韩式泡菜(韩式泡菜豆瓣)

　　

韩国泡菜有哪些菜

　　韩国的泡菜世界知名，基本上成了韩国的招牌。 　　韩国泡菜的韩国语读音：“听其” 　　配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。 　　注意：鱼露是最必不可少的东西，也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地方，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约-元一瓶，多半是泰国的鱼露。 　　准备材料: 　　.白菜 　　白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。储藏白菜以有绿叶，看起来新鲜的白菜为宜，新产的白菜越大越好，秋季白菜以大小适中，结球程度好，重量重的为好。白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有各种具有多种药理作用的成分。据学术论文发表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质，对动脉硬化症具有疗效，而methyLsysteinsuLfoxid具有强化胆固醇的效果。 　　. 萝卜 　　萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。 　　.辣椒 　　辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。 　　.大蒜 　　大蒜的源产地是中亚地区，是属于百合科的葱类，蒜头在地下。蒜头被淡褐色的蒜皮包围，内部有~个小蒜瓣。普通农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种的六瓣蒜和多瓣蒜，以及长茎蒜。制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。 　　.葱 　　普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。两种葱同以葱白部分长而粗，有光泽的为宜。 　　.生姜 　　生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。水分占%左右，含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纤维少的生姜不辛辣、水分多而柔软。 　　.刺海松 　　是寄生在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色，触感较光滑，钙和磷的含量比适中。腌制储藏白菜时使用。 　　.盐 　　盐在人类至今所利用的调味品中历史最悠久、最重要的。因为盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透压作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。 　　. 鱼虾酱汁 　　是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸，生成酱汁特有的味道和香气。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源，是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用。使用最普遍的虾酱，因脂肪少，所以清淡，凤尾鱼酱的脂肪和所需氨基酸的含量和热量最高。 　　步骤： 　　第一步：买斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约-小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。 　　第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起掺和搅和，就像和饺子馅一下就可以了。 　　第三步：发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天-天，夏天天，冬天就需要一个星期了 　　第四步：品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。 　　

韩式泡菜的做法

　　葱 根 　　做法:五花肉 克 　　大白菜克。 　　

韩国泡菜和中国泡菜有什么不同？

　　

韩国泡菜是一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料为配料的发酵食品。它不但味美、爽口，酸辣中另有一种回味，而且具有丰富的营养，主要成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。五颜六色的韩国泡菜是每次吃韩餐时最大的诱惑，白白的魔芋泡菜，绿绿的贡菜，黄黄的胡萝卜，白白的大白菜，红红的辣椒，晶莹透亮，五彩缤纷，中西合璧，老少皆宜，看了胃口大开，食后五味俱全，可佐饭，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾病，所以自古以来，泡菜成了韩国上至国宴，下至千家万户饮食中不可缺少的菜肴。 　　用盐腌制的蔬菜。就是咸菜，也指某些酱菜。 　　咸菜的腌制所需要的原料和辅料及其简单。 这是咸菜与酱菜和泡菜的区别。 　　二： 咸菜的特点： 　　咸菜中含有亚硝酸盐，这也是咸菜使得许多人望而却步的原因。 　　咸菜在开始腌制的天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第—天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第天以后开始下降，天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。 　　人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮分钟或日照分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。 　　不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道；还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制。因此，腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等。 　　三： 泡菜及其特点： 　　泡菜是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。 　　一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是高丽菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱等。 　　蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味。 　　泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。 　　泡菜除了腌制的目的，还有调味的目的，这是与咸菜单一的只用盐来腌制的区别

　　

