黑芝麻糖的做法(自制芝麻糖的做法)

　　

黑芝麻花生糖怎么做

　　用料 　　主料 　　花生仁(炒)克 　　芝麻克 　　调料 　　食盐 　　/小勺 　　白砂糖 　　克 　　麦芽糖 　　克 　　水 　　克 　　黑芝麻花生糖的做法 　　.把生的花生仁放入烤箱，用℃烤分钟左右（中途要翻动几次，让花生受热均匀） 　　.放凉之后把花生的皮去除 　　.黑芝麻放入烤箱，用℃烤分钟左右 　　.把去皮的花生仁和黑芝麻一起放入烤箱用℃保温（要注意不能烤焦） 　　.砂糖、麦芽糖、盐和水放入锅中 　　.一边用小火煮，一边搅拌，等糖完全溶化就可以调到中火，也不需要再搅拌 　　.煮到℃，立刻熄火 　　.把热的芝麻和花生倒入锅中和糖浆拌匀 　　.立即倒到烤盘布上，拨开摊得薄一点，上面再盖一张烤盘布，用擀面杖擀平（这种糖不适合太厚，以免咬起来费劲） 　　.等温度稍微降一点，烤盘布就可以轻易揭下，趁热用菜刀切成想要的大小 　　

芝麻糖的做法

　　芝麻糖是我国传统产品， 　　原料 (张) 　　风味独特，吃起来酥脆香甜，不仅是儿童喜爱的食品，大人也喜欢吃。芝麻糖加工方法简单，适合农村家庭生产。 　　原料配方及工具 　　主要原料有玉米（或小米）、大麦、芝麻等。 　　一只大锅、两口小锅，簸箕、水缸、舀具、抬糖板等。 　　制作 　　．先将玉米用型粉碎机磨成米粒状，每公斤玉米糁子拌水公斤，（夏季公斤）搅拌均匀后堆放小时，然后倒入锅内蒸。待汽水上来后，进行放气。每放两次气加一次水，共放次，第一次加水公斤，第二次加水公斤，第三次加水公斤。加水的目的是为了将原料蒸透焖熟。蒸好的玉米糁子要像冻肉一样。 ．在蒸熟的原料中搅拌%的大麦芽，（大麦用温水浸泡小时，放在室内发芽，发芽后用打浆机打或用石碾碾成糊状），放到锅内蒸半小时左右，然后取出置缸内发酵。 　　各式芝麻糖 (张) 　　．发酵后用公斤蒸锅水洒在原料上，小时又把糖水倒入另一容器，原料倒进锅内继续熬，随即加水次，先加开水公斤，小时又把糖水倒进容器，再加水公斤，残渣用纱布包过滤出来，锅内的糖水同前次倒出的糖水一起加火熬制。小时后用水瓢反复扬，待糖汁成片状时，再用糖棍搅小时。然后改用微火继续熬，直至用木棍挑起一点见风即脆为止。 　　．将熬成的糖汁舀到小锅内盖好。（以防糖凉发硬拉不开），随即上板盘条，盘条时一次盘公斤左右，一人先在勾板上将糖条盘虚，再交另一人迅速扯成条，挂竿拉成直径．厘米的圆柱条状，最后用火刀节成厘米长的小段（火刀烧热而不发红），再放到筛子里用蒸汽腾一下，沾上脱皮芝麻即可。一般每公斤玉米出糖～公斤。 　　芝麻脱皮的方法 用凉水将芝麻浸泡小时，捞出倒入锅内炒成半干，用簸箕将皮簸出，然后再炒第二次，把芝麻炒胀即可沾糖。 　　加工 　　一、大麦芽的制备：经筛选过的大麦，在℃水中浸渍分钟，捞出放到底部留孔的缸或罐中，根据吸收水份及发热的情况，每天淋水至次，两天后开始露根，等麦根出齐，倒出平铺在竹筐里，摊开厚度在至厘米， 继续培养到麦芽长度超过自身长度至.倍就可用于制作麦芽浆，用不完的麦芽可在通风处阴干备用。 　　加工过程 (张) 　　二、麦芽浆的制备：把生好的大麦芽加等量的水用磨浆机磨碎，即成麦芽浆。一般麦芽浆的用量，按干麦芽粉(晾干的麦芽磨成的粉)计算，应占原料重量的 　　%至%，鲜麦芽可适当增加用量。 　　