鱼头的做法(正宗鱼头豆腐汤的做法)

　　

八大菜系中鱼头有几种做法？

　　做法 材料：鱼头、剁辣椒 制作： 、鱼头洗净，从中间劈成半。 、盘子里放姜丝、葱丝，把鱼头放进去，断面朝下。再在上面撒蒜末、葱末。鳃的部位放一些姜丝。 、把剁辣椒铺在鱼头上。先尝一下，如果剁辣椒不够咸，可以在鱼头上撒一些盐。(有的饭馆是把剁辣椒先炒一下，味道更重一些。但是感觉比较油，所以没有采用这种做法。)倒一些料酒。 、进蒸锅，水开后蒸分钟出锅。(多蒸几分钟也没关系) 做法 原料：胖头鱼头个（斤）、湖南特制剁椒适量、味精克、红油克、姜克、葱克、白萝卜片克 .将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 .将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放-片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量 .上锅蒸分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸-分钟，即可食用。 做法 主料 鱼头一个(要大头鱼) 配料 蒜融,生姜,花椒,(根据各个口味调试) 鸡粉二汤匙 纯鲜辣椒酱克(瓶装的克,放一半就行了,超市都有卖) 剁碎的酸辣椒(也叫小米椒)少许(可根据个人口味调试)! 做法 将鱼头洗净,均匀抹上少许盐,放少许生抽,放点油,平放于盘中 在鱼头上均匀的放上配料中所有的调料,可以根据自己口味放醋(本人不喜欢吃) 放入锅中蒸十五分钟后,切点葱撒在表面,然后再蒸二分钟后便OK了! 做法 首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概-分钟。之后浇少许黄酒，撒上生姜粉（没有就用新鲜的生姜末），胡椒粉（一定要的），少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油（酱油） 第三步，准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。 做法 原料：胖头鱼鱼头一个，超市购买的剁辣椒、鲜红椒，小葱，大蒜和生姜，还有就是蚝油。首先把鱼头从上面切开，把蚝油倒在小碗里，然后涂抹在鱼头表面，把红辣椒、小葱洗干净，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，现在舀出四勺剁辣椒，加上一点盐增加剁椒的味道，把它拌匀，把蒜末和姜末也放进剁椒里。然后把剁椒撒在鱼头上，盖上盖子腌制一个小时。再倒入两勺料酒，一勺食醋，少许鸡精，调成汁淋在腌好的鱼头上。 进微波炉之前往鱼头上淋少许食用油，盖上盖子，放进微波炉里，调中火，定时十分钟。 十分钟后拿出鱼头，把鱼头翻个个，把剁辣椒舀到鱼头的另一面，然后再盖上盖子，放进微波炉里，中火，微波四分钟。 在鲜红椒里放少许盐，拌匀。 时间到，我们拿出鱼头，把鲜红椒撒在鱼头上，再倒半碗水，放入葱花，稍微拌一下，盖上盖子，再微波三分钟，三分钟后就完成了！把鱼头从微波炉里拿出来，香辣味顿时扑面而来！ 做法 原料：胖鱼头 调味料：剁椒、姜、小葱、味精、食用油 作法： 、姜切丝，如果想偷懒，切片也说得过去。 、小葱洗净切成二分分长的小段。 、将熊鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。 、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。 、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上，剁椒的量根据个人口味的轻重决定，口轻的少放些儿，口重的多放点儿。反正我是不喜欢放太多的。如果嫌干的话，可以在碟中加入一小杯冷水。 、洒几粒味清，然后滴入数滴食用油。 、放入蒸锅，点火，蒸十分钟。 、起锅，洒上一些绿绿的小香葱。 做法 原料：雄鱼头一个 约重.KG 调味料：蒜、剁椒、姜、葱、十三香、料酒味精、食用油 .将鱼头处理干净，撒少许盐于鱼头内外侧，腌分钟左右，放少量水，头朝上入碟；目的：让鱼头入咸味； .将葱花切段，CM左右；姜切丝；蒜拍碎； .将葱花放至鱼头下面；目的：蒸的过程中让葱香渗入鱼肉中； .在鱼头上铺一些姜丝 .滴数滴食用油，小勺料酒，少量十三香于鱼头上； .放入电饭煲蒸层内，蒸-分钟； .放入适量剁椒（因个人口味定），少许鸡精（味精）； .鱼头继续蒸-分钟。 　　

