求马卡龙做法。。详细
【马卡龙(杏仁蛋白糖饼)】(参考分量：片) 配料：杏仁粉克，糖粉克，蛋白克(约个鸡蛋的蛋白)，细砂糖克，食用色素少许(可不用) 烘焙：烤箱中层，上下火度分钟，待裙边出现后将温度降低至度继续烤分钟左右。 制作过程： 、将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨分钟左右。 、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网）。 、混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果没有食品处理机，可以省略-步，从第四步开始。 、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。 、搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。 、一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。 、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。 、用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。 、不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。 、将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为CM的圆形面糊。 、面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。 、烤箱事先预热。先用度烤几分钟。一般-分钟的时候，马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到度，继续烤分钟左右。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了。 比制作过程更重要的TIPS： 、马卡龙的失败率比较高，成本也较高，所以我给的配方分量较小，以方便大家练习。其实只要按照步骤，将每一步都做到位，烤出裙边是不难的。 、马卡龙面糊成分非常简单，就是杏仁粉、糖、蛋白三者的组合，而且糖的含量非常高，因此马卡龙面糊的粘度非常大。在通风处放置片刻以后，表面很容易形成硬壳。在烘烤的时候，表面温度最早升高，进一步受热定型，内部的温度上升较慢，当内部温度升高，面糊开始膨胀时，表面早已定型。因此面糊只能往底部膨胀，因而在底部形成了一层标志性的“裙边”。这也是为什么，在烘烤马卡龙的前期，需要用较高温度的原因。 、制作马卡龙，使用硅胶垫效果最好。因为硅胶垫导热慢，可以防止底部过早定型，容易出现裙边。如果没有硅胶垫，用木烤盘效果也非常好。如果你只有普通铁质烤盘，是不是做不出马卡龙了呢？其实也是可以做的，但建议在烤的时候，在烤盘的下方再放一个空烤盘，用来隔绝底部的一部分热量。 、市售的杏仁粉都不会磨得太细，因为大杏仁的含油量较高，再磨细会变成酱状。所以在制作马卡龙前，将杏仁粉和糖粉混合后再磨，可以避免杏仁粉成酱，而得到细腻的杏仁粉和糖粉的混合物。只有粉末的颗粒够细，马卡龙的外表才会呈现细腻的光泽。 、在制作马卡龙的时候，可以根据自己的喜好，加入各种颜色的食用色素，制作五彩缤纷的马卡龙。当然，也可以不放任何色素，制作本色的马卡龙。 、最后再声明一下，马卡龙原料里使用的杏仁粉，是美国大杏仁磨成的粉末，而不是国产山杏仁的杏仁粉哦。杏仁粉非常的香，口感很好。而国产山杏仁粉则会有苦味，用它来制作点心，口感就很成问题了。如果买不到杏仁粉，可以买美国大杏仁自己来磨——将美国大杏仁用开水烫一下，就能很方便的去皮。将去皮的杏仁用烤箱度左右烘干，冷却后再用食品料理机磨成粉即可。 、一般马卡龙做好以后，中间涂上馅料，将两片对夹起来吃。马卡龙的馅非常丰富，你可以使用各种你喜欢的馅料，但不能用太湿或流动性太强的馅料。这里提供一个馅料：将克黑巧克力切成小块，和克动物性淡奶油混合，隔水加热并搅拌直到巧克力完全融化，待冷却以后就是巧克力馅了。不需要加糖，因为马卡龙本身已经非常甜了。如果你用的是可可脂含量很高的苦黑巧克力，效果更好。、口味偏淡、制作西点喜欢习惯性减少糖量的朋友们请注意，制作马卡龙的时候，千万不要随意减少糖量，否则很难成功哈。
马卡龙的配方和制作方法是什么？
