鸡爪方法(鸡爪的制作方法)

admin 美食养生 2021-06-07 01:36:45 267 0

简单的鸡爪怎么做？

　　鸡爪过水后，放入锅中加入凉水浸没鸡爪，放入酱油少量，糖，辣椒，葱姜蒜酒，大火煮开，调至小火，煮至鸡爪用筷子可以使鸡关节轻易断裂，放入盐，开大火收汤，放入味精。要放糖的，否则汤不地道，如果不要甜的可以少放点。　　

鸡爪有几种做法？

　　最简单方便好吃的就是鸡爪煮熟后，将其浸入糟卤中，适当的加冷的白开水，鸡精，辣椒等，看个人口味了，等糟卤渗进鸡爪，放冰箱更入味　　

鸡爪怎么做

　　原料：　　冷冻鸡爪克，袋装小米椒克，鲜小红米椒若干（嗜辣多放），一盆冰水，薄荷叶片（量随各人意），姜克，料酒ML，盐、冰糖、白醋、味精酌情放　　做法：　　一、鸡爪解冻清洗干净，剪去指甲、竖剖成两半；姜切成片，鲜小红米椒竖切成两半阴干，薄荷叶洗净；　　二、锅内放进冷水和鸡爪、料酒、两片姜一同用中大火烧开，中火继续煮至鸡爪断生（筷子能通过即可）；　　三、捞出鸡爪用盆中一半冰水先冲洗干净，剩下一半冰水浸鸡爪，分钟后，倒掉冰水沥干鸡爪（此时鸡爪摸上去很富有弹性）；　　四、把鸡爪放入一密封性好的盒子里（我是乐扣乐扣），倒入袋装小米椒、鲜小红米椒，另两片姜、盐、冰糖（磨成粉最佳）、白醋、味精，再补充些凉开水以没过食物，最后放入薄荷叶，晃匀盒里的食物，盖上盖，放冰箱冷藏一晚上（实际三四个小时后就已入味了）。　　.材料　　主料：鸡爪一斤　　辅料：一瓶白醋，一瓶野山椒，一块姜，一点干花椒，盐，鸡精，料酒　　.步骤　　a.首先将鸡爪洗干净，然后用刀把指甲剁掉，同时劈成两半，方便入味。　　b.烧一锅开水，将鸡爪扔进去煮，同时加入盐和料酒，开锅后继续煮个-分钟，用筷子戳一下透了就行。注意一定要加料酒去腥！　　c.将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现肉冻，把胶质都冲走了，然后晾凉。　　d.在煮鸡爪的时候另外煮点开水出来，放在准备泡的容器里面，大概ML左右吧，放入花椒和野山椒，同时把野山椒瓶子里的水也倒进去。注意野山椒用刀切碎，这样比较辣！为了怕不够辣我还放了一些切碎的新鲜的朝天椒，嘿嘿。　　e.搅拌均匀后再将姜片放入水中，同时加入鸡精和盐，再倒入小半瓶白醋。其实醋的量完全看个人口味的，我用勺子尝了味道才确定比例的。　　f.将凉了的鸡爪扔到水里去，盖上盖子，让它自己入味吧。据说-小时就可以吃了，你要放一夜也没关系。隔一段时间翻动一下，好让味道更均匀。　　

鸡爪的做法

一、秘制红烧鸡爪

准备：鸡爪、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜

做法：

、鸡爪洗净，剪去指甲。锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟，把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干。

、鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪，煮开后，加一汤匙料酒，加入两片姜，加入三汤匙老抽和两汤匙生抽，把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。

、放入冰糖，放入半勺十三香。再次煮开后转小火大约分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。

二、香辣烧鸡爪

准备：鸡爪、小米椒、八角桂皮、姜、酒酿汁、冰糖、油盐、生抽、陈醋、鸡精、葱花

做法：

、鸡爪洗净后，剪掉指甲，将爪心朝上，用刀把肉切一下。把小米椒切段，生姜切丝，葱花切碎备用!

、锅里放水，冷水把鸡爪放下去，再把八角和桂皮放入，姜块里面切二片放入，开火煮，煮沸后，继续煮分钟左右，只有焯水透了.才能把鸡爪里面的异味去掉，煮好的鸡爪捞出，凉水彻底清洗干净。

、锅里放水，放入冰糖，烧至冰糖全部融化，变色冒小泡泡时，放入鸡爪翻炒上色，放入小米椒、姜丝翻炒。

、然后把酒酿汁放入。再放生抽、陈醋(不用超过一勺就行)白胡椒粉下去翻炒!然后放开水下去，煮沸后转中小火，收汁到一半时候放盐，然后开大火收汁，收汁到自己想要的程度关火。放鸡精搅拌均匀，撒上葱花即可。

三、酸辣凤爪

准备：凤爪、香菜、辣椒、蒜米、醋、糖、酱油、香油、姜、料酒

做法：

、凤爪洗干净后，从中间斩成两半，锅里加足够泡过鸡爪的水，放姜片，料酒烧开，烧水的时间洗干净香菜和辣椒备用，水开后放鸡爪，大火烧开，大约五分钟，差不多时间拿一根筷子试着从鸡爪中间肉厚的地方戳下去，很轻易戳穿就可以了。

、备一盘冷水，如果有冰水更好，鸡爪煮得后立刻捞起丢到冷水中，洗掉鸡爪上的胶质，泡冷鸡爪就可以捞起来沥水了，沥干鸡爪的时候，找一块不沾生的按板，把之前洗干净的香菜、辣椒切段放大碗里，用的大碗最好是深窄的那种。

