韭花酱(韭花酱制作)

　　

韭花酱是什么呀

　　韭菜花酱是中国北方民间自制的一种调味品，现在北方地区的调味品厂也常有生产，或瓶装、或袋装。食品用料有大朵韭菜花，韭菜，盐，鲜姜，苹果。 　　制作方法 　　编辑 　　方法一 　　.把买来的大朵韭菜花公斤，加盐腌上半天，将克鲜姜，一个苹果(克)洗净，切碎待用。 　　.用小石磨或擀面杖把腌过的韭菜花、碎姜、苹果块擀压成浆，盛在小瓦罐里，盖好罐口，置干燥阴凉处。过一周就可以吃了。 　　方法二 　　.买些韭菜，摘下小花(因用量少，约克)不用腌。 　　.备好大蒜、鲜姜、苹果、盐、花椒、香油或熟菜油待用。 　　.把韭菜花、蒜、姜、苹果块放在小石臼内猛舂，直至春细烂为止，然后放上盐和油，拌匀后装入无色的小瓶内，约静止半小时后，油就浮在韭菜花酱上面来。只要温度不超过℃，保存一年是没问题的，吃时，用干净筷子撬点放在小碟里，滴上点香油，其香味扑鼻，引人食欲。 　　食品特点 　　编辑 　　北方人很爱吃韭菜，用韭菜包饺子、炒鸡蛋、拌豆腐、摊煎饼，以及韭苔爆肉片、炒豆腐干等等，怎么吃都很香。可是北方所处的纬度高，无霜期短，只有夏秋两季才能买到价廉物美的韭菜。于是，北方人便在寒冬来临前的秋季把韭菜花磨成酱，常年食用。当入冬时节时，天寒地冻，草木皆枯，哪家要能端出一小碗香味浓郁的韭菜花酱来，让客人们拌面条、夹烙饼，准会迎得客人们的交口称赞。 　　韭菜花酱的贮存很方便，只要把盛装有韭菜花酱的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏，可保-年不容易变质变味。食用时，用干净筷子挑点放在小碟里，淋点麻油，其香味扑鼻，引人食欲。 　　营养价值 　　编辑 　　韭菜花味辛甘性温，可温肾阳、强腰膝。它还有活血散淤、除胃热、解药毒的功效。另外韭菜花中的纤维素含量比较高，这对防治便秘有益。韭菜花中含有蒜素，还有一定杀菌作用。 　　食用须知 　　编辑 　　消化能力弱的人不可多食韭菜花，以免食后出现胃中不适的现象。 　　相关典故 　　编辑 　　韭菜是我国的特产，无论在寒冷的东北，还 　　合并图册(张) 　　是炎热的南方，也无论是西北高原或是沿海城镇，都留有它的足迹。自古以来，韭菜以其质嫩味鲜深受赞赏，唐代诗人 　　杜甫有“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”的杰作，可见我国古人对韭菜的嗜好非同一般。韭菜的食用部分较多，有肥厚碧绿的青韭；有洁白脆嫩的韭白；有软化栽培的韭黄；有抽出花苔的韭菜花。 　　其实，韭菜花酱在我国烹饪中的应用早巳有之。例如我国最古老的羊肉食品是“手抓羊肉”，因不用筷子，用手抓食而得名。食法是选用肥嫩小口的羯羊宰杀、剥皮，取出内脏，去掉头和蹄，然后将羊卸成几块，放入清水大锅慢煮，不加调料和食盐，煮至七八分熟即可取食。手抓羊肉在食肉时用蒙古短刀切成小块，蘸上韭菜花酱和青蒜末，十分爽口宜人，味美鲜嫩。我国著名的火锅品种有北方的“白肉火锅”和“羊肉火锅”。白肉火锅的涮肉为煮成半熟的猪肉片，佐料以酱油、蒜泥为主。羊肉火锅虽然吃法简单，但调料丰富，用芝麻酱、韭菜花酱、辣椒糊、酱油，醋、味精和乳腐调成。汤鲜肉嫩，腴而不腻，风味绝佳。在堪称“京城第一涮”的“东来顺”饭庄，其经营中也会用到韭菜花酱。以涮羊肉为例，首先要求选肉精：涮羊肉所选的肉，都是肥羊后脑和后腿，其它部位一律不用。第二要求操作细，选好的羊肉要剔净筋骨，然后切成薄片。切时要求每片厚度不能超过一毫米，一斤肉不得少于七十片。第三讲究作料绝：涮羊肉要采用韭菜花酱和糖蒜，也都是本店自己采用独特方法腌制的韭菜花酱。这种特殊的韭菜花酱是“东来顺”涮羊肉独具特色的奥妙之一。 　　云南省的傣族，几乎家家会制作罐腌韭菜花酱。这种罐腌韭菜花酱，是傣家人的一种名特食品，其味独特，又辣又香，色泽红艳，味道鲜美。可以配放在凉米线、凉卷粉中当作料，又可以放在猪肉片、剁牛肉、焖鸡肉、木耳和菌子中经过烹炒后吃。这种用韭菜花酱合炒出来的菜肴，其味道格外鲜美，人人爱吃。 　　

