卤面的做法(河南卤面条的做法)

　　

熟面条如何做卤面

　　制作方法：

　　.面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，机器压出来的湿挂面最好，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条，最好是自己用压的面条；

　　.笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸分钟；

　　豆角，蒜薹，五花肉，黄豆芽挑好，洗净。豆角，蒜薹切.cm的段，五花肉切薄片。蒜切碎，葱斜切片。蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉。一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈。锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用。锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香。转中火放入葱蒜炒香。倒入豆角炒一分钟。加入豆芽，芹菜继续炒一分钟倒入炒好的五花肉，老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的/处烧开，关火；

　　。把面条倒入锅内，用筷子拌匀；

　　.拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸分钟即可。（面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）

　　

河南蒸卤面的家常做法大全怎么做好吃

　　主料：细面、猪肉、大葱、八角、花椒、姜、辣椒 ? ?

　　河南蒸卤面的做法步骤

　　.?准备好细面条、蒜苔、葱姜、八角、花椒、辣椒，肉切大片。

　　.?干锅不放油，先下较肥的部分，小火煎炒出油，再下瘦肉部分炒至变色，放葱姜、八角花椒辣椒等配料炒出香味。

　　.?把肉拨到一边，倒入蒜苔，继续用原油快速炒至青翠色，盛出蒜苔，肉留锅里，加入料酒、生抽、老抽、盐、少量冰糖炒至上色，加入开水煮开后转小火焖约半小时。

　　.?焖肉的时候可以处理面了，笼布打湿后拧干，面条抓散平铺在上面，蒸锅坐水，烧开后放上蒸笼（我的面有点多，分两层蒸），中火蒸约分钟。关火后把面取出倒在篦子上，多抖抖，尽量抖散。

　　.?这时候肉也焖的差不多了，倒入蒜苔，中小火焖约分钟关火，盛出肉和蒜苔，锅里只留下汤。

　　.?另取一锅，从原炒锅中盛出不到三分之一的汤，放入三分之一的面条，慢慢挑搅均匀，让面条充分吸收汤汁，然后铺在垫了笼布的蒸笼里，上面铺一层肉和菜。

　　.?剩下的三分之二面条分次如法炮制，总共铺三层面、三层菜，最上面一层是菜。

　　.?最后锅中留小半碗汤，蒸锅坐火，水烧开后放入蒸笼，中火蒸约分钟关火。这时候还差最后一步，就是把面倒回原炒锅中开最小火搅拌，边搅边倒入刚才留出来的小半碗汤，直到最后菜肉面搅拌均匀，汤汁完全吸收即可。

　　.?蒸出来的卤面，两蒸两拌的程序很重要。、两蒸的意思是：面要蒸两次，先蒸一次让面条稍湿涧软和、容易入味，第二次蒸让拌了汤汁和肉菜的面条入味和熟透。、两拌是指：拌面也要分两次，第一次面条拌汤汁是让面条吸收汤汁而油润软和，第二次是面条、肉、菜和汤汁搅拌均匀，充分入味。、面要选细的鲜切面，比较软和容易入味。、蒜苔有时候会有土腥味，先炒一下更香。、喜欢颜色深一点的，可以在焖肉的时候加适量老抽，我因为刚好家里没了就没加，颜色稍嫌浅了一点。、卤面还有一种做法就是不经蒸制，面条直接在炒锅的肉汤里小火焖熟再拌匀，我没试过，怕糊底。

　　

