饵块(饵块图片)

　　

云南饵块的由来？

　　

饵块为云南特有，是昆明最著名的名特小吃之一，也是大理地区常见的传统食品之一。饵块系用优质大米加工制成，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。

　　

饵块和米饭有什么区别？

　　炒饵块最显饵块的丰采，所以每年农历的大年初二，昆明人的传统都要炒饵块吃。把饵块切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇以甜、咸酱油，拌以少许油辣椒，吃起来香甜浓厚，咸辣醇正，色彩丰富，浓烈如油画，集中体现了滇味的情致。 　　炒饵块还一种叫“大救驾”的，起源于腾冲，在昆明也很有名气。据说明朝灭亡后，李定，刘文秀等大西军于年拥永历帝朱由榔辗转来到昆明。两年后，清军三路入滇，吴三桂率军逼近昆明，永历帝与李、刘二将率军西走。至腾冲时，曾几断炊断，危及性命，腾冲老百姓炒饵块奉上，才算解围。永历帝叹，这真是救了朕的大驾。因此，腾冲炒饵块就被称"大救驾"。“大救驾”与昆明炒饵块不同的是，切成三角形的饵块薄如纸，佐料以鸡蛋、糟辣子，番茄、白菜心、葱为主，决不放酱油，只用盐调制咸味。因此，其色彩如水粉画，清新明快，红、黄、白、绿，甚是清秀雅洁。食之，味道也较清爽，香辣适度，别具一格。 　　

饵块的做法，如何做，怎么做，做法大全附图

　　就鄙人吃了年饵块的经验。。。 。饵块不能生吃 。饵块凉了就变硬了，无法食用 所以凉拌从现实角度讲是无法实现的 　　

饵块的介绍

　　饵块为云南特有，是腾冲最著名的名特小吃之一，也是昆明地区常见的传统食品之一。饵块系用明最著名的名特小吃之一，也是大理地区常见的传统食品之一。饵块系用优质大米加工制成，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。云南十八怪中就有一怪：米饭饼子烧饵块。 　　

为什么管粑粑叫饵块呢？？？

　　方言，我们这里叫饵糕。 　　

云南的饵块，饵丝怎么做好吃？

　　饵丝是云南特有的一种米制品，其以柔糯适中的米饭，米浆加水打碎搅匀压制而成，或成卷或成块条，可切作大块烧后加各种酱或者拌在煮沸的豆粉中加佐料，香油这也就是饵块了。当然了饵块也可以煮吃，不过一般都是再切的更细成细条或丝状也就是饵丝也。在滚水中略微焯焯，加各式肉汤与肉末和佐料就可以食用。也可以和饵块一样拌稀豆粉食用也就是稀豆粉饵丝，这一美味有两个地方做得都不错，一个是保山地区的腾冲县，一个是德宏州的盈江县，不过可惜的是腾冲县的饵丝不错而稀豆粉略不如盈江县的，而盈江县又是稀豆粉不错但饵丝又没有腾冲的好，实在是可惜，事物总是难十全十美的。 　　天下饵丝出云南，云南饵丝当推滇西南为正宗afeed原产地，而其中可分为大理饵丝，腾冲饵丝，德宏泡饵丝。饵丝之所以出现在滇西南是有深刻自然社会历史原因的。首先饵丝的出现要有适宜稻米生长的温带或是亚热带天气，这是必然的天时要求。其次是人和就是稻米产量的过剩，因为在饵丝的制作过程中大量的米质会流失掉，所以在米产量未达到丰裕前饵丝是不能够出现。所以滇西南饵丝的大量出现不会早于元明，从李原阳《白古通》和《李京云南通志》看滇西南最早的稻米种植者之一是生活在古弥昆泽（方国瑜先生考证洱海古名弥昆泽，古弥字写作弓耳后省写变形为洱字）边的乌蛮（彝族先民）白蛮（白族先民），而乌蛮在南诏国破落后多留居到洱海地区的山区南涧，弥渡等地。宋代以洱海为中心的大理段氏白族政权时期是滇西农业发展的时期。一部分的汉人为避宋金的战乱从宋国迁居大理地区是唐代南诏国大量掳劫汉人到洱海为奴后的又一次中原先进耕种文化的流入，大量宋代的农业技术传入洱海地区。饵丝的雏形可能出现于这个时期。当时一些大理商人到广西铜案山用滇马换取汉地茶叶的贸易账目中时常会有一种叫米块的东西可能就是饵块，洱与饵同音可能饵块就是当时的汉人对来自洱海地区的商人携带的干粮米块的称呼也是可能的。元代《马可波罗游记》中曾记载他在押池城（昆明）见当地人以肉汁蔬菜煮米条而食，而昆明自唐后都是南诏与大理国的东都（昆明又名拓东由此而来）似可映证饵块，饵丝，米线一类食品的出现，这种东西应该是云南饵丝米线的老祖宗了吧。 　　

大理饵块的资料

　　饵块是大理地区常见的传统食品之 　　一。系用优质大米加工制成。其制作 　　过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲 　　捣、揉制成各种形状。一般分为块、 　　丝、片三种。制成的饵块色泽洁白、 　　质地细嫩、有筋骨，味美可口。以大 　　理喜洲、巍山等地所产饵块为最出 　　名，是云南饵块的上品。这些地方生 　　产的饵块，在色、香、味上独具特 　　色，无论煮、炒皆不粘糊，其干制品 　　保质期长，便于携带，最受外地旅游 　　者的喜爱。 　　每年冬季，年头岁尾时，大理民间 　　按习俗都要做小饵块。小饵块用木模 　　压制成花卉、动物图样，亲朋好友之 　　间互相赠送，相互品尝，这时的饵块 　　即是风味食品，又是民间工艺品，还 　　颇有喜庆之意。 　　大理饵块食用多样，最有特色的是 　　新鲜现揉的烧饵块，其加工过程是： 　　将蒸熟、冲捣后的饵块团放在光滑洁 　　净的大理石板上，用手揉成饼状后， 　　按各自品食习惯，内包白糖、核桃仁 　　或芝麻酱、卤腐、油条等佐料，加放 　　在木炭上慢慢烘烤至表皮微黄后，即 　　可食用。这种烧烤出来的饵块香脆可 　　口，食后许久还余香在口，倍受人们 　　的青睬。 　　

请问各位大虾，云南的饵块到底怎么做啊，我特别喜欢吃，就是不知道。听说普通的米蒸熟后揉成块儿状，可是

　　云南所谓的饵块，浙江等一些地方都叫做“年糕”，福建人叫做“白粿”，成品都是条状，买回去后再切小块，形状随便——也可以切成象云南的饵块那个样子。可以去超市买，不必自己做的。大型超市的冷冻柜一般都有，福建的几乎所有超市都有，有新鲜的，有冷冻的，还有干的。一般不讲究的人用普通大米，讲究的加些粳米。有的人全部用粳米做，口感更软更好，肯定是不至于裂开，那就卖得比较贵——不过，米做的东西，也不至于贵到哪里去。有听说加糯米的，但传统的做法不用糯米。 会开裂也是正常的，一般在冰箱里放两、三天都会发硬或者开裂，不放冰箱里两天就发霉了。