大锅饭菜谱(食堂100大锅菜菜谱图片)

　　大锅饭怎么做好吃煮饭时，在大米中加少量食盐、少许猪油，

　　会使饭又软又松。煮饭时，往水里滴几滴醋，

　　煮出的米饭会更加洁白、味香。煮干饭加热时间长，维生素B损失会超过％。

　　如在煮饭时撇去米汤水，维生素损失超过％。

　　剩饭重新蒸煮，可往饭锅水里放点食盐，

　　吃时口感像新饭。在煮饭水里加几滴沙拉，可使米饭粒粒晶莹。

　　而滴几滴柠檬汁，则可使饭粒柔软。要煮一锅蓬松的米饭，

　　可在锅里撒一点盐。煮饭时加点醋能防米饭变馊。热剩饭时，

　　在蒸锅水中加入少量盐可除去剩饭的异味。若用陈米，可把陈米多淘几遍，

　　洗干净，浸泡半小时至小时，在煮或焖时，

　　加入少许植物油，开锅后用筷子稍加搅拌，并渐渐减小火量，

　　多焖一些时间，用此法煮的陈米饭，较为暄香。

　　要煮得一锅香喷喷，富有弹性，Q且好吃的饭，

　　有个七个步骤即选好米、洗米、浸水、加水、加热、焖饭及打松，每个骤都有许多诀窍。一、选好米 饭要煮的香浓,

　　米最好选用新鲜的米，米贮放的时间久了，新米特有的香味会散失，

　　取而代之的是陈米的臭味，其臭是由於米粒上的微生物繁殖所产生及米粒内酵素用作用，脂肪酸的氧化分解等，

　　这些因素可使旧米煮成的饭，风味变得很差。

　　因此买米时要买新米，且一次买米的量不要太多，

　　以一周内能吃得了的量为准。 胚芽米因为容易腐败（它所含的营养素量较多），

　　选购时更应注意碾制日期、开封后应置於温度较低、乾燥的地方，密封贮存（能够的话，密封了后放在冰箱内最好）。

　　二、洗米 要轻要快 洗米的动作要快、要轻，不能用力搓洗，只要将附著於米中的糠或杂物去除了即可，

　　水洗次数-次，且将洗米水很快的倒掉，一方面可避免溶於水中的营养素流失，

　　另一方面也可以避免米吸入了米糠或米的陈旧臭味，而影响了煮出来的米饭清香味。

　　洗米对於米中所含的营养素量的多少影响非常的大，精碾度惫高的米（精白米），

　　洗米时营养素的损失愈大，愈粗糙的米，洗米的营养素的流失量较少（主要是在洗米时，

　　可溶在水中的维生素或矿物质会因溶於水中而流失掉），故洗米的动作要轻、要快。 三、浸米 好吃的饭，

　　必须经过浸米的过程，米粒吸水很快，五分钟即吸水%，

　　浸水一小时，吸水量达%，

　　充分吸收水份的米，煮时糊化完全，

　　不怕夹生。 米的吸水量随著米的种类，水的温度与浸水的时间长短而不同，

　　吸水量大约为米的重量的~%，浸水的时间，

　　夏天约半个小时即可，冬天可浸泡一个半小时。 所以，

　　煮饭前，最好有一至二小时的浸水时间，

　　而最忌没洗而浸泡，乃因吸收脏水。四、加水量 煮饭时所加入水份的多少，

　　依米的种类、新旧程度与精白度而异，同时也依个人对米饭的乾硬度喜好而不同，

　　加入的水量多，煮出来的饭就较软、较粘；加入的水量少，

　　煮出来的饭较硬、较有弹性。 传统上，

　　煮饭测量水量的方法是加水超过米面一个指节的高度，或者，

　　手掌平放米面，水没过手背一半的高度都相当准确。

　　新米由於本身所含的水量较多些，煮饭时加的水量可以比煮陈米加的水量少一点。如果喜欢米饭的自然香味，

　　可多加一些水，煮好的饭香则较浓郁些。

　　以胚芽米煮饭加的水量要较白米为多，因它含有了胚芽的部分，

　　吸水量较多，加的水量不够，煮出来的饭较硬，

　　而以糙米煮饭，加的水量比胚芽米还要多些，

　　因糙米是未经精碾的米，含纤维质量较多的缘故（米皮保留多些），

　　加的水量不够，煮成的饭较粗硬不好吃，

　　故糙米要加较多的水量。五、加热 刚开始煮饭时，

　　要以强火加热煮，使能尽早沸腾，如果在十五分钟以内，

　　不能沸腾的话，则锅中，

