双皮奶怎么做(双皮奶怎么做何炅)

　　

双皮奶的配料和做法

　　双皮奶的制作方法:

　　双皮奶的做法也是很简单，先将新鲜的牛奶煮开，趁热倒在碗里，不久鲜牛奶表层结出奶皮，用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，加入适量的蛋白，白砂糖，原来的奶皮慢慢地浮起，然后放到火上炖，不久又可以结出一层皮来，这样形成了二层皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为“双皮奶”。

　　原料：一大碗新鲜牛奶（ml左右，偶比较贪心，各位按比例来就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺

　　) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。

　　) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)

　　) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来（倒来倒去，想起变魔术了）。

　　) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。

　　第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦，哎呦，我怎么就这么爱吃呢。

　　做双皮奶最重要的是选材，双皮奶的质量好坏首先取决于牛奶的新鲜程度，所选的牛奶必须是新鲜的草牛奶，做出的双皮奶才能够香、滑、浓。

　　秘诀：. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。

　　双皮奶的精华就在于它的奶皮上，据了解其含有丰富的蛋白质，钙和磷等微量元素。无论夏天还是冬天，热的还是冻的，均可品尝，一样是味道甜美，且可在双皮奶上面加上红豆，莲子，窝蛋，提子，姜汁等配料，款式多种多样，品种陈出不穷，满足不同的喜好者。

　　后说说制作要点和重复一下制作顺序

　　奶锅里热一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷却。这时，往大碗中注入鸡蛋清（大鸡蛋一个，小鸡蛋两个），适量白糖，搅拌。待及小碗中的牛奶冷却，小心刺穿奶皮，缓缓倒牛奶入大碗。如果操作得当，那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀，再缓缓地，（千万要缓缓地）注回小碗。如果操作得当，原先小碗底部的奶皮浮起，覆盖在混合液上。入锅，蒸。适时起锅，冷却，新的奶皮生成。是谓双皮奶。

　　方法一：

　　将清晨新挤的水牛奶煮开，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白质，放到火上去炖，不久就又可以结出一层皮来；把炖好的牛奶倒回原来的碗中，一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。

　　方法二：

　　双皮奶色白，香气浓郁，入口嫩滑，三感占全，做起来也不难.

　　原料：一大碗蒙牛牛奶（ml左右，按比例来就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺

　　) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。

　　) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)

　　) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来（倒来倒去，想起变魔术了）。

　　) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。

　　第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦，哎呦，我怎么就这么爱吃呢。

　　秘诀：. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。美食当前，顿觉人生幸福无比，有什么理由不宠爱自己一下呢.

　　方法三：

　　.锅架火上，放入牛奶和白糖拌匀，用小火煮。见奶热而不沸、白糖也已充分溶解，即要离火(只能煮熟，白糖溶化即可，而不能煮沸，否则，鲜牛奶中的蛋白质受高温变性凝固，就无法制做奶皮)。并将奶液分别倒入几个饭碗内，静置冷却，待各碗的奶表面上有一层薄奶脂凝成后，用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角，将碗倾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，这样，奶皮就留在碗底。按此方法，把各碗奶液都流到另一容器里集中起来，只留下奶皮。

　　.将蛋清放入容器，用捆绑起来的根筷子，顺着一个方向高速搅打至蛋清呈乳白色胶状的泡糊，倒入集中奶液的容器，搅匀，用纱布过滤，去掉杂质，刮去面上的气泡，然后上屉架锅，用中火隔水炖，经过分钟左右，便成炖双皮奶。

　　方法四：

　　材料：全脂牛奶ML一盒，砂糖 ，个鸡蛋（如果鸡蛋较大，两个也够），保鲜膜

　　、将牛奶用小火烧开，然后倒入碗中等它变凉（上面的材料可以做两小碗，所以你也可以把它分别倒入两个小碗中）。

　　、大碗里将鸡蛋清打散（朝一个方向打），打至起泡，筷子挑不起来。

　　、牛奶放凉后表面会结皮，轻轻掀起奶皮一角，把牛奶倒入放鸡蛋清的大碗中。（千万不要把奶皮弄破，要留它在碗底。这个步骤最麻烦，但很重要！为了不让奶皮和牛奶一起流出来，我一般用根筷子在碗口挡一下）

　　、加两勺糖，和牛奶、鸡蛋清搅拌、融合在一起。

　　、将牛奶、糖以及鸡蛋清的混合物缓缓地倒入刚才底层有奶皮的碗里，这时奶皮会慢慢浮起来，如果前面操作都很得当，奶皮会很完整地覆盖在混合液上。如果做得不太好，也没关系，不要灰心，单皮奶味道也不差的，呵呵。

　　、盖上保鲜膜，上锅蒸分钟。

　　冷却后放冰箱里冻一下味道更好，还可以依各人喜好在上面加些红豆冰、樱桃或是可可粉之类的。

　　方法五：

　　食用方法：取速融双皮奶一包置于碗内，用度~度热开水约毫升定向搅拌均匀，然后放置~分钟，即可凝结成为风味独特的双皮奶.

