干锅鱼(麻辣干锅鱼)

　　

干锅有哪些品种

　　一：种类：干锅相对于火锅而得名，是近年来极为流行的一种火锅派系。在重庆、湖南、西北一带较为流行，形成了系列干锅菜肴，如干锅鹅、鸭、鸡杂、干锅兔、干锅蛙、干锅鱼、干锅虾等。 　　吃法：干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温食用。后来，干锅菜逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用，这就有些类似火锅的就餐形式。 　　特点：集中餐和传统火锅吃法于一体，制作干锅菜时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、鲜、香味浓郁。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用。 　　不含动物油，保健作用明显；老油不回收，是真正的绿色餐饮；麻辣味适中，特别适应不同地区、不同饮食习惯的需求； 　　其一、干锅口感香，是其首要特点；而且麻、辣、鲜、嫩、脆适中，汤色红亮，其味是由外至内的，炒制的时间短，急火翻炒中，加入的香料、酱料渗透食料中，对食料的营养成分破坏不大，美味及营养成分流失度最少。 　　火锅汤汁比较多，食料再有多大的营养，都不能完全被食客吸收，因为料浸沐于汤中，煮得越久，营养成分被汤的破坏越大，主辅料的味道越寡淡，它们的味道是由内至外的，所以旧时川渝两地火锅摊都是一常常不换汤料，火锅好不好，全靠老油的回收，靠老油来提味；。 　　其二、干锅用料也很考究。火锅虽然用料丰富，但吃法却很单调，而干锅却能够把鲜板栗和鸡块混在一起，或把田螺和鸡炖在一起。因为先要把原料炒熟，所以配菜的范围大了许多，吃来也不会串味。 　　其三、干锅吃法时尚。吃过火锅的人都知道手法很重要，比如吃毛肚得“七上八下”味道才正好，吃牛肉得在温度最高时放入，烫—秒后吃来口感才最鲜嫩。于是吃火锅时，就只有一种姿势———悬空拿着筷子拎着烫料，浸入汤中，等。干锅只需拿小锅铲上下翻炒，端上桌来，主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。 　　干锅菜的味型一般有香辣味、孜然味、酸辣味、泡椒味、麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用。 　　

干锅草鱼的做法，干锅草鱼怎么做好吃，干锅草鱼

　　

主料 　　

草鱼 　　适量 　　

　　

辅料 　　

芹菜 　　适量 　　

红萝卜 　　适量 　　

生抽 　　适量 　　

辣椒粉 　　适量 　　

辣椒酱 　　适量 　　

鸡精 　　适量 　　

味精 　　适量 　　

面粉 　　适量 　　

料酒 　　适量 　　

生姜 　　适量 　　

蒜头 　　适量 　　

　　

步骤 　　

　　.草鱼切小块，加入料酒腌制下，然后加入面粉搅拌均匀！ 　　

　　.切好的，胡萝卜，芹菜，大蒜，蒜头，生姜备用！ 　　

　　.锅里倒入适量的油！ 　　

　　.油加热然后倒入腌好的鱼块下锅炸！ 　　

　　.鱼炸好后捞起备用，然后锅中再加入适量的油，倒入辣椒粉，辣椒酱，胡萝卜，大蒜，蒜头，生姜，芹菜下锅炸香！ 　　

　　.然后加入炸好的鱼块，加入少许生抽，料酒焖至片刻！我没有加盐巴了，辣椒酱，生抽都会咸，再加就太咸了！ 　　

　　.最后加少许鸡精，味精调味就可以了！ 　　

没吃过干锅 今天想去吃一下，但不知道如何点菜，流程是什么？多少钱一锅？就只有一锅吗？ 请描述得

　　其实跟火锅就一个道理，只是这是没汤的炒出来的。点菜的话，点采区一般都有服务生的，你只要在菜品里选自己想吃的放进锅里就可以了。素菜跟肉菜和海鲜的价格都不等的，一般选完后都是按斤称算的。如果点的肉跟海鲜少多的话价位就会有些高。一般两个人的话左右就差不多。 　　

