饭店地三鲜的做法(家常地三鲜不用炸)

admin 美食养生 2021-06-01 23:50:26 229 0

大食堂怎么做地三鲜

　　我经常在家做，我老公很爱吃。　　、土豆、茄子洗净去皮，切成滚刀片；　　、青椒洗净，切成块儿，大小和茄子、土豆看起来相符就行；　　、蒜拍一下，切碎一些；准备些小葱切碎；（喜欢吃辣的朋友可以切几个小红干辣椒）　　、热油，炸茄子和土豆。茄子非常吸油，先炸茄子，油也不用太多，因为炸一会儿你就会发现茄子里的水和进去的油又会逼出来了，炸到茄子软了，控油捞出（控油是为了最后吃到的油少点，这样健康，因为这个菜本身就比较油）；然后再炸土豆，讲究的话就用新油炸，炸熟。最好用不粘锅炸。　　、用干净的锅，倒入少量油（其实茄子里已经很多油了，这里油一点点就行），爆香蒜末（和辣椒末），倒入青椒翻炒秒，倒入炸好的茄子和土豆，翻炒一下，调小火，加入盐、糖适量（自己斟酌，糖不要多，一小勺就行，用来提味儿的），加入老抽适量（主要是上色，有点颜色，看起来不白就行）。　　、调大火，再翻炒一会儿（其实已经熟了，为了让调料入味儿，搅匀），出锅，撒上小葱。　　

东北地三鲜怎么才能做出饭店那种很独特很温暖的味道？自己做的总是感觉味道不对，像是缺了什么，就是做不

　　材料　　主料：土豆个，茄子个，青椒个，　　调料：烹调油，酱油，糖，盐，葱花，蒜蓉，生粉，高汤各适量　　做法　　、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块；　　、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用；　　、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；　　、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧；　　、加入水生粉大火收汁即可。　　

饭店的地三鲜这道菜应该怎么做？

　　原料：　　土豆g、茄子g、青椒g。　　辅料：　　蒜末一大勺、水淀粉两大勺、生抽一小勺、盐/小勺、油。　　做法：　　、茄子切滚刀块，青椒撕成大块，土豆切片，生抽和盐混合均匀；　　、锅内烧热油一次炸土豆，茄子，青椒，捞出备用；　　、锅内留少许底油，倒入蒜末炒香下炸好的三鲜快速炒匀倒入生抽和盐；　　、倒入水淀粉勾芡即可出锅。　　小啰嗦：　　、炸三鲜有顺序，这样来，第一油烧制成热下土豆片炸至土豆片边沿发焦黄，捞出；第二，烧热油至微微冒烟下茄子炸至茄子边沿焦黄，捞出茄子马上下青椒，立刻关火，利用余温就能炸软青椒…… 　　、炸茄子想要尽量少油，就要把油烧热，茄子一进锅外皮就硬，自然吸油少；　　、后面的翻炒要大火快速，不要把菜炒疲塌了，盐和生抽提前兑好以免耽误时间；　　、蒜要多放，勾芡不可少。　　