　　最后，双皮奶是可以冰的，而且冰了会更加好吃！

　　

奶皮子能做什么

　　甜点双皮奶

　　菜谱简介

　　双皮奶口感细腻润滑，冬天可以趁热吃，夏天放冰箱里冰一会儿口味更佳。

　　材料

　　ml鲜奶（就那种纸盒装的光明牛奶就行了，不能太淡），鸡蛋到只；白糖若干（视口味而定，个人建议多加糖）

　　做法

　　、先把鲜奶分成两到三小碗，加糖搅拌。

　　、要是两碗会剩一些牛奶，可以留着做卡布其诺时打奶泡。

　　、把小碗放微波炉里热两分钟，冷却。

　　、拿一个大碗，剥下蛋清，加糖搅拌。注意：蛋清一定要打散打匀。剥蛋清也有技巧，蛋壳敲一个缝，让蛋清慢慢漏到碗里。

　　、冷却好的牛奶轻挑奶皮，把小碗牛奶全部倒入有蛋清的大碗里。

　　、鲜奶倒完，奶皮就沉在碗底，千万不要把奶皮弄破。

　　、把蛋清和牛奶搅拌在一起，打匀，再倒入有奶皮的小碗里，奶皮会慢慢的浮起来。

　　、然后把牛奶放锅里隔水蒸十到十五分钟，最好是碗上包一层保鲜膜。

　　、蒸好的奶冷却，又结一层奶皮，是为双皮奶。

　　小诀窍

　　如果还意犹未尽的话，再在双皮奶上撒一层葡萄干、红豆沙、甜桂花等等，还有人把水果，比如香蕉打成泥做成水果味的双皮奶，总之，看个人口味自己创意啦

　　

各种甜品的做法

　　

　　银耳木瓜冰糖水 做法： 银耳木瓜冰糖水

　　、银耳用清水浸透，剪去较硬的蒂部，木瓜去皮，切粒，陈皮浸软，去瓤。 、清水杯烧煮，放入姜片和陈皮煮片刻。 、捞去姜片和陈皮，下银耳和木瓜粒，慢火煮分钟。 、最后放入冰糖，煮至糖溶解便成。

　　鲜奶炖木瓜

　　准备时间： 分钟

　　制作时间： 分钟

　　食材： 牛奶克，木瓜克，枸杞少许。

　　调料： 冰糖块（克）。

　　原料采买： 选购木瓜时要选择果形饱满、无外伤的，一般木瓜的表皮出现第二个红点时是最佳的食用时间。

　　做法： .将牛奶、木瓜、枸杞放入小碗，加入冰糖。 .小火蒸分钟。

　　烹饪心得： 不要将蒸锅的盖子盖严，否则牛奶会结块。

　　特点： 木瓜牛奶可以美容、护肤、乌发，经常食用可以使皮肤光洁、柔嫩、细腻，还可以减少皱纹，爱美的人士不要错过。木瓜牛奶最好现做现喝，如果做好后放置时间过长，木瓜中的酵素会将牛奶中的蛋白质分解，并且容易有苦味

　　钵仔糕

　　钵仔糕 做法：红豆用清水浸三小时后，隔水蒸淋。粘米粉与澄面混合，以筛隔匀。徐徐加入杯半清水开成糊状。片糖以杯半清水煮溶后，与红豆一同加入粉糊中拌匀。将准备好之粉糊倒入已扫油之碗内，猛火蒸二十分钟即成。

　　椰汁西米露

　　椰汁西米露 椰汁西米露

　　做法： .锅中烧开水，改小火，把淘好的西米放进锅中煮。煮的过程中要不断的搅拌，开始的时候有些浑浊，不管，继续搅。慢慢的慢慢的，就发现西米变得透明起来。等到西米心里还有一个小白点的时候，关火。 .把煮好的西米过凉水，这时候的西米就像一粒粒小珍珠似的，非常漂亮。 .锅里加水烧开改小火，倒入一小袋椰粉，加入几粒冰糖，两勺白糖，倒入一袋鲜牛奶继续煮。时间自己掌握。 .将煮好的椰奶倒入西米中，放凉，可以加入水果，比如西瓜、芒果等。放冰箱冰镇。