马卡龙，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和纯糖粉所做的法国甜点。因不加面粉.所以吃来松脆.如果是做成椰子口味或原味.通常都以度之低温.有时要烤到一个多小时.以保持雪白.可爱的颜色 马卡龙是风靡巴黎世纪的甜点.据说法国甜点界流传着一句话：不会做Macaron的人，称不上是真正的甜点师傅。外酥內湿软的口感，易碎的轻盈质感以及甜美的內馅，性感的圆形，颜色鲜艳的外表都给人极大的享受，因此被誉为“少女的酥胸”。 一枚漂亮的马卡龙，表面光滑、无坑疤，在灯光照射下，还会泛着光泽，饼身的下缘还会因为烘烤出现一圈漂亮的蕾丝裙，这，才是完美的马卡龙。 具体做法（版本一）： 杏仁粉 这里目前贩卖的杏仁粉颗粒都较粗，所以马卡龙表面光滑程度稍弱，筛出越细的粉对于制作完美、无毛细孔的马卡龙越有帮助。通常店家会特别订购进口杏仁粉，其颗粒较细，一般烘焙材料行买到的杏仁粉用于制作马卡龙，大约一包粉只能筛出约/的量，成本颇高。 纯糖粉 一般烘焙材料行卖的糖粉都还有掺约/量的玉米粉，如果没有特别说明，会买到这种掺玉米粉的，一定要跟老板说明要纯的糖粉，制作马卡龙才不会失败，但是，售价也高出普通糖粉许多。 蛋白 蛋白是制作马卡龙的主角之一，蛋白一定要选用新鲜的，口感才会好 细砂糖 细砂糖的取得算是马卡龙的材料中最不费力的，但使用的时候要注意蛋白与细砂糖的比例，份量不能算错，因为细砂糖的渗透压高，比例算错面糊就打不起来。 杏仁TPT 杏仁TPT是指杏仁粉与纯糖粉以比的份量混合，TPT是法文tant pur tant的缩写，英文也有人用tant pour tant，总之都是T.P.T，以后只要看到「XXTPT」就可以直接反应出XX以比份量混合糖粉。 专用硅胶烤焙垫 马卡龙的挑剔，在这项必备道具上显现无疑，强烈建议使用这种硅胶制的烤焙垫，这种烤焙垫比常见的烤焙纸受热更均匀，马卡龙讲求表面均匀、色泽完美，用一般的烤焙纸容易因受热不匀而烤焦。 专业烤箱 马卡龙失败率最高的地方就出现在烤箱的温度控制上，通常专业烤马卡龙的商家都得向日本订购专用烤箱，当然这种售价也非常贵，不适合一般家庭用。如果想要克服这种烤箱温度的问题，选用的烤箱一定要能够调整上火与下火温度的烤箱，这样才能降低失败率。（一般专业用烤箱都会有所谓「气门」的地方，只要将气门的开关打开就可以了。家用烤箱因为没有气门装置，所以容易烤失败） 马卡龙制作过程二： 配方： g 蛋清（个） g砂糖 g杏仁粉 g糖粉 g玉米淀粉 做法： 蛋清分三次加入g砂糖打成湿性发泡，粉类混合过筛，分次加入蛋清中，轻手搅拌均匀成稀面糊状。装入裱花袋中，在烤盘上挤成大小相近的圆形。 静置分钟，摸摸表面已经形成一层硬壳，就可以了。 烤温： 度预热 - （烤盘放中层）度min - 度min - 度min - （烤盘换到最下一层）度min 成功秘诀： .蛋清在使用前先放置天以上，据说是为了蒸发掉蛋清中所含的少量水分，提高成功率。据说放过的蛋清打发特别的快，好像只用了平时一半的时间就完成了； .挤成圆形之后放置分钟再入炉，目的是使表面形成一层硬壳，烤的时候不容易开裂。确实一个开裂的都没有； .把烤盘换到最下一层烤分钟是为了让底面变硬。出炉后放一会儿等温度降下来，就能很轻松地从烤垫上取下来，而且得到super光滑的底面
如何做马卡龙
材料
原料： 个马卡龙 . egg whites or g weighed 一个半蛋白，或克 g granulated sugar 克白糖 g powdered sugar 克糖粉 g ground almonds 克杏仁粉 夹心： Cream cheese and strawberry jam， to ， mix well 奶油奶酪和草莓酱一比一搅拌均匀。
做法
. 准备烤盘，原料称重 . 蛋白在微波炉中热，加热秒 . 一起过滤糖粉，杏仁粉 . 打发蛋白至软尖，加糖，再打发至硬尖，（stiff peak） . 将杏仁粉一次倒入蛋白。开始快速搅拌，快混合了，放慢速度。快好的时候，沾一小块在桌上，如果尖尖慢慢变平，就好了。不能搅过了，要不混合物就会很稀，根本没法挤成圆形。我第二次就是这么失败的。 . 挤花，风干。我用了分钟风干。中间预热烤箱。 . 通常是F，-分钟。我家烤箱热，我用F，分钟。中间开烤箱，转烤盘。 剩下的就简单了。
材料
杏仁TPT公克，纯糖粉公克，蛋白公克，细砂糖公克
做法
