鲜鲍鱼的做法(鲜鲍鱼怎么处理清洗)

　　

干鲍鱼的做法

　　用水泡发后，买瓶李锦记的鲍汁一炒就行了，很鲜， 操作也简单 　　.鲍鱼浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持鲍鱼的鲜美度。 　　.砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防鲍鱼巴锅和烧煳。 　　.煨煲鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干。 　　.鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够，这样才能使鲍鱼涨透回软。 　　.顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一，顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。因此制作顶汤时，一是要将原料的血水氽净，二是熬制要够时间，三是要将汤汁过滤干净。 　　鲍鱼（Abalone），同鱼类毫无关系，倒跟田螺之类沾亲带故，据考证：盾鱼，因鲍叔牙爱吃，而被称为鲍鱼,形状有的像人的耳朵。螺旋部只留有痕迹，占全壳的极小部分。壳的边缘有个孔，海水从这里流进，排出，连鲍的呼吸、排泄和生育也得依靠它。 　　所以它又叫"孔螺"。壳表面粗糙，有黑褐色斑块，内面呈现青、绿、红、蓝等色交相辉映的珍珠光泽。鲜鲍经过去壳、盐渍一段时间，然后煮熟，除去内脏，晒干成干品。它肉质鲜美，营养丰富。"鲍、参、翅、肚"，都是珍贵的海味，而鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首。 　　

