鲫鱼做法(鲫鱼好吃的八种做法)

　　

鲫鱼的做法大全，鲫鱼怎么做好吃

　　材料 　　主料：鲫鱼 　　辅料：蒜，姜，葱，豆瓣酱，酱油 　　做法 　　、清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！ 　　、在鱼的两侧刈上花刀――这样可以容易入味！因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片刀就可以了――注意是斜向切入肉。 　　、在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感。 　　、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错！ 　　、下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。 　　、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了 　　、剩下的油用来煎鱼吧！油温分就可以，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了 　　、然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮――饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！ 　　、放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！ 　　加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～ 　　、烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形。现在把鱼盛盘了，洒上葱叶――你以为这样就做好了吗？ 　　、锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。 　　

鲫鱼怎么做最好吃？具体做法是什么？

　　罐头鲫鱼 　　罐头鲫鱼 　　罐头鲫鱼 　　

鲫鱼怎么做才最好吃？

　　

鱼子鱼泡仍掉 

　　鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。 

　　一、鲫鱼砂锅： 

　　原料：河鲫鱼条，玉兰片克，盒装豆腐盒，鲜蘑菇克。调料：精制油克，姜克，蒜克，葱克，泡红椒克，味精克，鸡精克，胡椒粉克，料酒克。 

　　制作方法： 

　　（）玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用。 

　　（）姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。 

　　（）河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至金黄色取出。 

　　（）炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入锅内，上台即可。 

　　二、豆瓣鲫鱼 

　　【特点】颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。 

　　【原料】活鲫鱼条或鳜鱼条（重约克），蒜末克，葱花克，姜末、酱油、糖、醋各克，绍酒克，湿淀粉克，细盐克，郫县豆瓣酱克，肉汤克，熟菜油克（约耗克） 

　　【制作过程】 

　　、将鱼洗净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。 

　　、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油克，放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。 

　　、原锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。 

　　三、蛋奶鲫鱼汤 

　　煲汤原料：鲫鱼一条、胡椒粒颗、蛋奶克、姜克 、葱克、盐适量、鸡精适量 

　　制作过程 

　　①将鲫鱼剖腹后，清洗干净待用。 

　　②把鲫鱼放置成热的油中过油，以去除鲫鱼的腥味。 

　　③加入适量水和调料，用小火清炖分钟。 

　　④起锅时加入少许蛋奶，能使汤变得白皙浓稠，口感更佳。 

　　制作P.S 蛋奶粉在菜场能买到。如果想更方便更营养，用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择。 

　　四、葱香鲫鱼脯 

　　[原料] 鲫鱼条(约克)。 

　　[调料] 黄酒、酱油各克，盐.克，糖克，胡椒粉.克，味精.克。茴香只，麻油、姜汁各克，葱克，汤克，精油克(实耗克)。 

　　[操作程序] 

　　．把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两爿，再斩成厘米见方的块，放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段。 

　　油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。 

　　．锅留底油，放入葱煸香，加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开，将鱼块浸入汁中，滴上麻油，即可出锅装盘。 

