鸡仔饼(鸡仔饼配方)

　　

鸡仔饼为什么叫鸡仔饼，来源是什么？

　　鸡仔饼的形状像雏鸡，所以叫做鸡仔饼。 　　其成为名饼却在半个世纪之后，广州河南成珠茶楼因中秋月饼滞销，制饼师傅急中生智，把制月饼的原料按小凤饼的方法制作，并大胆地用搓烂的月饼和猪肉、菜心混合为馅料， 　　再调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐，制作出甜中带咸、甘香酥脆的新品种“成珠小凤饼”来，因其异味香脆而受到顾客青睐。小凤饼形状像雏鸡，故又称鸡仔饼。其后，又进一步改进，务求精制巧作，并改进包装，罐装或盒装，远销东南亚。 　　鸡仔饼做法如下： 　　准备材料：面粉g、食盐适量、腐乳(香辣味)块、元贞糖g、芝麻g、枧水g 　　一、肥猪肉切粒在烧开的水中焯一下，沥干水份。 　　二、准备好花生碎、枧水取克、白糖克。 　　三、炒香的白芝麻和南乳。 　　四、面粉克。 　　五、把所有材料混合，分次加入清水，揉成面团，。 　　六、分成小个，揉圆。 　　七、按扁后的鸡仔饼放入预热好的烤箱中，上下火°，烤分钟。 　　八、时间到后取出即可。 　　参考资料：百度百科—鸡仔饼 　　

鸡仔饼是什么做的？

　　心料——糕粉克、白糖克、熟花生仁、芝麻仁、胡椒粉、五香粉、酒、猪油、味精、生肥猪肉、（切粒，用糖加酒腌一天）、蒜头等各适量、盐克、水适量。 　　

广州鸡仔饼的做法

　　.冰肉做法：肥猪肉切粒，在烧开的水中焯一下，沥干水份，加入高度酒一匙、白糖两匙拌匀，用保鲜盒密封，放入冷藏室至周，时间越长，冰肉吃起来越脆，而且不油腻。 　　.枧水取克、白糖克。花生碎做法：用干净的锅，不用放油，放入花生不断炒，大概炒分钟就可以了，放凉后去衣，用面杖弄碎。也可以用瓜子仁、核桃等坚果替代。 　　.炒香的白芝麻和南乳。（南乳就是红色的腐乳，广东人叫南乳）。蒜蓉适量。 　　.面粉克 　　.把所有材料混合，分次加入清水，揉成面团，静止分钟。 　　.分成小个，揉圆，按扁 　　.把做好的鸡仔饼放入预热好的烤箱中，上下火°，烤分钟即可。（期间要翻过来烤另外一面，视饼的颜色深浅这准，可在表面擦鸡蛋液，颜色更漂亮。） 　　

鸡仔饼为何叫鸡仔饼?

　　广州名饼鸡仔饼，原名“小凤饼”，据说是清咸丰年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的女工所创制，其成为名饼却在半个世纪之后，广州河南成珠茶楼因中秋月饼滞销，制饼师傅急中生智，把制月饼的原料按小凤饼的方法制作，并大胆地用搓烂的月饼和猪肉、菜心混合为馅料，再调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐，制作出甜中带咸、甘香酥脆的新品种“成珠小凤饼”来，因其异味香脆而受到顾客青睐。小凤饼形状像雏鸡，故又称鸡仔饼。其后，又进一步改进，务求精制巧作，并改进包装，罐装或盒装，远销东南亚。 　　