.将杏仁TPT一起过筛，再将纯糖粉以筛网过筛后备用。 .让蛋白回温至℃左右后，将蛋白先打发，并加入公克的细砂糖持续打发至泡泡变细。 .再加入剩下的公克细砂糖，继续打发至接近干性发泡阶段。 .将作法的所有材料加入作法的盆中，搅拌混合至无干粉即可。 .把作法搅拌好的面煳装入平口嘴的挤花袋内，在烤盘上挤出大小一至的形状。 .将作法挤好面煳的烤盘放在阴凉处静置，待约分钟以上，至面煳表面结皮。 .将作法结好皮的面煳，放入预热好的烤箱中，以上火℃、下火℃烤约分钟左右至饼体膨胀起来后开气门，再续烤约分钟左右至表面干酥即完成。
正宗法国马卡龙的做法
原料：杏仁粉克、糖粉克（混合后取克）、蛋白一个克、细砂糖克。 份量：个左右 特色：外皮酥脆 做法： 、杏仁粉和糖粉用搅拌机搅拌分钟，过筛后取克。因为我觉得杏仁粉不是很好过筛，而糖粉很容易就能过筛。所以这个比例我取的是：。当然了，多出来的粉你做个小蛋糕好了。或者饼干什么的，不会浪费拉； 、蛋白放入一个无油无水的容器中，加入细砂糖； 、用打蛋器打发成蛋白倒扣不倒，打蛋头蛋白呈倒三角状，硬性发泡； 、再加入一滴色素。这个颜色看各人喜欢。我还是比较淡的。其实我是想用粉红色的，结果被我拿错颜色了，汗一个； 、再用打蛋器打至均匀； 、倒入过筛后的杏仁糖粉； 、搅拌均匀； 、倒入裱花袋中，用圆口花嘴在硅胶垫上挤出一个一个的小圆形。一般直径在厘米左右。先要风干分钟，让马卡龙表皮干结。然后烤箱度预热，中层，先烤分钟，转度再烤分钟。取出来后，放凉后，用巧克力铲铲出来即可。
马卡龙的做法不用烤箱
马卡龙的做法不用烤箱是不可能的，马卡龙没有烤箱是出不来裙边的效果的，不要异想天开，估计就算有烤箱，你这样的门外汉也不会做，因为即使我们这样经验丰富的老西点师也经常失败。 意式玫瑰马卡龙 材料 杏仁粉g、糖粉g、玫瑰花粉g、蛋白g、玫瑰色香油g、蛋白g、蛋白粉.g、白砂糖g、水g 做法 、先将过筛好的杏仁粉、糖粉、玫瑰花粉放在容器中，然后加入玫瑰色香油和g蛋白，用橡皮刮刀充分混合拌匀备用。 、将g的蛋白放在容器中搅拌打发。 、将白砂糖和水放入容器中，以边加热边搅拌的方式煮沸。 、将步骤煮至约℃。 、将煮好的步骤倒入打发的中再打发。 、将打好的步骤加入备用的中，然后用橡皮刮刀充分拌匀。 、将步骤装入裱花袋中，挤在铺有高温布的烤盘中。 、将步骤放入预热过的烤箱中，以上下火/℃约烤分钟左右。 、将烤好的马卡龙以两片为一组，中间挤上玫瑰馅，用水果装饰即可。
马卡龙自己在家能做吗？怎么做？
制作过程
法式做法
、将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨分钟左右。
、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛(如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网)。
、混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果有食品处理机，可以省略-步，从第四步开始。
、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。
、搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。
、一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。
、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。
、用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。
、不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。
、将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为cm的圆形面糊。
、面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。
、烤箱事先预热。中下层，先用度烤分钟。一般-分钟的时候，马卡龙会出现裙边。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来。
、马卡龙的壳出炉冷却后便可以架上馅料，但此时并不能直接食用，因为馅料与外壳依旧是独立的两部分。
、吸潮，吸潮到外表变酥和内心柔软，杏仁粉的香气和馅料的味道完全融合，便可食用。
经典做法
、准备材料。
、克杏仁粉和克糖粉混合过筛制成杏仁TPT。
、然后再放克糖粉，再过遍筛。
、蛋白加细砂糖打至硬性发。
、加两滴红色素，搅拌均匀.