鱼头的各种做法

　　鱼头的各种做法 砂锅鱼头 　　原 料： 　　鲜鲢鱼头个，熟竹笋片克，水发香菇、豆瓣酱、青蒜、绍酒各克酱油B克，白糖适量，味精、姜末少许，菜油克，熟猪油 l克，鲜汤l克左右。 　　制 法： 　　①将鲢鱼头除鳃洗净，剞刀，涂上豆瓣酱，用酱油腌入味。 　　②在八成热的油中，将鱼头煎黄 入调味料，焖烧至将熟，放入笋片、香菇和味精，开锅后倒入砂锅内 煨煮几分钟 加入青蒜段及猪油，即可。 　　粉皮烧鱼头 　　材料：鲢鱼头半个，粉皮包，青蒜根，辣椒个，葱根，姜片。 　　调味料： 　　（）料酒大匙，酱油大匙； 　　（）酱油大匙，料酒半大匙，盐茶匙，清水杯，胡椒粉少许。 　　制作方法： 　　、鲢鱼头洗净，拭干，用调味料（）腌分钟，再用大匙油将鱼头两面煎黄盛出； 　　、另用大匙油爆黄葱、姜后捞除，加入调味料（）烧开，再放入鱼头煮分钟； 　　、粉皮切宽条，青蒜斜切小段，辣椒去籽斜切，放入同煮，待汤汁稍收干时即可盛出。 　　干烧海鱼头 　　材料： 　　海鱼头半个（鲑鱼等海鱼均可），肉馅克，青蒜根，姜蒜末半大匙。 　　调味料： 　　料酒大，酱油大匙，辣豆瓣大匙，糖大匙，醋半大匙，胡椒粉少许，清水杯，水淀粉半大匙。 　　做法： 　　、海鱼头洗净，对半剖开，擦干水分，用大匙油两面煎上色后盛出； 　　、用大匙油炒姜蒜末和肉馅，再加入所有调味料烧开，放入鱼头，改小火烧分钟； 　　、待烧入味并汤汁收干时，撒下青蒜丝即可盛出。 　　重点提示： 　　、如果一次能吃完，或人口较多时，也可以将整个鱼头一次烧，但若分两次时，另一半鱼头也要先煎过，再冷藏或冷冻，否则，鱼头化冻后再煎腥味会较重。 　　、也可以将另一半鱼头烧汤，但也要先煎过，否则会腥。 　　、除了海鱼头，也可以用淡水鲢鱼头，海鱼头肉较结实，淡水鱼头肉较细，各有特色。 　　雪笋鱼头 　　材料： 　　鲢鱼头半个，雪里蕻克，肉馅克，冬笋根，豆腐长块，葱根，辣椒个。 　　调味料： 　　、料酒大匙，酱油大匙； 　　、料酒大匙，酱油大匙，盐半茶匙，胡椒粉少许，清水杯。 　　做法： 　　、鱼头洗净，拭干水分，拌入调味料（）略腌； 　　、雪里蕻洗净、切碎，冬笋去壳、切片，豆腐切四方块； 　　、用大匙油先爆香葱、姜，再将鱼头两面煎黄后盛出，放入沙锅内，并将豆腐煎黄一并放入； 　　、另用大匙油炒肉馅和雪里蕻，加入调味料（）烧，放入沙锅内，同时加入笋片、辣椒，小火烧半小时即可拣除葱、姜，端出食用。 　　重点提示： 　　、选购鱼头时，以头型圆浑者为佳，而且要用黑鲢鱼头，先煎过再烧，再减少腥味。 　　、一定要用鲜笋烧，罐头笋或熟笋鲜味较差，夏天可用绿竹笋，冬天用冬笋。 　　、为节省时间，可在炒锅内先烧入味，再移入沙锅，沙锅不能大火烧，否则会裂开，但沙锅保温、聚味效果佳。 　　双椒鱼头 　　原料：花鲢鱼头克，青椒，红椒，洋葱，蒜头，生姜。 　　调料：蒜茸，辣椒粉，美极鲜，蚝油，鸡粉，鱼露，野山椒，豆豉，叉烧酱，精盐，味精，红油。 　　