鸡排怎么做(鸡排的肉是什么做的)

　　

脆皮炸鸡排怎么做

　　面浆包裹鸡排 　　

制作电烤鸡排

　　先用盐、料酒腌制，按照个人口味可以适当加其他腌料如蒜、葱、花椒等 烤鸡排 材料 : 鸡, 辣椒酱, 辣椒粉, 梨汁, 麦芽糖水, 糖, 葱末, 葱末,辣椒鸡排切好后，倒上白酒，一点点淀粉，一点点鸡精，撒上白胡椒，姜末，盐稍许，拌均，腌－－分钟。 　　步： 　　选择新鲜的翅中或翅根，如果翅中或翅根表面完好无损，您可以在背面用针扎几个孔，以方便腌料腌入。每g翅中或翅根加入DINE的TOP奥尔良烤肉腌料g及g水，将水和腌料混匀倒入鸡翅中，混合均匀。 　　第步： 　　将腌制好的鸡翅静腌（建议冷藏）-个小时（为了使鸡翅入味），每隔两个小时翻动一次最好。 　　第步： 　　用烤炉或微波炉均可，把腌制好的鸡翅放到烧烤支架上，调到烤炉或微波炉的烧烤档，没有烧烤档的请调到中高火档，烤制时间大约-分钟左右。（烤制时间根据肉量的多少做适当调整。） 　　最后，出炉开始品尝美味烤翅。注意：刚刚出炉的烤鸡翅是最佳的品尝享用时间，您可千万不要错过啊。 　　加工烤鸡，工艺简单，效益显著，不失为一项致富的好门路。工艺流程为：选鸡→宰杀→脱毛→净膛→浸泡→制卤→浸卤腌制→填料造型→晾干→涂色→烤制→成品。操作要点如下： 　　、选鸡。选用毛重为.-.公斤的肉用商品鸡，体形大小适中。 　　、宰杀。用口腔或颈部刺杀法，放血要尽，防止剌杀伤口污染。 　　、浸烫脱毛。烫鸡水温-℃，水温要保持恒定，时间约分钟。大羽毛用脱毛机脱去，要防止扯破鸡皮（鸡皮完好无损是电烤鸡质量的关键），拔去尾毛，人工或食用蜡、油将绒毛除尽。 　　、净膛。脱毛后的鸡采用腹下开膛，刀口为-厘米，将内膛全部拉出，注意不能把胃肠、胆囊弄破污染膛体，同时将肺、食管、血块、脚皮除去。 　　、浸泡清洗。净膛后的鸡在水中浸泡，口腔及内膛洗净，除尽血水。 　　、制卤。把八角克、陈皮克、肉桂克、白苫克、山奈克、草果克、小茴克、砂仁克、花椒克、丁香.克用纱布包扎好，用浸泡鸡血水公斤（除去污物）倒入锅内加盐公斤，煮沸后用文火烧.小时，撇去浮浊物和血沫，加糖.公斤然后滤入浸泡缸中，待稍冷后在卤中加入拍扁的生姜、葱各克，白酒克，冷却后使用。 　　、浸卤腌制。先将洗泡后的鸡体内腔内灌满卤，然后叠放于浸泡缸内，上面覆压重物。夏季一般为-小时，春、秋季为小时左右，冬季为小时左右。 　　、填料造型。腌制后的鸡膛内装填葱一根姜两片（在料酒中浸泡过），香菇块，开膛口用钢丝针缝好，防止汤汁外溢，使烤制过程中形成“外烤肉蒸”，将鸡翅反叉，另一翅穿口反叉，鸡体要绷直。 　　、晾干。造型好的鸡用挂钩钩住双翅根部，挂在架上，将鸡体表水份晾干。 　　、涂色。糖液配比为 饴糖%，蜂蜜%，黄酒%，水%。糖液倒入铝锅内在炉上烧沸时，将鸡体全部浸入.分钟左右，这是将烫皮和涂色两道工序合并进行，使鸡体胀满，表面光滑油亮，使烤制成品形成脆皮和有色感。鸡表面不能沾有水、油，否则糖液涂不均匀，形成花斑。涂色且应将鸡挂在架上风干，否则会影响烤制质量，糖液会焦粘炉底，产生油烟味。 　　、烤制。把电烤炉温迅速升至℃，将鸡迅速放入，恒温烤制分钟，这是用高温使鸡皮毛孔迅速紧闭，形成脆皮，防止鸡肉汁液大量溢出，防止成品干硬丧失营养成份，失去应用的口感，分钟后，打开烤炉排气孔，将温度降到℃烤分钟，这时鸡皮已焦糖化。打开炉门，取一只鸡抽钢丝针倒出少量汤液，汤液若是淡褐色即可关闭加热器，焖分钟后出炉，若是带红色汤液，说明未到火候，继续烤几分钟验汤后，再关闭加热器焖分钟后出炉。 　　、成品。出炉后的鸡，鸡腹朝上，放入盘内，防止汤汁流失，脱去挂钩、钢丝针。成品表面金黄油亮、略带枣红色，香气宜人，皮脆肉嫩，咀嚼有汁液流出。 　　