　　红豆沙

　　做法： .先在锅中放杯水，和红豆一起用中火煮，煮沸后再加/杯水继续煮，等它第二次沸腾后，捞出放在竹篓上沥干。 红豆沙

　　.将红豆再倒回锅中，将干净纱布盖在红豆上一起以小火红豆煮烂，期间水煮干时必须加水继续将红豆煮软为止。 .煮软后，放入筛网上以木杓一面压碎一面过滤。 .把过滤的红豆放入布袋中，再加一点水，用力拧干。 .锅中放/杯水，砂糖及沙律油一起煮，等糖完全溶解后，加()的/量，以小火慢慢煮。 .过一段时间后，再加()的/量，并改用小火煮。 .把剩余的/量全部入锅中，用木杓不停搅拌一面煮。 .煮好的豆沙分成鸡蛋一般大的小团，放在容器中，使之冷却即成。

　　炖双皮奶

　　炖双皮奶 做法： .锅架火上，放入牛奶和白糖拌匀，用小火煮。见奶热而不沸、白糖也已充分溶解，即要离火(只能煮熟，白糖溶化即可，而不能煮沸，否则，鲜牛奶中的蛋白质受高温变性凝固，就无法制做奶皮)。并将奶液分别倒入几个饭碗内，静置冷却，待各碗的奶表面上有一层薄奶脂凝成后，用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角，将碗倾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，这样，奶皮就留在碗底。按此方法，把各碗奶液都流到另一容器里集中起来，只留下奶皮。 .将蛋清放入容器，用捆绑起来的根筷子，顺着一个方向高速搅打至蛋清呈乳白色胶状的泡糊，倒入集中奶液的容器，搅匀，用纱布过滤，去掉杂质，刮去面上的气泡，然后上屉架锅，用中火隔水炖，经过分钟左右，便成炖双皮奶。 蛋挞

　　蛋挞

　　蛋挞 脆皮形圆如碟，皮面松酥；皮盛黄色蛋浆，皮可作盛器亦可食，是方便食品中的又一特色。 做法： .制油酥：将面粉克与溶化白脱油拌匀，擦透成油酥。 .制蛋浆：将砂糖.公斤加水克，烧成糖浆，再加冷水克搅匀，将蛋.公斤溘入糖浆内，搅成蛋浆。 .制坯：将面粉公斤、蛋克，加水揉和至不粘手时，再将油酥包入，用擀面杖擀薄(约厘米厚)，再将其对折成四层，再擀薄。如此重复折迭三次，最后擀成.厘米厚的薄皮。 .成型：把饼坯放入碟形模内，把蛋浆舀入。 .烘烤：送入炉内烘焙约分钟即熟。 花色品种：将酥皮制成不同形状，如浅盘形、斗形、碗形、浅筒形等，然后盛入不同馅料烘焙成各种方便食品。酥皮中还可添加奶油、人造白脱作油酥料。

　　广式核桃酥

　　广式核桃酥 做法： .把碳酸氢钠、碳酸氢铵、白砂糖、糖浆、鲜蛋擦匀使溶解。加入油料、核桃仁混和，然后投入面粉拌匀。不要搓揉以免起筋渗油。 芝麻糊配杏仁茶

　　.分成块，搓成扁圆形，放进饼盘。 .在每个饼坯中央压出一小圆凹，刷上蛋浆，粘上榄仁，再刷蛋浆。 .控制炉温约℃，烘烤至金黄色，饼面呈裂纹状。

　　椰汁水晶冻

　　椰汁水晶冻 原料： 洋菜粉(果胶)克、水杯、椰浆毫升、鲜奶毫升、罐头水蜜桃罐、花型饼干模个 调味料：糖克,盐/小勺 做法： . 洋菜粉泡水,煮至溶解后,加入调味料拌匀后熄火. . 水蜜桃用花形饼干模印出花的形状后放入模型中. . 将煮好的洋菜粉先预留杯,其余的平均放入模型中. . 等到洋菜粉稍微凝固后,将杯洋菜粉液将椰浆、奶水一起煮开，倒入模型中，稍凉后放入冰箱冷藏，等全部凝固后，即可食用。