韭花酱的功效

　　、增进人的食欲 　　、可以预防肠癌、降低血脂 　　、可以暖胃壮阳 　　

韭花酱怎么做更好吃

　　韭花酱的做法: 韭菜开花后采摘,菜籽也可以做韭花酱，当然如果盛开的花儿更好，加入花椒、姜等调味品，到石磨上去研磨成稀薄的糊状，然后封在坛子罐子里. 或者将韭菜苔（最好是韭菜花）洗干净后切一切，放盐和味精和水，然后放入榨汁机里打成酱，装入瓶子里放入冰箱即可。 　　简介： 　　韭花酱是一种很民间的吃食，偶尔有登大雅之堂的时候，吃火锅，尤其涮羊肉，韭花酱佐食最好。潍坊名吃朝天锅，早已发展成宴席，调味品中除了糖蒜、豆腐乳，韭花酱也必不可少。 　　韭花酱的做法: 　　韭菜开花后采摘,菜籽也可以做韭花酱，当然如果盛开的花儿更好，加入花椒、姜等调味品，到石磨上去研磨成稀薄的糊状，然后封在坛子罐子里. 　　或者将韭菜苔（最好是韭菜花）洗干净后切一切，放盐和味精和水，然后放入榨汁机里打成酱，装入瓶子里放入冰箱即可。 　　韭花酱 流行于山东一带，是秋天农家必备的风味小吃，具有开胃的功效。 　　

韭花酱怎么做好吃，韭花酱的家常做法

　　韭花酱的做法 　　.准备韭花，一只苹果，姜适量，蒜适量 　　.将韭花减去茎干，只留花冠 　　.将韭菜花洗净 　　.晾晒干净水分 　　.选择自己得心应手的工具，来磨碎韭花。 　　.苹果削去外皮，切小块备用 　　.放入韭花，慢慢磨碎 　　.放入苹果片磨碎 　　.放入蒜粒磨碎 　　.姜切小块，放入器具里磨碎 　　.放入适量的食盐和白酒，可以稍微多放一些，腌制类食品，多一些食盐有防腐作用 　　.拌匀，盖上盖子，放入冰箱密封腌制，一周后可食用，时间愈久，发酵愈香 　　

怎样做出好吃的韭花酱

　　.韭菜花洗净去老梗，在通风处摊开晾干水份。 　　.把晾干水份的韭菜花放入大点的容器里，撒上精盐腌渍分钟，韭菜花软榻了方便下步操作。 　　.蒜臼子里放入适量腌好的韭菜花，少许生姜碎。 　　.用力砸，直到韭菜花软烂成糊状。 　　.把砸好的韭菜花酱盛到干净容器里，直到所有韭菜花都砸好后，把韭菜花酱搅拌均匀。 　　.把韭菜花酱装入干净的玻璃瓶子里，不要装得过满（韭菜花酱会发酵）。 　　.装在瓶子或罐子里，等韭菜花酱发酵了再吃。 　　.也可以用料理机来打韭菜花酱。 把适量的韭菜花、生姜碎放入料理机的杯子里，放少许精盐，倒入少许凉开水（方便韭菜花搅拌，打碎）。 　　.开动机器。因为韭菜花松散，搅拌过程中要停机用干净筷子搅拌一下杯子里的韭菜花。 　　.料理机处理的韭菜花酱粘稠更容易食用。下一步同样是把韭菜花酱盛到干净容器里，不要装得过满。 　　

韭花酱怎么做

　　主料：韭菜花g? 辅料：盐g 　　步骤一：准备好买来的韭菜花。 　　步骤二：清洗干净。 　　步骤三：放入通风的地方，晾干水分 。 　　步骤四：用刀先简单地跺一下。 　　步骤五：同盐一起放进搅拌机中，搅碎。 　　步骤六：取出装瓶，放进冰箱中保存，一周后就可以吃了。 　　

韭花酱怎么吃一

　　材料 　　韭菜花克、盐克 　　做法 　　、韭菜花择干净，去掉蔫黄不好的，然后放入大盆中倒满清水再加一勺盐（原料里以外的盐）浸泡分钟，用淡盐水浸泡可以将韭菜花中可能存在的小虫子浸泡出来； 　　、将泡好的韭菜花多淘洗几遍后捞出控干表面沾着的水分； 　　、将韭菜花用绞肉机搅成带有细小颗粒的酱状； 　　、拌入克盐，然后灌入玻璃瓶中盖上放到阴凉避光处保存即可，韭菜花酱刚做好后辛辣不是很好吃，需要在室内放几天后味道才会好；之后也可以冰箱冷藏储存； 　　、可以用作冬天涮羊肉的调料，也可以用来拌面条，还可以将黄瓜、青红椒切成小丁舀一勺韭菜花酱拌匀腌制小时以后再吃，就是非常好吃的下饭佐粥小菜了。 　　

韭花酱是不是发物 韭花酱怎么吃

　　韭花酱是韭菜花制成的，而韭菜属于发物，所以韭花酱应该也是发物。 　　韭菜花酱以往一直是北方民间自制的一种酱，现在北方地区的调味品厂也常有生产，或瓶装、或袋装。北方人很爱吃韭菜，用韭菜包饺子、炒鸡蛋、拌豆腐、摊煎饼，以及韭苔爆肉片、炒豆腐干等等，怎么吃都很香。可是北方所处的纬度高，无霜期短，只有夏秋两季才能买到价廉物美的韭菜。于是，北方人便在寒冬来临前的秋季把韭菜花磨成酱，常年食用。 　　韭花酱在东北一般是搭配火锅蘸料，或吃猪肉炖酸菜，酸菜炖排骨时候配着吃的，别的油腻东西拿来解腻的，也有喝豆腐脑时候放里面调味的。