鱼糕(鱼糕公司)

　　

鱼糕怎么做最好吃

　　此外，鱼肉中的蛋白质，维生素A、D和B的含量丰富。而鱼糕的制作过程中没经旺火烈油煎炸，所以营养成分不受损失，非常利于人体吸收。 　　第三种鱼糕的做法： 　　荆州人喜欢吃鱼，更会加工鱼，不但能用鱼做出众多名菜，还把鱼像面食一样加工成糕点，这就是“鱼糕”。在荆州，鱼糕是宴席上的头菜，闻名全国的湖北特色全鱼宴中，鱼糕更是必不可少的一道压轴菜。 　　第一种鱼糕的做法: 　　在红鱼茸中加入水，并放入淀粉、蛋黄、姜末、味精、盐等，搅拌成红色鱼肉糊，将其挤成鱼丸，放入油中炸熟。在盘中摆好块鱼糕，上面放若干个鱼丸，上笼蒸分钟。将排骨汤、各种佐料以及备好的芡倒入鱼糕和鱼丸上即可品尝。 　　

鱼糕是怎么做的

　　用青鱼制作，是南方一些地区的名菜，也是一些鱼米之乡的家常菜肴。 在南方鱼米之乡，对鱼菜的做法一向颇有讲究。制作原料：大青鱼尾（克），鸡蛋个，淀粉克，香油克（实耗克），盐克，味精克，姜克，葱克，排骨汤克，胡椒粉克。 制作方法：将青鱼收拾干净后，将鱼肉片下，红肉和白肉分开，分别剁成鱼茸。将白色鱼茸倒入盆内，加入适量清水、淀粉、蛋清、盐，搅拌均匀后倒入铺好纱布的笼内，抹平，旺火上蒸分钟，在面上再涂上搅匀的蛋黄，再蒸分钟。起锅，稍凉后切成块。 在红鱼茸中加入水，并放入淀粉、蛋黄、姜末、味精、盐等，搅拌成红色鱼肉糊，将其挤成鱼丸，放入油中炸熟。在盘中摆好块鱼糕，上面放若干个鱼丸，上笼蒸分钟。将排骨汤、各种佐料以及备好的芡倒入鱼糕和鱼丸上即可品尝。 特点：鱼糕雪白，鱼丸金黄，鱼含肉味，肉有鱼香，别有风味。 　　

一斤鱼能做多少鱼糕？

　　一般能做一斤半的鱼糕。 　　、剖鱼、在鱼尾下刀，把鱼身剖开，可用布放在鱼身上防滑。 　　、去脊骨、把鱼身分开成两半后，另一半也从鱼尾部下刀，剔下鱼脊骨。 　　、去胸刺、按住鱼胸骨刺的地方，刀紧贴鱼肉将鱼胸骨刺剔下。 　　、去鱼皮、可从鱼尾，也可从鱼身中间切一刀深至鱼皮不断，一手按紧一边鱼身，一手将刀紧贴鱼皮把另一边鱼肉推下来，然后拉紧去过肉的皮，将剩下的鱼肉用同样的方法推下来。 　　、漂水、去除过鱼皮的鱼肉，剔下红色肉部分，放入清水中漂洗下血水。 　　、切片、将漂洗过的鱼肉切成片。 　　、准备两把刀，将切好的鱼片，用排刀法剁成鱼茸。 　　、鱼茸、鱼茸要剁的均匀细腻，用手指把鱼茸在案板上按下，感觉没有硬粒后即可。 　　、将分好的蛋清打散，倒入剁好的鱼茸中，搅拌均匀，并分数次加入姜水顺一个方向搅拌。 　　、搅拌均匀成糊状后，加入葱白末、淀粉、鸡精、白胡椒粉继续顺一个方向搅拌。 　　、待鱼茸粘稠时，将猪肥肉倒入鱼茸中，加入盐，再搅拌上劲。 　　、准备一碗清水，放点鱼茸在碗中，并能漂起浮在水面上时，鱼茸就算是搅拌好了。 　　、取一蒸笼，一块干净温纱布铺在蒸笼里，将鱼茸倒在蒸笼里。 　　、可用水沾在刀面上，抹平鱼茸，整形。 　　、蒸锅倒入水开大火，放入修整好形的鱼茸蒸笼，盖上锅盖，蒸三十分钟。 　　、蒸好后，揭开锅盖，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可。蒸好的鱼糕晾凉，可随食随切。 　　

