五香豆腐干(豆腐干的做法大全家常)

　　五香豆腐干好吃的特点朱仙镇五香豆腐干的做法详细介绍 菜系及功效：豫菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 口味：微辣 工艺：拌 朱仙镇五香豆腐干的制作材料：主料：香干克调料：小葱克,香油克 朱仙镇五香豆腐干的特色：此菜香味浓郁，坚韧筋道，是佐酒助餐的佳品。 教您朱仙镇五香豆腐干怎么做，如何做朱仙镇五香豆腐干才好吃.

　　将五香豆腐干放开水中泡约 分钟，或上笼蒸 分钟后取出，先切成片，再改刀切成长约 厘米的丝，放盘中备用；

　　. 将葱去根须，洗净，切成丝；. 将葱丝撒在豆腐丝上，浇上香油，

　　吃时拌匀。 朱仙镇五香豆腐干的制作要诀：. 豆腐干要在开水里浸泡或蒸后方可加工食用，作用在于使豆腐干变得软些，易于加工，更主要的是杀菌消毒作用；. 葱丝可用韭黄代替。

　　五香豆腐干的制作方法五香豆腐干制作法豆腐干含水率为豆腐的％— ％。其制作方法如下：()备料。上等黄豆公斤，精盐 克，酱油克，桂此克，

　　姜丁克，香葱克，味精克。()磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。

　　()煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 ％-％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，

　　减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。()凝固。浆温降至__-℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。

　　当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过-分钟，当浆温降至~C左右时上包。 ()划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，

　　又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。()上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，

　　再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。

　　然后将包布包扎紧，加压成型，小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 分钟左右取出。()浸泡。先将克精盐放人公斤清水中搅匀，

　　再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取公斤清水倒人锅内，放人克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。

　　()煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。哪里教做五香豆腐干原料配方: 白豆腐千克花椒面克盐克生姜粉克小茴香.克陈皮粉克八角粉克山柰粉.克桂皮粉.克制作方法:.把豆腐坯子置案上，

　　将盐、香料等均匀地撒在豆腐上，再将豆腐切成厘米见方的小块，按每个重叠堆放小时左右，让其入味。.将入味的豆腐辅到有孔格的篾竹编里，放在灶膛上，

　　点燃锯木面徐徐熏炕，直到水分收干呈金黄色即成。产品特点: 五香，柔韧，味浓，宜佐酒。