腌韭菜花的做法步骤图，腌韭菜花怎么做好吃
用料 ? 韭菜花 ? ?克 ? ? 盐 ? ?小勺 ? ? 花椒 ? ?粒 ? ? 味精 ? ?少许 ? ? 腌韭菜花的做法 ?
韭菜和韭菜花有什么区别
韭菜花是当韭菜老了后会在顶端张出白色的花和雏菊似的。 韭菜：属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生；鳞式外皮黄褐色，网状纤维质；叶基生，条形，扁平；伞形花序，顶生。 韭菜，多年生宿根草本植物，高-cm。 根：为弦线根的须根系，没有主侧根。主要分布于cm耕作层，根数多，有根左右 ，分为吸收根、半贮藏根和贮藏根种。着生于短缩茎基部，短缩茎为茎的盘状变态，下部生根，上部生叶。 茎：茎分为营养茎和花茎，一、二年生营养茎短缩变态成盘状，陈称为鳞茎盘，由于分蘖和跳根，短缩茎逐渐向地表延生生长，平均每年伸长.-.cm，鳞茎盘下方形成葫芦状的根状茎。根状茎为贮藏养分的重要器官。 叶：叶片簇生叶短缩茎上，叶片扁平带状，可分为宽叶和窄叶。叶片表面有蜡粉，气孔陷入角质层。 花：锥型总苞包被的伞形花序，内有小花-朵。小花为两性花，花冠白色 ，花被片片，雄蕊枚。子房上位，异花授粉。 果实种子：?果实为蒴果，子房室，每室内有胚珠两枚。成熟种子黑色，盾形，千粒重为-g。 韭菜花，简称韭花，也叫韭苔。 关于韭菜的吃法我知道有这样几种。一种是春韭，即杜甫《赠卫八处士》诗所说的"夜雨剪春韭，新炊间黄粱"中的"春韭"。韭菜为春天头茬最好吃，及至夏天各种菜蔬上市，韭菜自然成了等下之物，所以农村有"六月臭韭菜"之说。第二种为韭黄，冬季培育的韭菜，颜色浅黄，嫩而味美。宋人最爱食用这种菜，黄庭坚诗中有"韭菜照春盘，菰白媚秋菜"句，王千秋《点绛唇·春日》词还说:"韭黄犹短，玉指呵寒剪。"寒冬里剪韭黄的辛酸在诗人的笔下转换成了一幅美丽的图画。韭黄在今天仍然是冬季里的常见菜，只不过北方人多不细究，往往与蒜苗混为一谈。第三种是韭白，又称韭苔，即韭菜的茎，嫩时可炒吃。第四种就是韭花。
怎样淹制韭花
.挑选韭花嫩的部位，把梗子去掉。 . 准备辣椒，最好是朝天椒，普通辣椒也可以。 . 准备葱和蒜。 . 然后把葱蒜和辣椒弄在一起捣碎， 放盐。 . 把舂好了的所有东西都放到一个罐子里，把韭花装进去，装实，淋上一层上等的香油。密封，盖好，压紧。大概一周就可以啦。 腌辣韭菜花≮美食原料≯韭菜花克，盐克，生姜克，辣椒克，料酒克，花椒克。≮美食做法≯将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。天即成。≮美食特色≯咸、香、鲜、辣。韭菜花酱以往一直是北方民间自制的一种酱，现在北方地区的调味品厂也常有生产，或瓶装、或袋装。北方人很爱吃韭菜，用韭菜包饺子、炒鸡蛋、拌豆腐、摊煎饼，以及韭苔爆肉片、炒豆腐干等等，怎么吃都很香。可是北方所处的纬度高，无霜期短，只有夏秋两季才能买到价廉物美的韭菜。于是，北方人便在寒冬来临前的秋季把韭菜花磨成酱，常年食用。当入冬时节时，天寒地冻，草木皆枯，哪家要能端出一小碗香味浓郁的韭菜花酱来，让客人们拌面条、夹烙饼，准会迎得客人们的交口称赞。 其实，韭菜花酱在我国烹饪中的应用早巳有之。例如我国最古老的羊肉食品是“手抓羊肉”，因不用筷子，用手抓食而得名。食法是选用肥嫩小口的羯羊宰杀、剥皮，取出内脏，去掉头和蹄，然后将羊卸成几块，放入清水大锅慢煮，不加调料和食盐，煮至七八分熟即可取食。手抓羊肉在食肉时用蒙古短刀切成小块，蘸上韭菜花酱和青蒜末，十分爽口宜人，味美鲜嫩。我国著名的火锅品种有北方的“白肉火锅”和“羊肉火锅”。白肉火锅的涮肉为煮成半熟的猪肉片，佐料以酱油、蒜泥为主。羊肉火锅虽然吃法简单，但调料丰富，用芝麻酱、韭菜花酱、辣椒糊、酱油，醋、味精和乳腐调成。汤鲜肉嫩，腴而不腻，风味绝佳。在堪称“京城第一涮”的“东来顺”饭庄，其经营中也会用到韭菜花酱。