云南菜谱大全特色菜(云南小吃美食制作大全集)

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我们常说的吃货

是对执着于食物角色的一种戏称

而强大的吃货市场也带动了我大云南的发展

云南，就是吃货的天堂！！

这30道云南最具地方特色的家常菜，

坚持到最后不流口水的都是好汉！

虎皮青椒

红河等地

爆炒虎皮杭椒杭椒是云南人家的一道家常菜，性热、味辛。可以增强胃肠道蠕动，促进消化液分泌，促进血液循环。

沾益辣子鸡

曲靖沾益

沾益辣子鸡作为滇菜代表作，不仅是云南比较著名的小吃，也是中国著名餐饮特产，同时也是曲靖、沾益的宣传名片，有百年历史，因其选料精殊挑剔、制作道序复杂、味道辣香爽口而名震四海。较具代表性的是龚氏辣子鸡。

富源酸菜猪脚

云南曲靖

富源酸菜猪脚是曲靖的一道地方特色菜，店面遍布云南各地，外省少数地方也会有几家，但味道肯定还是当地比较正宗。酸菜猪脚营养丰富，适合广大人群食用，具有很多的食疗作用。

酸菜酸爽，加上猪脚，也不会觉得腻，也可依据个人口味加一下蔬菜来吃，最后的那个汤那才是重点，煮好的猪脚，再放入当地的酸菜，汤汁鲜美酸爽，肉质细腻爽滑。

红豆酸菜汤

云南昭通、宣威、富源等地

酸菜红豆汤据说源自昭通市镇雄县，但云南其他地方的人都不服气，拉风哥写到这里时办公室的同事已经为争这道家乡菜打成一团了...

酸菜红豆汤选用的豆子软而香，酸菜酸而脆，汤味酸辣可口，食之令人胃口大开，回味悠长。将上好的红豆淘洗干净，置于锅中煮，煮开后换小火慢慢熬，熬至豆软汤稠。熬好红豆汤后，把腌好的酸菜切碎后用酱、干辣子、蒜苗、姜片等炒香，然后倒入熬好的红豆汤，放入胡椒面，煮上几分钟就可以了。

红豆酸菜汤，也不是云南所独有的，贵州的毕节地区有，四川宜宾也有，整个乌蒙山区，很多地方都有。都是人们百吃不厌的极品佳肴，无论是星级宾馆还是路边小店，饭桌上几乎都有红豆酸菜汤，无红豆酸菜汤不成席！

汽锅鸡

昆明、建水、文山等地

汽锅鸡一定要用云南昆明南部建水出产的紫陶汽锅，高温烧制后汽锅有自然调节的功能，根据食物的苏醒自然补充缺乏的矿物元素。食物本身多少都有点偏性，被汽锅一蒸就变成了中性，非常合适人食用。文山的三七汽锅鸡也是很有名气的。

火腿焖饭

云南大多数地区

火腿焖饭是以火腿、蚕豆、洋芋、大米为主要材料的菜饭合一的品种，再配上好吃的配菜，萝卜排骨汤，味道简直一绝。

竹筒鸡

红河等地

竹筒鸡是云南哈尼族的传统名吃。利用竹筒烹饪，历史久远，时至今日，云南的各少数民族仍保留竹筒烹饪的传统方法，哈尼族的竹筒鸡既有鸡肉的鲜甜，又有青竹的清香，滋嫩软糯，制法独特，古老朴实。

凉拌薄荷

云南大多数地区

凉拌薄荷是云南大多数地区人都爱吃的一道特色小吃，鲜薄荷叶清洗干净直接用调料拌，薄荷清香，色泽鲜艳，入口咸鲜微辣清凉。

菠萝饭

西双版纳、德宏等地

菠萝饭，是西双版纳一种独具风味的食品。它是用新鲜菠萝和糯米制成，既可作主食，又可作菜肴。富含维生素及蛋白质，有助于提高记忆力；形式可爱，色彩丰富，香甜可口，在考试前夕能帮助精神压力大的孩子增加食欲、促进消化。

饭团带有浓浓的菠萝味，甜而不腻，吃起来非常爽口。菠萝饭在西双版纳的风味餐馆里随处可见，在北京、上海等地的傣家村酒店里很受青睐。

牛干巴

云南寻甸、会泽等地

云南汉族善制火腿、腊肉，回族则擅长腌干巴。干巴是云南独特的食品，以寻甸、会泽等回族聚居区产的为最好。干巴便于携带、保存，吃时油炸、水煮、火烧皆可。

酸笋煮鱼

云南德宏、西双版纳等地

酸笋煮鱼是云南傣族名菜，清新的笋子经过研制，具有特殊的酸味，掩盖鱼的腥味同时又有清笋的香味及酸味，云南人都很爱吃。

酸笋是用夏季出土的嫩竹笋去壳后切成丝，再加入盐巴、辣子等腌成酸味备用。傣族人通常先将酸笋在油锅上微炒一会儿，放入适量的水做汤，水开后再加入洗净切成块状的鱼肉，煮熟即可食用。

丽江粑粑

云南丽江

丽江粑粑是纳西族独具的风味食品，色、香、味俱佳。丽江粑粑还有一个特点就是不易变质变味，放上几天都不会发霉。过去曾经是马帮商队备用的干粮，就因其放置多日不会变质变味，倍受旅人喜爱。所以不管是带着出远门或者送给远方的亲朋好友，你都不用担心，到时候把它拿出来随便地蒸或煎一下口感依然酥脆香甜。

黑三剁

云南大多数地区

家常黑三剁，将大头菜、肉碎及辣椒、黑木耳、黑豆豉和香菇等材料放在一起炒，口感丰富，营养全面。如果大头菜和豆豉盐味较重，烹饪之前需要清水浸泡去盐，另外在烹饪时也不需要需再加精盐。家常黑三剁具有浓郁云南地方风味的家常菜肴，咸香微辣，非常适合下饭。

