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香草豆荚淘宝(香草豆荚淘宝)

admin 美食养生 2021-09-14 11:30:07 288 0

香草荚,烘焙圈子里的人相信都有所接触。


你知道一根优质的香草荚(重约2g)售价就要50多RMB吗?!


香草荚为什么能成为继藏红花之后的第二大名贵香料?

这价格……难怪乎说,一入烘焙深似海,从此钱包是路人。


可究竟是什么令其身价如此之高?


一起来瞅瞅~


香草荚是什么?


香草荚(梵尼兰),英文名为Vanilla,来源于西班牙语单词vainilla,学名叫香子兰或香荚兰。


香草荚为什么能成为继藏红花之后的第二大名贵香料?

它是一种兰花藤蔓植物,其果实为细长豌豆状,约长15-20cm。原产于墨西哥,现今各热带地区都有栽培。


据说,香草荚里含有240多种芳香物质,真可以说是植物界的“香妃娘娘”了。


而且,这可是在25000多种兰花中唯一能产出可食用果实的植物。就是这么巧,在16世纪以前,被聪慧的墨西哥人给发现并广泛应用了。


香草荚的漫漫“花”生路


为什么是墨西哥人成为了首批尝鲜者?


作为世界名贵的香料之一,自然在各方面都有着极为严苛的限制。


比如,授粉。没有墨西哥勤劳小蜜蜂授粉过的花,是无法结出香草荚的。所以,算下来,它的自然授粉率还不到1%。


香草荚为什么能成为继藏红花之后的第二大名贵香料?

幸好,在1819年时,香草被法国探险家带到毛里求斯群岛,后经过22年的努力,掌握了人工授粉的技巧。


这项精细的工作必须在香草开花后八小时内完成,需要躲避雨水、蚂蚁侵害,并用灵活的双手才能保证一定的成功率。对的,这成功率并非100%。


香草荚为什么能成为继藏红花之后的第二大名贵香料?

之后又被传到了科摩罗群岛和马达加斯加,到1898年时,马达加斯加和科摩罗群岛的香草荚产量已占全世界的80%。如今更是只增不减。


常见的香草荚按品种区分,主要就是波本香草(V.Planifolia)和大溪地香草(V.Tahitensis)两大类。


而波本香草中,就以马达加斯加香草荚最为出名,香味浓郁,柔软度和湿度都是极佳的。它几乎承包了我们市面上能买到的香草荚。


香草荚为什么能成为继藏红花之后的第二大名贵香料?

此外,香草的生产周期极长从种植到开花需要30个月,开花到果荚成熟又需要8-10个月。


你以为这就结束了吗?


不!重点来了,花期只有4-6小时。意味着,你要确保在这个时间段内采摘完毕。


香草荚的处理工艺


如果你想要磨耐心,那我非常推荐你去制作香草荚。


看出我的潜台词了吧,在经过了漫长的种植阶段后,获取香气的制作过程也耗时良久!


香草荚为什么能成为继藏红花之后的第二大名贵香料?

收割 -- 成熟期后,豆荚由手工采摘。


烫 -- 将豆在63℃水中浸泡3分钟。


蒸 -- 经过半天的时间,香草豆荚都绿色变成巧克力色,并失去了大部分的重量。


晒 -- 在两周时间内,每天早晨,在阳光下反复晒2-3小时。


晾 -- 在通风良好的架子上阴干,持续1-2月的时间。


发酵 -- 存储在铺着油纸的箱子内隔绝外部的湿气,耗时几个月的时间。


分类 -- 根据长度和外观,对豆荚进行分类。


香草荚为什么能成为继藏红花之后的第二大名贵香料?

这回你觉得总该结束了吧。


要说是也可以,不过你太低估人们对于便捷性的需求了。


香草荚其实可以有很多延伸产品,我就先拿出来一起说了。


比如研磨成粉变身香草粉,在糖上均匀附上香草香气成为香草糖。


还有香草精。


什么是香草精?


香草荚为什么能成为继藏红花之后的第二大名贵香料?

天然的香草精,是将香草荚浸泡在酒精中萃取出香味,过滤而成的褐色液体,常用于糕点类去除蛋腥味或是制作香草口味点心使用。


因为香草的有机芳香成分需要有机溶剂来提取,所以香草精一般是会含酒精的。


打开瓶盖能闻到一股混合着酒香的浓浓香草味道。不过由于过浓,其实得加入水中稀释后,那股子迷人的味道才能真正绽放。


香草荚为什么能成为继藏红花之后的第二大名贵香料?

这里其实想说一句,市面上很多的“香草口味”其实都是由化工合成的,所以即便形似却并非真正拥有了香草的风味。
如果你对品质更有要求,那一款纯正天然的香草精必不可少。


香草精的应用


是的,除了香草荚之外,我最推荐的就是香草精了。


因为它真的超方便!超实用!除了贵一点也没什么缺点了。


相对于香草荚整根整用,容易造成浪费而言,香草精就不会有这个烦恼。


香草荚为什么能成为继藏红花之后的第二大名贵香料?

而且由于是经过长时间浸泡萃取的香精,它的香味也是前面我说的3款延伸产品中最佳的,用量上不宜太多,点滴即可,以免过于浓重的香草味覆盖了糕点原本的味道。


建议每公斤材料添加不超过1茶匙。


此外,它也不负“贵”的身价,应用范围极广,甜点、面包、冰激凌、饮料、巧克力等你想到的基本都可以。


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说真的,有加香草和没加香草的食物,味道是真的相差挺多的。


在市面上,我们有时会发现有的香草精含籽,有的却没有,其实就是在浸泡的时候,有没有将香草荚剖开而已。


不过确实,含香草籽的香草精除了富含浓郁的香味之外,视觉效果也满满的。


香草荚为什么能成为继藏红花之后的第二大名贵香料?

看了这么多,想必大家也有了个基本的概念,为什么香草荚能成为继藏红花之后的第二大名贵香料了吧。


可即便是“贵”,也挡不住大家的喜爱!


原因么,因为它应用于西点里真的超加分


去腥、提味、增加,样样出彩,令人着迷。


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