剁椒的做法(剁辣椒的腌制方法)

　　

剁椒的做法大全有图，剁椒怎么做好吃下饭

　　. 准备材料。将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，或者将辣椒表面的水分擦干，切记辣椒的表面不能有水分。

　　. 将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细（菜板和刀具提前消毒，并且无油无水）。

　　. 生姜和大蒜切成碎末。

　　. 将剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀。

　　. 搅拌均匀。

　　. 装入事先开水烫过消毒并无油无水的容器中。

　　. 淋入白酒。

　　. 密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存天左右就可以食用了。

　　

湖南剁椒的制作方法

　　健康功效：

　　姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

　　食材用料：

　　新鲜红辣椒.斤

　　大蒜两头

　　姜一块相克食物

　　高度白酒一两

　　盐适量

　　菜谱做法：

　　.将买来的新鲜红辣椒洗净

　　.将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分

　　.将去缔切碎；用刀将切碎的辣椒剁成沫（根据个人喜好选择大小沫），装入干净盆内

　　.将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可

　　用手机看这道菜做法

　　菜谱小贴士：

　　、一定要选择新鲜的红辣椒，当然也可以是青椒，不过味道会不同，青椒做了会变色滴。也可以选择小米椒，但是那个太辣而且成本要高几倍，这种就很辣我觉得很好；

　　、洗辣椒时不用去缔，否则会进去水，不容易晾干水分剁椒容易坏，而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”，晾晒的时间一般都是一天，我这个晾了两天，只要没变成干辣椒就行；

　　、不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来，但一定要带手套否则会很辣滴。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒，拿着缔的部分一点一点剁，这样手上就不会辣啦，我就是用的第二种方法也很快一斤多辣椒十几分钟就剁好了；

　　、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃，加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择了，如果想吃酸味的就要少放一点盐，过两天保证酸了，但是不会坏，不想吃酸的可以尝一尝，因为当时做好就能吃的，比平时炒菜时要咸一点就正好；

　　、做好的剁椒如果少可以放入瓶内，做的多可以放入坛子内，但一定要是密封的，如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏的。

　　

剁椒的做法怎么做好

　　主料：黄瓜鱼条、黄瓜适量

　　辅料：剁椒适量、葱适量、蒜适量、啤酒适量、枸杞适量、蒜泥适量、食盐适量、调和油适量、蒸鱼豉油适量、辣椒粉适量、醋适量、豆油适量、酱油适量

　　剁椒蒸黄瓜鱼的制作步骤

　　.?瓜鱼去内脏去鳞洗净，然后在背部划三分之二深倒入啤酒和盐腌制分钟

　　.?将剁椒剁细码上

　　.?蒜剁成茸摆在剁椒上

　　.?放入烧开的锅中蒸分钟左右

　　.?取出淋蒸鱼豉油、撒香葱末

　　.?最后浇上烧热的油即可

　　

正宗湖南剁椒的做法

　　剁椒的做法

　　材料

　　朝天椒克，大蒜克，生姜克，白糖克，盐+克，味精克，白酒毫升

　　做法

　　、事先将大蒜剥去外皮后洗净沥干水分；再将朝天椒摘去根蒂后洗净沥干水分，生姜去皮后切小块

　　、将朝天椒放在干净无水无油的案板上剁碎后盛在一个干净的大容器里，或用干净无水无油的家庭绞肉机将朝天椒绞碎后盛在一个干净的大容器里

　　、把大蒜和生姜压成姜蒜泥并和入剁椒

　　、在剁椒内加入克盐、白糖、味精，并戴上一次性手套和匀

　　、将和匀的剁椒放入玻璃坛子或玻璃瓶内分满，然后撒入另外克盐，最后倒入白酒

　　、用保鲜膜和橡皮筋给坛子封口后盖上盖子，室温下发酵半天后移入冰箱冷藏天后即可开坛食用

　　