韩国泡菜是一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料为配料的发酵食品。它不但味美、爽口，酸辣中另有一种回味，而且具有丰富的营养，主要成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。五颜六色的韩国泡菜是每次吃韩餐时最大的诱惑，白白的魔芋泡菜，绿绿的贡菜，黄黄的胡萝卜，白白的大白菜，红红的辣椒，晶莹透亮，五彩缤纷，中西合璧，老少皆宜，看了胃口大开，食后五味俱全，可佐饭，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾病，所以自古以来，泡菜成了韩国上至国宴，下至千家万户饮食中不可缺少的菜肴。 　　用盐腌制的蔬菜。就是咸菜，也指某些酱菜。 　　咸菜的腌制所需要的原料和辅料及其简单。 这是咸菜与酱菜和泡菜的区别。 　　二： 咸菜的特点： 　　咸菜中含有亚硝酸盐，这也是咸菜使得许多人望而却步的原因。 　　咸菜在开始腌制的天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第—天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第天以后开始下降，天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。 　　人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮分钟或日照分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。 　　不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道；还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制。因此，腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等。 　　三： 泡菜及其特点： 　　泡菜是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。 　　一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是高丽菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱等。 　　蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味。 　　泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。 　　泡菜除了腌制的目的，还有调味的目的，这是与咸菜单一的只用盐来腌制的区别

　　

韩国泡菜怎么做？

　　第一步：准备一个面盆，里面接半盆水，在水里放些盐。第二步：把一棵大白菜用十字切法，切成四块。然后，一片叶子一片叶子地撒上盐。第三步：把撒好盐的白菜放进准备好的盛有盐水的面盆里，用重物压住。最少压小时，白菜会变软，可以根据不同的口味决定压的时间。第四步：把变软的白菜在清水里洗干净，拧干水后放在盘里备用。第五步：准备生姜粉、辣椒粉、大蒜头、洋葱、白糖、芝麻、虾酱，再切些白萝卜丝和葱段。第六步：将蒜头、洋葱榨成汁。第七步：将切好的萝卜丝和葱段放入透明容器里，蒜头、洋葱榨成汁后也倒入，然后，加辣椒粉两匙、生姜粉两匙、芝麻两匙、糖匙、虾酱匙、盐匙。第八步：用手轻柔地慢慢将调料融入萝卜丝里，约过—分钟后，萝卜丝会变软。第九步：左手拿变软的白菜，右手把白菜一层层剥开，一片一片刷上融合了多种味道的萝卜丝调料，之后，把白菜卷起来，用保鲜袋密封好，防止空气跑进去，等待发酵，约等两天后即可食用。一般在℃的条件下，放置的时间可以是天到天。时间不同，泡菜的味道也不一样。这是最普通的泡菜制作方法。据说，韩国泡菜达多种，常吃的有多种，除了蔬菜泡菜外，还有肉类和海鲜类的泡菜。乡下，农民把泡菜贮存在大缸里，慢慢食用。城里的人，会根据家人的数量，买一只泡菜冰箱回来，把做好的泡菜或者从泡菜公司买来的泡菜放进冰箱里，每天拿出来佐餐。 　　

韩国泡菜怎么做

　　

小葱切成厘米长的段。

　　

做法：

　　

盐水：水杯，大粒盐大匙。

　　

小萝卜泡菜(????)

　　

腌韩国泡菜的详细步骤

　　

　　.调理机中放入蒜头、姜、鱼露、虾油、砂糖和韩式辣椒酱搅打均匀，再加入韩式辣椒粉搅打成泥状后，倒入容器中，再放入红萝卜、白萝卜、葱段和韭菜搓压拌匀成为腌料备用 　　

材料：山东大白菜颗(约斤)，韭菜两，青葱两，白萝卜斤，红萝卜根，姜片，蒜头两 　　

【韩式辣泡菜】

　　

　　.白萝卜先切片再改刀切丝，红萝卜切丝，蒜头略拍，韭菜切段，葱切段备用 　　

.山东大白菜剥散后，先将每一片都均匀抹上盐，再放入一个干净的容器中，然后压上重物，腌放约小时至大白菜软化出水备用 　　

韩国泡菜怎么做？

　　

