鸭血的做法(火锅的鸭血是怎么做的)

　　

怎么自制鸭血

　　以下将介绍二种方法，请认真看： 　　第一种方法，这种做法是标准的工厂做法。 　　以KG鸭血为例，食盐.KG，柠檬酸钠（抗凝剂）.KG,氯化钙KG（需加KG水溶解），水KG。 　　第一步，采血，在盛血的容器里放入.KG柠檬酸钠，装入KG鸭血，放在-度的冰箱中备用。 　　第二步，过滤，降温后的鸭血用目以上的筛网过滤，出去少量凝块，加入.KG柠檬酸钠，.-%的氯化钙，KG的水混合均允。 　　第三步：把鸭血装在容器中，凝固后，在使用时切块就可以了。 　　自然凝固法 　　把鸭血直接放进有少量水、白酒和盐的大碗内，搅匀后让它自然凝固 　　

鸭血的常见做法

　　食材明细 　　鸭血适量 　　泡菜、姜、蒜、花椒、香料、葱花适量 　　生抽、淀粉、味精、料酒适量 　　微辣口味 　　烧工艺 　　十分钟耗时 　　简单难度 　　泡菜鸭血的做法步骤 　　将泡青菜切成丝，姜蒜切成片，葱切成葱花， 　　准备一小碗辣酱，然后准备一个碗做汁，依次放入适量的淀粉、生抽、味精、料酒，待会用 　　鸭血切成片 　　然后放入漏塞里滤水 　　锅烧热，倒入适量的食用油 　　等油热，倒入姜蒜、花椒、香料爆炒出香味，在放入适量的辣酱爆炒 　　然后倒入泡菜爆炒 　　然后倒入适量的水（水能淹过菜为好） 　　水烧沸，倒入鸭血，中火煮三分钟，然后倒入一早准备好的汁（注：因为辣酱和泡菜都咸，所以不能放盐） 　　最后装碗，撒上一早准备好的葱花，一碗泡菜鸭血就好了 　　

鸭血怎么做才好吃？

　　

　　鸭血的做法

　　原料

　　鸭血块克，干辣椒、韭菜、盐、味精、胡椒粉、香油、花生油、料酒各适量。

　　制作

　　、将鸭血切长方片，韭菜洗净切段，干辣椒切丝。

　　、锅内添水烧开，下入鸭血片焯透捞出。

　　、锅内注油，下入干辣椒丝、韭菜略炒，烹料酒，加鸭血、盐、味精炒匀，淋香油，出锅即成。

　　特点

　　嫩滑爽口。

　　友情提示

　　鸭血味成，性寒，具有补血解毒之功效。

　　鸭血粉丝

　　鸭血一块，鸭肠，鸭心，鸭肝，各少许，龙口粉丝一包，香菜，老卤[超市里有卖的]

　　。把鸭血切成丁，把鸭的肠心肝洗干净，用老卤把鸭肠，鸭心，鸭肝卤一小时。粉丝泡开。

　　用沸水把鸭血，鸭肠，鸭心，鸭肝，烫熟

　　在碗里直接放泡好的粉丝，烫好的原料

　　。冲入汤，撒香菜就行了

　　挑最生猛鲜活的鸭一刀划入颈下，让鸭血淌入盛了料酒的碗内。鸭子去毛剖腹切块，再就与生姜、干红辣椒、蒜瓣一道入油锅爆炒，然后又加鲜汤焖至快干，最后将鸭血整个儿淋在鸭块上，边淋边炒，再加料起锅。鸭血香滑，鸭肉异常鲜嫩，擅吃鸭者莫过于此。

　　年前，重庆沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。

　　现在市场上流行的毛血旺，是在火锅基础上发展起来的一种小火锅，它的制法是先熬好火锅汤汁，然后把鸭血、午餐肉、黄豆芽等原料大杂烩似的煮成一锅，方便那些想吃火锅但没时间慢烫细品的上班族。这里毛血旺的”毛”是动词，指的是烹制方法，毛手毛脚粗放不拘，把什么都煮成一锅。成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚。