以涮羊肉为例，首先要求选肉精：涮羊肉所选的肉，都是肥羊后脑和后腿，其它部位一律不用。第二要求操作细，选好的羊肉要剔净筋骨，然后切成薄片。切时要求每片厚度不能超过一毫米，一斤肉不得少于七十片。第三讲究作料绝：涮羊肉要采用韭菜花酱和糖蒜，也都是本店自己采用独特方法腌制的韭菜花酱。这种特殊的韭菜花酱是“东来顺”涮羊肉独具特色的奥妙之一。 在普通家庭中韭菜花酱的制法一般是：先把买来的韭菜花公斤加盐腌半天，另把克生姜、克苹果洗净并切碎。然后用小型家用粉碎机或是小石磨或是擀面杖把腌过的韭菜花、碎姜、苹果碎块粉碎成浆状或者是擀成浆状，盛在小瓦罐里，盖好盖口，置干燥阴凉处。经过一周便可开罐食用了。生姜和苹果在腌制韭菜花酱的过程中主要是起调和风味的作用。 此外，还可以用韭菜的小花或未开放的韭菜花苞不用盐腌，将韭菜花(克左右)、生姜、苹果块、蒜放在小石臼内猛捣，直至捣烂成酱泥为止。然后放上适量的食盐和熟菜子油或者是色拉油，拌匀后形成韭菜花酱放在瓶内。约静止半小时后，油就会浮在韭菜花酱的上面来。油在这里是起到隔绝空气、保存香味的作用。 云南省的傣族，几乎家家会制作罐腌韭菜花酱。这种罐腌韭菜花酱，是傣家人的一种名特食品，其味独特，又辣又香，色泽红艳，味道鲜美。可以配放在凉米线、凉卷粉中当作料，又可以放在猪肉片、剁牛肉、焖鸡肉、木耳和菌子中经过烹炒后吃。这种用韭菜花酱合炒出来的菜肴，其味道格外鲜美，人人爱吃。 中医认为，韭菜花味辛甘性温，可温肾阳、强腰膝。它还有活血散淤、除胃热、解药毒的功效。另外韭菜花中的纤维素含量比较高，这对防治便秘有益。韭菜花中含有蒜素，还有一定杀菌作用。然而，消化能力弱的人不可多食韭菜花，以免食后出现胃中不适的现象。 韭菜花酱的贮存很方便，只要把盛装有韭菜花酱的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏，可保-年不容易变质变味。食用时，用干净筷子挑点放在小碟里，淋点麻油，其香味扑鼻，引人食欲。
韭菜花的做法
韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇，多在欲开未开时采摘，磨碎后腌制成酱食用，农家多称之为“韭菜花”。韭菜花是中国南北城乡普遍食用的一种佐料。 韭菜花营养分析： 韭菜花富含水分，蛋白质，脂肪，糖类，灰分，矿物质钙、磷、铁，维生素A原、维生素B、维生素B、维生素c和食物纤维等。适宜夜盲症，干眼病之人食用，因为韭菜花中所含大量的维生索A原可维持视紫质的正常效能。又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。 韭菜花适合人群： 一般人群均可食用。 适宜夜盲症、皮肤粗糙、便秘、干眼病患者多食。 、韭菜花炒肉 材料： 韭菜花若干，猪肉g 做法： 韭菜花洗净去根部少许切寸段，猪肉切条用盐、料酒腌分钟 锅里油烧至太热，大火，下猪肉快炒至断生。 加入韭菜，放盐、辣椒油，大火炒熟。 加茶匙酱油，翻炒不要超过秒即可出锅。 、关于韭菜花的做法 韭菜一撮，切的越碎越好，生姜适量（不爱吃姜的不放也行），切成更小的末。把切好的韭菜和姜置于碗中，加比较多的盐，用捣蒜棰将其捣碎，放入一有盖的瓶中盖好，放几天就行了。正宗的韭菜花是用含苞待放的韭苔做的，不知湾区的朋友可有这种口福？不过aeeaeb话说回来，能吃出来两者差别的嘴还真不多，那位要是能吃出来，一定去学做菜，千万别浪费了那么好的舌头。方芳的火锅用沙茶酱，敢问一句：“您是潮州人还是那些‘流浪汉’里有潮州人？”打边炉用沙茶酱可是典型的潮州吃法。 、韭菜花饭 材料： 韭菜花(细)枝咸蛋个白米杯水杯 调味料： 盐小匙糖小匙辣椒粉小匙 做法： ()将米洗净沥干水分，加入杯水浸泡～分钟备用。 ()将韭菜花洗净泡水分钟，沥干水分后切成～公分段备 用。