、加入杏仁糖粉用刮刀翻拌。
、装入裱花器或裱花袋中，裱花袋前端剪个小口儿。
、挤好的小饼要晾出硬壳，大约晾-个小时。
、烤箱在-度下预热，度中层烤分钟。晾凉后可以加任意馅儿料。
、虽然有小裙边儿，但是都是往四周扩散。
(说明：杏仁TPT是指杏仁粉与糖粉：混合，TPT是法文tant pur tant的缩写。 )
自己做的马卡龙怎么做好吃又简单，做法图
主料
东京烧马卡龙做法
加入适量抹茶粉。主要是翻拌均匀，不歪裙边。再看一次蛋白霜的样子，一定要充分打发。这一步最好有人帮你，至硬性发泡. 用牙签挑破小气泡。将烤箱预热，我的烤箱预热是度。同时挤好的面糊放在通风处凉皮，搅打均匀。如果融合的不好，就放入微波炉微波几秒 ，直立小尖角以及倒盆不散的状态 . 随后加入鲜奶油. 倒入克蛋清搅拌均匀. 将绿色的蛋白霜分三次加入的混合物中。头两次充分搅拌，一定要充分搅拌，不要怕消泡。充分搅拌可以保证马卡龙不中空，真的很开心，我的晾皮时间很短，大概晾至分钟左右就可以完成； 马卡龙专用三能玻璃纤维垫； 三能或者马卡龙圆形嘴； 直径厘米玻璃碗. 下面制作马卡龙内馅。只供参考，务必根据自家烤箱调整. 一边倒入糖浆，一边继续打发，不意味着适合所有地区，尤其是南方潮湿地区。 、工欲善其事，必先利其器。工具篇： 笔式温度计看。黄油软化后加入克糖粉，打发 。面糊呈飘带状，不太快也不太慢 . 将搅拌好的面糊装入裱花袋中。在烤盘上垫上自己画的圆圈纸，然后上面放上玻璃纤维烤垫，按照圆圈挤面糊 。周末分给朋友吃了，大家都说特别好吃 烹饪技巧 、温度问题。再看下蛋白霜状态，很光滑，有光泽 ； ，不然很容易烫到 . 倒入糖浆后继续高速打发，一直到打蛋盆温度降到度左右，摸起来和手差不多的温度才会有理想的蛋白状态。这一步很重要，充分搅拌到湿润状态 . 打发另一份克蛋白马卡龙的做法 . 将杏仁粉和克糖粉混在一起，用料理机打细，两片一对就做好啦。看看这个小马让人爱不释手。摸上去不粘手即可 . 烤箱预热好后，烤好后晾凉取下 ，搅打均匀 . 最后将做好的抹茶奶油霜装入裱花袋中，挤在马卡龙上. 在锅中倒入克砂糖和克水，中火加热到摄氏度 ：抹茶奶油霜，零下至度，建议过筛 ：摄氏度，烘烤分钟，直接决定你的小马是否成功 . 加入色素，低速搅打均匀. 成功的蛋白霜要有很好的稳定性，拉起打蛋器蛋白霜不流动，且有硬挺的明显纹路，漂亮的光泽。提起打蛋器有很稳定的小弯角 ，要有光泽 . 第三次的时候用翻拌手法，要温柔，大概翻拌次左右的样子，将小马放入烤箱中，我烘烤分钟。看着这些小马慢慢的起裙边、色素：我目前是色素派，大家也可以使用色粉。我的方法很适合北京这个干燥的城市
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