买来的鱼糕怎么做好吃

　　蒸鱼糕 　　主料 　　鱼糕 　　辅料 　　猪肉片(用生粉老抽，酱油腌拌匀) 　　鹌鹑蛋 　　小黑木耳 　　蛋皮 　　.鱼糕切稍厚片放盘里隔水蒸分钟左右。 　　蒸鱼糕的做法步骤 　　.炒锅放油，把肉片炒至变色，加入黑木耳，蛋皮炒匀，加适量葱段即成码子。 　　蒸鱼糕的做法步骤 　　.炒好的码子铺在蒸好的鱼糕上，摆上鹌鹑蛋即可上桌。 　　

荆州鱼糕的做法 荆州鱼糕怎么做好吃

　　荆州鱼糕的做法 　　. 　　将青鱼宰杀洗净从背部剖开剔去脊骨和胸刺，从屋部下刀推去鱼皮，从两片鱼肉上片取白色鱼肉，用力排剁成茸，猪肥膘肉也剁成茸 　　. 　　将鱼茸放入盆内，取十个蛋清用筷子打散加入到鱼茸中搅拌均匀，分数次加入姜水顺一个方向搅拌呈粥状，加入葱白末，淀粉搅拌，再放入精盐，味精，胡椒粉，搅拌至鱼茸粘稠上劲，放入肥膘肉一起搅拌成鱼茸糊 　　. 　　将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼茸糊，用刀抹平，盖上笼盖，用旺火沸水蒸分钟，揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水分，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面。 　　

鱼糕的做法

　　

你好！！

　　韩国宫鱼糕：

　　其制作方法是： 

　　一、原料： 

　　、主料：鮊鱼茸克 、配料：熟猪油克、蛋清-个，蛋黄个，干淀粉克，清水克。 

　　二、调料：白胡椒粉克，葱、姜各克，精盐适量。 

　　三、制作： 

　　、取净鱼茸（无骨刺与筋络）在菜墩上铺一块干净的肉皮，用双刀将净鱼茸反复排剁成极细茸泥待用。 

　　、将干淀粉和蛋清、猪油入盆搅拌起劲，再投入鱼茸加清水搅匀上劲，加入精盐、姜、葱末、胡椒粉、清水继续搅拌上劲后，用手抓起一把茸馅，以馅垂手有劲，能浮于水面为好。如“垂手”慢，可酌情加猪油和盐搅拌上劲至浮上水面为好（搅拌时切忌反转）。 

　　、取笼屉铺干净笼布，将搅好的鱼茸馅倒入笼中用手抹成厚.厘米的长方形鱼糕坯，将表面和四周抹光滑，放入沸水锅上蒸约分钟左右取出，用干净纱布吸干表面水分，将蛋黄调匀，抹在鱼糕上，继续上笼蒸分钟出笼晾凉，用刀切成约厘米宽的条，再用批刀切成约毫米厚的片，围摆在头菜碗或大凹盘中，再入笼蒸约分钟取出即成。 