三、煮弱(液化)：玉米面公斤(细度至目)，加.倍的清水放入大锅，把单位的淀粉酶克，用℃温水化开加入锅中，用大火烧煮， 并用铲子适当搅动。煮开后持续煮至至分钟即可停火。若用小米或大米，应浸泡，然后上笼蒸熟。糖化时加入温水。 　　四、糖化：把煮好的粥(或米饭)起到大缸中，加入公斤左右的清水（米饭应多加水)，当温度降到℃时，把事先准备好的麦芽浆加入缸中(若无麦芽浆可加入克淀粉酶)，加入麦芽浆以后粥温继续下降，到℃时开始保温糖化。恒温℃是很困难的，允许在至℃之间波动，但不要超过℃。保温措施除外包装以外，可采取烟浴办法，即让带有较高温度的烟通过缸的四周。糖化期间，缸中上下温度不一致，可适当搅动。糖化时间约需至小时，糖化结果，缸上部出现澄清液，用手捏料液无粘性，即认为糖化结束。 　　五、过滤。把糖化完毕的粥用布袋过滤，也可仿照吊豆腐的办法，把白布四角吊起滤浆、挤干后加入温水再滤，滤净为止。浆渣可当饲料。 　　六、脱色：玉米面作成的糖稀颜色较深，制作芝麻糖时需脱色(小米、 大米不必脱色)。把滤过的浆液倒入大锅，升温到℃左右，加入原料重量%至.% 　　的活性炭，充分搅拌，并继续升温到℃，保持分钟， 使糖液成为透明白色，脱色之后用干净布袋趁热过滤，以滤去活性炭残渣。 　　七、熬糖：第二次过滤后的糖浆放入干净的大锅中，开始熬糖。火候应先大后小。熬糖过程中可加入适量的白砂糖，加入的数量根据所用原料而不同。一般小米大米制糖因出品率低可多加，玉米制糖少加。加入白砂糖不但可以增加制品甜度，出品率也可以提高，降低成本。熬制过程中应用铲子不停抽底搅动，以防糊锅。加热浓缩到大约波美度，用棍挑起一点遇风变脆即可以停火出锅。 　　八、拔糖：把盆子里边刷一遍植物油(防粘盆)，用铲子把熬好的糖铲在盆子里，铲净后锅内加入少量清水，烧开，让其大冒热气，充满房间，可起保温作用，糖盆架在锅上，开始拔糖。一般二人操作，用抹了油的刀切下一块重约至公斤的软糖，两人趁势快速抻拔，折叠、再拔，( 可提前在灶台上树一光滑木桩作辅助工具绕在上面拔)。通过反复抻拔，糖块变成长条，并且越拔越白。 等拔到直径约毫米粗细时，其中一人快速把拔好的糖通过墙上预留的洞口送到室外。洞口外边放一工作台，一人接糖，稍用力一拉放在案子上，用刀截成毫米长的小段，码好。因糖送到室外遇冷即变脆，所以动作应快捷，万一太脆不好切时，可把刀加热再切。 　　九、粘芝麻：芝麻应事先浸泡几个小时，控干水份，放在筐子里用木杵脱皮，之后放锅里炒，火不能太大，保持芝麻炒熟且颜色洁白。用簸箕扬去皮就可以使用了。粘芝麻时，需用一个锅烧热水冒热气，把切好的糖棒摆在铁笊篱上，放在热气中哈一下。糖棒外表发粘时，立即倒入装芝麻的筐里，用小勺撒上一层脱皮熟芝麻，之后稍加清理就可包装上市了。 　　特色做法编辑 　　交切芝麻糖 　　交切芝麻糖用芝麻和白砂糖、饴糖等制成、片薄形美，香酥脆甜，深受 　　芝麻糖 　　消费者欢迎。其制作方法如下： 　　一、原料配比： 　　芝麻千克，白砂糖千克，糯米饴糖千克，食用油克。 　　二、制作过程： 　　、对芝麻进行初加工。将选好的新鲜芝麻，浸泡在净水中，以芝麻充分吸水膨胀为度。然后淘去泥沙，捞起晒干，再放入锅中用火焙炒，待芝麻炒至色泽不黄不焦、颗颗起爆时停止；经过冷却，用手轻轻搓动，使皮脱落，并用簸箕簸去皮屑。 　　、将饴糖和白砂糖倒入锅中熬制。