鲜鲍鱼的做法有几种

　　红烧鲍鱼：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片. 原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。 制法：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。 鲍鱼香菇鸡汤 材料: . 碎鲍鱼片 . 老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹竹丝也可(胶质很多) . 香菇几朵 . 姜少许 . 盐少许 做法: . 鲍鱼片洗净(不用泡) . 香菇泡软 . 老鸡洗净氽烫一下 . 另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,待水开后再转小火煮~ 小时,鲍鱼片才会软且入味 . 上桌前再放盐即可。 鲍鱼粥 原料 鲍鱼/个、姜片 片、葱 支、鸡肉 两、金针菇 两、香菇 朵、芹菜 支、米 /杯、水 杯 腌料/盐 /大匙、柴鱼味精 小匙、白胡椒粉 小匙、香油 小匙 做法 ()将鲍鱼洗净，放入清水中浸泡约天后（可置于冷藏），再加入材料 ()同煮，沸腾后改小火熬煮约～小时，待鲍鱼软化后即熄火再浸泡半天，最后取出鲍鱼切薄片备用。 ()材料()洗净，鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用。 ()将米洗净加入杯水，先以大火煮沸后改小火熬煮，此时加入鲍鱼片与鸡肉片续煮约分钟，再加入金针菇、香菇、芹菜末与所有调味料拌匀煮熟即可。 鲍鱼干锅鸡 制作材料： 主料：小鸡一只斩块，鲜鲍鱼－只，香菇数朵泡软，红枣－粒，蒜－粒，姜三片。 调味料 ：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋数滴，米酒一大匙。 做法：锅里两大匙油烧热，放入姜片，蒜粒爆香。加入鸡块，香菇，鲍鱼翻炒数下后放糖，酱油，水，上盖焖煮五分钟。开盖转大火烧至汤汁将近收干（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。将所有材料转入砂锅，上盖置小火上烧至热锅，将米酒从盖上淋下至香气溢出即可。 五彩炒鲍鱼 主料：净鲜鲍鱼克 配料：红萝卜克，鲜笋克，青辣椒克，韭黄克，水发冬菇克，蒜茸克，姜丝.克。 调料：精盐克，芡汤克，绍酒克，湿淀粉克，净芫茜克，芝麻油克，花生油克（约耗克）。 制法： （）将鲍鱼、红萝卜、鲜笋、青辣椒、冬菇分别切成长厘米，宽.厘米的丝状。将鲍鱼丝放入炒锅滚至熟，倒入漏勺滤去水；再将红萝卜丝、鲜笋丝放入炒锅，加精盐（克）滚至熟，倒入漏勺滤去 （）用旺火烧热炒锅，下油涮锅后，放入蒜茸、姜丝，烹绍酒，再放入鲍鱼丝、红萝卜丝、鲜笋丝、韭黄、辣椒丝、冬菇丝、用芡汤加湿淀粉调芡，加色尾油（克），装盘，用芫苯茜伴边便成。 四味鲍鱼 原料 听装鲍鱼克。 粉皮克、黄果或青笋克。椒盐克、豉味汁克、芥末克、芝麻酱克（或姜汁克、蒜泥克、椒油克）。 制法 听装鲍鱼取出，入锅煮至刚熟捞出，片成薄片。粉皮煮熟后修成大小相仿的片。黄果或青笋雕刻成任意的花型。先将粉皮铺在盘底，上铺鲍鱼片，周围用雕成花型的黄果或青笋点缀，配上椒麻、怪味、芥末、麻酱四种味碟即成。（近年来，此菜所配味碟又增加了红油味、姜汁味、蒜泥味、鱼香味四种。即所配味碟已随食客需求，可灵活调整）。 扒鲍鱼冬瓜球 主料：水发鲍鱼肉克 辅料： 冬瓜克、火腿克、 水发冬菇克、冬笋克、青豆克；花生 油克、葱姜、蒜各克、清汤克、湿淀粉克、味精克、鸡油克； 制作： )将鲍鱼先用直刀法每.厘米宽剞一刀(深度 为／)然后转换一个角度劈成大片； )冬瓜 去皮切成.厘米见方的块，修成圆球形； )冬菇、冬笋、火腿均切象眼片； )炒锅加水，旺火烧沸放入冬肠煮熟，捞出控净水分； )炒锅内花生油、用中火烧至六成热(约s℃)时，放入葱姜蒜出香味、加入清汤(捞出葱、姜、蒜不用)、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，烧沸后用湿淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上鸡油出锅即成 酱焖鲍鱼的做法 主料：小鲍鱼克。 辅料：葱花、姜、蒜。 调料：酱、鲜汤、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。 做法： .将小鲍鱼刷洗干净，放入沸水中略烫至两分熟，放入料酒除腥味，捞出沥干水分； .坐锅点火待油热，放入姜葱蒜，再加入酱炒香后，依次放入料酒、鸡精、盐、糖和胡椒粉，再加入高汤； .把鲍鱼放入汤内焖几分钟，待入味后盛出，在锅内剩余的少许汤汁内加入淀粉和葱花，淋在鲍鱼上即可食用。 滑熘鲍鱼球 配料: 发好的鲍鱼克，鲜蘑菇克，鸡蛋清个，花生油克(实耗克)，葱花克，姜末克，蒜茸克，料酒克，盐克，味精克，香油克，胡椒粉克，淀粉克，湿淀粉克，鲜汤适量。 操作: 、将发好的鲍鱼肉去皮，洗净，剞"十"字花刀，再改切成长方形块，放在碗内，加蛋清，淀粉抓匀上浆;鲜蘑洗净，切成小片，下开水锅中焯烫一下捞出，控干水; 、在碗内放入鲜汤，盐，味精，胡椒粉，香油，湿淀粉调成芡汁； 、将锅架在火上，放油烧至五成热时，将鲍鱼块下入，用铁筷划开，滑炸烧至八成熟，下入姜末，葱花，蒜茸炝锅，出香味后下入鲜蘑菇片翻炒几下，放入鱼块，烹入料酒，倒入调好的芡汁，烧开颠翻，翻裹匀后出锅即可。 清蒸小鲍鱼 配料: 小鲍鱼，辣椒丝，葱，蒜，胡椒，酱油，白糖 。 操作: ()把小鲍鱼用盐洗净并弄出刀纹。 ()辣椒切成丝，切好葱、蒜后放少量的胡椒、芝麻、香油、再放少量的水混好做佐料。 ()把小鲍鱼放在平锅里洒点佐料酱，再放小鲍鱼和佐料酱，如此，层层摆好蒸一下。露出内脏时灭火。 鲍鱼肉片汤 配料: 鲍鱼（罐头装）只，猪肉（以腰里脊为佳） 两，葱支。 盐小匙。 操作: ．鲍鱼切片，猪肉洗净切片。 ．葱去老叶、头须，洗净切段。 ．把作法之材料放进炖锅内，另挑葱白部分先加入。取碗水兑鲍鱼罐头的汤汁，以武火烧开后，用文火慢炖约炖分钟，加进葱青，加盐调味，续滚分钟即可。 麻酱紫鲍 配料: 水发鲍鱼克。 麻酱克。精盐、绍酒、味精、油、鸡汤。 操作: 、把水发鲍鱼洗净，切成蓑衣形的花刀块。 、勺内放入猪清油约克、克，把麻酱放入勺内煸炒片刻，再将鲍鱼放入勺内炒至麻酱起泡时，加精盐、绍酒、味精、鸡汤再炒片刻，用水淀粉勾少许芡出勺。 　　采纳哦 　　

