清蒸豉油鲞鱼的做法，清蒸豉油鲞鱼怎么做好吃
用料 ? 鲞鱼 ? ?条 ? ? 葱段 姜丝 辣椒丝 ? ?适量 ? ? 李锦记蒸鱼豉油 ? ?适量 ? ? 热油 ? ?适量 ? ? 盐 料酒 ? ?适量 ? ? 清蒸豉油鲞鱼的做法 ?
"虾籽鲞鱼"是苏州的一道名吃,请问它是下边哪家老字号的特色?
如果是多项选择题，那A,B,C都可以选；如果是单选题，C是正确答案。 解释如下~ 苏州虾籽鲞鱼香味扑鼻，鲜美可口，是夏秋季的佐餐佳品，是一道闻名中外的传统名菜。以前在菜市场水产柜、熟食店没有卖的，一般在苏式糖果蜜饯专门店供应。最有名的是苏州“采芝斋”，还有“叶受和”、“稻香村”等品牌店和它们的分店。现在各个大卖场都有销售了。 苏州虾籽鲞鱼的制作：取质量上乘的咸鲞鱼，洗净后切成小块，放入油锅中煎氽至鱼块转色，捞出后放入锅中，加入酱油、料酒、姜汁、虾籽、白糖，烧至卤汁收干即成。或用葱结、姜片、酱油、精盐、料酒等浸渍后，与河虾籽一起油炸而成。 鲞（Xiǎng），字面解释为破开晾干的鱼和泛指成片的腌腊食品。鲞鱼，习惯称鳓（lè）鱼，北方习惯称之为“脍（kuài）鱼”、“白鳞鱼”。主要出产在我国黄海、东海等沿海。鲞鱼的鱼身一般长约厘米、银白色，鱼体侧扁。 民间流传着“虾籽鲞鱼”得名的来历，本文稍有整理修改： 苏州有条上塘街，过去是一个集中买卖腌腊鱼肉的地方，其中有一家字号叫“兴隆”的咸鱼店，老板姓王。因为经营底子薄，生意做不过大店，所以年年蚀本。 王老板垂头丧气，经常到皮市街的鲞王庙去烧香拜佛，祈求菩萨保佑，图个利市。虽说他香火钱花了不少，可生意总是不活络。隔了两年，眼看鱼店快要倒闭，老板又气又急，病倒在床。 一天，有个亲戚来探望他，送他两瓶虾籽酱油，对他说：“这是我用伏油加虾籽熬制的，味道鲜美，送给你开开胃。”王老板心想：伏油是酱油中的上品，虾籽的美味，更不必说了，两样东西合在一起，自然能生津开胃。 他打开瓶子尝了尝，啧啧称好，连连赞叹客人在制作这种调味品上动的好脑筋。这时，客人就劝他说：“你卖的咸鱼，年年总是老样子，难怪不受顾客欢迎。我看你呀，求神不如求己，何不动动脑筋，翻翻花样，做活生意?” 王老板叹口气说：“唉，这个我也想过，不过，你用虾籽熬酱油，可我总不能用虾籽熬鲞鱼呀!”客人说：“怎么不可以?虾籽酱油味道鲜，虾籽鲞鱼一定不会差。如果你高兴试试，我愿帮你出把力。” 于是，两人就商量起合做虾籽鲞鱼的生意来。王老板病好以后，挑选上好的鲞鱼，用姜、糖和伏油熬制，又在表面涂上黄灿灿的虾籽，果然咸淡适口，别有风味。等到鲞王菩萨生日那天，王老板就精工烹制了不少虾籽鲞鱼，盛在一只大木盘里，叠成一座“鲞山”，上面挂着一张大红纸条，写的是“上塘街兴隆咸鱼店精制虾籽鲞鱼，敬献鲞王老爷”。 这盘虾籽鲞鱼的鲜香超过了庙里的檀香味，一上供桌，立即吸引了很多香客。人们议论纷纷，垂涎都挂到了脚面上。第二天，王老板的咸鱼店一开门，立即挤满了顾客，争着要买虾籽鲞鱼。你一斤，我一斤，很快就把一些陈货卖个精光。从此，兴隆咸鱼店的名声也就传开了。慕名而来尝鲜的人越来越多。兴隆咸鱼店的生意越做越兴隆，不但很快还清了债务，还赚了一大笔钱。 王老板去世后，店里的一个师傅被观前街“叶受和”茶食店的老板聘了去。从此，这种美味鲞鱼开始转移到“稻香村”、“采芝斋”等茶食糖果店供应，并经过不断改进技艺，虾籽鲞鱼越做越好，成为苏州一种独特的传统食品。