先用中火加热煮沸，并不断搅动，防止焦糊。当糖浆煮沸后，改用文火，熬至糖浆液面升或小泡欲穿时，可用拌铲挑出糖浆，加以观察，能拉成丝，经冷却后折断时有脆声，即可停火。 　　、将炒好的芝麻拌入熬制的糖浆中，边向锅中倒芝麻边搅拌，力求迅速揽拌均匀。然后将拌和的芝麻糖坯一起从锅中舀入擦好油的盆内。 　　、将芝麻糖坯稍微冷却后，移至平滑的操作台上，经拔白、扯泡，用手工做成截面像梳子形的椭圆形糖条。 　　、将糖条趁热切片，切片的厚度要均匀一致，每片厚度约.厘米，每千克约切成—片。切片经冷却、整形，即可用塑料袋密封包装，盛入盒中销售。 　　常州芝麻糖 　　常州芝麻糖具有悠久的历史和独特的风味。相传早在唐代，当地人 就开始用饴糖、芝麻，制作生产一种形似麻团的芝麻糖，叫做麻团糖。至北宋末年，狼烟四起，金兵大举南侵。康王赵构从京师汴梁南逃，偏安江南，一味妥协求和，全不想收复北方失地。老百姓对 　　常州芝麻糖 　　此十分愤恨。当时曾作诗一首：“山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休？暖风熏得游人醉，直把杭州作汴州！”以泄不满。常武地区的老百姓，则采用另一种形式来表达抗金收复失地的愿望。他们将圆球形麻团糖改制成火铳样的圆柱形，送给康王，以激励其抗金复国的勇气。至于康王赵构有无从中受到启发和得到勇气，不得而知，但是，常州芝麻糖从此做成圆柱形，沿续至今。 　　常州芝麻糖选料精细，制作讲究。要求芝麻沾满不露皮，两端封口不漏馅，糖层起孔不僵硬，味香甜酥不粘齿，色泽白亮很均匀，粗细长短一般齐，一斤刚好廿支。确实是居家旅游、馈亲赠友的好礼品。 　　各地口味编辑 　　柘荣芝麻糖 　　柘荣芝麻糖作为每年腊月二十三祭灶必备甜点之一，相传每年腊月二十三灶王爷要回转天庭向玉皇大帝禀报各家各户的善恶情况。到腊月三十晚上再返回人间，根据玉帝的旨意惩恶扬善。 　　柘荣芝麻糖是以优质芝麻和麦芽糖为配方，经过道工序制成，外形或大或小、或长或短，风味独特，香味扑鼻，营养丰富，含有防止人体发胖大量的的蛋黄素、胆碱、肌糖、亚油酸、棕榈酸、叶酸、卵磷脂和多种维生素等，具有补肝肾、益精血、健脾胃、润肠燥和润肺止咳之功效。 　　常州芝麻糖 　　常州芝麻糖具有悠久的历史和独特的风味。相传早在唐代，当地人 就开始用饴糖、芝麻，制作生产一种形似麻团的芝麻糖，叫做麻团糖。至北宋末年，狼烟四起，金兵大举南侵。康王赵构从京师汴梁南逃，偏安江南，一味妥协求和，全不想收复北方失地。老百姓对此十分愤恨。当时曾作诗 　　海云庵高家芝麻糖球 　　一首：“山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休？暖风熏得游人醉，直把杭州作汴州！”以泄不满。常武地区的老百姓，则采用另一种形式来表达抗金收复失地的愿望。他们将圆球形麻团糖改制成火铳样的圆柱形，送给康王，以激励其抗金复国的勇气。至于康王赵构有无从中受到启发和得到勇气，不得而知，但是，常州芝麻糖从此做成圆柱形，沿续至今。 　　常州芝麻糖选料精细，制作讲究。要求芝麻沾满不露皮，两端封口不漏馅，糖层起孔不僵硬，味香甜酥不粘齿，色泽白亮很均匀，粗细长短一般齐，一斤刚好二十支。确实是居家旅游、馈亲赠友的好礼品。 　　孝感麻糖 　　孝感麻糖是湖北有名的地方传统良品。