香草豆荚淘宝(香草豆荚淘宝)

香草荚，烘焙圈子里的人相信都有所接触。

但你知道一根优质的香草荚(重约2g)售价就要50多RMB吗？！

这价格……难怪乎说，一入烘焙深似海，从此钱包是路人。

可究竟是什么令其身价如此之高？

一起来瞅瞅~

香草荚是什么？

香草荚（梵尼兰），英文名为Vanilla，来源于西班牙语单词vainilla，学名叫香子兰或香荚兰。

它是一种兰花藤蔓植物，其果实为细长豌豆状，约长15-20cm。原产于墨西哥，现今各热带地区都有栽培。

据说，香草荚里含有240多种芳香物质，真可以说是植物界的“香妃娘娘”了。

而且，这可是在25000多种兰花中唯一能产出可食用果实的植物。就是这么巧，在16世纪以前，被聪慧的墨西哥人给发现并广泛应用了。

香草荚的漫漫“花”生路

为什么是墨西哥人成为了首批尝鲜者？

作为世界名贵的香料之一，自然在各方面都有着极为严苛的限制。

比如，授粉。没有墨西哥勤劳小蜜蜂授粉过的花，是无法结出香草荚的。所以，算下来，它的自然授粉率还不到1%。

幸好，在1819年时，香草被法国探险家带到毛里求斯群岛，后经过22年的努力，掌握了人工授粉的技巧。

这项精细的工作必须在香草开花后八小时内完成，需要躲避雨水、蚂蚁侵害，并用灵活的双手才能保证一定的成功率。对的，这成功率并非100%。

之后又被传到了科摩罗群岛和马达加斯加，到1898年时，马达加斯加和科摩罗群岛的香草荚产量已占全世界的80%。如今更是只增不减。

常见的香草荚按品种区分，主要就是波本香草（V.Planifolia）和大溪地香草（V.Tahitensis）两大类。

而波本香草中，就以马达加斯加香草荚最为出名，香味浓郁，柔软度和湿度都是极佳的。它几乎承包了我们市面上能买到的香草荚。

此外，香草的生产周期极长，从种植到开花需要30个月，开花到果荚成熟又需要8-10个月。

你以为这就结束了吗？

不！重点来了，花期只有4-6小时。意味着，你要确保在这个时间段内采摘完毕。

香草荚的处理工艺

如果你想要磨耐心，那我非常推荐你去制作香草荚。

看出我的潜台词了吧，在经过了漫长的种植阶段后，获取香气的制作过程也耗时良久！

收割 -- 成熟期后，豆荚由手工采摘。

烫 -- 将豆在63℃水中浸泡3分钟。

蒸 -- 经过半天的时间，香草豆荚都绿色变成巧克力色，并失去了大部分的重量。

晒 -- 在两周时间内，每天早晨，在阳光下反复晒2-3小时。

晾 -- 在通风良好的架子上阴干，持续1-2月的时间。

发酵 -- 存储在铺着油纸的箱子内隔绝外部的湿气，耗时几个月的时间。

分类 -- 根据长度和外观，对豆荚进行分类。

这回你觉得总该结束了吧。

要说是也可以，不过你太低估人们对于便捷性的需求了。

香草荚其实可以有很多延伸产品，我就先拿出来一起说了。

比如研磨成粉变身香草粉，在糖上均匀附上香草香气成为香草糖。

还有香草精。

什么是香草精？

天然的香草精，是将香草荚浸泡在酒精中萃取出香味，过滤而成的褐色液体，常用于糕点类去除蛋腥味或是制作香草口味点心使用。

因为香草的有机芳香成分需要有机溶剂来提取，所以香草精一般是会含酒精的。

打开瓶盖能闻到一股混合着酒香的浓浓香草味道。不过由于过浓，其实得加入水中稀释后，那股子迷人的味道才能真正绽放。

这里其实想说一句，市面上很多的“香草口味”其实都是由化工合成的，所以即便形似却并非真正拥有了香草的风味。
如果你对品质更有要求，那一款纯正天然的香草精必不可少。

香草精的应用

是的，除了香草荚之外，我最推荐的就是香草精了。

因为它真的超方便！超实用！除了贵一点也没什么缺点了。

相对于香草荚整根整用，容易造成浪费而言，香草精就不会有这个烦恼。

而且由于是经过长时间浸泡萃取的香精，它的香味也是前面我说的3款延伸产品中最佳的，用量上不宜太多，点滴即可，以免过于浓重的香草味覆盖了糕点原本的味道。

建议每公斤材料添加不超过1茶匙。

此外，它也不负“贵”的身价，应用范围极广，甜点、面包、冰激凌、饮料、巧克力等你想到的基本都可以。

说真的，有加香草和没加香草的食物，味道是真的相差挺多的。

在市面上，我们有时会发现有的香草精含籽，有的却没有，其实就是在浸泡的时候，有没有将香草荚剖开而已。

不过确实，含香草籽的香草精除了富含浓郁的香味之外，视觉效果也满满的。

看了这么多，想必大家也有了个基本的概念，为什么香草荚能成为继藏红花之后的第二大名贵香料了吧。

可即便是“贵”，也挡不住大家的喜爱！

原因么，因为它应用于西点里真的超加分！

去腥、提味、增加，样样出彩，令人着迷。