制作： 　　将鱼头洗净，剖开，腌制入味，洋葱、蒜头、生姜切片，将炒锅置于旺火滑油，倒入洋葱末、蒜末、姜末、辣椒酱等煸香，入味煸出红油，随后将调好的料均匀地涂抹在鱼头之上，上笼蒸分钟，另将青红椒切菱形片煸炒断生后放置在鱼头之上，淋红油即成。 　　特点：红绿艳丽，质感肥润，辣咸适口，鲜味浓郁。 　　砂锅鱼头豆腐 　　材料： 　　、 木棉豆腐盒，鲜鲢鱼头（带颈部鱼头）克。 　　、 熟笋片克，香茹克，姜片，五花肉片克。 　　、蒜苗根，辣椒根。 　　调味料： 　　豆瓣酱大匙，米酒茶匙，酱油大匙，白糖茶匙，高汤杯，胡椒粉少许。 　　具体作法如下： 　　、 鱼头洗净、去牙，于近鱼腮处深划刀。 　　、 豆腐切成×厘米厚片。 　　、 笋、香茹、猪肉、姜洗净切片。 　　、 辣椒、蒜苗切寸段。 　　、 鱼头加葱、姜与酒入滚水中以小火慢煮分钟至沸腾。 　　、 待鱼头冷却后取下鱼肉。 　　、 炒锅入油大匙，先入姜入，辣椒片与调味料（）炒香，再入五花肉炒熟，最后入所有材料与调味料（）以小火烧分钟，倒入砂锅中续烧分钟即可。 　　适宜食用者： 　　、营养吸收不良者。 　　、心灰意冷无斗志、心烦气躁易动怒、情绪失调常伤心或焦虑不安者。 　　、 经常需动脑、费心的设计创作族群。 　　健康小语： 　　砂锅鱼头豆腐融合了多种营养成分，补益效果好，经常三餐无法定时定量者，在季节交迭之际食用，有补充体力，调节身心作用。而其口味多元，烹煮方式薄油中不失淡雅，可适度刺激胃口，对发育中族群、经常进食山珍海味者都适合适量进食；因此清朝乾隆皇帝对之回味无穷。 　　鱼头泡饼 　　主料：鲢鱼头（一个）、五花肉（~两）、煎好的油盐饼 　　配料：香葱、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、番茄酱、盐、味精、老汤、花生油各适量 　　制作过程：第一步：准备工作：将鲢鱼头洗净，改刀（就是把鱼头从下颚分成相连的两片）。把五花肉切成长片，放入盘中待用。煎好的油盐饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中。香葱切成厘米的葱段，放入碗中待用。葱、姜切成末，蒜切成蒜片留用。 　　第二步：在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鲢鱼头下到锅里，炸至鱼头成金黄色，熟透，用笊篱捞出控净油，放入盘中待用。 　　第三步：在炒锅内重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内，一起炒香。然后加入生抽、番茄酱等再炒两下，把适量的老汤倒入锅里，把炸好的鱼头放入，再加入盐、味精等调料，用大火把锅烧开后，改成小火焖上分钟左右，起锅，装盘。 　　第四步：把切好的油盐饼放在盘的一侧，然后洒上切好的香葱段即可。 　　菜品装饰：五花肉不要散乱地放在盘中，可以把它层叠地铺在鱼头上面。在盘边可以用黄瓜片做修饰，胡萝卜、香菜都可以摆出一个造型来，让这道菜的颜色更加丰富。 　　菜品口味：鱼头咸鲜微辣，嫩而香味浓郁，五花肉油而不腻，油盐饼酥脆，蘸汤后松软可口 　　

鱼头怎么做好吃?

