鸡油怎么熬制(鸡油怎么提炼)

　　

烧烤鸡油怎么熬制

　　主料 　　鸡油 　　克 　　辅料 　　精盐 　　适量 　　步骤 　　.扯下来的新鲜鸡油 　　.将鸡油切成小块小块的 　　.把鸡油放入锅里开中火熬制 　　.等慢慢出油了，鸡油渣逐渐变小时将火调成微火 　　.熬到油渣缩的很小这时关火，让油冷上两分钟放上一小点盐，就可以打起来了装罐了 　　

酒店厨房鸡油怎么怎么炼制

　　先把冷冻的鸡油切成小块，然后切上点大葱、葱头、姜、、香菜、大料用锅一起熬。一直把鸡油扁干为止，这样就成了。 　　

鸡油怎么炼

　　鸡腹内的脂肪特别柔软细嫩，因此其油脂很容易溶出，鸡油的传统炼制方法主要有三种： 　　一是先把鸡脂放入开水锅中飞水，以除去部分水分及异味，然后净锅上火炙锅，下入鸡脂、姜块和葱节，用小火炼制，待炼出鸡油后，去渣即成。用这种方法炼制时，须注意火候，如果温度过高，鸡油便会变得灰暗而浑浊，色呈红褐，鲜味大减。 　　后来，为了减少这些缺陷，于是有不少厨师便对第一种鸡油炼制方法做了一些改进―――把汆水后的鸡脂放入锅中，掺适量清水并放入葱节、姜块一同炼制。待炼至油出且水分稍干后，滤渣即成。这是第二种方法。这种方法炼出的鸡油色浅，类似色拉油，烹制烩菜效果较好，不过缺点是香味不足。 　　三是把鸡脂飞水后放碗内，加姜块密封后，上笼蒸化，取出稍晾，撇取上面的油脂即成，以这种方法蒸炼出来的鸡油，水分含量重，鲜味较浓，但略带异味。过去，不少老师傅用这种方法制取鸡油。 　　另外粤菜中鸡油的炼制方法与前面的三种均有差别，因为它加入了大量色拉油和呈香配料同锅炼制。这种方法的最大特点是：香味足，无一般鸡油的油腻味，无论是用于高档鲍翅菜、普通羹汤、烩菜的打明油（或称包尾油），还是用作清炒、鲜熘的底油，以及清蒸、白灼类菜式的淋热油，效果都很好。 　　

如何熬出一锅灵魂鸡油的做法

　　自制鸡油 　　材料 　　鸡油膏，韭菜、沙姜、红葱头、芫茜、洋葱、香芹等 　　做法 　　一、剥离鸡膏，只选腹腩与鸡脖的油膏； 　　二、洗净切边剔膜，保留油膏中间较厚的部分，以免膏边白膜太快焦黄； 　　三、添水引油，中火烧瓦煲，倒入三分之一碗的清水，再用筷子轻轻地把鸡膏夹进开水里；调节火势，三分钟后，把火力从中档调至小档； 　　四、观察蒸汽，逆光细看，煲面的蒸汽上升又密又直，则水分多；似雾如纱的蒸汽，浮漾在油面上，那就立刻进入下一关了； 　　五、添放香蔬，包括韭菜、沙姜、红葱头、芫茜、洋葱、香芹等； 　　六、捞渣滤油，待香蔬、鸡膏被炸至略干硬，尽快收火，否则过火了，金澄澄的鸡油顿时变得白白的，鸡油就起不到增香亮色的烹饪作用咯。 　　

食用的鸡油怎么熬制作过程

　　把鸡脂飞水后放碗内，加姜块密封后，上笼蒸化，取出稍晾，撇取上面的油脂即成，以这种方法蒸炼出来的鸡油，水分含量重，鲜味较浓，但略带异味。过去，不少老师傅用这种方法制取鸡油。粤菜中鸡油的炼制方法与前面的三种均有差别，因为它加入了大量色拉油和呈香配料同锅炼制。这种方法的最大特点是：香味足，无一般鸡油的油腻味，无论是用于高档鲍翅菜、普通羹汤、烩菜的打明油（或称包尾油），还是用作清炒、鲜熘的底油，以及清蒸、白灼类菜式的淋热油，效果都很好。 　　

鸡油怎样熬制

　　、鸡油一块（老母鸡的鸡油比较多，我们把油脂另外熬可以让汤色清亮一些） 　　、姜切薄片备用 　　、鸡油、姜片放入锅中开小火 　　、鸡油固体缩小变褐色，姜片也缩小到卷起来、鸡油透明发亮，就可以了 　　、滤除油渣和姜片，将鸡油放入玻璃容器，等冷却后放入冰箱备用，冷藏一般能存放一周左右，冷冻的话可以放几个月都没有问题。 　　扩展资料： 　　鸡油可以健脾开胃，补益强身。适用于产后体虚、食少乏力等症，并可增强肌体的免疫力，防止发生疾病。可用于治疗秃发、脱发等症。 　　参考资料：搜狗百科-鸡油 　　

鸡油怎样熬才香?

　　放红葱头一起熬，这样出来的特别香