　　[特色点评] 葱香浓郁，口味鲜美。切块浸汁的葱烤鲫鱼，在口味与质感上均比整条烤制更佳。 

　　[要领提示] 需复炸，葱要煸香。 

　　五、乌豆煲鲫鱼汤 

　　材料：鲫鱼条、乌豆两、眉豆两、花生两、陈皮片 

　　鲫鱼－和胃补虚，除湿利水。 

　　乌豆－含蛋白质、脂肪、醣、维他命B、菸酸等，能养血补虚，滋养调 

　　眉豆－含蛋白质，能滋养解热，利水消肿。 

　　花生－含丰富蛋白质、脂肪、醣、及维他命A、B、E、K，和卵磷脂、胆碱及钙、磷、铁等，能治营养不良，脾虚胃弱，养颜润肤。 

　　果皮－可调和药性，通气健胃，化痰理气，止咳，还可以驱寒消滞。 

　　做法： 

　　、乌豆、眉豆、花生洗净，预先浸隔夜，去水备用。 

　　、鲫鱼去脏去鳞洗净。果皮浸软去瓤，备用。 

　　、锅注入适量水，水滚放入鲫鱼及其他材料，以慢火煲小时即可。 

　　贴士：若可以最好不加盐，因盐份会让水份聚积。 

　　六、木瓜莲子煲鲫鱼 

　　本汤气味清甜、香润，具清心润肺、健脾益胃的功效，为秋冬干燥季节的清润汤品，同时亦适用常见疾病的愈后滋补。 

　　材料：木瓜－克(约个)、莲子克、眉豆克、鲫鱼－条(约－克)。 

　　木瓜性平味甘，具清心润肺、健胃益脾的作用，一般作妇女催乳的汤品时，是采用未成熟的木瓜，现作润肺健胃的汤品，则采用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的水果，有“岭南果王”之称，无论作水果之用还是煲汤之用，在民间里都有认为是润心润肺之佳品；莲子性平，味甘、涩，入心、脾、肾经，功能养心、益肾、补脾、涩肠，《本草纲目》记载它能“交心肾，厚肠胃，固精强筋骨，补虚损，利耳目”；眉豆性平，味甘、入脾、肾经，功能调中益气，健脾益胃，唐代名医孟诜认为它能“补五脏，调中，助十二经脉”；鲫鱼性平味甘，入脾、胃、大肠经，功能健脾，补虚，《日华子本草》说它能“温中下气，补不足”，诸物合用，则清润、益肺、健脾、养胃。 

　　烹制： 

　　先把鲫鱼洗净、宰净去肠脏，用慢火稍煎至微黄；莲子去芯和眉豆一起洗净，用清水漫泡片刻；木瓜洗净后去皮，切成块状，然后一起放入瓦煲内，加入清水毫升(约碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲至个小时，调入适量食盐和少许生油便可，此量可供－用。木瓜、莲子、眉豆、鲫鱼可拌入酱油佐餐用。 

　　七、豆腐鲫鱼 

　　用料：鲜活鲫鱼条(约克)，菜籽油克，豆腐块，郫县豆瓣克，红辣椒粉克，花椒粉克，花椒克，老姜克，大蒜克，蒜苗克，味精克，精盐适量，料酒适量，水豆粉适量。 

　　制作方法： 

　　.鲫鱼去鳞剖杀洗净，鱼身两面各斜剖三刀，抹一点盐待用；郫县豆瓣用刀铡细；老姜洗净切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗净切成段。 

　　.豆腐切成厘米长、厘米宽、厘米厚的长方块，用开水煮分钟，移至微火上待用。 

　　.炒锅下油克烧至六成热，下鲫鱼两面煎黄起锅。炒锅洗净下油克烧至五成热，下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉，南出红油香味，掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味。用筷将鱼夹出放在大窝盘内，锅内下水豆粉勾芡，然后将豆腐淋在鱼面上，撒上花椒粉即可上桌。 

　　特点：鱼肉细嫩，豆腐滚烫嫩而不烂，麻辣鲜香。 

　　另外还有几款： 

　　菜名:凉粉鲫鱼 

　　特点:色红亮，味麻辣，香味浓，鱼细嫩，造型质朴。 

　　原料:鲜活鲫鱼一条（约克）。白凉粉克。料酒克、薄猪膘克、盐克、红油克、豆豉克、蒜泥克、芽菜末克、葱花克、花椒油克。 

　　做法： 

　　①将净鲫鱼两面各刻刀，抹上料酒、精盐。取碗一只，鱼用薄猪膘包好放入碗中，加葱、姜、花椒上笼蒸分钟至熟。 

　　②葱切花，芽菜、芹菜切细、大蒜、豆豉捣茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油对成味汁。 

　　③凉粉切成厘米见方的丁，同清水一起下锅煮沸捞出滤干，倒入味汁内调匀。 

　　④将蒸好的鱼取出，揭出薄猪膘，摆入盘中，把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上，撒上香菜即成。 

　　菜名：豆瓣鲫鱼 

　　特点：颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。 

　　原料：活鲫鱼条（重约克），蒜未克，葱花克，姜未、酱油、糖、醋各克，绍酒克，湿淀粉克，细盐克，郫县豆瓣克，肉汤克，熟菜油克（约耗克） 

　　做法： 

　　、将鱼治净，在鱼身两面各刻两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。 

　　、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油克，放郸县豆瓣、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。 

　　、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。 

　　菜名：干烧鲫鱼 

　　特点：色泽焦黄，口味香辣，鲫鱼肥嫩 

　　原料：活鲫鱼条（约克），花生油克，精盐克，醋克，酱油克，白糖克，料酒克，胡椒面克，大酱克，辣椒酱克，大葱克，大蒜克，生姜克，芝麻油克，味精克，淀粉克。 

　　做法： 

　　、将鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净后鱼身两侧斜刻数刀，用克料酒、克酱油、克胡椒面腌分钟。 