临沂台湾第一香里的鸡排汉堡是怎么做的~？

　　在八腊庙街北边有批发鲜肉肠的，还有那个鸡排汉堡就是鸡肉剁碎加上调料煎成饼、或者是蒸成饼状，我都是煎成饼。我自己加得是葱姜末和盐、胡椒粉一般炒菜用的调料。没有什么特别地调料。根据你自己的口味加就可以。 　　

家庭鸡排的做法，你学会了吗

　　做法 　　主料：鸡脯肉 　　辅料：油 盐 红酒 苹果 黑胡椒碎 鸡蛋 面包糠 面粉 番茄酱等 　　步骤： 　　.无皮鸡脯肉洗净，擦干水分，改刀成自己想要的大小和厚度 　　.用刀背捶拍松软 　　.先来腌制鸡排，加适量盐 　　.加入红酒 　　.加入黑胡椒碎 　　.半个苹果切片，和鸡排一起腌制 　　.腌制分钟到半小时即可，时间根据鸡排的厚度来调整 　　.腌制好的鸡排取出，均匀蘸上一层薄面粉 　　.裹好面粉的鸡排在蛋液里滚一下 　　.蘸好蛋液的鸡排裹好面包糠 　　.锅内坐油烧热。判断油温是否合适，可以放几粒面包糠到油里，周围泛小泡且能快速浮起则油温合适 　　.入鸡排炸至两面金黄，捞出用吸油纸吸去多余油分即可 　　

正新鸡排的做法和腌制

　　正新鸡排的原料： 　　A：鸡胸肉/块，B：葱末克、姜克、蒜头克、五香粉/茶匙、辣椒粉大匙、花椒粉/茶匙、沙茶粉大匙、糖大匙、味精茶匙、酱油膏大匙、小苏打/茶匙、水CC、料理米酒大匙，C：炸鸡排粉克、孜然粉适量。 　　做法： 　　、鸡胸肉洗净后去皮、去骨，横剖到底成一片蝴蝶状的肉片(注意不要切断)备用。 　　、 将所有材料B放入果汁机中打约秒混合制成腌汁备用。 　　、 将作法的鸡排放入作法的腌汁中，腌渍约分钟后捞起、沥干。 　　、 取作法的鸡排放入炸鸡排粉中，以按压方式均匀沾裹上粉备用。 　　、 热油锅，待油温烧热至℃时放入作法的鸡排炸约分钟，至鸡排表皮酥脆且呈现金黄色时即捞起、沥油。 　　、 最后食用前撒上适量的孜然粉即可。 　　

鸡排外面裹的是什么粉

　　全脂牛奶袋（克）、蛋白个、香草粉/茶勺（ml）、白糖汤勺（克）、蜜红豆汤勺（克）。 　　做法： 　　、牛奶倒入锅中加热，不要沸腾； 　　、将加热的牛奶倒入小碗中，放置室温，形成奶皮； 　　、蛋白分离，用筷子打散，尽量打散； 　　、将小碗中放凉的牛奶重新倒回到锅中，缓慢的小心倒回，把形成的奶皮留在碗中； 　　、将糖和香草粉加入牛奶中搅拌均匀； 　　、将蛋青加入牛奶中搅拌均匀； 　　、将搅拌好的牛奶混合液慢慢延碗边缘通过筛网倒回碗中，刚刚形成留在碗底的第一层奶皮浮到上面； 　　、盖上保鲜膜，冷水上锅蒸，中火，水开后蒸分钟； 　　、分钟后关火，不要开盖，闷分钟； 　　、取出，撒上蜜红豆，可热吃，可放冰箱冷藏后吃。 　　小贴士： 　　、试过几种奶，从奶场直接定的奶最容易形成奶皮，奶味最浓，其次是蒙牛、伊利的特浓或者普通，最不好的是特伦苏这种精致奶，最不容易形成奶皮，奶味最淡。 　　、第一层奶皮如果行不成，或者不小心倒回锅里了，都没有关系，作出来的味道和口感是一样的。 　　、一定要中火蒸，不要大火蒸，否则很容易蒸出蜂窝 　　、香草粉是用来去蛋得腥味得，没有可不加。多加蜜红豆腥味也可降低。 　　、蜜红豆是面爱面买的，也可以自己做，做法参见：红豆冰山 　　、偷懒的朋友可以尝试简易做法：牛奶＋糖加热至糖融化，离火－牛奶放温，加入打散的蛋白，过筛网倒入碗中，冷水上锅，中火蒸分钟，关火，盖盖闷分钟，即可。 　　

煎鸡排怎么煎嫩又好吃

　　简易煎鸡排 .鸡胸切片，用刀背拍拍，敲打松。撒上盐和胡椒粉腌分钟。我建议把盐换成酱油，会更适合我们的口味。 .把玉米淀粉和盐、胡椒粉、少许糖混合，鸡胸肉两面都沾上薄薄一层粉。我建议少加些五香粉和鸡粉。 .平底锅烧热，倒适量油，油温后放入鸡胸，一面煎好后翻身煎另一面。 .煎好的鸡排用厨房纸沾下油，会更健康点。 .这种煎法沾着酱吃会比较好，比如沙拉酱、番茄酱、泰式甜辣酱、西式芥末酱等等等等