　　薯条手卷

　　原料：薯条克、生菜片、海苔片、芦笋根 调味料：沙拉酱匙、白芝麻大匙 做法： 、将生菜洗净沥干。 、薯条用烤箱烤—分钟，至外表略呈金黄色即可，放凉备用；海苔片对角剪开成三角形。 、取张三角形海苔片铺平，先将生菜叶平铺于中间，再依序放入薯条、芦笋、沙拉酱、白芝麻等。包法是从左边卷至右边，要注意必须将中间材料卷紧，海苔边塞入尾端后，再把另一片的海苔从右卷至左，然后放入盘中，全部做好即可食用。手卷内的材料及份量可以自行调整，找出自己最喜欢的手卷口味。 水果塔

　　水果塔

　　原料：消化饼干片、草莓颗、猕猴桃个、 蓝莓粒(酱)少许、牛奶克、细砂糖克 、蛋个 、玉米粉克、 低筋面粉克 、奶油克 做法： . 水果洗净沥干后,草莓切半、猕猴桃去皮切成薄片备用。 . 将材料拌匀备用，牛奶煮至度即可冲入材料中拌匀。 . 移至炉火上以隔水加热方式加热至胶凝状，离火再加入奶油拌至完全冷却，即为布丁馅。 . 将布丁馅装入挤花袋中，分别挤适量于每片消化饼上，再依序排上草莓、猕猴桃及少许蓝莓粒即可。

　　香橙糕

　　原料：巧克力派片、 桔子汁克 、蛋黄克 、细砂糖克 、吉利丁片片、 动物性鲜奶油克 、草莓颗 做法： 白雪黑珍珠

　　．吉利丁片泡冷水、巧克力派片切成小块备用。 ．蛋黄先过滤再加入桔子汁及细砂糖中，隔水加热煮至度左右，即加入沥干的吉利丁片融化拌匀。 ．将上述材料隔冰水拌打至浓稠，鲜奶油亦拌打至分发，两者一起拌匀。 ．将巧克力派垫于蛋糕点模型下，添上馅料至一半高度，再将剪成小块的巧克力派添入馅料中至满，所有材料依序做好。 ． 冷冻小时至全部凝结，脱模后刷上一层果胶（亦可不刷），再装饰上草莓即可。

　　
牛奶可以做什么简单的小甜品？简单的！

　　脆皮炸鲜奶 

　　鲜奶原料：鲜奶.升、牛油克、炼奶半罐、粟粉克、椰汁罐、水杯、盐茶匙 

　　脆皮原料：面粉杯、柠檬汁茶匙、粟粉汤匙、油 汤匙、发粉茶匙 

　　烹调过程：把所有鲜奶原料搅拌均匀(除牛油和粟粉外)，烧热锅落牛油，把拌匀材料加入粟粉水，边加边搅匀，慢火煮熟，倒入方盘待凉，放入雪柜冷却。再将脆皮原料搅拌均匀。取出冷却的鲜奶原料，切成块状，蘸脆皮原料。以中火将油烧热，将奶块放入锅中，炸至金黄、酥脆即可。 