　　、大葱、大蒜、生姜均切成碎末。 

　　、炒锅烧热，下入花生油，烧热，将鱼投入锅中，煎炸，待一面煎黄时，再翻煎另一面，煎好后，捞出，控油。 

　　、炒锅放入花生油，将姜末、蒜末、大酱、辣椒酱一起投入锅中，煸炒均匀，加入料酒、盐、酱油、糖、味精、胡椒面和毫升清水，投入鲫鱼，盖上盖，用小火焖分钟后，改大火收汁，放入葱末、芝麻油和醋即可。 

　　菜名：蛤蜊鲫鱼 

　　特点：滋味鲜美,原味醇香 

　　原料： 

　　原料：活鲫鱼尾，约两，活蛤蜊两，熟火腿、笋肉、水发香菇、绿叶菜等各适量。调料：绍酒、胡椒粉、精盐等各适量。 

　　做法： 

　　.将净鲫鱼在背肉上刻几刀。下清水锅中加调料和葱结、姜片、笋片烧开，再改用小火煮熟。 

　　.将蛤蜊下清水锅中烧开，烹入绍酒，待其外壳张开后捞出置汤盆中。 

　　.将煮蛤蜊的汤倒入鲫鱼汤内，加入香菇、熟火腿片、绿叶菜和调料烧开，注入蛤蜊汤盆内，放入煮好的鲫鱼，其上排放笋片、熟火腿片和香菇即成。 

　　菜名：怪味鲫鱼 

　　特点：骨酥肉松，暖胃和中，化湿祛风，气味诱人 

　　原料：鲜活鲫鱼条（克左右），调配料各适量。 

　　做法： 

　　、活鲫鱼去鳞、鳃、内脏洗净，再与姜、葱、料、酒、精盐、醋克拌匀入味，炸酥。 

　　、用酱油将芝麻酱化开，放入白糖、醋、味精、花椒面、辣椒油、熟芝麻、香油调成味汁，再与酥鲫鱼拌匀，即成。 

　　菜名：酥小鲫鱼 

　　特点：颜色鲜美，鱼肉肥嫩，刺脆香酥，味道特殊。 

　　原料： 

　　主料:小活鲫鱼(最好厘米左右长)公斤，葱白克。 

　　调料:香油克，糖色克，冰糖末克，白糖克，五香粉克，桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻共克，料酒克，陈醋克，酱油克，姜片克。 

　　做法： 

　　()将鲫鱼的鳃、鳞去掉，在鳃下顺着鱼腹部剖开厘米长左右的小口掏出内脏(小心别弄破苦胆)，用用清水灌洗干净。 

　　()葱白切成厘米长的段。把酱油、陈酯、料酒拌在一起成调料水。 

　　()在沙锅内辅上一屋猪肋骨，再铺上一层姜片，再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。然后把鱼头向锅边，离心方向逐条码成整齐的圆圈(中间留个孔，形成菊花状)在上面撒上五香粉。在中间再横码上一排鱼，盖住小孔，再撒一层五香粉把葱白段照样在鱼上码成菊花形。白糖、冰糖末倒入葱白段中间，把香油糖色均匀地浇泼在葱白段上面，加入调料水一大半。 

　　()把沙锅移入旺火上烧开后，盖上稍小点的瓷盘，转移到文火上煨，煨时要让瓷盘周围往外冒汤，若汤冒不上来，就必须再加上一些调料水。照此办法逐渐把其余的调料水全部加完(约需～小时)，鱼即可煨好。 

　　()然后揭开瓷盘晾～小时后，先取出葱白段，再小心地取出鱼(注意保持鱼形完整)。吃时在鱼上放入少量的葱，浇上原汤即成。 

　　菜名:干炸小鲫鱼 

　　原料:活小鲫鱼适量 

　　做法：活鲫鱼每条半两左右，从脊背豁开，洗净腹内杂物、去鳃。撒上少许食盐拌匀，腌五六分钟，然后加入少许面粉或淀粉待用。 

　　先把锅在火上烧热，然后倒油。待油八成热时放入小鱼，因鱼小所以要勤翻动，以防糊锅，见鱼色变黄时即可出锅。 

　　活鲫鱼火锅 

　　原料准备：活鲫鱼约厘米长条，菠菜克，嫩白菜心克，粉丝克。 

　　调料选用：精盐克，味精克，白糖克，香醋克，葱段克，姜末克，料酒克，胡椒面克，清汤克。 

　　制作使用过程： 

　　、宰杀活鲫鱼，收拾干净，用沸水氽一下，捞出，在冲洗干净，放入火锅内。 

　　、将菠菜、白菜心洗净，切段，用沸水焯一下；粉丝用开水发好。两菜一粉一起放在火锅内。 

　　、火锅加汤，引燃，烧沸，将猪油用大勺烧热，也放入火锅。 

　　、精盐、味精、香醋、葱段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火锅内。在将火锅烧沸，即可上桌食用。

