雪菜黄鱼面(雪菜黄鱼的正宗做法)

　　

雪菜烧黄鱼 怎么做？

　　 　　原料：雪菜  一小碗  黄鱼  条  葱 一段  姜  片 　　调味料：料酒 糖 胡椒粉 　　做法： 　　、雪菜洗干净切碎，黄鱼擦干水分，葱切段 　　、锅里加油把黄鱼两面煎黄，剩下煎鱼的油爆香葱姜 　　、加入雪菜翻炒，要加少许水调味烧开，放入黄鱼烧分钟，鱼入味后汤汁稍干时盛出 　　 　　【注意】 　　雪菜有咸味要少加盐 　　  　　

黄鱼面怎么做？

　　黄鱼面 　　材料: 　　黄鱼条，咸菜片，笋/支，细面人份，综合高汤cc，胡椒盐少许 　　做法: 　　.将黄鱼洗净，片下两面的肉片切成长条，撒上胡椒盐及沙拉油备用。 　　.起油锅，用温油将鱼条拌开后捞起，锅中只留小匙油。 　　.将笋切片，与咸菜一起放入锅中略炒，并加入综合高汤煮滚。 　　.另烧一锅水将面烫熟，放入作法的汤中，再加入作法的黄鱼条，转小火煨煮约分钟，直到面入味为止。 　　

雪菜黄鱼面的做法有知道的吗

　　山西各种风味面食做法大全 刀削面原料： 面粉、水。（面水比例约：：.） 制作方法： ．将面粉、水调制成水调面团，饧分钟左右备用。 ．取适量的面团，用手揉成长约－寸的圆柱形面团。 、一手持当削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮分钟左右即可出锅食用。 特点： 柳叶形，三棱状，七寸长，无毛边，口感筋韧利口。 手擀面原料： 面粉、水。（面水比例约：：.） 制作方法： ．将面粉、水调制成水调面团，饧分钟左右备用。 ．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。 ．待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止。 ．将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮分钟左右即好。 特点： 粗细均匀，长短一致，口感筋韧 刀拨面原料： 面粉、水。（面水比例约：：.） 制作方法： ．将面粉、水调制成水调面团，饧分钟左右备用。 ．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开（擀制方法同手擀团的操作）成－毫米左右的片状。 ．将加工好的面片三到四层放为一摞，用双手持特制的双把刀，从面片的外侧，背朝里，韧朝外，呈度角用力拨出，使之成为宽窄一致的棱形状面条。 ．将加工好的面条，下入沸水锅中煮分钟左右即好。 成品要求： 粗细均匀，长短一致，口感筋韧。 小揪片原料： 面粉、水。（面水比例约：：.） 制作方法： ．将面粉、水调制成水调面团，饧分钟左右备用。 ．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开（擀制方法同手擀团的操作）成－毫米左右的片状。 ．将面片分割成宽约厘米的长条形片状，然后一手托面片，另一手用食指与拇指相配合，从下住上将其揪成拇指大水的片状面。 ．揪好后下入沸水锅中煮分钟左右即熟。 成品要求：大小均匀，厚薄一致，口感筋韧。 猫耳朵原料： 面粉、水。（面水比例约：:） 制作方法： ．将面粉、水调制成水调面团，饧分钟左右备用。 ．将和好的面团搓成长条状，用刀切成小丁。 ．将切好的小丁用大拇指搓成具有小窝状的面圪塔。 ．入沸水锅中煮熟即可食用。 成品要求：大小均匀，厚薄一致，口感筋、韧、滑。 拉面原料： 面粉、水、碱面、盐。（面水比例约：:.） 制作方法： ．将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团，饧分钟左右备用。 ．将饧好的面团分别用两只手抓住两端，然后进行一系列的晃动动作，操作至其具有一定的延伸性时，放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作。 ．将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面，用两手分别抓住面团的两端，然后均匀地向,两边抻拉，如此反复抻拉－扣左右即完成拉面操作。 ．将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用。（在煮制时，待面条浮上水面－秒左右时要用筷子撑散，以防面条互相粘连） 特点： 香柱条形，粗细均匀，口感筋滑利口。 包皮面原料： ()面粉、水。 ()红面、面粉、水。（面水比例约：：.） 制作方法： ．将原料中的材料加工成白面水调面团，原料中的材料加工成红面水调面团。 ．根据手擀面的加工制作方法，将上诉面团都加工成厚约毫米的面片备用。 ．用两层白面片，包裹一层红面片（大小要均匀一致）然后再用擀杖擀成薄片状。最后，用刀切成细条，入沸水锅煮熟即可食用。 成品要求： 粗细均匀，长短一致，口感筋韧。 一根面原料： 面粉、水、蛋清适量、盐。（面水比例约：:.） 制作方法： ．把上诉原料中所有的材料加工成面团，饧分钟左右备用。 ．采用抻面技法将面团加工成具有一定延伸性的面团，然后用手搓成直径约毫米的长条。搓好后，码摆在盘中，涮上适量的油饧－小时即可进行加工。 ．一手抓面条，一手轻轻将其拉长，并用手来回滚动面条，使其更圆润，光滑。 ．将拉好的面条直接下入沸水锅中煮熟即可食用。 特点：色泽洁白，口感筋斗，因面条的数量仅为一根，故叫做一根面。 　　