谁知道这个鱼叫什么名字，学名
鲞鱼即鳓鱼，主产于我国沿海，如黄海、东海等，属近海中上层鱼类。我国北方习惯称之为“脍鱼”、“白鳞鱼”。鱼身一般长约厘米左右，银白色、体侧扁，以食鱼类和无脊椎动物为主。春季至初夏由外海游至近海产卵后的鲞鱼，正如产卵前的鲥鱼一样，其肉质正是最为鲜美之时，两者堪以媲美。故民间素有“来时鲥、去时鳓”之说。
“鲞”读音是什么？
读音：xiǎng 释义： 、剖开晾干的鱼。 、泛指成片的腌腊食品。 部首：鱼 造句： 、鲞鱼或者叫它鳓鱼，看上去银光铮亮，买回去清洗之后，放点毛豆，加点蒸鱼豉油，味道非常好。 、苏州的酱汁肉、采芝斋虾籽鲞鱼、莼菜氽塘片、栗子黄焖鸡都不可错过。 、咸鲞鱼蒸肉饼咸而不腻。 、两条鲞鱼都不够，买它个十几条。 、开始只是钓着些杂草，后来跑掉了两条白鲞鱼。
鲞鱼刺多么?
鲞鱼即鳓鱼，主产于我国沿海，如黄海、东海等，属近海中上层鱼类。我国北方习惯称之为“脍鱼”、“白鳞鱼”。鱼身一般长约厘米左右，银白色、体侧扁，以食鱼类和无脊椎动物为主。春季至初夏由外海游至近海产卵后的鲞鱼，正如产卵前的鲥鱼一样，其肉质正是最为鲜美之时，两者堪以媲美。故民间素有“来时鲥、去时鳓”之说。不仅如此，人们之所以对鲞鱼青睐有加、又习惯称鳓鱼为鲞鱼，相传是在多年前（即公元前年）的吴王阖闾时期，当时的东海之中有若干沙洲被夷人侵占，是年夷兵进犯吴境，吴王阖闾亲自点兵出征，夷人闻之丧胆而收兵逃窜，吴王乘胜追击至东海，与夷兵各据沙洲一隅彼此对峙，相持近月而不得胜，此时忽起风暴，海上粮草无法补充，相峙两军均受风沙断粮之苦。吴王于是焚香祈天，祈祷方罢，便见东风大起、海上粼粼银波滚滚而来、环绕吴军四周，令人诧异。吴王命士兵捞起，却是银色鲜鱼即鳓鱼，于是三军饥劳顿解：而夷兵则片鳞无获，因而大败。吴军得胜回朝，阖闾与群臣相见，叙述败夷之奇遇、回想海鱼之美味，即问手下“东海所余之鱼何在？”回禀：“余者曝干载归”。吴王再尝，方知干鱼之美犹胜鲜鱼。故称为“鲞”，即美味之鱼。后俗写为“鲞”，亦泛指为曝晒之干鱼。宋范成大《吴郡志·杂志》载“因书美下着鱼，是为鲞字”；《正字通》中亦称“鲞，本鲞，鲞为俗写”。现《辞海》、〈现代汉语典〉等书中亦都有所叙述。
咸鲞鱼怎么食用
食材 鲞鱼条 油适量 盐适量 葱适量 姜适量 料酒适量 大蒜叶适量 步骤 鲞鱼洗净 加葱，姜，料酒 锅内加冷水，上锅蒸~分钟 蒸好的鱼，拿去葱姜 撒上大蒜叶，热油锅，油热浇上。 小贴士 应为咸鱼，无需加盐
鲞鱼怎么读
【鲞鱼】 【xiǎng?yú】 ◎?鲞 【 xiǎng】 〈名〉 () 干鱼;腊鱼 [dried fish] 石首鲞,食之消瓜成水。——晋·?王羲之《杂帖五》 () 又如:鲞鹤(即勒鱼做成的鱼干);鲞铺(卖干鱼、腌腊食品的店铺) () 腌腊食品 [preserved and cured food] 凤姐儿听说,依言夹些茄鲞,送入?刘姥姥口中。——《红楼梦》 () 又如:鲞腊(干腊鱼肉)
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