卤牛肉的做法大全(卤牛肉的做法与步骤)

　　

卤牛肉的做法 最正宗的做大全卤牛肉盐出肉的比

　　卤牛肉的做法

　　主料

　　牛肉

　　g

　　辅料

　　卤料

　　适量

　　盐

　　适量

　　水

　　适量

　　糖

　　适量

　　油

　　适量

　　步骤

　　.牛肉洗净

　　.锅内加水烧开

　　.放牛肉焯一下

　　.准备好中草药卤料

　　.锅内放少量油，放适量白糖炒至变红起泡

　　.倒进装有卤料并焯好水的卤牛肉罐中

　　.放适量的盐

　　.加适量的纯净水

　　.加适量冰油煮至牛肉变软用筷子能插动即着火并泡一晚

　　.牛肉取出切片即可

　　.用小葱、冰油、香油、蒜蓉制作调料

　　

卤牛肉的制作方法和步骤

　　卤牛肉的做法

　　一、首先要挑选出合适的做卤牛肉的肉，一般来说，用牛腱子肉做出的卤牛肉味道会比较好，如果买的牛腱子肉有很多的筋膜，那么，买的应该是牛的前腱子肉，如果买的是前腱子肉，就需要将表面非常多的筋膜和牛油都去掉，用刀将这些都先剃下来冻在冰箱中，之后可以拿出来炼牛油吃。然后，将腱子肉都清理干净之后，将其用刀切成拳头大小，最好露出腱子肉的肉质，这样在做卤牛肉的时候，才能够让它更容易入味。

　　二、然后在锅中加入适量的冷水，然后在锅中加入清理干净的牛肉，将锅开到大火来煮，等锅烧开之后，再烧七至八分钟即可。

　　三、这里需要注意的是，在煮卤牛肉的时候，会有比较多的血沫浮上来，可以一边浮的时候，一边用饭勺将血沫都撇去，等到血沫减少的时候，将牛肉从锅里捞出来，然后将牛肉放入冷水中浸泡，这样做是为了让牛肉受凉紧缩，不仅在之后切牛肉的时候比较省力，而且也会让做出来的牛肉口感更好。

　　四、准备好自己需要的调料，调料根据个人的口味及喜好搭配即可，然后将准备好的调料用纱布包裹起来，留以待用。当然，如果家里没有纱布，可以在商店买一个五金的调料盒用来盛调料。

　　五、在锅中重新加入适量的清水，先在锅中加入刚刚包好的香料包，然后在锅里加入切好的葱、姜和拍好的蒜，将水烧开。

　　六、等水烧开之后，在锅里再加入料酒、老抽和生抽，加入老抽的目的是为了给牛肉上色，而加入生抽则是为了提鲜。

　　七、然后再在锅里加入适量的冰糖，等到水再次烧开之后，再在锅里加入之前准备好的牛肉，开大火煮，大约煮十五分钟左右。

　　八、煮完之后，将锅中所有的食材，包括汤汁在内全部都转移到电炖锅里，在电炖锅中继续煲煮，之所以再选用电炖锅，是因为电炖锅的火候相对来说更加缓慢和温和，在电炖锅中继续煲大约一个小时左右。

　　九、将牛肉炖到大约八成熟的时候，再在锅中加入适量的食盐，另外，如果想使牛肉在炖制的过程中能够更快地炖熟，可以在锅里加入一些山楂，这样不仅能够加快牛肉炖熟的速度，而且还能够有效地去除牛肉中的异味。当然，有些朋友不知道如何判断牛肉是否熟透，判断的标准非常简单，如果筷子能够轻松地插入牛肉中，说明牛肉已经炖熟了，之后就可以将牛肉块捞出即可。

　　吃卤牛肉上火吗

　　卤牛肉的营养价值含量十分的丰富，但是有一点需要大家注意，牛肉是一种非常容易引起上火症状的食物，对于安歇脾胃虚弱的人来说，并不适合吃太多的牛肉或者是经常吃牛肉，另外，那些阴虚、火旺的人，最好也少吃牛肉为宜，不然可能会出现消化不良以及牙龈上火等不良的现象，而且，牛肉本身就容易引起上火，而白酒又属于温性的食物，所以，牛肉与白酒一起吃，更容易引起上火的症状，建议大家不要吃牛肉喝白酒。