、蒜米剥皮切碎也放碗里，然后倒进醋，酱油，醋和酱油可以倒多点，汁最好能泡过鸡爪。拿筷子点试下酸度，看要加多少糖，最后倒点香油拌匀，调好汁后，倒入鸡爪，拌一下，让鸡爪基本上都泡到汁，盖好放上一天左右，如果天气热的可以放冰箱

鸡爪有几种做法步骤是什么谁能告诉我

　　一：盐局凤爪的做法　　原料：鸡爪克、盐克、黄姜克、鸡粉克、桂皮克、草果克、黄芪克、水公斤。制法：、将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后将火关闭。　　、再将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止。　　、将鸡爪单独捞出放入金属笼屉内　　、用铁锅一只将其烧热，把黄芪放入热锅内，上面放盛鸡爪的笼屉进行熏制小时即可。待其冷却后实用，味道鲜美奇特口感很好。如果您喜欢的话可以试试呦！　　二：水晶凤爪　　用料：　　白鸡爪克，老盐水克，野山椒瓶，芹菜克，泡红椒克，泡子姜克，白醋克，醪糟汁克，鲜花椒粒，味精克，精盐克。　　制作方法：　　、将鸡爪去老皮、趾尖，对破成两块，洗净，入沸水氽去血水，漂好。芹菜茎切成厘米长的节，撕去筋。　　、锅置旺火上，掺清水烧沸，放入鸡爪煮至八成熟，捞出码盐后，放入玻璃泡菜坛，投入芹菜、泡子姜、泡红椒、鲜花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精，掺入老盐水（以淹没鸡爪为度），泡渍-小时即可食用。　　特点：　　泡坛肉食品中的阳春白雪当数水晶凤爪，它以晶莹剔透的光泽、醇香隽永的滋味、舒爽滑脆的口感，傲视群雄。　　三：白云凤爪　　主料：急冻鸡爪斤（约克），姜片，葱条，上汤罐，白醋汤匙。　　配料：调味料：八角粒，盐、砂糖各茶匙。做法：　　、将上汤加入调味料、白醋汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚，候凉放入冰箱冷藏备用。　　、将白醋半汤匙加入滚水里，倒入鸡爪煲约分钟，取出，用冻开水冲洗干净。　　、把鸡爪浸在冻开水中约两小时，捞起沥干，放入（）之上汤内浸约小时便成。　　备注：心得：鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大，吃时更松软。白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用。　　四：自制红烧鸡爪　　。将解冻的鸡爪洗净后，把鸡爪尖尖的指甲剁掉。　　。烧一锅水，自己配制卤水。我放的是：生抽，老抽，盐，辣椒，八角，大料。china town也有现成的卤料卖。水开后，大火放鸡爪煮分钟。（时间可以自己酌情考虑，主要是鸡爪进了颜色，进了味道，用筷子搓搓，烂了就可以了。但是，不要煮得太久，要不鸡爪就没有嚼劲了。）　　。然后把炒锅烧热，放油，葱蒜，准备下锅了。我还放了点糖在油里融化了。炒得时候加点料酒最好。　　。最后放点配料，味精之类的，出锅！　　五：虎皮凤爪　　[原料] 凤爪克。　　[调料] K酱克，豉油皇克，草菇老抽克，葱姜克，糖克，味精克，柠檬酸少许，胡椒粉.克，黄酒克，茴香只，汤克，清油克(实耗)。　　[操作程序] 　　．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮分钟取出再洗净、沥干。　　. 油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。　　，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。　　[特色点评] 酥香味浓。oK虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版，味浓酥香，经济实惠，深受欢迎。　　[要领提示] 鸡爪炸透后必须回软涨发，再加料烹制。　　六：辣鸡爪）鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。　　）锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。　　）炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪。　　）大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。　　七：酱鸡爪的做法　　材料：　　　　鸡脚数只，豆豉-匙，红辣椒(切碎)支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各大匙，老抽适量。另外就是糖，味精，和盐。　　然后是做：　　把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。　　用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离　　把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风抓一起蒸个分钟左右就好　　

求卤鸡爪的步骤方法？

　　材料　　主料：鸡爪g、豆腐干块；　　辅料：大蒜瓣、姜块、卤料小包、料酒适量、盐适量、干辣椒适量　　卤鸡爪　　食材，豆腐干，花椒，八角，鸡爪，干辣椒，大蒜，姜　　姜切片，大蒜洗干净　　鸡爪洗干净备用　　另用锅烧水，水开放入鸡爪，在放入适量料酒，焯好水，捞起过冷水　　锅中放水，在加入大蒜，姜，干辣椒，卤料　　在放入老抽　　锅中水烧开在放入鸡爪，加入适量盐，第一次煮开后不要在盖上盖子　　在放入豆腐干，稍微煮下　　煮熟的鸡爪放在锅中浸泡会，会比较入味　　浸泡好后捞出装盘　　小贴士　　鸡爪要先焯水，焯好水的鸡爪过下冷水，在煮鸡爪前要先把放入卤料，辣椒的水煮开，在放入鸡爪，在放入鸡爪后第一次煮开后，不要盖上盖子，这样煮出的鸡爪不会破皮，鸡爪煮熟后，放在汤汁鸡浸泡，会比较入味　　