正宗的韩国泡菜(图) 　　主要材料： 　　大白菜颗、白萝卜条 　　配料： 　　辣椒粉半包、葱棵、姜泥约大匙、蒜泥约半杯、糖小匙 　　作法： 　　、把大白菜切成中块，用盐水泡约半天，（泡软即可） 　　、萝卜刨丝，葱切段 　　、用一个大盆子把大白菜沥乾,加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌匀 　　、保鲜盒装好,放约一个晚上(出水)后,放到冰箱中，吃时取出一些即可,注意不可沾到生水。 　　注： 　　、冬天时，须放约一整天，也就是等到出水后，才可放到冰箱 　　、辣椒粉是韩国特制，在台湾没有，但可以邮购 　　、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火锅及泡菜水饺。 　　韩国泡菜的材料和做法如下： 　　准备材料: 　　.白菜--白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。储藏白菜以有绿叶，看起来新鲜的白菜为宜，新产的白菜越大越好，秋季白菜以大小适中，结球程度好，重量重的为好。白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有各种具有多种药理作用的成分。据学术论文发表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质，对动脉硬化症具有疗效，而methyLsysteinsuLfoxid具有强化胆固醇的效果。 　　. 萝卜--萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。 　　.辣椒--辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。 　　.大蒜--大蒜的源产地是中亚地区，是属于百合科的葱类，蒜头在地下。蒜头被淡褐色的蒜皮包围，内部有~个小蒜瓣。普通农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种的六瓣蒜和多瓣蒜，以及长茎蒜。制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。 　　.葱--普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。两种葱同以葱白部分长而粗，有光泽的为宜。 　　.生姜--生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。水分占%左右，含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纤维少的生姜不辛辣、水分多而柔软。 　　.刺海松--是寄生在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色，触感较光滑，钙和磷的含量比适中。腌制储藏白菜时使用。 　　.盐--盐在人类至今所利用的调味品中历史最悠久、最重要的。因为盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透压作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。 　　. 鱼虾酱汁--是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸，生成酱汁特有的味道和香气。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源，是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用。使用最普遍的虾酱，因脂肪少，所以清淡，凤尾鱼酱的脂肪和所需氨基酸的含量和热量最高。 　　步骤： 　　第一步：买斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约-小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。 　　第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起掺和搅和，就像和饺子馅一下就可以了。 　　第三步：发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天-天，夏天天，冬天就需要一个星期了 　　第四步：品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。 　　》韩国泡菜制作技术 　　韩国泡菜，历史悠久，享誉世界。一九九六年十月，韩国农村振兴厅金博土及夫人来到正定，亲手传授了白菜、萝卜、黄瓜、雪里红等六种精品泡菜加工工艺。 　　现以白菜为例，讲一下韩国泡菜的制作过程。 　　一、选菜和预处理：选色泽鲜艳，无病虫危害，嫩绿的新鲜白菜，去根后竖切至白菜的三分之一处，用手轻轻将白菜分开。—公斤的分成两半，公斤以上分成半。然后放入容器中，均匀地撒上大海盐。上面用平板压住，使其盐渍均匀。小时后上下翻动一次，再过小时，使用清水冲洗，冲净的白菜倒放在凉菜网上自然控水小时备用。 　　二、配制调料：将小葱斜切成丝状，洋葱切成丝状，去皮生姜、大蒜捣碎成泥，韭菜切成—厘米小段，白萝卜擦成细丝。将以上调料在容器中混匀，把稀糊状的熟面粉加入，然后放入适，量的辣椒面、虾油、虾酱，搅匀压实—分钟 　　三、泡菜制作：把控好水的白菜放在菜板上，用配好的调料均匀地抹入每层菜叶中，用白菜的外叶将整个白菜包紧放入坛中，封好，发酵－天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了。 　　家庭制作泡菜，要根据自己的口味，反复调试，反复品尝，直到满意为止。 　　作好的泡菜最好存放于—℃的环境中，在－℃常温下能保鲜三个月。

　　