红三剁

云南大多数地区

红三剁是云南名菜，指西红杮、红猪肉、红辣椒，因三红而得名。云南菜讲究的是用现熟现摘的蔬菜烹制，不仅精巧易做，而且健康美味。和黑三剁一样，都是剁碎后炒。炒红三剁用的调料较少，而且所选的辣椒也不辣，主要取番茄炒出汁与肉结合的香味，用来拌饭最好吃。

清炒小瓜

云南大多数地区

云南小瓜的做法多种多样，可搭配的食材种类也很多多，最常见的是清炒云南小瓜。

夹沙乳扇

云南大理

乳扇是大理的一大特色小吃，是一种奶制品，形制更为独特，将鲜牛奶煮沸混合三比一的食用酸炼制凝结，制为薄片，缠绕到细竿上晾干。做各种菜肴，凉拌、油煎、小炒都行。口感膨酥，入口即化。

凉拌洋葱

云南大多数地区

凉拌洋葱是老百姓饭桌上再普通不过的一道凉拌菜菜，不仅味道鲜美、营养价值也很高。

坛子鸡

保山腾冲

腾冲坛子鸡味道纯正持久，不闷不腻，入口细品，皮脆肉嫩骨酥，满口溢香。还因为中药秘方的卤制，有活血舒筋，清肺健胃之功，尤适合老人和小孩食用。

春 卷

昆明等地

云南春卷是一个比较普及的大众小吃。全国各地都有不同的春卷制作方法和口味特点。云南春卷是云南人民在长期的饮食实践中，总结和创新出来的一个品种，不同于其它地区的春卷口味，极具云南地方特色。

滇味炒面

云南大部分地区

滇味炒面是属于风味小吃菜系，原料有火腿丝、肉丝、韭菜等，价格地道，口味干爽，云南各地的人都爱吃。

酿雪梨

云南大理等地

酿雪梨是大理白族人民的传统甜菜，独产洱海之滨，洁白似雪，滑糯蜜香，用于做菜胜过鸭梨。

云南白肉

云南大多数地区

云南白肉，是云南家常食用菜。白肉即猪五花肉。菜谱特色肉软糯而不腻，酸甜咸辣香味道俱全。它的吃法也很多，它制作简单，经济实惠，味道鲜美，是一道不错的云南家常菜。

香茅草烤鱼

普洱、西双版纳等傣族聚集地

香茅草烤鱼，是云南滇南地区的一道碳烤鲜罗飞鱼菜肴，也是地道传统的一道傣族风味菜肴。由于做法独到、香料独特、鲜香可口，在傣味菜肴中知名度非常高，是傣家人款待贵宾不可少的一道菜。

炒饵块

云南大多数地区

云南十八怪之一的饵块，是云南特有的传统食品，用香米加工制成 一般有块、丝、片三种。可以烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可， 一般来说块的用来炒，片的用来烤，丝的和面条一样，用来卤或者煮的。不同地区叫法也不同，如：糍粑、饵块粑、粑粑等。云南各种小店里都有卖，实属一绝。

老奶洋芋

云南大多数地区

洋芋在云南人们可以吃出花来，其中最出名的就是老奶洋芋，口感绵软无需费牙力，老奶奶都可以吃，名字也由此而来。将煮熟的土豆剥皮后，研成泥状，然后放入锅内用少许油炒，再加少许葱花就可以出锅了。

稀豆粉

会泽、昭通、德宏等地

稀豆粉是云南夏季消暑佳品，是用上好的白豌豆磨粉，经煮制成稀粥状而成。稀豆粉十分爽口，并有清暑热的功效。为云是南部分地区特色小吃，例如：会泽、德宏等。

倘塘黄豆腐

曲靖宣威

倘塘镇是宣威的一个小镇，以出产黄豆腐闻名。云南十八怪中的“豆腐拴着卖”说的就是倘塘黄豆腐。就像宣威火腿、天津烤鸭一样，倘塘黄豆腐把地名和特产连在一起称呼。而这里突出的是一个“黄”字，我们素常见到的大多是白豆腐，这种豆腐却是黄色，极具地方特色。

手抓饭

德宏、普洱、西双版纳

傣族手抓饭是云南西双版纳傣族的特色美食，凡有亲朋好友来家里做客，主人都会用竹子编制的簸箕摆上丰富的菜肴和米饭，请客人用手抓食。客人用手抓起清香的米饭和美味的菜肴捏合成团，不过现在也没有什么讲究了，都是每人戴上一双一次性的手套，随心所欲的想吃什么就抓起什么吃就行了。

傣味鬼鸡

德宏、临沧、西双版纳等地

这道菜来源于云南西双版纳傣族当地民族杀鸡祭鬼的习俗，菜名听起来诡异，味道却是好极了！火红的辣椒，丰富的香料，加上富有柔韧感的稚嫩鸡丝，使这道菜的色彩犹如夜晚霓虹灯般缤纷，而其浓郁香辣的地方风味更能让昏睡的味蕾马上醒神。

琵琶肉

香格里拉藏区

猪膘肉又称“琵琶肉”，是普米、纳西等族食物。将宰杀后的生猪去内脏、剔除骨头，用盐巴和花椒撒在腹腔内，将猪缝合，风腌成完整的腊猪，外形颇似琵琶，故又称“琵琶肉”。摩梭人在冬天做猪膘肉，定要选择一个吉日。这个时候村子里到处都闻杀猪声，到处都可见制作膘肉，场面很是壮观。

有人问小编为什么如此爱云南，

我想或许这篇文章可以替我回答...

▍图文来源：昆明街头巷尾