉烤箱神马的感觉好慢又费电。
.把所有准备好的果仁碎和金桔糖冬瓜糖丁放入大碗里混合均匀。
.倒入油、白酒、凉开水、糖（或蜂蜜、麦芽糖，也可以尝试下糖桂花，我想到了都忘记放了。。。）。用筷子搅拌均匀。
最后加入熟糯米粉。
.然后揉成团，即成五仁馅。加入熟糯米粉的时候要注意，熟糯米粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了，所以可以先倒入大部分，剩下的根据情况加。
.做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了。
接下来，可以制作月饼饼皮了：把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、油搅拌均匀。
.筛入中粉，用手揉成面团。把揉好的面团盖上保鲜膜冷藏半个小时左右。
.半小时后取出面团，将饼皮和五仁馅按照:或者:的比例分好（如，g模具，按:的比例，则皮g，馅g）。新手建议用：的比例来包，不容易破相。
.取一块饼皮面团，压扁，放上五仁馅。
.然后将面团放于左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。
.推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上，收好口。
.我个人经验最好是戴上一次性手套，更容易包好不破皮。
.月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出；或者把包好的面团放面粉碗里滚一圈，效果更好）。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状（稍用力一压到底，压紧点估计花纹更清晰）。喷上一些水，然后放入预热好的烤箱。
.烤箱度预热，中层，一次约分钟。烤了分钟定型后取出来刷蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤分钟左右，直到表面金黄即可出炉。
.刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待-天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。当然你迫不急的也可以出炉后尝一两个。
小贴士
、传统的五仁馅里，有金桔糖和冬瓜糖，不喜欢的，可以省略不放。
、五仁馅里的水，最好用纯净水或者煮沸后晾凉的水，不要直接用生水，这样做好的馅更易保存，不易变质。
答案源自益利思月饼网，如果喜欢，记得及时采纳额，O(∩_∩)O谢谢
月饼馅怎么做
用绿豆煮成绿豆沙加白糖就可以了
五仁月饼馅料的制作 如何?
月饼馅如何做出来才能更有劲道，够Q，就像市场上卖的，馅咬一口能嚼半天，口感很好，不要说月饼的做法。
楼主说的是莲蓉馅的月饼吧
加淀粉不行，，纯淀粉是不会增加弹性的，实在要试试，加糯米粉
那种月饼馅儿一般都是专门的厂家生产的
里面除了莲子，黄油之外
还添加了类似增稠剂，琼脂之类的添加剂
如果要自己在家做，不仅麻烦，也无法做出那么弹性的口感
就像自己在家做酸奶，永远也比不上外面的稠一个道理
如果真想要那种口感的馅儿，可以在淘宝上直接买莲蓉馅儿，很方便的
另外莲蓉馅自制方法
莲蓉馅：
原料：
莲子克，糖克，黄油克
做法：
、莲子洗净，浸泡-个小时，然后将莲心取出
、洗净去芯后的莲子，加水没过莲子，用高压锅煮分钟；
、将煮好的莲子略凉，倒入食品加工机，再加少许水，搅烂成莲泥；
、搅拌好的莲泥，入锅，加入木糖醇，开中火，不停的翻炒。并分三次加入黄油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉。
如何制作月饼馅料
版权声明
本文仅代表作者观点，不代表本站立场。
本文系作者授权发表，未经许可，不得转载。
- 上一篇： 晚饭吃什么菜(晚饭吃什么菜家常便饭)
- 下一篇： 木瓜炖燕窝(木瓜炖燕窝正确做法)
发表评论