豆腐皮的做法(卤豆腐皮的正宗做法)

　　

制作豆腐皮的方法

　　第一：浸泡。做豆皮用的食材是绿豆和大米，二者按照:的比例提前用冷水浸泡。 　　第二：磨浆。浸泡好的食材进行磨浆，磨浆时浆要细腻，不能有面疙瘩，用手指触摸就像雪花膏一般润滑。过去，老通城豆皮坚持用手工石磨，磨出来的浆有天然的香气。 　　第三：摊豆皮。一锅好的豆皮最难是摊皮子，皮子要求薄，据说，老通城豆皮的皮子薄到可以透过皮子看清楚对面的东西。另外，皮子还要均匀，表面不能坑坑洼洼。 　　第四：配料。“三鲜豆皮”是糯米和豆皮合作而成，以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾（或鲜肉、鲜菇和鲜笋） 　　第五：整形。配料放在豆皮上时，不能铺满豆皮表面，而要周围留有一定空间，以方便整形。整形时，把周围的留白部分折起，形成一个方形蛋皮盒子。 　　第六：切割。整形后的盒子翻面，撒葱花后切割成小块。 　　第七：火候。火候也是至关重要的，一锅豆皮从下锅到起锅要变换几次火候，文火、武火、平火，不同时机用不同火候，才能使豆皮达到外脆内嫩的特点。 　　

豆腐皮的做法？

　　》豆腐皮寿司（图） 　　材料： 　　豆腐皮包、米饭碗、黑芝麻少许、白糖、白醋各大匙。 　　作法： 　　、米饭趁热拌上白糖、白醋、黑芝麻，放凉备用。 　　、豆腐皮剥开，装入米饭即可 　　》豆腐皮 　　配料： 　　黄豆，本产品含丰富植物性蛋白质，营养丰富。 　　食用方法： 　　用水浸泡后，适用煮、炖、炒、作汤等。 　　保存上注意： 　　不要放在日光直射的地方，不要放在高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。 　　》豆腐皮春卷 　　原 料： 　　豆腐皮（豆油皮）五张，净冬笋克、鲜虾仁克、荠菜克、猪瘦肉克、芝麻油克（约耗克）、味精、面粉、精盐、姜未各适量。 　　制 作： 　　．豆腐皮每张切成六小块》切成块。冬笋、猪肉都切成细丝。荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎。面粉放入碗内，加水调成湿浆； 　　．炒锅置旺火上，下芝麻油克烧热，放入冬笋丝、肉丝、莽菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒分钟，起锅成馅； 　　．豆腐皮置案板上铺开，一一包馅成卷，在合口处涂上面浆（共包成个春卷）。 　　．原炒锅置旺火上，下芝麻油（耗克），烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金黄色时，捞出盛盘即成。 　　》麻辣牛肉帘子 　　原料： 　　豆腐皮克 麻辣牛肉丝克 郫县豆瓣克 姜米克 蒜米克 精盐、味精、鸡精、白糖、蚝油、酱油、食粉、水淀粉、鲜汤、花椒油、特制红油、精炼油各适量 香菜少许 　　制法： 　　．豆腐皮切成细丝，入加有少许食粉的沸水锅中氽一水捞出；郫县豆瓣剁细 　　．炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入郫县豆瓣、姜米、蒜米炒香出色，掺入鲜汤，下入豆腐皮丝，调入精盐、味精、鸡精、白糖、蚝油、酱油等，烧入味后，用水淀粉勾芡，淋入特制红油和花椒油，推匀起锅，装入盆内，最后撒上麻辣牛肉丝，点缀上香菜，即成。 　　》豆腐皮蛋汤 　　原料： 　　豆腐皮张，鹌鹑蛋个，火腿肉克，水发冬菇、熟猪油、盐、味精、料酒、葱、姜各适量。 　　制作： 　　、豆腐皮撕碎，洒少许温水润湿；鹌鹑蛋磕入碗内，加少许盐搅打均匀；火腿肉切末；冬菇切丝；姜洗净切片；葱择洗干净，切成葱花。 　　、锅置火上，放入熟猪油烧热，下葱花、姜末炝锅，倒入蛋液翻炒至凝结，加水煮沸，放冬菇丝、盐、味精、料酒，再煮分钟，推入豆腐皮，撒上火腿末即成。 　　特点： 　　、此汤滋味鲜美，营养丰富。 　　、此汤含有蛋白质、钙、磷、铁、锌和维生素A、维生素B、维生素B、维生素D、维生素E等多种营养素，是产妇的滋补汤菜，有利早日恢复身体健康。 　　》鲜豆腐皮炒青蟹肉 　　【原料】 　　新鲜水豆腐皮张、净蟹肉克、鸡汤小碗、精盐.克、菱粉汤匙、鸡油汤匙、黄酒少许 　　【制作过程】 　　一、先将青蟹的黄挖出，加少量的水，酒、菱粉调稀。再把青蟹带壳上笼蒸熟，挖出蟹肉。 　　二、一面起炉火，下鸡油化开，一面将豆腐皮切碎，同蟹肉、生蟹黄、鸡汤、盐、酒道倒入一炒，接着调菱粉下锅勾薄芡即好． 　　》豆腐皮炒鲜菇 　　原料： 　　鲜蘑菇克，豆腐皮克。 ,生油大匙，生抽大匙，蒜粒，葱之条，盐和料酒适量，胡椒粉和味精少许。 　　制作： 　　．鲜菇洗净对半切开；豆腐皮切条；葱切段，蒜拍扁。 　　．将生油放入锅内烧热，爆香葱白和蒜；倒入鲜菇和豆腐皮翻炒； 　　、加生抽和盐，烹入料酒，调入胡椒粉及味精拌匀，最后放青葱段翻炒几下即可。 　　》包烧豆腐 　　原料： 　　嫩豆腐块，鲜虾仁克，?肉克，五花肉克，荸荠克，葱白克，豆腐皮（厘米见方）张，干贝克，青椒克，红辣椒克，鸡蛋糊克，油炸香葱片克，精盐克，?酒克，香油克，味精、鸡精、胡椒粉、湿淀粉个少许，高汤克，食用油克（耗约克）。 　　制法： 　　、嫩豆腐切成块长厚片，抹上鸡精；五花肉、虾仁分别剁成茸；切粹粒挤 　　干；葱白、青椒、红辣椒分别切小丁；干贝水发后压成丝； 　　、五花肉、虾仁、?肉、荸荠、葱白、香葱片、精盐、绍酒、味精、香油、胡椒粉拌匀成馅料分等份；每张豆腐皮放片嫩豆腐、份馅料，包裹成厘米宽厘米的长方形包，挂上鸡蛋糊； 　　、锅置旺火上，下食用油，油温升至六成热时，投入豆腐包炸熟捞起沥干油；锅留底油，回置旺火上，放入豆腐包，加高汤克、精盐、绍酒、味精，微火煨分钟入味后撒入胡椒粉，起锅装盘； 　　、锅洗净，回置旺火上，下高汤克、干贝丝、青椒、红辣椒烧沸，湿淀粉勾薄芡，淋于豆腐包上。 　　特点：味鲜质嫩，风味独特。 　　要领：豆腐包要炸透煨入味。 　　》湘江豆腐 　　原料： 　　内脂豆腐半盒,蘑芋片少许,青豆粒,香菇朵,玉米粒粒,红椒丁少许,盐茶匙，胡椒半茶匙，素鸡粉茶匙 　　作法： 　　、豆腐，蘑芋，青豆，放入打磨机，加入半匙盐，素鸡粉打磨成浆状。 　　、将打磨好的浆放入盘内入蒸笼蒸分钟成型后取出。 　　、香菇，玉米粒下锅炒熟，放入剩余调味料，勾芡后淋在豆腐上即可。 　　》北菇豆腐扎(图) 　　材料： 　　豆腐块，黄耳朵，香菇朵，豆腐皮张，四季豆若干，素蚝油少许。 　　做法： 　　．将豆腐切成长条，黄耳朵对切为二，香菇朵对切为二； 　　．豆腐皮切成cm×cm，稍用油炸过后，取出，浸冷水分钟 　　．豆腐炸成金黄色，与黄耳、香菇用素汤煨至入味后，用豆腐皮扎成两束，再蒸分钟； 　　．最后用素蚝油勾芡，加少许四季豆做装饰即成。 　　点评： 　　此道菜富含人体不可缺少的植物纤维，香菇既提味又有健脑的功效。 　　》香菇豆腐 　　原料： 　　豆腐克，香菇只，榨菜、酱油、糖、香油、淀粉适量。 　　制作方法： 　　()将豆腐切成四方小块，中心挖空； 　　()将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入调味料及淀粉拌匀即为馅料； 　　()将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟，淋上香油、酱油即可食用。 　　功效：香菇可降低胆固醇，豆腐有利减肥。 　　