鸡仔饼是什么意思

　　小凤是伍紫垣的婢女，是顺德人。据说在清朝咸丰五年（年）初秋某日，主人伍紫垣接待外地客人， 满满的鸡仔饼 　　碰巧主厨不在，便吩咐小凤做一款广东点心给客人食用，而家里一时亦无准备煮食材料，便到成珠楼把常年储存的惠州梅菜连同五仁饼馅（当时正直月饼季节）搓烂，加上用糖腌过的肥猪肉，再加上精盐、香料等拌和，用饼皮包裹，捏成丸形，稍为压扁，放入炉用慢火烤烘至脆，取出待客。客人品尝后深觉甘、香、酥、甜、咸兼有，咸中带甜，味道独特因而大加赞赏并问此饼何名。由于此饼是小凤巧制，主人便随口说是“小凤饼”。、某一天，主人伍紫垣接待一位外地来的客人，碰巧点心师傅不在。小凤就把平时私底下储藏起来以备充饥的饼干拿出来招待客人，不料客人吃后大加赞赏，过后还来信称道。其实，小凤那时只不过是把平日宴客剩下的菜肴收集起来，加些梅菜压成饼块，再请点心师傅代为烘干而已。想不到这种饼居然入口松化，十分可口。这个意外的发现启发了伍紫垣，于是他命令点心师傅如法炮制，并将此饼取名为“小凤饼”。 、“小凤饼”被认为是梁氏的祖传，而“小凤”一名来自于其酷似小鸡的外形。在后来成珠楼将“小鸡”注册为“小凤饼”的商标时，其意在附和将“鸡”雅称作“凤”的民间习俗。 小凤饼成为名饼是在半个世纪之后。成珠茶楼当时因中秋月饼滞销，制饼师傅突然想到把制月饼的原料按小凤饼的方法制作。鸡仔饼用料不下十种，糖的重量占了三成，加上少量精盐、胡椒粉和五香粉，又掺和冰肉（肥猪肉）和榄仁，使饼身脆化，咸中带甜，可茶可酒，受到顾客的一致好评。就这样，新品种的“成珠小凤饼”诞生了。 　　

正宗的鸡仔饼到底是什么味道的？

　　咀香园家的鸡仔饼，味道真的好吃，甜中带咸，老人家小孩都爱吃 　　

哪种鸡仔饼最好吃

　　广州海珠区南华中路号，原来的成珠酒楼斜对面。 　　成珠酒楼是广州最老的茶楼了，它出品的鸡仔饼是广州最正宗的呢，还听说“鸡仔饼”的名字就是从它叫起的： 　　（此段引自新浪网新闻中心）“鸡仔饼源于成珠楼所产的“小凤饼”，其历史悠久，远近驰名。因它是成珠楼原主人伍紫垣之婢女小凤创制而得名。因人们美称“鸡”为“凤”，而它的商标是以“小鸡”为记(“小鸡”广州人俗称“鸡仔”)，故此饼一物两称:既叫“鸡仔饼”又叫“小凤饼”。” 　　

鸡仔饼配方与制作

　　

鸡仔饼配料

胡椒粉、盐；拌匀；面粉放入碗中，加入白糖、糖稀、麦芽糖、色拉油、碱水、清水；揉匀；揉成光滑的面团；揉成条，下成克一个的面剂；擀薄，放入馅料；对折起来，捏紧剂口；刷上一层蛋黄液；放入烤箱中；用上摄氏度、下摄氏度的炉温烤分钟左右即可。 　　鸡仔饼的特别提示：冰肉是将肥肉用大量的白糖与适量的烧酒拌匀，腌数天制成，因肥肉熟后呈半透明状而得名。 制饼皮方法　　白面粉与麦芽糖混和搓成粉团，再分成小粉团，每件小粉团分别捏成圆粉皮，包入一份馅料，接缝处要包    　　原材料　　面粉克、花生克、瓜子仁克、白芝麻克、核桃克、冰肉克、蛋黄个、山羊糕粉克、碱水克、清水克。 调味料　　白糖克、糖稀克、麦芽糖克、胡椒粉克、盐克、色拉油克 编辑本段制饼方法制作方法　　花生炒香切碎，白芝麻入锅炒香，瓜子仁，核桃切碎；放入碗中，加入白芝麻、山羊糕粉、花生碎、冰肉、    　　原材料　　面粉克、花生克、瓜子仁克、白芝麻克、核桃克、冰肉克、蛋黄个、山羊糕粉克、碱水克、清水克。 调味料　　白糖克、糖稀克、麦芽糖克、胡椒粉克、盐克、色拉油克 编辑本段制饼方法制作方法　　花生炒香切碎，白芝麻入锅炒香，瓜子仁，核桃切碎；放入碗中，加入白芝麻、山羊糕粉、花生碎、冰肉、