配方是以精制糯米、优质芝麻和绵白糖为主料，配以桂花、金饯桔饼等，经过道工艺流程、个环节制成，孝感麻糖外形犹如梳子，色白如霜，香味扑鼻，风味独特，营养丰富，含蛋白质、葡萄糖和多种维生素，有暖肺、养胃、滋肝、补肾等功效。孝 　　芝麻糖 　　感麻糖历史悠久，相传宋太祖赵匡胤曾经吃过并赞不绝口，从而一举成为皇家贡品。成品主产地为孝感城南的八埠口。据说，只有用城关西门外隍潭的“龙吐水”熬糖，才能做出上等的麻糖。 　　特点：甘甜可口，营养丰富，含有蛋白质、葡萄糖和多种维生素，有润燥、暖肺、养胃等功效。 　　唐山麻糖 　　中华民族饮食文化源源流长，各色传统名吃，风味食品层出不穷。有着地方饮食文化特色的唐山，适宜制作工艺之精湛，选料之精华，味道之甜美，历史之悠久的蜂蜜麻糖而闻名，到唐山提起麻糖，童叟皆知，无人不晓，麻糖已成为人们居家旅行，馈赠亲友之必用佳品。唐山麻糖起源于明朝万历（年）年间，在当时已制作经销，已有四百多年的历史。作为唐山正宗麻糖的生产企业——唐山市新新麻糖厂，更是以其独特生产工艺，悠久的历史而闻名，其生产的“新新”蜂蜜麻糖，有着“麻糖大王”之美誉 ，行销全中国各地，深受广大消费者喜爱。 　　营养益处编辑 　　芝麻糖是一种健身益寿的油料食品。它不仅营养丰富，还能治疗消化不良、伤风咳嗽等疾病。特点是色泽米黄，香甜可口，酥中有脆。青少年白发者，也可用吃零食来辅助治疗，如芝麻糖。 　　营养分析 　　芝麻分黑、白两种，食用以白芝麻为好，药用以黑芝麻为量。黑芝麻对于缺铁性贫血、慢性神经炎、末梢神经炎、动脉粥样硬化等均有治疗作用。据报道，芝麻油有促凝血作用，可用于治疗血小板减少性紫癜和出血性疾病，儿童每次服毫升，饭前服，日次，天为疗程，有一定效 　　芝麻糖 　　果。 儿童食用芝麻有许多烹调方法。例如，将芝麻炒熟后，用擀面杖压碎或用绞肉机绞成粉末状芝麻面，拌入糖及猪油，可做成汤圆、包子馅食用，或调入米粥、稀粥中给婴儿食用。或者，应用市场上供应的黑芝麻糊。芝麻油是营养调味品，有浓郁的芳香，是汤、凉拌菜、凉面、糕点、花卷的良好调料。芝麻酱也有可口的香味，可作为早点、凉拌菜、凉面等的调味品。 　　食疗方剂 　　（）病后体弱、贫血。黑芝麻洗净炒熟，加核桃仁共研末，每次匙，每晚各服次，服时用蜜水或白糖水送服。 （）早生白发、脱发。炒黑芝麻、制首乌各等份，研末，炼蜜为丸，每丸重克，日此，每次丸，连服数月。 （）干咳。炒黑芝麻粉克，白糖克，调糊食用。 　　（）大便干结。炒芝麻、炒核桃仁、炒松子仁各克，研末，早晨空腹用蜂蜜水调成糊状送服。 　　（）益气力、健肠胃、强筋骨。黑芝麻粉、梗米适量煮粥，加冰糖食用。 　　家常做法编辑 　　主料：芝麻 　　辅料：麦芽糖、水 　　调料：白砂糖、食油 　　芝麻糖 　　做法： 　　、芝麻清洗干净后沥干水。 　　、洗好的芝麻放入烤盘，度烤十来分钟，烤去芝麻表面的水分，稍变黄而且散成一颗一颗即可。 　　、锅热油，倒入芝麻小火炒至颜色变黄。 　　、另起平底锅，放入白砂糖和清水。 　　、小火炒糖水，开始会慢慢冒大泡，再炒变变成冒小泡，这时放入麦芽糖继续炒。 　　、大概炒至分钟，倒入炒好的芝麻，一同翻炒。 　　、一直炒到可以拔丝的样子就差不多了。 　　、迅速倒入不沾烤盘内，用擀面杖擀成薄片，厚度可随意。 　　、擀好后趁热切成片。 　　