　　》砂锅鱼头豆腐 　　材料： 　　木棉豆腐盒、鲜鲢鱼头（带颈部鱼头）克、熟笋片克、香茹克、姜片、五花肉片克、蒜苗根、辣椒根。 　　调味料： 　　豆瓣酱大匙、米酒茶匙、酱油大匙、白糖茶匙、高汤杯、胡椒粉少许。 　　适宜食用者： 　　、营养吸收不良者。 　　、心灰意冷无斗志、心烦气躁易动怒、情绪失调常伤心或焦虑不安者。 　　、 经常需动脑、费心的设计创作族群。 　　健康小语： 　　砂锅鱼头豆腐融合了多种营养成分，补益效果好，经常三餐无法定时定量者，在季节交迭之际食用，有补充体力，调节身心作用。而其口味多元，烹煮方式薄油中不失淡雅，可适度刺激胃口，对发育中族群、经常进食山珍海味者都适合适量进食；因此清朝乾隆皇帝对之回味无穷。 　　具体作法如下： 　　、鱼头洗净、去牙，于近鱼腮处深划刀。 　　、豆腐切成×厘米厚片。 　　、笋、香茹、猪肉、姜洗净切片。 　　、辣椒、蒜苗切寸段。 　　、鱼头加葱、姜与酒入滚水中以小火慢煮分钟至沸腾。 　　、待鱼头冷却后取下鱼肉。 　　、炒锅入油大匙，先入姜入，辣椒片与调味料（）炒香，再入五花肉炒熟，最后入所有材料与调味料（）以小火烧分钟，倒入砂锅中续烧分钟即可。 　　特点： 　　砂锅鱼头豆腐融合了多种营养成分，补益效果好。而其口味多元，又适度刺激胃口，因此清朝乾隆皇帝对之回味无穷。 　　》砂锅鱼头豆 　　原料： 　　花鲢鱼头、嫩豆腐、熟竹笋片、水发香菇、豆瓣酱、绍酒、青蒜、姜末、酱油、白糖、味精、油克（实耗克）、熟猪油 　　做法： 　　、将鲢鱼头去鳞除鳃洗净，在近头部的背肉段两面各深剞两刀，放在盛器里。在鱼的头部剖面涂上切碎的豆瓣酱，加酱油稍腌渍一下，使咸味渗入整个鱼头。豆腐切成.厘米长.厘米厚的片，用沸水焯腥味。 　　、炒锅旺火烧热，当油烧至八成热时，将鱼头正面下锅煎黄，再将鱼头翻身稍煎，烹入酒和姜汁，加盖稍焖即开锅。随后再加入酱油、糖及鲜汤克，加盖焖烧至八成熟时，放入豆腐、笋片、香菇和味精。烧沸后，起锅倒入大砂锅内，在微火上煨煮五分钟，再以中火烧约二三分钟，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋上猪油，即可原锅上桌。 　　特点： 　　色泽素雅，汤纯味厚，鱼头肥嫩鲜美，清香四溢。 　　》砂锅鱼头豆腐 　　原料： 　　鱼头、豆腐、香菇、海米、猪肉、干红辣椒、盐、白醋、酱油、料酒、鸡精、食用油 　　做法： 　　、葱、姜切成丝，猪肉切成片，豆腐切成块用沸水焯一下； 　　、鱼头洗净用沸水焯一下待用； 　　、坐锅点火倒油，待油-成热时放入葱、姜煸出香味，加入猪肉片、鱼头煎至变色，倒入料酒，再鱼头转入砂锅中；锅内的肉片加入盐、白醋、香菇、清水翻炒； 　　、将所有的东西倒入砂锅中，再加入干辣椒、豆腐块、海米、鸡精炖-分钟即可。 　　》砂锅鱼头　　 　　【主材料】蚌鱼头一个，冻豆腐两块，大白菜半斤，水发木耳两百克。 　　【佐味材料】青蒜苗三根，红辣椒两支，豆瓣二分之一大匙，葱两支，姜四片。 　　【调味料】酱油三大匙，糖十二小匙，味精一小匙，盐一小匙，米酒两大匙。 　　【做法】 　　步骤一先将鱼头对剖洗净以酱油两大匙米酒一大匙抹匀，腌十分钟，放热油三大匙，将鱼头两面煎黄备用，冻豆腐切厚片，大白菜切长段，蒜苗切丝，木耳切成大片,辣椒去子切片。 　　步骤二　热油三大匙爆香佐味材料再加入调味料与水调好味道，再与鱼头一起倒入锅中大火煮沸后,再以小火煮十五分钟，再焖煮一小时，上桌前撒上蒜苗丝即可食用。 　　》砂锅鱼头汤 　　特点：汤汁浓厚，汤鲜味美。 　　原料： 　　花鲢大鱼头、粉皮、辣椒、酱油、糖、味精、姜、青蒜 　　制作： 　　将鱼头放入清水中浸泡去除泥腥味，起锅烧油至七成熟，投入鱼头煎至两面金黄，投入黄酒、姜、辣椒，放入鲜汤，煲至汤汁粘稠时投入调料、粉皮，上桌时，放入青蒜，即成。 　　》砂锅鱼头 　　原料： 　　花鲢鱼头个约克，豆腐克，熟猪肉克，熟火腿、金钩（干虾仁）、冬笋各少量，大白菜克，姜（拍破）、葱段、精盐、绍酒、味精、胡椒粉各适量，上汤汤碗，油克。 , 　　制作： 　　、选带有部分鱼肉的花鳝鱼头洗净，摒干水分，斩成两片，用精盐、绍酒码味。熟火腿、猪肉、冬笋均切成薄片。豆腐切成条形，用沸水烫漂两次。大白菜洗净撕成片。金钩淘净，放入上汤内。 　　、炒锅置旺火上，下油烧至六成热，放入鱼头炸一下捞出。锅内留油少量，放入姜、葱炒出香味，又放入鱼头、上汤、熟火腿、熟猪肉、冬笋、精盐，烧沸出味，捡去姜、葱，加入豆腐（沥干）、大白菜、胡椒粉、味精烧沸至大白菜刚熟，以鱼头盖面，其他原料垫底，盛入汤盆内即成。 　　