新鲜鲍鱼的做法

　　鲜鲍 只 蒜蓉 适量 粉丝 一小把 蒸鱼豆豉 大匙 料酒 茶匙 盐 /匙 清水 一大匙 　　做法 ：粉丝提前在半小时水中泡软，大蒜剁成蒜蓉 ，从壳中取出鲜鲍的肉，去掉与壳相连的略硬的部分和黑色脏物 ，用牙刷刷净鲍壳，整块的鲍肉在流动水下冲洗干净，壳内铺上泡好的粉丝，再放入洗净的鲍肉，如果是中鲍或大鲍，在鲍肉上均匀的涂抹少量盐 ，在每个鲍鱼内倒入适量花椒油，腌一小会 ，此时，将蒜蓉在炒锅中炒至分熟，加入盐出锅 ，炒好的蒜蓉内加入蒸鱼豆豉和清水，搅拌均匀后浇至鲍鱼上 ，滚水中蒸分钟左右，关火虚蒸分钟即可。（中鲍蒸-分钟，小鲍-分钟，请根据鲍鱼大小和自家火力调整。） 　　小贴士 　　鲍鱼蒸前在肉上抹少许盐会更入味；蒸鲍鱼的时间，请根据自家火力和鲍鱼大小自行调整； 　　鲍鱼营养虽然丰富，但一次不可多吃，以每次食用一个为最佳。 　　鲍鱼蒸米饭，入味同上，放到米上蒸好即时鲍鱼蒸米饭 　　