　　用料：

　　鸭血旺克，鳝片克，火腿肠克，猪肉克，黄豆芽克，鲜黄花克，水发木耳克，莴笋头克，大葱克，干辣椒克，精盐克，料酒克，花椒克，味精克，火锅底料包，混合油克。

　　制作方法

　　、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；黄豆芽切去须根，火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条，黄花抽去雌蕊，干辣椒切节。

　　、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味，下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。等黄豆芽断生后起锅转入盆内。

　　、炒锅置旺火上，倒混合油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。

　　酸菜鸭血

　　原料:鸭血、酸菜、野山椒。

　　制法:用葱油将酸菜、野山椒炒上味，加泡菜汁下鸭血小火烧入味，勾芡即成。

　　特点:麻辣爽口。

　　鸭血粉丝汤

　　南京名小吃，口味鲜、香，价廉物美，广受男女老幼的喜爱。

　　鸭血粉丝汤制作十分简单方便，只需将粉丝盛在小竹篓中，放入煮沸的鸭血汤中烫熟后，将粉丝和鸭血汤倒入碗中，再放入鸭肠、鸭肝、葱花、香菜和调味料等即可。粉丝诱滑，鸭血鲜嫩，确为一道美味可口的小吃。

　　湖南 特色小吃－－永州炒血鸭

　　“炒血鸭”乍一听总牵起暧昧不爽的感官，看上去也是紫红色呈糊浆状，但是，在会吃鸭的人看来，鸭血可是清火败毒的一大宝。永州人自然是会吃鸭的，所以他们挑了最生猛鲜活的鸭一刀划入颈下，让鸭血淌入盛了料酒的碗内。鸭子去毛剖腹切块，再就与生姜、干红辣椒、蒜瓣一道入油锅爆炒，然后又加鲜汤焖至快干，最后将鸭血整个儿淋在鸭块上，边淋边炒，再加料起锅。鸭血香滑，鸭肉异常鲜嫩，擅吃鸭者莫过于此。

　　贫血食疗方——海带鸭血汤

　　[原料]水发海带克，鸭血毫升，原汁鸡汤毫升。

　　[制法]先将水发海带洗净，剖成厘米的长条，改刀切成象眼片（即菱形片），放入碗中，备用。将鸭血加精盐少许，调匀后放入碗中，隔水蒸熟，用刀划成.厘米见方的鸭血块，待用。将汤锅置火上，倒入鸡汤，大火煮沸，再倒入海带象眼片及鸭血，烹入料酒，改用小火煨煮分钟，加葱花、姜末、精盐、味精、五香粉，煮沸时调入青蒜碎末，拌和均匀，停火，淋入麻油即成。

　　[吃法]佐餐当汤，随意服食，吃鸭血块，饮汤汁，嚼食海带片。

　　[功效]滋补养血。本食疗方适用于急性白血病并发贫血症患者。

　　[评介]鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，所含的红细胞素含量也较高，还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素，这些都是人体造血过程中不可缺少的物质。海带营养十分丰富，主含对造血组织机能有促进作用的碘、锌、铜等活性成分。现代抗癌药理研究表明，海带具有抗癌抑癌作用。海带配伍鸭血烹饪制成的食疗汤肴，不仅对白血病患者有很好的滋补养血作用，而且对急性白血病并发贫血症者有显著的辅助治疗效果，同时兼有抗癌抑癌的防治作用。因此，本食疗方可作为急性白血病并发贫血症患者的餐饮妙品，宜经常服食。