鱼头的做法有多少种？

　　

江西菜：鄱阳湖鱼头豆腐煲 　　

　 味湘来的洞庭鱼头王，选用的正是洞庭湖特大鳙鱼（俗称雄鱼）头。此菜于年推出的一款特色菜式，也是该店的招牌菜。许多食客为一饱口福，均慕名从老远的地方赶来品尝，连香港著名美食家蔡澜先生也被惊动，光临该店，并对这道菜赞赏有加。 　　

　 江西人的瓦缸煨汤，完全采用民间传统煨汤方法，以瓦罐为器，通常将选料放入一米方圆的大瓦缸内，以硬质木炭火恒温煨制达小时以上。因此次出门在外献技，则选用了景德镇的小瓦缸。原汁原味的鱼头的煮好后，打开锅盖，就有一阵清香扑鼻而来。师傅选用本地的淡水鱼头，在锅里拉油，炖多分钟，中途不用揭开锅的。配上久煮不烂的江西硬豆腐和野百合粉，味道香鲜。此瓦缸之妙处在于土质陶器，秉承阴阳之性，久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，其味鲜香淳浓，饮后令人久而难忘。 　　

鱼头的做法大全,鱼头怎么做好吃

　　鱼头的做法 　　材料 　　大鱼头半只，白萝个，绿豆粉丝把，白胡椒粉，香菜，料酒，猪板油（可有可无） 　　做法 　　、选择大头鱼的鱼头（也就是鳙鱼头，个体比较大，一个鱼头有锅那么大了） 　　、锅烧热了，放入猪板油或者普通的食用油，等油烧热了，要大火，把鱼头放入锅里煎。 　　、把料酒倒在鱼头上，腥气随着酒蒸发掉。 　　、倒入姜片，然后倒入水（水量根据个人喜好，我通常加满水） 　　、加入胡椒粉，加入切成条的白萝卜。 　　、等水烧开了，-分钟以后，再盖上锅盖，这样可以散发掉，一些腥气。 　　、大概分钟左右，白萝卜也透明了，倒入粉丝，煮分钟关火。 　　、再一次加入胡椒粉，然后加入盐，撒上香菜段即可。 　　

鱼头汤的做法?