　　
鲫鱼有几种做法？



　　
我建议就是姜葱焖最好 ！

　　
   红烧最好！！

　　
   红烧最好！！

　　
鲫鱼的几种家庭做法



　　（） 鲫鱼砂锅的做法。

　　河鲫鱼条，玉兰片克，盒装豆腐盒，鲜蘑菇克。调料：精制油克，姜克，蒜克，葱克，泡红椒克，味精克，鸡精克，胡椒粉克，料酒克。

　　制作方法：

　　、玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用。

　　、姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。

　　、河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至金黄色取出。

　　、炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入锅内，上台即可。

　　（）豆瓣鲫鱼 的做法。

　　特点：颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。

　　原料：活鲫鱼条或鳜鱼条（重约克），蒜末克，葱花克，姜末、酱油、糖、醋各克，绍酒克，湿淀粉克，细盐克，郫县豆瓣酱克，肉汤克，熟菜油克（约耗克）

　　制作过程

　　、将鱼洗净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。

　　、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油克，放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。

　　、原锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。

　　（）葱香鲫鱼脯的做法。

　　原料：鲫鱼条(约克)。

　　调料：黄酒、酱油各克，盐.克，糖克，胡椒粉.克，味精.克。茴香只，麻油、姜汁各克，葱克，汤克，精油克(实耗克)。

　　操作程序

　　、把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两片，再斩成厘米见方的块，放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段。

　　、油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。

　　、锅留底油，放入葱煸香，加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开，将鱼块浸入汁中，滴上麻油，即可出锅装盘。

　　特色点评：葱香浓郁，口味鲜美。切块浸汁的葱烤鲫鱼，在口味与质感上均比整条烤制更佳。

　　要领提示：需复炸，葱要煸香。

　　（）木瓜莲子煲鲫鱼的做法。

　　本汤气味清甜、香润，具清心润肺、健脾益胃的功效，为秋冬干燥季节的清润汤品，同时亦适用常见疾病的愈后滋补。

　　材料：木瓜－克(约个)、莲子克、眉豆克、鲫鱼－条(约－克)。

　　木瓜性平味甘，具清心润肺、健胃益脾的作用，一般作妇女催乳的汤品时，是采用未成熟的木瓜，现作润肺健胃的汤品，则采用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的水果，有“岭南果王”之称，无论作水果之用还是煲汤之用，在民间里都有认为是润心润肺之佳品；莲子性平，味甘、涩，入心、脾、肾经，功能养心、益肾、补脾、涩肠，《本草纲目》记载它能“交心肾，厚肠胃，固精强筋骨，补虚损，利耳目”；眉豆性平，味甘、入脾、肾经，功能调中益气，健脾益胃，唐代名医孟诜认为它能“补五脏，调中，助十二经脉”；鲫鱼性平味甘，入脾、胃、大肠经，功能健脾，补虚，《日华子本草》说它能“温中下气，补不足”，诸物合用，则清润、益肺、健脾、养胃。

　　烹制：

　　先把鲫鱼洗净、宰净去肠脏，用慢火稍煎至微黄；莲子去芯和眉豆一起洗净，用清水漫泡片刻；木瓜洗净后去皮，切成块状，然后一起放入瓦煲内，加入清水毫升(约碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲至个小时，调入适量食盐和少许生油便可，此量可供－用。木瓜、莲子、眉豆、鲫鱼可拌入酱油佐餐用。