咸蛋去壳后，切成.公分丁块备用。 ()将咸蛋丁、调味料拌入米中，一起煮熟。开关跳起后， 将韭菜花段放入，盖上锅盖再焖分钟， 最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可食用。 、银牙韭菜花 主料： 银芽两（约克），韭菜花两（约克），油汤匙，盐茶匙<BR>调味料：糖，生油，蚝油各式各样茶匙， 特色： 制作方法： 做法： ． 银芽洗净沥干水分，韭菜花洗净切长段， ． 烧热汤匙油，下银芽，加盐炒至刚熟即盛出。 ． 烧热汤匙油，炒韭菜花，加入银芽炒匀，下调味料，迅速炒匀即成 、韭菜花咸猪肉 原料： 咸猪肉片（咸猪肉的腌制方法：选用新鲜的带皮猪五花肉切成如图中大小的片，加入：南乳酱，玫瑰露酒，姜葱汁（用搅拌器将生姜和新鲜干葱头搅碎，用纱布沥出汁水），烧肉汁，美极鲜酱油，调和色素（大红和橙红），生粉，充分拌匀后防置冰箱冷藏后取出备用。） 配料：韭菜花（拦刀切成段） 料头：新鲜干葱头甲片，红萝卜花，炸蒜片，小葱度。 特点： 粤味小炒 厨师点评： 制作过程： 锅内烧净色拉油至成热，逐片放入腌制好的咸猪肉片后离火，炸成略脆状后倒出。 将韭菜花飞水后，加入少许味水略炒后倒出。 锅内放少许油，倒入料头炒香，加入炸好咸猪肉片，韭菜花，料酒，味水芡汁（带少许蚝油），快速炒匀后亮油起锅。 注意：咸猪肉片腌制不能够太咸，炸的过程中要注意把握油温，既要炸熟又不能够炸干水分，还要保持脆度。
韭花的腌制方法
淹韭花 好象是把韭菜花籽洗净和削的梨快一起加盐在蒜臼里分批捣碎，再用罐盛满盖盖淹一周当佐料或当咸菜吃。（现在能买到的是颜色发深不新鲜的难看又不味鲜的，我做的是绿缨缨鲜美味浓，是捞面条加配的佐料，很开胃。
(首先要选用半花半籽的韭花，过老则柴，过嫩则味不足。洗净控干。洗时宜用温盐水，既消炎又能泡出花中的小虫。控干后用菜刀剁碎。佐料用姜丝、八角、味精。根据各人口味定多少。加足盐。按每克韭花加克盐。一次加足，充分调匀。选好器皿。盛放的器皿首选陶瓷、玻璃，次选所朔料。蒋淹好的韭花放于器皿中压实。这样腌制的韭花可周年不变质，且色绿味馥。)
我现在学做时是用绞拌器代替手工捣，然后放进罐头瓶里盖盖放冰箱的冷藏格里，一周或天后可吃，每次做几瓶吃几个月。
用料：韭菜花，姜，盐
做法：
.将１２５克盐、２．５克明矾、１０克鲜姜捣成细末
.再将５００克韭菜花洗净沥干，切碎后加入盐、姜等辅料及适量味精，搅拌均匀
.加盖密封，每天搅动２次，７天后即成。
可以加一个梨，但做出来有一点甜味，我是不爱吃。
我们家做这个，往里加黄瓜，做出来有一个清香，味道好极了，你也试试吧！
韭菜花洗净，控干。
姜切片，备用
苹果，梨切片
花椒一把，盐一袋比例/，用不了多少
把这些东西，一层韭菜花，一层料加好，最好揉一下韭菜花。入味快
盖上盖子，天就能吃
第二种 冬天吃，吃火锅最好
韭菜花洗净，控干。
姜拍碎，一定要碎。待用
把韭菜花切碎。
韭菜花有什么营养，
展开全部 腌韭菜花的营养成分列表 (每克中含) 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量 可食部 水分(克) 能量(千卡) 能量(千焦) 蛋白质(克) . 脂肪(克) . 碳水化合物(克) . 膳食纤维(克) 胆固醇(毫克) 灰份(克) . 维生素A(毫克) 胡萝卜素(毫克) 视黄醇(毫克) 硫胺素(微克) . 核黄素(毫克) . 尼克酸(毫克) . 维生素C(毫克) 维生素E(T)(毫克) . a-E . (β-γ)-E . δ-E 钙(毫克) 磷(毫克) 钾(毫克) 钠(毫克) 镁(毫克) 铁(毫克) . 锌(毫克) . 硒(微克) . 铜(毫克) . 锰(毫克) . 碘(毫克)
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