关于豆腐皮的制作方法及过程

　　■豆腐皮的制法 　　豆腐皮的制作方法，同制作豆腐时一样，选用浓豆浆，倒入平底锅中，加热时注意不要煮沸，锅中豆浆的表层就产生一层皮膜，用竹签等工具恰当地捞出并使之慢慢地干燥，但也有在未干燥时就加以烹调食用的。此膜捞出后锅中会再次产生皮膜，继续捞出，这样如此反复，豆浆的浓度会逐渐稀薄，要适当地给予补充。 　　来源：中国食品信息网 　　

豆腐皮的制作过程及配方?

　　本发明涉及一种豆腐皮制作工艺，首先将黄豆进行筛选，然后放入浸泡罐中浸泡，再用水清洗后进行碾碎，其特征在于：将碾碎后的碴浆进行分离，将浆进行恒温蒸发，在浆的表面形成一种皮，挑起、凉干即成为豆腐皮，最后进行真空包装。本发明具有制作工艺简单、方便、不加任何化学物质。利用本发明制作的豆腐皮具有口感好、营养成分高、味道好，易于存放，食用时特别方便等优点。 　　一种豆腐皮制作新方法，选用优质大豆，脱皮、浸泡、磨浆、滤浆，把豆浆加热到℃，保持分钟，然后把豆浆放入起皮锅内，使豆浆温度保持在－℃，每隔－分钟起豆腐皮一张，可连续起皮，直到将锅内豆浆取完为止。将起出的豆腐皮经℃、℃、℃三个阶段烘干，然后加入保鲜剂，真空包装。该方法可提高豆腐皮产量倍，每公斤大豆可生产豆腐皮公斤。 　　

豆腐皮的做法大全家常怎么做好吃 豆腐皮可以放多少天

　　青椒炒豆腐皮 　　材料 　　青椒，豆腐皮，大蒜瓣，盐，白糖 　　做法 　　、青椒选择的秋天的薄皮椒，有红有绿，绿色的辣，红色的甜~ 青椒切成块。 　　、豆腐皮切成三角形的块；大蒜切成片。 　　、油烧热后大蒜爆香，同时倒入青椒和豆腐皮，放入盐和少许糖。 　　、快炒，七八成熟起锅。 　　小诀窍 　　、豆腐片吸油，大火快炒的过程中时时加一点水。水量以不烧糊为准，如果水量太多了辣椒成为煮熟的就不好吃了。 　　、七八分熟才保证了营养，颜色和口感~ 总之，已经一抢而光了哈哈！