　　
鲫鱼有几种做法



　　（） 鲫鱼砂锅的做法。
河鲫鱼条，玉兰片克，盒装豆腐盒，鲜蘑菇克。调料：精制油克，姜克，蒜克，葱克，泡红椒克，味精克，鸡精克，胡椒粉克，料酒克。
制作方法：
、玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用。
、姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。
、河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至金黄色取出。
、炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入锅内，上台即可。
 （）豆瓣鲫鱼 的做法。
特点：颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。
原料：活鲫鱼条或鳜鱼条（重约克），蒜末克，葱花克，姜末、酱油、糖、醋各克，绍酒克，湿淀粉克，细盐克，郫县豆瓣酱克，肉汤克，熟菜油克（约耗克）
制作过程
、将鱼洗净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。
、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油克，放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。
、原锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。
 （）葱香鲫鱼脯的做法。
 原料：鲫鱼条(约克)。
调料：黄酒、酱油各克，盐.克，糖克，胡椒粉.克，味精.克。茴香只，麻油、姜汁各克，葱克，汤克，精油克(实耗克)。
操作程序
、把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两片，再斩成厘米见方的块，放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段。
、油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。
、锅留底油，放入葱煸香，加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开，将鱼块浸入汁中，滴上麻油，即可出锅装盘。
特色点评：葱香浓郁，口味鲜美。切块浸汁的葱烤鲫鱼，在口味与质感上均比整条烤制更佳。
要领提示：需复炸，葱要煸香。
（）木瓜莲子煲鲫鱼的做法。
 本汤气味清甜、香润，具清心润肺、健脾益胃的功效，为秋冬干燥季节的清润汤品，同时亦适用常见疾病的愈后滋补。
材料：木瓜－克(约个)、莲子克、眉豆克、鲫鱼－条(约－克)。
木瓜性平味甘，具清心润肺、健胃益脾的作用，一般作妇女催乳的汤品时，是采用未成熟的木瓜，现作润肺健胃的汤品，则采用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的水果，有“岭南果王”之称，无论作水果之用还是煲汤之用，在民间里都有认为是润心润肺之佳品；莲子性平，味甘、涩，入心、脾、肾经，功能养心、益肾、补脾、涩肠，《本草纲目》记载它能“交心肾，厚肠胃，固精强筋骨，补虚损，利耳目”；眉豆性平，味甘、入脾、肾经，功能调中益气，健脾益胃，唐代名医孟诜认为它能“补五脏，调中，助十二经脉”；鲫鱼性平味甘，入脾、胃、大肠经，功能健脾，补虚，《日华子本草》说它能“温中下气，补不足”，诸物合用，则清润、益肺、健脾、养胃。
烹制：
先把鲫鱼洗净、宰净去肠脏，用慢火稍煎至微黄；莲子去芯和眉豆一起洗净，用清水漫泡片刻；木瓜洗净后去皮，切成块状，然后一起放入瓦煲内，加入清水毫升(约碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲至个小时，调入适量食盐和少许生油便可，此量可供－用。木瓜、莲子、眉豆、鲫鱼可拌入酱油佐餐用。

　　
鲫鱼怎么做好吃？



　　清炖鲫鱼（特点：简单，清淡）

　　把鲫鱼洗干净（一定要洗干净，把肚子里那些黑色黏膜都

　　要弄掉）姜，葱，切丝。往剖开的鱼肚里放些姜丝。（这样做是为了去腥）

　　热锅，倒油（不要太多）火调小，放鱼两面微煎（一面煎好要煎另一面的时候放葱，姜丝）然后倒料酒（不可放酱油），火开大，倒水 

　　看水烧开了，改小火慢炖，最后看汤成奶白色，放盐即可。

　　补充：放水的时候要看鱼的数量放，最好不要放太多，否则味淡

　　
鲫鱼怎么做才最好吃？



　　原料】  鲫鱼条（两左右）  【做法】  、鲫鱼洗净后在在前后背各划刀（有助于入味），注意不要把鱼给切断了！、锅里放一大碗水，加盐，生姜片，料酒烧开，然后放进鱼，盖上锅盖烧分钟，就可以撩起来了，但别忘了中间要给它翻个身哦！ 、趁鱼还没凉，赶快在它身上撒上葱末，盐，鸡精，料酒，酱油（勺），胡椒粉。、锅里倒油，烧热后放进辣椒、姜和蒜丝，抄下就淋在鱼身上。 、香喷喷的葱油鲫鱼出锅  清蒸鲫鱼  制作方法  【原料】  活鲫鱼条（约克），火腿克，冬笋克，水发冬菇克，精盐克，绍酒克，味精克，胡椒粉. 克，葱姜克，猪油克。  【制法】  （一）将鲫鱼刮去鳞，去鳃，除去内脏，洗净黑肚衣。冬笋、火腿、冬菇均切成丝待用。  （二）将鲫鱼排列在长盆中，上面放入火腿丝、冬笋丝、冬菇丝、撒上胡椒粉、味精、精盐、葱、姜，加绍酒，浇上猪油，上笼蒸分钟，取出，除去葱、姜上席。

　　记得采纳啊