腌剁椒怎么做好吃，腌剁椒的家常做法

　　剁椒在湘菜中的使用频率极高，由此可以证明剁椒的魅力。剁椒可以配出很多的美味，即可以配凉菜，也可以配热菜。有剁椒蒸鱼，剁椒拌豆腐，剁椒南瓜，剁椒蒸鸡等多种的搭配。(收起)

　　食材

　　主料

　　红辣椒

　　g

　　蒜瓣

　　g

　　辅料

　　茶籽油

　　适量

　　盐

　　适量

　　糖

　　适量

　　白酒

　　适量

　　步骤

　　.红辣椒凉干水，

　　.切碎，

　　.再剁成丁。

　　.蒜瓣适量，

　　.切碎。

　　.将蒜米放进辣椒里，加盐，糖。

　　.倒进半瓶白洒，淋上生茶籽油。

　　.拌匀，

　　.放进晒干水汽的坛子里，一个月后开坛。

　　小贴士

　　坛子要晒干水，不然剁椒酱会坏掉的。

　　

剁辣椒的制作方法

　　主料

　　

辣椒g

　　

蒜一头

　　

姜一小块

　　

辅料

盐适量

　　

白酒适量

　　

中辣口味

　　

其他工艺

　　

半小时耗时

　　

简单难度

　　剁辣椒的做法步骤

　　

　　

　　准备食材,辣椒g左右,蒜头一个,姜一小块;

　　

　　

　　将辣椒洗干净后,用盐水泡半小时左右;

　　

　　

　　将洗好的辣椒,放在厨房纸巾把水份擦干,或者放在太阳底下晒干;

　　

　　

　　这是准备好的辣椒,姜,蒜,一定要注意食材和容器上不要沾水和油.

　　

　　

　　开始剁辣椒拉,记得一定要戴一次性手套,不然辣的手痛喔,还有姜蒜也切小小的;

　　

　　

　　加适量盐到切好的食材中;

　　

　　

　　:用筷子把盐、姜、蒜、辣椒拌匀；

　　

　　

　　装进事先准备好的无水能密封的窗口里，倒上高度白酒，能稍盖住辣椒即可

　　

　　

　　好了，密封放入冰箱，三五天就可以吃拉~~

　　小窍门

　　：切辣椒的时候一定要戴一次性手套，要耐心噢，比较费时间；

　　：所有接触的容器一定要无水无油噢，不然容易坏的

　　

剁椒的做法是怎么做

　　制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒鱼等。也有的剁椒是现做现吃，用于做蘸水或是凉拌菜。

　　.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。

　　.盖上坛子盖，并加水封！切忌不能让水封干涸。还有一种方法是放植物油封住。这个方法可以免去加水的麻烦，但是要注意不要把油弄进坛子。

　　至于剁椒的起源现在我们已无从可考。

　　而剁椒的制作是有相当严格的程序和步骤的

　　

如何做剁椒？

　　剁椒的做法：

　　、小红尖椒洗净后充分晾干表面的水份。

　　、剪掉辣椒蒂，充分剁碎。

　　、把姜和酸都剁成碎末，和剁好的辣椒加盐拌匀。

　　、拌好的剁辣椒腌制半小时就可以吃了，但要真正腌出来剁辣椒的鲜香，就得装入可密封的容器中，玻璃瓶或坛子，至少放置一周以上。

　　剁辣椒是贵州的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。 一般来说，正宗贵州剁辣椒无水多油，颜色暗红，口感不酸。只有在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒，才带有当地特色的酸味，因为湘西人既"无辣不欢"，又"无酸不入口"。

　　因此当地的剁辣椒为"酸剁辣椒"。剁椒是贵州、湖南、湖北、四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜，可直接食用，也可加工成菜品等。可以用灯笼椒(菜辣椒)或朝天椒已成熟变红的辣椒为原料制作，湖南主要盛产的一种小米椒，小米椒就是七姊妹辣椒(也叫小朝天椒)，剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌一段时间，就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。