　　

家常卤牛肉简单做法，怎么做卤牛肉好吃

　　食材用料

　　牛肉两斤相克食物

　　李锦记卤水汁一瓶

　　辣椒三根相克食物

　　花椒适量

　　姜两片相克食物

　　葱三根相克食物

　　李锦记酱油两勺

　　盐一勺

　　水适量

　　卤牛肉的做法

　　.准备食材。李锦记卤水汁必不可少。其它调味料可以按照自己的口味调整

　　.牛肉洗净切大块后，用少许盐腌制三小时以上。这样肉不容易散而且更入味

　　.锅里加入适量清水，牛肉冷水下锅煮开，再煮一分钟捞出洗净浮沫

　　.李锦记卤水汁用水调好。比例是:，即一碗卤水汁三碗水。将牛肉放入，可以按自己的口味加一些香料或辣椒，煮四十分钟关火，焖半小时后牛肉继续放在卤水汁里浸泡过夜（夏天放冰箱）

　　.捞出牛肉，切片即可享用

　　用手机看这道菜做法

　　小贴士

　　李锦记卤水汁是口感比较基础的卤水汁，煮沸后可以尝一下味道，然后按自己的口味调味即可。

　　

有没有人知道卤牛肉 的做法？

　　　　[制法]

　　　　教您白卤牛肉怎么做，如何做白卤牛肉才好吃

　　　　、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。

　　

卤牛肉怎么做才切不散

　　

　　

自己在家怎么做卤牛肉

　　、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。

　　、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮-分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。

　　、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。

　　②

　　．买回的牛腱子肉（一定要牛键子肉）切成大块（大约半斤，顺刀切成长条块），用水煮开，撇去浮沫；

　　． 生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖；

　　． 个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐；

　　． 炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，食用

　　

我想知道卤牛肉的做法好配料

　　卤牛肉”制作方法及心得

　　原料：

　　肉桂克、 丁香克、 八角克、 草果个、 红糖克、 素油克、 鸡汤毫升 、盐克 、姜克、 葱克 、牛肉克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。

　　制作：

　　、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。

　　、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。

　　、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮-分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。

　　、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。

　　私房心得：

　　、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油，放冰箱冷藏存放，浸泡过久，肉质会发腐；

　　、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨，味道会别具浓香，卤猪肉也可以吃，很香的；

　　、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品，开发出自己的私房卤牛肉;

　　、卤水最好保留下来（两、三天烧开一次或微波烧开）以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等，越老的卤水卤出的肉越香；

　　、如果卤出的肉几天内吃不完，可以再回卤水中加热至开锅，以免肉质发霉或干燥。

　　

四川卤牛肉的制作方法和配料

　　一、酱牛肉

　　主料：牛腱肉克

　　辅料：葱块 姜片 八角粒 花椒汤匙 桂皮块 香叶片 茶叶克 老抽汤匙 糖汤匙 盐汤匙 白酒汤匙

　　制作工艺：

　　、牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止

　　、找一块纱布，将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口

　　、锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入，开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火，然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用

　　、电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和适量盐，最后将缝好的料包放入

　　、往锅中加入适量开水，盖上锅压上阀，定好时间(分钟)即可，等凉后即可捞出切片

　　、小技巧：

　　A、做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃

　　B、牛肉要事先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好

　　C、牛肉先飞水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好，加入白酒去腥

　　D、茶叶、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里，比铁制的调料盒更容易散发味道

　　E、加入老抽上色、盐调味，但一定记得加一勺糖，可以使酱牛肉的味道更鲜美

　　二、五香酱牛肉

　　主料：牛里脊斤 葱段节 豆蔻粒 百果粒 姜块

　　辅料：蒜瓣 花椒粒 香叶片 八角粒 小茴香小撮 干辣椒颗 十三香勺 糖勺 盐勺 老抽勺

　　制作工艺：

　　、锅内冷水没过牛肉，大火煮至出血沫，撇去血沫

　　、锅内再加入除盐以外所有材料，大火煮开后，改小火，炖.-小时，牛肉用筷子能扎透为时

　　、加入适量盐，继续炖分钟左右，关火，牛肉捞出待凉，锅里若汤汁还剩较多

　　、接着开火煮至稠，即成酱汁，逆着肉的纹理，把牛肉切片，浇上酱汁即可