雪菜小黄鱼做法有知道的吗

　　 雪菜大黄鱼
雪菜大黄鱼，又称大汤黄鱼，是富有宁波地方特色的名菜。
雪菜大黄鱼，选料和制作都十分讲究。选取新鲜大黄鱼，洗净后在背部两面肉厚处用刀略划几个口子，用本地种植的雪里蕻腌制的咸菜切成末，冬笋切成薄片，备用。然后，将大黄鱼用油煎至两面稍黄，烹入黄酒，加盖焖片刻后，加水、加姜、放入雪菜，笋片以及食盐、味精，用猛火烧沸后，再用小火烧数分钟，待汤汁呈乳白色时，撒些葱末，即可装碗，把汤汁倒入碗内即可。 　　

雪菜小黄鱼好不好

　　这主要是做法问题，我两种都列出来吧。做法一（不勾芡）：原料：一袋速冻小黄鱼、雪菜、色拉油、生姜末、盐、酱油、鸡精、白糖等。步骤：、要把小黄鱼提前拿出来解冻；、锅内放油，把小黄鱼放进去煎一会，然后加生姜末，喜欢辣的可以加点朝天椒，再依次放入黄酒，酱油，盐，雪菜。因为雪菜的本身就比较咸，所以酱油和盐可以少放， 再放点白糖提鲜，加少许水煮一会；、小心翻动，因为小黄鱼易碎。等水煮干，加点鸡精就可。做法二（勾芡）：用料：小黄鱼、干淀粉适量、食用油适量、雪菜克、小葱根、姜片、蒜头瓣、小红尖椒个、料酒大勺、糖大勺、清水适量、香油小勺步骤：、小黄鱼去鱼鳞、去腮、去内脏，洗净沥干水分 、鱼身两面拍上一层干淀粉 、锅内放油烧至成热，把小黄鱼下油锅炸至两面金黄 、捞起沥干油分备用 、炒锅内放入大勺油，将葱姜蒜辣椒末下入锅内煸炒出香味 、放入雪菜末翻炒一会 、再把小黄鱼放入置于雪菜上，烹入料酒、糖和适量清水，烧开后转小火再焖煮分钟左右 、最后起锅前淋香油，撒上葱花备注：雪菜又叫雪里红：用利于解毒消肿，开胃消食，温中利气。明目利膈。主治疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，耳目失聪，牙龈肿烂，便秘等病症。每克含水分.克，蛋白质.克，脂肪.克，维生素.克，碳水化合物.克，钙.毫克，磷毫克，铁.毫克，维生素B.毫克，核黄素O.O毫克，尼克酸O.毫克，抗坏血酸毫克。小黄鱼：黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用。黄鱼还含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，延缓衰老，并可防治癌症。 　　

咸菜黄鱼面怎么做

　　用料 　　小黄鱼 条 　　咸菜 半包（g左右） 　　香菜 　　盐 　　芝麻油 　　鱼露 　　干面条 g 　　咸菜黄鱼面的做法 　　小黄鱼洗净去内脏去头然后下油锅。（此后可以放入冷冻，每次要下面的时候拿几条出来） 　　咸菜洗净切段。（如果买的是免洗的那种，可以忽略这步） 　　热锅冷油，下咸菜、黄鱼，加开水烧。 　　烧几分钟，让黄鱼的味道浸入水中，然后捞出条黄鱼，剩条继续在水里煮。 　　加盐，放入干面条。 　　待面条浮起，加入半杯冷开水，再烧开。 　　加鱼露，出锅，加香菜段和之前捞出的黄鱼，最后浇芝麻油。 　　

上海哪里有吃黄鱼面？

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