　　谢谢！！

　　
鱼糕怎样做？



　　荆州人喜欢吃鱼，更会加工鱼，不但能用鱼做出众多名菜，还把鱼像面食一样加工成糕点，这就是“鱼糕”。在荆州，鱼糕是宴席上的头菜，闻名全国的湖北特色全鱼宴中，鱼糕更是必不可少的一道压轴菜。 鱼糕做法简单，鱼肉剔骨后剁茸，掺鸡蛋、豆粉、白酒等，做糕后蒸熟。切成块装碗再浇上调料，一份美味的鱼糕就做好了。鱼糕雪白晶莹、芳香扑鼻，嫩滑不腻。 随着经济的发展，鱼的种类越来越多，产量也越来越大，如何搞好鱼类深加工，提高产品附加值成了渔业发展的重要问题。鱼糕的推广普及可以促进鱼类的消费，对于稳定鱼价和维护养殖户利益有着积极作用。同时，鱼肉加工成鱼糕后，根据鱼种类不同，市场价格在—元每公斤，产品市场价值明显提高了。 此外，鱼肉中的蛋白质，维生素A、D和B的含量丰富。而鱼糕的制作过程中没经旺火烈油煎炸，所以营养成分不受损失，非常利于人体吸收。 

　　用青鱼制作，是南方一些地区的名菜，也是一些鱼米之乡的家常菜肴。 在南方鱼米之乡，对鱼菜的做法一向颇有讲究。制作原料：大青鱼尾（克），鸡蛋个，淀粉克，香油克（实耗克），盐克，味精克，姜克，葱克，排骨汤克，胡椒粉克。 制作方法：将青鱼收拾干净后，将鱼肉片下，红肉和白肉分开，分别剁成鱼茸。将白色鱼茸倒入盆内，加入适量清水、淀粉、蛋清、盐，搅拌均匀后倒入铺好纱布的笼内，抹平，旺火上蒸分钟，在面上再涂上搅匀的蛋黄，再蒸分钟。起锅，稍凉后切成块。 在红鱼茸中加入水，并放入淀粉、蛋黄、姜末、味精、盐等，搅拌成红色鱼肉糊，将其挤成鱼丸，放入油中炸熟。在盘中摆好块鱼糕，上面放若干个鱼丸，上笼蒸分钟。将排骨汤、各种佐料以及备好的芡倒入鱼糕和鱼丸上即可品尝。 特点：鱼糕雪白，鱼丸金黄，鱼含肉味，肉有鱼香，别有风味。

　　第二种鱼糕的做法:

　　
鱼糕的来历



　　来历：

　　传说一：

　　舜帝携女英、娥皇二妃南巡，过江陵（荆州）一带时，娥皇困顿成疾，喉咙肿痛，想要吃鱼但又讨厌鱼刺，于是女英在当地一渔民的指导下，融入自己的厨艺，为娥皇制成鱼糕。娥皇食之，迅速康复。舜帝闻之，大加赞赏。鱼糕从此在荆楚一带广为流传。

　　传说二：      

　　春秋战国时，纪南城（楚国国都，纪南城遗址在今荆州城北）南门外有一“百合鲜鱼庄”，楚庄王某日郊游游此鱼庄偶食之而钟爱，遂被引为楚宫庭头道菜。直到清朝，仍出现在宫廷菜中，据说乾隆尝过荆州花糕后脱口而咏：“食鱼不见鱼，可人百合糕。

　　补充：    

　　鱼糕又叫“湘妃糕”，是荆沙地区的传统佳肴，在当地不管谁家请客摆席，上的第一道菜肯定是它，所以又叫头菜、三鲜头菜、合家欢。此菜以鱼糕为主，加上猪肝、腰花、肚类等三鲜，辅以黄花菜、黑木耳、玉兰片等配料，红烧而成，色泽艳丽，滋味各异，质软鲜嫩。南宋末年，鱼糕在荆州各县广为流传，权贵宴请宾客，都把鱼糕作为宴席主菜，清朝时，凡达官贵人和有钱人家婚丧嫁娶、喜庆宴会，都必须烹制鱼糕，以宴宾客。      

　　鱼糕，属于鱼糜类产品。鱼糜类产品，是以各种海水鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料，经过一系列加工制成的一种高蛋白、低脂肪、营养结构合理、安全健康的一类深加工食品，其食品类型有鱼糕、蟹棒、炸花、鱼糜面包、鱼肉火腿、鱼香肠和虾饼等模拟食品。这种产品可以直接吃，也可以作拼盘、寿司、火锅的原料，深受国内外消费者的喜爱。