漳州卤面的做法

　　卤汤原料：干贝、虾仁、香菇、鱿鱼干、瘦肉、鸭蛋、地瓜粉、蒜

　　卤汤做法：

　　、将香菇、鱿鱼干切成条状，与干贝一起放水中浸泡分钟后沥干备用。瘦肉切片，加地瓜粉蘸匀。

　　、将蒜切碎倒入油中爆香，然后倒入香菇、鱿鱼干、干贝、虾仁翻炒几下。

　　、另在一锅中烧水（水加多少视食量而定，一般两个人需加约ml的水），倒入中炒好的原料及瘦肉。

　　、待汤烧开后，加勾芡，然后将鸭蛋打碎搅拌均匀后徐徐倒入沸汤中。

　　、加盐、味精调味后，一锅地道的卤面汤底变新鲜出锅了！

　　漳州卤面的吃法：

　　必备主食——水面（各菜市场都有，也称碱面）

　　碗中放适量水面浇上卤汤，加上香菜、开水焯过的绿豆芽，洒点胡椒粉便可以开始享用了。不过，漳州人的吃法更麻烦些，还要就着豆腐干、炸五香吃，这样味道更正。在漳州的卤面摊上，还会加一些卤料进去，比如说卤大肠、卤鸡蛋、卤笋等等，那个美味呦，还真是难以形容。

　　膳罢小评：

　　漳州卤面的做法与厦门卤面基本相同，但是用料和色泽上差别较大。厦门卤面喜放辣椒酱，所以厦门卤面基本上是红色的。漳州卤面则不同，它更讲求原料的调放，汤汁更够味。

　　

泉州安溪宴席上的卤面做法

　　卤面的做法

　　主料

　　细切面

　　g

　　猪肉

　　g

　　黄豆芽

　　g

　　辅料

　　淀粉

　　适量

　　蛋清

　　个

　　花椒

　　适量

　　食盐

　　适量

　　大茴

　　适量

　　盐

　　适量

　　油

　　适量

　　葱

　　g

　　姜

　　g

　　步骤

　　.买回细切面，用食用油拌匀，放在蒸锅里蒸熟。

　　.凉水开始大约蒸-分钟，把蒸熟后的面条拿出抖散备用。

　　.切好的肉片加入少许淀粉和蛋清拌匀备用，我用的肉太瘦，防止太干柴口感不好，加入淀粉蛋清让其滑嫩一些。如果是五花肉就不需此工序了，做这个面最好选用五花肉。

　　.锅内放油，凉油下肉片炒散，热油容易粘锅，肉片六成熟即可铲出。

　　.炒锅继续放油，炸香花椒和大茴，等花椒大茴出香味后，下入姜丝炒香。放入黄豆芽翻炒，加入食盐和酱油。

　　.放入刚铲出锅的肉片继续翻炒，同时按面条的量加入清水煮菜。如果豆芽里面含水分较多，就可以不加水了。

　　.如果无法把握好菜汤的多少，可以先盛出一些菜汤在碗中。

　　.然后把面条放入菜中翻拌均匀，让每根面条都吸收到菜的汤汁。

　　.尽量让面条翻拌均匀，如果汤汁刚好滋润面条，就不必用盛出的汤汁了，如果菜里的汤无法滋润面条，就可以把刚盛出的汤一点点的淋到面条身上，继续翻拌。

　　喜欢湿润口感的，可以多加一些汤汁，我喜欢干的，所以，面条看起来不那么湿润。

　　.将在炒锅中翻拌均匀的面条，重新放入蒸锅中，等锅周围上汽后，再蒸十分钟即可。

　　

鲁面是怎么做的？

　　蔬菜以条状蔬菜为主，取其茎，推荐菜品：豆角、豆芽、蒜薹。首推豆角。

　　以豆角为例：豆角切段，五花肉切片，炒至全熟。注意放适量偏多的盐和酱油，提升菜的咸味。

　　以豆角为例：豆角切段，五花肉切片，炒至全熟。注意放适量偏多的盐和酱油，提升菜的咸味。

　　以豆角为例：豆角切段，五花肉切片，炒至全熟。注意放适量偏多的盐和酱油，提升菜的咸味。

　　

打卤面怎么做法

　　具体做法主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑 辅料：鸡蛋、手擀面 调料：葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油 做法： 、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用； 、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了； 、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。 、煮面浇卤即可。