　　我知道。做鱼头汤鱼头一定要大，一般都用鲢鱼头市场上可以买到鱼头，要比鱼身子贵！豆腐也不能用普通的块豆腐！要买盒装的！因为盒装的很嫩！我的做法：：先把鱼头洗干净，豆腐开盒后倒铺在菜板上，用刀轻轻的在盒子上拍几下，豆腐就和盒子分开了！再把盒子拿掉，用刀在豆腐上横竖划成小快，锅烧热放油，油烧到成熟把鱼头放下去翻个的炸一下，炸好后加开水（不能加凉水，不然熟了会有一股腥味）烧开后放盐，少许醋（去腥），少许白糖（增鲜）再把豆腐用刀平铲着放在锅里，用铲子轻轻搅动几下盖上锅盖小火慢炖分钟！撒点葱花！放点味精即可！你一定会想为什么调料这么少，那我告诉你，汤类如果调料下的太重会很腻，豆腐的清香和鱼头的香味会让你更有食欲！很清爽！祝你每天有个好胃口！！！ 　　

求几种鱼头的做法，越多越好

　　剁椒鱼头 　　材料 　　胖头鱼头个（不是单纯的鱼头，应该带一部分肉在上面） 　　调味料 　　剁椒、姜、小葱、味精、食用油、蒜末、香油、黄酒、糖、盐、香菜。 　　做法 　　、将鱼头洗净后从嘴下将其剖开，切不要切成两瓣，剖到顶部就行。 　　、姜切丝，如果想偷懒，切片也说得过去。 　　、小葱洗净切成两厘米长的小段。 　　、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。 　　、把剁椒（以此为主料多放）、葱丝、姜片、蒜茉、香油、黄酒、糖（少许）、盐（剁椒中已经有盐了，所以可以少放，或依口味而定）调好。铺在鱼头上，剁椒的量根据个人口味的轻重决定，口轻的少放些儿，口重的多放点儿。如果嫌干的话，可以在碟中加入一小杯冷水。 　　、撒少许味精，然后滴入数滴食用油。 　　、放入蒸锅，猛火蒸分钟。 　　、起锅，撒上一些香菜即可。 　　贴士 　　剁椒鱼头以剁椒出味，所以它的选择很重要，而且调汁也以它为主，应该占到总量的％以上。味汁应该涂抹在鱼头上面，要均匀，大约有.~.厘米厚。 　　剁椒的制法 　　取肥厚的红尖椒若干洗净（注意，洗时不要去蒂），风干去水两天后，用刀剁碎，然后放盐（这里还有一个技巧，如果一次制作的量不是太多，而且个人口味不是太重的话，建议不必放得太咸），把盐和剁碎的辣椒搅和匀了，封入坛中半月以上便可开封使用。 　　———————————————————————— 　　泡椒鱼头 　　一、原料： 　　鱼 头： 　　胖头鱼的头，越大越好，纵向劈成两半。特点：过瘾！ 　　野山椒： 　　超市里或者副食店里都有卖的那种玻璃瓶子的。特点：便宜，好买。 　　红辣酱： 　　超市里或者副食店里都有卖的那种玻璃瓶子的，注意要什么口味都不带的！老干妈，阿香婆一类严格禁用。特点：也是便宜，好买。(特点是可以与野山椒一起买） 　　香油、芝麻油： 　　一点点就够。 　　土 豆： 　　切成不超过.厘米见方备用（不懒的话就去皮），小土豆四个，大的一到两个，做完以后比鱼还好吃！ 　　胡椒粉： 　　别买假的。 　　一个沙锅： 　　（用南方煲汤的煲更好），没有沙锅的话，有一个大圆形的带盖子大塑料盒子也可以（微波炉带的）；如果也没有就要有一个蒸锅和一个汤碗，这些器具主要是为了那个大鱼头，如果也没有就买小鱼头，用小器具，不大好玩。 　　鸡 精： 　　太太牌的就可以，可以让你太太去买。（不过别说太太牌，否则她会连太太口服液一起买回来！） 　　盐： 　　有点就行。 　　料酒： 　　随便，有小半碗就可以。 　　葱： 　　大葱最好，要葱白。（南方的小香葱趁早别用，味道太淡，骗人的东西），剁碎，数量男人的一大把。 　　姜： 　　干了的，长毛了的不要，去皮，剁碎，数量男人的一大把。 　　做法： 　　把沙锅洗净放在炉子上,把土豆块铺在底下，把鱼头放在土豆上面。 　　拿一个大腕，放三小勺鸡精，放半小勺盐（口轻的可以不放，因为红辣酱里有 　　盐），葱、姜、红辣酱三大勺，料酒小半碗（别放太多），野山椒瓶子里面的 　　水放三分之一或者二分之一，野山椒弄三分之一剁碎去梗放入，胡椒粉放一小 　　勺，我想想还有什么准备了的没有放....哦，对了还有香油，放一点点就可以。 　　然后把这一大碗用筷子或者勺或者手指（要洗）弄均匀了，颜色方面应该是绿 　　色，黄色和红色三种颗粒，用一根筷子或勺子辅助慢慢的铺倒在沙锅的鱼头上 　　面，就是将佐料盖在鱼头上面。 　　盖上盖子，大火分钟，之后最小火分钟。 　　等你闻到香味忍不住的时候就可以吃了。 　　说明：如果没有沙锅或者汤煲的话，用塑料盒盖上盖子装了放在蒸锅上蒸也可 　　以，放在微波炉里波也可以，时间自己把握，后面的器具做完土豆的效果会差 　　一点点。 　　———————————————————————— 　　鱼头炖豆腐 　　做法： 　　鱼头去腮，刮鳞， 洗净， 切半； 　　锅内烧热油， 将鱼头两面煎一下； 　　倒入开水，移入沙锅内， 放姜片， 胡椒粉， 盐， 中小火炖至汤色乳白； 　　下豆腐， 加葱丝， 即成。 　　特点， 基本不用过多调味， 尽量发挥利用鱼头本身的鲜味。 　　最好有电炉， 边煮边吃， 还可以下粉丝， 豆苗等。 　　这里豆腐是嫩豆腐， 其实炖豆腐应该用medium firm的, 嫩豆腐容易炖散， 　　但是最后到是有豆花的效果， 豆腐不怕炖， 越炖越嫩， 越入味。 　　

