鲢鱼头的做法(白鲢鱼头怎么做)

　　

如何做鲢鱼头？

　　

. 将鱼头劈片，去鳃洗净，放锅内，加清水漫过鱼头，上大火烧至鱼肉离骨时，捞起去骨。锅内注入清水适量，捞出鱼肉，拣去葱姜。另将菜心过油备用。

　　

. 炒锅上火，放熟猪油克，烧至五成熟，投入葱克、姜克略炸后捞去。放入蟹肉略煽，再放入笋片、香菇、鸡片、肫肝片、鱼肉，加糖、盐、虾籽和料酒克，再放入鸡汤，盖严，焖烧分钟，加味精用生粉水勾芡，加醋、熟猪油、白胡椒粉，起锅装盘，放火腿片即可。

　　

　　

·操　　作: 　　

花鲢鱼头只重约克，蟹肉克，笋片、熟火腿片、熟鸡肉片、熟鸡肫肝片各克，青菜心棵，水发香菇克，熟猪油克，上汤克，料酒克，白糖少许，虾籽少许，葱结克，姜克，醋克，白胡椒粉少许，生粉适量。 　　

炖鲢鱼头怎么做好吃，炖鲢鱼头的家常做法

　　砂锅置旺火上烧热，至八成热时将鱼头正面下锅煎黄，加入酱油和绍酒、白糖，推匀后将鱼头翻身，再加上汤和清水，放入豆腐、笋片、香菇、姜末，烧沸后倒入砂锅中，用小火炖分钟，再用中火烧分钟，撒去浮沫，加味精、青蒜、淋上熟油即成。 　　配料： 　　胖头鱼鱼头一个，超市购买的剁辣椒、鲜红椒，小葱，大蒜和生姜，还有就是蚝油。 　　特色： 　　剁椒鱼头可说是近年湘菜的代名词，但要做出粤菜的风味，师傅以湖南小尖椒、辣椒油、糖、醋等自调成剁椒酱，一改湖南剁椒酱过咸、无鲜味的缺点，且不下任何色素，只取辣椒自然色，故辛辣中带鲜香的酱料并不会像传统剁椒酱那样令鱼肉失去本味，更合广州人追求原味的要求。另外，因应客人取酱汁捞饭捞面的需要，蒸鱼时还得淋上适量淡汤。 　　操作： 　　把鱼头从上面切开，把蚝油倒在小碗里，然后涂抹在鱼头表面，把红辣椒、小葱洗干净，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，现在舀出四勺剁辣椒，加上一点盐增加剁椒的味道，把它拌匀，把蒜末和姜末也放进剁椒里。然后把剁椒撒在鱼头上，盖上盖子腌制一个小时。 　　再倒入两勺料酒，一勺食醋，少许鸡精，调成汁淋在腌好的鱼头上。 　　进微波炉之前往鱼头上淋少许食用油，盖上盖子，放进微波炉里，调中火，定时十分钟。 　　十分钟后拿出鱼头，把鱼头翻个个，把剁辣椒舀到鱼头的另一面，然后再盖上盖子，放进微波炉里，中火，微波四分钟。 　　在鲜红椒里放少许盐，拌匀。把鲜红椒撒在鱼头上，再倒半碗水，放入葱花，稍微拌一下，盖上盖子，再微波三分钟，三分钟后就完成了！ 　　用料： 　　胖头鱼鱼头 个、湖南剁椒 瓶、姜 片、葱花 茶匙（g）、盐 茶匙（g）、红油 茶匙（ml）、油适量 　　做法： 　　把鱼头洗干净，将盐均匀涂拌在鱼头上，腌制分钟，再将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放片生姜，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的适量姜丝。 　　上锅隔水蒸分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇油和红油，然后再放锅里蒸至分钟，一道色、香、味俱全的名菜就做好了。 　　小贴士： 　　鱼头一劈为二，但不要劈断，要藕断丝连的那种才是正宗的做法。 　　瓶装的湖南剁椒超市都有售。有人说蒸鱼是对鱼最高的礼遇，那么剁椒，就是锦上添花的礼炮了吧。 　　沙锅鱼头 　　花鲢鱼头克，粉皮克，水发冬菇克，新鲜冬笋克，猪腿肉克。酱油克，精盐克，味精克，白糖克，葱姜各克，清水克，生菜油克。 　　≮美食做法≯ 　　、花鲢鱼头刮鳞，减去鳃，在颈肉两面斜切两刀，放入水中洗净，沥干水分，鱼头装盆，放入黄酒，酱油两面均匀的抹上色。粉皮切成.厘米长、厘米厚的长方片，生姜去皮洗净后和冬菇批成与冬笋一样大小的厚片待用。青蒜、葱切去根部，洗净后切成.厘米的段。青蒜切丝；炒锅置于炉上，倒入油，大火烧热，待油温达八成热时，将鱼肉下锅两面煎上色，煎至金黄色时，将鱼头捞入漏勺，与油生煸猪肉片、冬菇、笋片，至热，再下葱段，姜片，稍煸几下，轻放入鱼头，加入黄酒加盖及起盖，投入酱油、清水、味精、盐、白糖，用大火烧开后倒入砂锅，加盖移至炉灶上大火烧开，转小火焖烧小时，见鱼眼凸起，鱼皮起皱纹，汤浓稠时，加入粉皮在煮一刻钟，又加入青蒜丝，转大火烧开，待汤大滚翻动后，迅速上席 　　

花鲢鱼头的做法大全有哪些

　　你好！花鲢鱼头汤的做法步骤如下： 　　. 首先把半个鱼头放在盘子里用两勺盐淹一下，分钟左右。期间可以把两只鸡蛋打碎用煎锅剪成薄薄的鸡蛋皮备用，注意油锅不能放太多油，不然鸡蛋就不好弄。鸡蛋皮弄好切片备用。根据需要将面粉加水做成江湖状备用。 　　. 鱼头差不多腌制好了，用油锅放入少量油，把鱼头放进去剪，然后加入少量料酒，去腥味的。三五分钟左右。乘盘备用。 　　. 重新起锅加入大量清水，烧至滚沸，放入鱼头，这样可以把汤的颜色烧成白色。加入香菜。 　　. 待五分钟，放入姜，红枣，枸杞，山参，太补了。。水烧滚就可以转小火了。烧差不多半个小时。时间更久就会更香醇。 　　. 开锅，尝一口没有鱼腥味。然后把鸡蛋皮放进去。把面糊的碗拿起，往锅里倒的时候注意用一只筷子把面糊做成面鱼，再煮一会。等面鱼熟透了。放入盐，鸡精，胡椒粉。完工，最后放入蒜苗。 　　

鲢鱼头怎么做好吃

　　 　　

鲢鱼头的家常做法的家常做法大全怎么做好吃视频

　　鲢鱼头汤的做法 　　.准备好鲢鱼头，姜和当归 　　.锅内油菜烧热后加入姜丝爆香 　　.加入鱼头煎，刚才红烧鱼太多了就留了两块鱼肉一起煮汤喝 　　.翻一面煎至金黄 　　.加入花雕酒出香味 　　.加适量清水和当归大火煮沸 　　.改小火煮分钟并入食盐 　　.最后装起即可享用 　　

清炖白鲢鱼的做法 鲢鱼头的做法

　　做法如下： 　　材料 　　带肉鲢鱼头克，熟火腿肉克、豌豆苗克，盐一勺、料酒克、食油克、葱段少许、姜片片、鲜汤ml 　　做法 　　、将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水；火腿切成片，豌豆苗洗净。 　　、炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞入汤碗中，撒上豌豆苗。 　　、原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成。