香干(香干豆腐)

admin 美食养生 2021-06-03 15:48:54 232 0

香干怎么吃?

　　材料　　香干，榨菜一袋，肉丝　　做法　　步骤：肉切细丝，用少量酱油，料酒，盐，少许淀粉拌均匀，腌制十分钟。　　步骤：香干切丝，榨菜冲洗一下，如果买来的榨菜丝比较粗的话，也可以切一下。　　步骤：锅烧热，放底油，油微热，放葱断，姜片爆香，倒入腌制好的肉丝大火煸炒分钟这样。然后倒入香干和榨菜，少许青红椒丝一起翻炒。　　步骤：加少许水，加点盐和糖，一分钟后汁收的差不多的时候，就可以出锅了。　　

香干的多种做法？

　　香干按照以下程序生产。用黄豆，拣去泥沙杂质，然后是浸豆，在一般气温下，浸足-个小时，做到适磨而不皱皮，接着是水磨、煮浆、泡浆、打浆、成块、过压，再进入烤制阶段。烤制是最重要的一道工序，需用豆酱和酱油、淡酱色、加适量的桂皮、小茄香等辅料，在锅里煮沸，焖在锅里过夜。到次时晨再烧沸一次，出锅冷却后，拌刷麻油。这样制出来的香干，色泽黄亮，块型方正，质韧而柔，味咸而鲜爽，闻之清香、食来细腻，色香味佳。　　香干，可制作多种菜肴，可冷拌，可热炒，可油炸，可烤制，做成后俱鲜香可口，价廉物美，营养丰富，受到城乡人民的喜爱。　　

香干的做法

做法一：蜜汁香干

材料：香干、糖、老抽、食盐、八角、花生油、芝麻

步骤：

、将大块的香干切成小块；

、烧热锅后加入适量的花生油，将香干放进锅里煸炒，平摊在锅里将香干的两面分别煎到金黄色；

、加入勺的糖，等糖炒到融化后，倒入适量的清水，淋上生抽，撒上食盐，放进八角，然后开大火煮开，在转小火焖五分钟；

、等香干入味之后，开大火收汁，再淋入少量的花生油，撒上芝麻就可以了。

做法二：香干炒肉丝

材料：香干、肉丝、香芹、红辣椒、食盐、酱油、花生油、姜、蒜、料酒、生粉

步骤：

、将猪肉切成两截手指长的肉丝，装进碗里，加入生粉、酱油、食盐，用手抓匀，腌制十五分钟；

、将香干切条，红辣椒切丝蒜和姜剁碎，香芹摘去叶子然后切段；

、起油锅，把肉丝倒进锅里翻炒，一直炒到断生，然后装出盘子里待用；

、烧热锅里剩余的油，如果不够继续加，烧热后把蒜末和姜末放进锅里爆香，加入红辣椒丝，炒出香味之后，倒入香干和香芹翻炒，差多炒熟之后，加入肉丝；

、加入适量的食盐，淋上适量的酱油，然后充分炒匀就OK了。

做法三：酱爆香干

材料：香干、芹菜、香菇、红椒、食盐、食油、辣椒酱、生抽、鸡精、糖、葱、姜

步骤：

、将香菇、芹菜洗净，放进沸水锅里焯一次水；

、将材料切丁，包括：香干、芹菜、香干、红椒，再将葱切成葱花，姜剁成姜末；

、起油锅，放进葱花和姜末爆香，然后加入辣椒酱炒出香味，倒入香干丁翻炒，淋上生抽，撒上糖和食盐炒均匀；

、倒入香菇、芹菜丁和红椒一起翻炒，然后撒上鸡精翻炒均匀就可以了。

香干的制作工艺

　　香干的生产工艺和豆腐的基本相同，不同的是浇制时厚度较小，一般为~cm，压制时间为~ min，要求压制后香干的含水量在%~%，压制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子，即为成品。具体如下：　　豆浆——煮浆及冷却——点脑——蹲脑——浇制——压制——出包——切块——成品　　豆腐干含水率为豆腐的%— %。其制作方法如下：　　()备料。上等黄豆公斤，精盐克，酱油克，桂皮克，姜丁克，香葱克，味精克。　　()磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。　　()煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 %-%的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。　　()凝固。浆温降至__-℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过-分钟，当浆温降至~C左右时上包。　　()划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。　　()上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的香干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据香干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，小时后拆下包布，用刀将香干按格子印割开，放在清水中浸包分钟后左右取出。　　()浸泡。先将克精盐放人公斤清水中搅匀，再把晾凉的香干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取公斤清水倒人锅内，放人克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。　　()煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加入香干，煮分钟左右，取一香干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。　　