鱼头汤的做法最正宗的做法视频

　　首先是鱼头。这个有讲究，不是说鱼市买来就行，主要看什么鱼。这个“什么鱼”指的不只是品种，都知道要的大头鲢（鳙鱼）的头。指的是在一级水域自然长大的鳙鱼，不喂任何饲料。光山泼河水库、五岳水库，包括信阳南湾水库都是这样品质的鱼。这样的鱼炖出来才叫好吃，而且是最好吃，起码没有任何现代的各种污染。 　　其次是豆腐。还是那话，不是说菜市买来的豆腐就行，主要看工艺。跟白酒一个道理，粮食酿造的的和酒精勾兑的都是白酒，粮食酒才配叫白酒，喝着舒服。豆腐的品质也主要体现在工艺上。传统做法的泡豆、磨碎、去渣、熬浆、点卤、成型整个过程都是人工操作，一斤黄豆出二斤多豆腐，但是很香，纯正豆腐味。工业做法一切交由机器完成，一斤豆子出七八斤豆腐，生产周期加倍，产量翻几番。做出的豆腐比人工还好看，就是没了豆腐的香。鱼头豆腐汤必须的人工豆腐。 　　最后是炖法。光山炖骨头还是最古朴的方法，简单味美。一般--斤重的鱼头，只要一劈两半，不再改刀成小块，否则都成骨头刺了。猪油热锅煎鱼头两面带黄，给开水把鱼头完全淹住，大致是鱼头的两倍，给葱段拍姜和甜酒。一直大火，十分钟后汤开始变白。等到汤成牛奶一样浓白时，放进豆腐片，再等到豆腐全部飘起来，给盐调好咸淡，三分钟后，关火，给胡椒碎提香，香菜点缀，装盆成菜。