薛记炒货里的黑芝麻糖是怎么做的

　　芝麻糖是一种健身益寿的油料食品。它不仅营养丰富，还能治疗消化不良、伤风咳嗽等疾病。特点是色泽米黄，香甜可口，酥中有脆。 　　选料及去杂。加工芝麻糖的原料是白芝麻和糖稀（也叫饴糖或叫麦芽糖浆）。选用籽粒饱满的白芝麻，除去杂质，淘洗干净，接着除去芝麻皮。去芝麻皮的方法是：把芝麻用水浸泡后捞放到席子上，然后用木锤搓打，就可以去皮。注意搓打时要用力适当，不要把芝麻打烂。把搓打珐憨粹窖诔忌达媳惮颅好的芝麻，再放到水盆里淘洗，捞出漂在水面上的芝麻皮。去皮的芝麻从盆里捞出来以后，盛到竹筛里沥干水，待炒。 　　炒芝麻。铁锅或铝锅都可用来炒芝麻。炒前，要把锅洗刷干净，并擦光。炒的时候火力要均匀，并不断地搅动芝麻，使它上下受热一致。炒熟的芝麻应仍然为白色，不得炒焦、炒糊，炒熟的芝麻放好待用。 　　熬糖并拉条。熬糖前，要把糖稀用马尾箩过滤，以便除去杂质。熬糖稀铁锅，方法是：把糖稀放到锅里后，先用大火熬，边熬边用木棍搅动。糖稀越熬越稠，火力也要越来越小。待糖稀稠到难以搅动时，换用铁铲（或铝铲）搅，一直到用筷子插入拉起长丝，放到嘴边吹气，糖丝就立刻变硬变脆时，表示已经熬好。这时的糖可叫作老糖。此外，熬糖稀时，有的适当加入一些白糖或红糖，其用量可在糖稀的一倍左右。这样可以减少糖稀的用量，并缩短熬糖时间。 　　拉条就是把熬好的老糖拉制成形。操作过程是：先从锅里取出老糖.公斤左右，放在清洁光滑的石板上冷却，等到不烫手时立即拉成长条。长条一头挂在锅边的木桩上，另一头挂在手上的小木棍上，拉长到一定程度时，折起来，挂到木桩上再拉。这样反复拉几遍，使黑红色的老糖逐步变成又白又虚的长条状。然后，两人各拉一头，平放到案板上用经过加热的刀（也叫“火刀”）把糖条切成一定长度（-厘米）的短节，再送到室外或放到石板上冷却硬化。 　　上芝麻。把冷却后的糖条短节放到蒸笼内，经蒸气稍蒸后，使糖条表面变软变粘。这时候可马上取出糖条短节，放到盛有熟芝麻的筛中，来回轻轻晃动筛子，使熟芝麻均匀地粘满到糖条上。接着，把粘满芝麻的糖条放到阴凉处晾干，除去粘着不牢的芝麻后，就是芝麻糖成品了。 　　

简单的芝麻糖怎么做如何做好吃

　　简单的芝麻糖的做法步骤 　　. 准备食材 　　. 将白芝麻和黑芝麻一起炒熟，一边炒一边尝，看看熟没 　　. 芝麻起锅，加入白糖 　　. 待白糖溶化，加入芝麻，快速翻唱，搅拌均匀立即起锅。 　　. 在砧板上擀平，边缘处可硬擀面棒或者到压直。 　　. 趁热切成自己喜欢的形状，一定要趁热，冷了就变脆了，一切就碎。 　　