　　韭黄炒鸭血的做法

　　原料

　　韭黄克，熟肥肠/根，鸭血块，酸菜/片，姜片，辣椒个，蒜末少许。

　　A：辣豆瓣酱大匙。

　　B：酱油、米酒各/小匙，花椒粉、糖各/小匙，香油大匙，鸡精、胡椒粉、醋少许。

　　制法

　　（）熟肥肠、鸭血切条状；韭黄洗净切段；酸菜、辣椒、姜片均切丝。

　　（）热油大匙爆香酸菜丝、姜丝、辣椒丝、蒜末及调味料A，爆炒至辣豆瓣酱色册变得鲜红时放入肥肠、鸭血及调味料B拌炒。

　　（）待汤汁快收干时，下淀粉勾芡，再放入韭黄快速拌炒均匀即可。

　　
鸭血怎么能做的嫩滑爽口？



　　多放冷水

　　
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　　主料 鸭血 g 辅料 葱花 g 大蒜 g 盐 g 料酒 ml 步骤 .把鸭血用清水冲一下 .切成小块 .起油锅，倒入鸭血块 .撒入大蒜末和适量的盐、料酒 .加一点点清水，烧五分钟 .撒入葱花即可食用了 小贴士 鸭血容易碎，炒的时候动作要轻

　　
鸭血是怎么做出来的



　　

　　
鲜鸭血怎样做？



　　鸭血营养价值高，富含蛋白质、多种微量元素。鸭血补血、清热解毒，加速体内新产代谢，还可以预防和治疗缺铁性贫血。今天小编介绍一道青蒜爆鸭血，富含氨基酸，清肠补血，提高免疫力，是平日一道不错的菜品选择。


　　、鸭血切块，水开下锅，加食盐少许，焯水分钟，然后捞出备用。


　　、热油，爆香葱姜、干红辣椒，放入鸭血煸炒。


　　、加一点料酒去腥，食盐，少许白糖，酱油调色，一点清水焖分钟。

　　、加入青蒜，翻炒几下。

　　、勾入水淀粉，点一点点香油，出锅。

　　青蒜提香提味，鸭血嫩滑，入口即化。

　　鸭血营养丰富，清理肠道，适合全家享用。

　　制作简单，日常的家常菜品，不仅味道鲜美，也不失丰富的营养。

　　鸭血要做好吃有许多做法，一般我最喜欢的有三种，一种是重庆毛血旺，一种是鸭血煮清汤，最为简单又美味的是上面图片里面的泡椒鸭血，下面我就介绍下泡椒鸭血的做法！想要看视频操作的可以在今日头条上关注我，点击头像查看往期教学视频，非常详细！

　　材料：鸭血，泡椒，泡姜，芡粉，大葱，小葱，豆瓣酱，花椒，大蒜，料酒

　　步骤：

　　鸭血先下锅焯水，焯水的时候加少许盐和料酒，这样鸭血更嫩还能祛除异味！

　　锅里下花椒，豆瓣酱，泡椒沫，泡姜末炒香，然后加少许水（最好是高汤）

　　下入鸭血烧几分钟，烧的时候在家少许料酒，盐让鸭血更入味。

　　然后下大葱段儿，味精（根据自己爱好添加），胡椒粉，少许白糖，少许陈醋！出锅之前淋上水芡粉（勾芡），水芡粉下锅之后快速搅拌几下就直接出锅！

　　最后装盘撒上葱花，也可以根据自己需求加少许香菜！

　　
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　　用料  

　　鸭血一块

　　花椒十几粒

　　大葱半根

　　蒜头四五瓣

　　生姜三四片

　　料酒

　　生抽

　　老抽

　　糖，盐

　　花椒油，红油

　　鸡精

　　青红尖椒或干辣椒

　　将做法保存到手机

　　步骤 

　　鸭血洗净，切成条或块，不要太厚，锅中放冷水，鸭血，煮开后倒入料酒，略煮去腥。捞出在冷水下冲去血沫。

　　步骤 

　　炒锅上火，油温不用很高，放入花椒，青红尖椒，姜片，大葱段，蒜片煸炒出香味，倒入鸭血煸炒。

　　步骤 

　　倒入生抽，老抽，加入糖，盐，开水煮至汤汁快要收干时加入花椒油，红油，鸡精，盛盘即可。