黑鲩是什么鱼，多少钱一斤

　　青根鱼 又名黑鲩、螺蛳青、青根鱼、乌青鱼、黑鲲、青棒、钢青。青根鱼主要产于长江流域地区，也可人工养殖，但由于受鱼食来源的限制，北方饲养较少，青鱼四季均产，但以秋季产的最多品质最好。青根鱼 略呈圆筒形，体型较大，头顶圆宽，腹部圆而无棱，尾部扁侧，上颌梢长于下颌，侧线弧形，体背大圆鳞，鳍齐全且典型，背部青黑色，腹部为白色，各鳍均为灰黑色。青鱼肉厚且嫩，味鲜美，富含脂肪，刺大而少，是淡水鱼中的上品。 　　

大丰收脆鱼里面的配菜有哪些？

　　麻辣香锅 　　主料main 　　红薯/个?平菇把?藕/截?五花肉小块?金针菇把?鱼豆腐个?竹笋块?脆皮肠个?豆腐皮张?魔芋丝盒人份 　　辅料others 　　香菇个?大葱/根?姜/块?香叶片?灯笼椒个?八角个?花椒把?麻辣香锅底料包?郫县豆瓣酱茶匙?香菜把?白芝麻把?白砂糖茶匙?植物油适量 　　守着一盆盛满辣椒的不锈钢大锅挥汗如雨，一大盆内容丰富的辣，让人心无旁骛的专注其中，在麻辣香锅面前，味蕾得到了最原始的欲望和满足，夹起来的不只是蔬菜，更是爆棚的幸福感！ 　　麻辣香锅的做法 　　步骤step 　　喜欢吃的蔬菜食材分类准备好 　　步骤step 　　准备食材做初加工：全部食材清洗干净，平菇去根撕块，香菇切片，金针菇切去根洗净，竹笋去皮切条，藕去皮切片，五花肉切片，鱼豆腐切片，红薯切条，豆腐皮切小片，姜切片，香菜切段，大葱切段 　　步骤step 　　锅内放油，下红薯煎炸至金黄，盛出备用 　　步骤step 　　鱼豆腐、豆皮、魔芋丝、金针菇等部分食材可以先焯水至分熟后捞出控干 　　步骤step 　　制作五香油：炒锅倒植物油，放入颗八角、把花椒、片香叶，炒至调料成棕黄色，捞出香料倒掉，底油待用 　　步骤step 　　锅内底油下灯笼椒炒至出辣香，然后捞出灯笼椒备用 　　步骤step 　　放五花肉片小火煸炒出油 　　步骤step 　　放入一整包麻辣香锅底料和茶匙郫县豆瓣酱，炒出红油和香味 　　步骤step 　　加入姜片、大蒜、大葱炒香 　　步骤step 　　依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、藕片）不耐火候的后放（比如竹笋），快速翻炒均匀 　　步骤step 　　加入茶匙白砂糖，之前炒好的灯笼椒，和食材翻炒均匀 　　步骤step 　　出锅前撒香菜段，白芝麻，盛盘可以开吃啦 　　麻辣香锅的成品图 　　麻辣香锅的烹饪技巧 　　技巧tips 　　、一盘好的麻辣香锅底料很重要，之前买过海底捞的，事实证明还是王家渡家的底料炒出来味道比较正，咸辣适中，新手不妨参考下； 　　、麻辣香锅一般用灯笼椒，味道会比较好，灯笼椒在超市、市场都能买到。 　　

海鲈鱼，草鱼，龙利鱼，回鱼，这四种鱼的区别，都有什么特点，优缺点，适合怎样烹饪。

　　鲈鱼没有小骨头，肉质比较滑嫩，适合清蒸。草鱼比较多骨头，做酸菜鱼水煮鱼比较多。龙利鱼一般都是冰鲜的，煎着吃。回鱼也是没有细骨头，肉质比较紧实，可以煎炸或者豉汁蒸都好吃。