芝麻糖怎么做？

　　材料： 　　黑芝麻----------大杯（克) 　　饴糖(麦芽糖)----大茶匙（克） 　　细砂糖----------大茶匙（克） 　　? 　　作法： 　　提前工作：不粘锅烧热，到入黑芝麻煸炒一下 　　.小锅，加入糖和饴糖，小火，搅拌至糖融化并有小泡沫。 　　.糖汁浅黄色时，加入黑芝麻，将锅从火上移开，快速拌匀芝麻 　　.将所有的黑芝麻都搅拌好以后，将芝麻糖从锅中移到锡纸上。 　　趁热用擀面杖将芝麻糖擀成合适的厚度，然后马上用刀切成合意的大小。 　　

手工芝麻糖的做法大全有哪些

　　主料 　　绵白糖（白糖）g ? ?熟黑芝麻g ? ? 　　新年糖果——纯手工黑芝麻糖的做法步骤 　　.?先用电磁炉火锅档瓦的火将多用锅加热。大概得分钟左右。 　　.?锅加热后，将绵白糖倒入锅里，用搅拌帮不停地搅拌。（家里没有这口的亲，最好在锅里加少量的清水哦！） 　　.?待白糖全部化成无颗粒状的琥珀色糖浆后转小火，电磁炉火锅档瓦的火。 　　.?将熟黑芝麻倒入锅里，用饭铲不停地翻炒，直到锅里的糖全部都粘在芝麻上为止（大概就分钟左右）。 　　.?待芝麻变成一团芝麻球之后，立即拿出锅，放在菜板上，用菜刀压成芝麻薄片，（或者用擀面杖擀成薄片。）这一步要趁热进行哦！ 　　.?再将芝麻糖切成块状，一定要趁热进行哦，如果芝麻糖凉了，切的时候容易碎哦！ 　　.?芝麻糖做好啦！芝麻糖做好放凉之后，果断放进密封盒保存哦！ 　　

如何自己在家中做芝麻糖？

　　雪ぐ.ャ冷哦回答： 　　原料：炒熟芝麻.斤，白砂糖斤，麦芽糖两，猪油两。 　　制法：锅子一只，倒入白砂糖和麦芽糖，加少量水(平白砂糖高为宜)，进行熬制，待锅内砂糖粒子烧化，水分基本蒸发，糖浆烧得较稠时，可用一根筷子挑起一点糖浆即放入盛有冷水的碗中，糖冷却后变硬，发脆可放入猪油，再加芝麻(如糖经冷水冷却后发粘，需继续进行熬制)，待芝麻入锅后，锅子要离炉搅拌均匀，倒入事先预备好的盘内(盘内涂油以防粘)压平，趁热切成块或条，切制时注重白芝麻切成厘米方，厘米长的条子，黑芝麻则切成厘米长，厘米宽，半厘米厚的片。 　　如做黑麻糖时，可少量加些胡桃肉或熟花生米，这样不但颜色好看，而且吃口更佳，称齐切糖。 　　||| 冰冰回答： 　　制芝麻糖。炒熟芝麻(黑、白芝麻均可)克，白砂糖克，熟猪油克。做法和花生糖相同，但要求拌得更匀。白芝麻切成宽、厚均为厘米，长厘米的条子，黑芝麻则切成厘米长、厘米宽、.厘米厚的片。如做黑芝麻糖，可加少量胡桃肉或熟花生米，色佳味好。 　　||| 紫水晶回答： 　　首先将芝麻炒熟，但不能炒糊；其次熬糖，待糖熬到用筷子捞起糖，糖汁不断；或糖汁掉到凉水中不化开时，即将芝麻倒入糖中再熬一会倒出，放入一自制模中切成一块块放凉后即可。（我就是这么做的，效果还不错） 　　||| hx回答： 　　芝麻糖 　　制作方法 　　芝麻要洗净，沥干水分，放锅内炒香备用。沙糖、麦芽糖放锅内拌匀，再加入清水，同煮至成糖胶，原盆取离炉火后，加入炒香的芝麻，并用筷子彻底搅拌均匀，变成芝麻糖坯，将精坯倒在台板上，用面杆压至平薄，可切成长方条形或片形供吃。 　　--------------------- 　　希望帮到你咯~o(∩_∩)o... 　　-----------------