鲜鲍鱼的做法

　　原壳鲍鱼的做法 　　【原料】 　　带壳鲜鲍鱼克。 偏口鱼肉克、火腿肉克、净冬笋克、熟青豆克。绍酒克、精盐克、鸡蛋清克、湿淀粉克、鸡油克、葱、蒜、姜各克、清汤克、味精克、％的碱液克。 　　【制法】 　　将带壳鲍鱼洗净，入沸水稍煮。挖出肉，劈成.厘米的片。火腿、冬菇切成长.厘米、宽.厘米、厚.厘米的片。鱼肉制成泥，加入碗内，加湿淀粉、绍酒、精盐、鸡蛋清、葱姜末搅匀，倒入大盘摊平（留出盘边）。鲍鱼壳用％的碱液刷洗干净，再放入沸水煮一下，捞出控水，鲍鱼壳朝上，整齐地按在鱼泥上入笼蒸分钟取出。炒锅内放清汤、精盐、绍酒，鲍鱼片、冬笋、火腿、青豆，烧沸撇去浮沫，甩漏勺捞出平均放在鲍鱼壳内，锅内的汤用湿淀粉勾芡，放入味精，淋上鸡油，浇在鲍鱼上即成。 　　【特点】 　　肉质细嫩，味道鲜美，保持原形别具一格。 　　鲜鲍鱼:新鲜鲍鱼即为活鲍鱼,这种鲜鲍鱼,在用刷子刷洗其壳后,将鲍鱼肉整粒挖出,切去中间与周围的坚硬组织,以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后,一般不需刻意烹调,就可品尝到绝佳的风味。其中以“沙西米”生吃法较为普遍,也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。 　　鲜鲍鱼的烹饪 　　原壳鲍鱼 　　原　　料： 　　带壳鲜鲍鱼克，水发冬菇克，罐装冬笋克，盐克，味精克，料酒毫升，姜汁克，淀粉克，葱油克，高汤克。 　　制作过程： 　　、将鲍鱼从壳中取出，去掉肠肚，用水冲洗干净，再加盐、醋搓洗，去净粘液，再漂洗干净；鲍鱼壳刷洗干净，上屉蒸分钟取出。 　　、冬菇、冬笋均片成片，在沸水中氽透捞出，分别放入鲍鱼壳内。鲜鲍鱼剞上十字花刀，再将每个鲍鱼切成块。 　　、汤勺上火，放入高汤烧至成热，将鲍鱼在汤内氽一下，捞出也放入鲍鱼壳内。再将汤加入姜汁、料酒、味精、盐烧开，撇去浮沫，用调稀的湿淀粉勾玻璃芡淋上葱油，浇在鲍鱼壳内即成。 　　风味特点： 白汁原形原味，肉嫩鲜香。 　　鲍鱼鹌鹑 　　【所属菜系】 韩国 　　【特点】 红中带绿，鲜香郁浓，肉质鲜嫩。 　　【原料】 鲜鲍鱼克，鹌鹑只，蘑菇克，黄瓜克，花生油克（实耗克），料酒克，酱油克，精盐克，鸡骨汤毫升，蛋清个，大葱克，胡椒粉克，生姜克，芝麻油克，大蒜克，淀粉克。 　　【制作过程】 、将鲍鱼洗净，控干，切成宽片；蘑菇水发后，去蒂梗，洗净，再将鹌鹑掼死，去净毛，去骨脏，洗净，去骨，将肉切成厘米见方的块，装入盆内，加.克盐、蛋清、克淀粉，拌匀；大葱去皮，洗净，切成长段；生姜去皮，大蒜去皮，洗净后切剁成碎；黄瓜洗净，切丝。 、炒锅烧热，放入花生油，烧至七成热时，投入鹌鹑肉，划散，翻炸分钟后，捞出，控油，余油倒入油罐。 、炒锅留克豆油，烧热，倒入葱段、青豆，翻炒几下，倒入过油后的鹌鹑，加酱油、糖、料酒和毫升清水，盖上盖，用中火煨分钟，加味精，用淀粉勾芡，淋上芝麻油，撒上焙好的芝麻，即可。 　　五彩炒鲍鱼 　　【特点】成菜后红、黄、青、白、黑相杂，五彩缤纷，和谐悦目，爽脆柔软兼有，甘香鲜美合存，口味多变。 　　【原料】主料：净鲜鲍鱼克 　　配料：红萝卜克，鲜笋克，青辣椒克，韭黄克，水发冬菇克，蒜茸克，姜丝.克。 　　调料：精盐克，芡汤克，绍酒克，湿淀粉克，净芫茜克，芝麻油克，花生油克（约耗克）。 　　【制作过程】（）将鲍鱼、红萝卜、鲜笋、青辣椒、冬菇分别切成长厘米，宽.厘米的丝状。将鲍鱼丝放入炒锅滚至熟，倒入漏勺滤去水；再将红萝卜丝、鲜笋丝放入炒锅，加精盐（克）滚至熟，倒入漏勺滤去水。 　　（）用旺火烧热炒锅，下油涮锅后，放入蒜茸、姜丝，烹绍酒，再放入鲍鱼丝、红萝卜丝、鲜笋丝、韭黄、辣椒丝、冬菇丝、用芡汤加湿淀粉调芡，加色尾油（克），装盘，用芫苯茜伴边便成。 　　