　　上下温度就不能均匀，米糊化的进行也就不能一致，

　　会使煮出来的饭，成了三层饭（上不熟、中间熟、下层焦）。 所以在一次煮多量的饭时，

　　往往要加热水或开水来煮。当加热至米的淀粉受热水的影响而糊化，

　　并渐溶解成胶体状，米粒的流动性也消失时，

　　应将火力转弱，只要保持沸腾便可，并须注意不要让米汤外溢，

　　若火候控制不当，很容易就把饭烧焦了。

　　六、焖饭 当水分完全被吸收后，即要熄火，用余温充分焖之，

　　饭经过焖后，淀粉的糊化便完成，

　　米粒外面的游离水、湿气均被吸收到米粒内，米呈松状，

　　尤其是锅底的米，煮成带淡黄色时，全部都已α化，

　　特别的香甜可口。 在焖饭时，必须要保持如前一阶段的高温，

　　故不可在中间打开锅盖，否则，温度降低下来，

　　水气加重，饭就硬而不好吃了。

　　焖饭需十分钟以上的时间，以使米粒能充分的参胀，水份则全部被吸收。

　　七、打松 许多人都把这个小动作给忽略了，使原本可以是一锅很好的饭，

　　因为忽略了”打松〃的动作。煮好的一锅饭中，由於各部位的饭的味道均有些差异，

　　因此食用前，应将饭充分地拌动，以使各部位的饭分布均匀，

　　并使多余的水气在拌动时蒸散掉，饭会更松散好吃。

　　盛饭到碗内时，也应尽量盛得松松的，

　　千万不可将饭压得紧紧实实的，这样才能品尝得到米饭所发出来的香味。

　　煮饭也可加油添醋 如果你希望煮出来的饭，能粒粒晶莹，

　　且能松散的话，则在煮饭的水里滴加些加拉油（须没有异味的油，

　　故猪油、麻油、或炸过食物的油皆不宜使用），煮出来的饭就能较具光泽，

　　饭也不会粘在一起，自然也较松散，不会粘锅。

　　加醋或柠檬汁，可使饭洁白柔软，

　　且不容易发馊，这是因为醋等可使PH值（酸碱值）降低，

　　微生物较不易繁殖生长之故。（日本人在饭盛内常摆一粒梅子，亦是此道理）。

　　又如果是做炒饭用的饭，加点醋在内，

　　可减低炒饭的油腻感。【急求】人份的大锅菜的菜谱及做法你们的生活水平，要比我们的好多了。

　　我们是一荤一素，每人是.的标准. 周一，

　　红烧排骨，一百人排骨斤，

　　成本在左右，青椒土豆丝，青椒斤，

　　土豆斤，成本左右，蒜蓉豆角，

　　斤，成本左右。周二，

　　宫保鸡丁，鸡胸斤，黄瓜斤，

　　胡萝卜斤，去皮果仁斤，成本左右，

　　猪肉蒜苔，肉斤，蒜苔斤，

　　成本左右，西葫芦炒鸡蛋，

　　西葫芦斤，鸡蛋个，

　　成本在元左右，周三，

　　炖鸡腿，成本左右，

　　木耳黄瓜炒鸡蛋，黄瓜斤，

　　木耳两，鸡蛋个，成本左右。

　　白菜豆腐，白菜斤，

　　豆腐斤，成本元左右。周四，

　　回锅肉，五花肉斤，葱头斤，

　　青椒斤，胡萝卜斤，

　　蒜苗斤。成本左右，

　　牛腩烩土豆，牛腩斤，

　　土豆斤。成本左右。

　　番茄菜花，菜花斤，

　　成本元左右。周五，家熬鲫鱼，

　　每条四两左右。成本左右，香菇油菜，

　　香菇斤，油菜斤，成本左右，

　　海米冬瓜，冬瓜斤，海米斤，

　　成本左右。跪求大神帮忙出一人大锅饭菜谱，在线等，

　　挺急的！大烩菜。

　　泡些粉条，红薯粉，土豆粉，

　　都行，超市卖些酸白菜，

　　没有用酸豆条替代，削些土豆切块，再买些五花肉片，

　　冻豆腐切片(有也行，没亦可)。

　　备好材料，用葱姜蒜下油锅爆香，放入五花肉，

　　炒掉水份，放入五香粉，

　　土豆，生抽，老抽，

　　炒均，色上均称后，加热水，

　　煮到土豆快熟时，放入粉条，

　　酸白菜，冻豆腐片适当的盐，

　　味精，鸡精，赶紧备红葱沫，

　　待到土豆软，烂时，

　　加入红葱出锅，香喷喷的陕北大烩菜大功告成。五个人的大锅饭，

　　每天开支左右，有菜谱的朋友帮帮忙五个人，一天块，

　　还要菜谱，