　　郭金解菜：营养丰富，牛奶有助于保养皮肤。 

　　材料： 

　　牛奶ml、粟粉（玉米粉）克、自发粉（如果没有可以在普通面粉里掺发粉）杯、糖克。 

　　制作方法： 

　　.把牛奶、粟粉、糖放锅里调成无粉粒的奶浆，用中慢火搅拌煮至浓稠凝固，熄火。 

　　.倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成冻奶糕（可放急冻室时间会快点） 

　　.冻奶糕切成小长方块。 

　　.自发粉用/杯水、少许盐和油调成脆浆，将奶糕沾满脆浆。 

　　.用中火炸至表皮金黄即可沥油上碟。 

　　脆皮鲜奶： 

　　材料准备：油、淀粉、面、酵母、甜奶粉、炼乳。 

　　制作过程： 

　　、做面糊：容器中放入面、炼乳、油、酵母、水一同搅拌均匀，面糊要稠一点，水与油的比例大约是四比一，其它的适量即可，放置分钟左右； 

　　、做奶糊：奶锅中放入奶粉、水、炼乳，煮开后放入水淀粉，慢慢加，直到变成糊状，要比面糊还稠一点，倒入碗中晾凉； 

　　左边的是面糊，右边的是奶糊。不知道能不能看出来。 

　　、将奶糊团成椭圆形 

　　、浇上稠面糊； 

　　、下油锅炸，油一定要多，用热油炸； 

　　、变黄后出锅，大概两三分钟即可，不要炸老了； 

　　成品外酥脆，内香甜。 

　　说明： 

　　、做奶糊时要多加奶粉，少加水，多加炼乳，如果用鲜奶，一定要加糖。 

　　、面糊不可太稀，否则挂的太薄，炸时奶会化成水就糟糕了。 

　　、一定要趁热吃，如果不甜可以蘸点炼乳。 

　　大良炒牛奶 

　　大良炒牛奶是中国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例，已有七十多年的历史。是用鸡蛋清和新鲜水牛奶混合，加入虾仁、烤鸭丝，用上等花生油炒制，上碟再撒上炸榄仁，颜色纯白， 可用筷子或匙羹吃，牛奶味香浓软滑，老少咸宜。炒牛奶的两个小秘诀：一是，不能用普通的牛奶，要用质优脂重的水牛奶制作而且还不能够掺水。因为水牛奶脂肪含量高达％，而奶牛奶则只有％，脂肪含量低炒出来就容易出水，奶味也突出不了；二是，制作时要注意火候。过火，奶则老，就不好吃了。为了做这道菜，前几天就跟附近的甜品铺预订了新鲜没掺水的水牛奶，拿回家马上制作，保证新鲜。可惜在家里没有现成的榄仁，只好省了。 

　　材料：水牛奶匙（约ml）、蛋清个、虾仁两、烤鸭丝（或火腿丝、叉烧丝）适量、炸榄仁（无可省） 

　　水牛奶先煮沸摊凉，加入半匙生粉拌匀 

　　虾仁放少许盐调味，泡油备 

　　蛋清打散，加入牛奶生粉浆、虾仁、烤鸭丝，用盐、鸡粉调味拌匀 

　　锅里放稍多的油烧至五成热放入牛奶浆，慢火朝一个方向炒，中途加匙油次，炒凝固上碟撒上炸榄仁 

　　完成上碟! 

　　原料：鲜牛奶两，鲜虾仁、腊肠粒、榄仁少许、蛋白只、粟粉钱。 

　　制作： 

　　、将鲜牛奶加入鸡蛋白，鹰粟粉调味 

　　备用； 

　　、将虾仁、腊肠飞水爆香放入鲜奶中； 

　　、烧镬下油，将调好的鲜牛奶用软炒 

　　方法将鲜奶炒熟后上碟，在上面放入少许榄仁、芫茜便可。 

　　小提示：要做到炒牛奶鲜嫩，要注意火力不能太大，烹饪时的动作要快。 

　　举一反三：雪蛤炒牛奶、什果炒酸奶。 

　　四宝炒牛奶 

　　原料：鲜牛奶、蛋清、虾仁、炸榄仁、熟鸡肝粒、火腿粒、粟粉、盐、味精、生油适量。 

　　制法：先将克牛奶加热至成熟候用。将虾仁、鸡肝粒泡油至熟。用克牛奶加入粟粉、蛋清、味料调匀，然后加入虾仁、鸡肝，火腿粒及滚过的牛奶；猛火烧镬，用油搪镬后，留少量余油，倒入已拌好的牛奶，用中火，慢慢翻铲至凝结，加入少许油、榄仁略翻几下，上碟砌成山形，撒上火腿茸。 

　　薄荷牛奶 

　　原料： 

　　杯低脂牛奶（其实多少无所谓，看你准备一口气喝多少了） 

　　小勺新鲜的磨得很细的咖啡(不是速溶的那种,是用新鲜咖啡豆磨的,没有的话速溶应当也可以吧,香味可能不同) 

　　到片薄荷叶，撕或切碎 

　　做法: 

　　牛奶里放咖啡末,加热(我就是用微波炉),热到快要沸腾却还没有的程度。 

　　放入薄荷,用勺子搅一搅。 

　　把牛奶放在室温下降降温,让咖啡和薄荷入入味,再喝。我比较喜欢在牛奶还是温热偏热的时候喝，尽管是夏天吧，因为薄荷的清凉和暖暖的牛奶有种意想不到的默契。

　　
用全脂牛奶做双皮奶怎么不起奶皮？

　　. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；

　　. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；

　　. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火。

　　
牛奶怎样加工

　　不用加工的 去牧场的商店里面买牛就可以了 牛的产物就是牛奶