干鲍鱼的做法图解

　　．将鲍鱼泡于冷水中小时。．取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。．将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。．洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸小时。．于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小eadeb排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚。．第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲.小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。鲍鱼边煲鸡 材料:干鲍鱼边克，鸡半只，无花果个，姜片，盐适量做法:.将干鲍鱼边浸软后清洗干净；鸡斩件后焯水；无花果清洗干净。.将所有原料放入电砂煲加入升清水煲小时后加入适量盐调味即可。鲜鲍鱼粥 材料:材料：鲍鱼颗，白饭碗，高丽菜，克，香菇，克，虾米，克调味料：香油小匙，白胡椒粉半小匙，盐半大匙做法:.虾米洗净后泡软，香菇洗净并泡软后再切丝，高丽菜切丝备用.鲍鱼以盐水洗净后，放入滚水中转小文火浸泡-秒，再起锅以清水略洗后，剥去外壳和内脏，再切斜片备用.锅中烧热大匙油，放入虾米和香菇丝爆香后起锅备用.取一汤锅，放入白饭并加入水至淹盖过饭后，以中小火熬煮至八分熟成为粥状，再加入高丽菜丝、香菇丝和虾米煮熟.然后放入鲍鱼片继续煮一下，再加入白胡椒粉、盐和香油调味即可完成清蒸鲍鱼材料:鲍鱼克，调料：盐克，料酒克，小葱克，味精克，姜克，醋克，花椒克，酱油克，香油克做法:. 将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开； . 葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片； . 将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸； . 蒸 分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒； . 碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁； . 食时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃。 　　

鲜鲍鱼的做法

　　

.等蒸锅水开后，上蒸锅蒸十至十五分钟就可以了。蒸好后撒上香葱末，淋上调好的豉油汁。

　　

注：如果用的是鲜豆豉，就在第三步时撒在鲍鱼肉上，多少可以根据口味调整，蒸熟后撒上香葱就直接可以吃了，不用另调豉油。

　　

用小牙刷将鲍鱼肉上面的黑色附着物刷干净，这是比较累的一步。

　　

西餐澳洲鲜鲍鱼的做法

　　剁椒鲍鱼 　　主料鲍鱼只 　　辅料辣椒酱勺 蒜个 水适量 花生油克 　　剁椒鲍鱼的做法 　　.把鲍鱼肉和壳都用牙刷刷干净，从菜市场买回来的时候处理干净，肉壳分离，把鲍鱼和壳装盘 　　.在碗里面把辣椒酱、大蒜拌好，扑在鲍鱼上 　　.大火把水烧开，把鲍鱼蒸分钟 　　.把油烧热淋在鲍鱼上面 　　烹饪技巧 这道菜做出来还是比较美味的，鲍鱼的肉很嫩，不要蒸过头了，分钟刚刚好，因为是老家的剁辣椒，所以很够味。 　　

鲜鲍鱼的家常做法

　　

①蒜茸蒸鲜鲍鱼

　　原料：

　　鲍鱼、蒜、盐、鸡精、糖。

　　做法：、完整的鲍鱼；（我放在冰箱里冷藏了一夜，忘记泡在水里，第二天已经死了，还好，处理活的更不敢下手了。）

　　、将鲍肉从鲍壳上剥下，鲍鱼去掉肠肚，加盐搓洗一下，冲洗干净，鲍壳用刷子刷洗一下；

　　、蒜蓉用热油烫一下，加入盐、美极鲜、鸡精、糖，将鲍肉放入鲍壳中，浇上汁，锅中水开后放入锅中，大火蒸七八分钟即可。

　　②蚝油鲍鱼

　　材料：

　　新鲜鲍鱼、盐、葱、姜、耗油、生抽、鸡精、糖、葱丝。

　　做法：、将新鲜鲍鱼周围硬边清理后，用盐揉搓以去除粘液。洗净后，撒上葱姜和料酒上蒸锅蒸十分钟，（想吃嫩的分钟，老的分钟） 

　　、时间到取出后，把身上的葱姜拿掉，在上面撒上提前拌好的酱汁：是由耗油，生抽，鸡精，糖，搅拌一起均匀包围鲍鱼全身。最后，每个鲍鱼上面再撒上些葱丝。

　　、锅中倒少许油，冒烟后淋在鲍鱼上即可！ 

　　③清蒸鲍鱼

　　原料：

　　鲍鱼克。

　　盐克、料酒克、小葱克、味精克、姜克、醋克、花椒克、酱油克、香油克。（其实这些根据实际状况来就好）

　　做法：

　　、将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开；

　　、葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片；

　　、将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸；

　　、蒸分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒；

　　、碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁；

　　、食时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃。

　　（还有鲍鱼粥之类的，很多可以自己在日常下厨中琢磨出来）希望能帮到你！O(∩_∩)O~