正宗的韩国泡菜(图) 　　主要材料： 　　大白菜颗、白萝卜条 　　配料： 　　辣椒粉半包、葱棵、姜泥约大匙、蒜泥约半杯、糖小匙 　　作法： 　　、把大白菜切成中块，用盐水泡约半天，（泡软即可） 　　、萝卜刨丝，葱切段 　　、用一个大盆子把大白菜沥乾,加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌匀 　　、保鲜盒装好,放约一个晚上(出水)后,放到冰箱中，吃时取出一些即可,注意不可沾到生水。 　　注： 　　、冬天时，须放约一整天，也就是等到出水后，才可放到冰箱 　　、辣椒粉是韩国特制，在台湾没有，但可以邮购 　　、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火锅及泡菜水饺。 　　韩国泡菜的材料和做法如下： 　　准备材料: 　　.白菜--白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。储藏白菜以有绿叶，看起来新鲜的白菜为宜，新产的白菜越大越好，秋季白菜以大小适中，结球程度好，重量重的为好。白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有各种具有多种药理作用的成分。据学术论文发表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质，对动脉硬化症具有疗效，而methyLsysteinsuLfoxid具有强化胆固醇的效果。 　　. 萝卜--萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。 　　.辣椒--辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。 　　.大蒜--大蒜的源产地是中亚地区，是属于百合科的葱类，蒜头在地下。蒜头被淡褐色的蒜皮包围，内部有~个小蒜瓣。普通农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种的六瓣蒜和多瓣蒜，以及长茎蒜。制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。 　　.葱--普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。两种葱同以葱白部分长而粗，有光泽的为宜。 　　.生姜--生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。水分占%左右，含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纤维少的生姜不辛辣、水分多而柔软。 　　.刺海松--是寄生在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色，触感较光滑，钙和磷的含量比适中。腌制储藏白菜时使用。 　　.盐--盐在人类至今所利用的调味品中历史最悠久、最重要的。因为盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透压作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。 　　. 鱼虾酱汁--是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸，生成酱汁特有的味道和香气。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源，是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用。使用最普遍的虾酱，因脂肪少，所以清淡，凤尾鱼酱的脂肪和所需氨基酸的含量和热量最高。 　　步骤： 　　第一步：买斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约-小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。 　　第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起掺和搅和，就像和饺子馅一下就可以了。 　　第三步：发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天-天，夏天天，冬天就需要一个星期了 　　第四步：品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。 　　》韩国泡菜制作技术 　　韩国泡菜，历史悠久，享誉世界。一九九六年十月，韩国农村振兴厅金博土及夫人来到正定，亲手传授了白菜、萝卜、黄瓜、雪里红等六种精品泡菜加工工艺。 　　现以白菜为例，讲一下韩国泡菜的制作过程。 　　一、选菜和预处理：选色泽鲜艳，无病虫危害，嫩绿的新鲜白菜，去根后竖切至白菜的三分之一处，用手轻轻将白菜分开。—公斤的分成两半，公斤以上分成半。然后放入容器中，均匀地撒上大海盐。上面用平板压住，使其盐渍均匀。小时后上下翻动一次，再过小时，使用清水冲洗，冲净的白菜倒放在凉菜网上自然控水小时备用。 　　二、配制调料：将小葱斜切成丝状，洋葱切成丝状，去皮生姜、大蒜捣碎成泥，韭菜切成—厘米小段，白萝卜擦成细丝。将以上调料在容器中混匀，把稀糊状的熟面粉加入，然后放入适，量的辣椒面、虾油、虾酱，搅匀压实—分钟 　　三、泡菜制作：把控好水的白菜放在菜板上，用配好的调料均匀地抹入每层菜叶中，用白菜的外叶将整个白菜包紧放入坛中，封好，发酵－天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了。 　　家庭制作泡菜，要根据自己的口味，反复调试，反复品尝，直到满意为止。 　　作好的泡菜最好存放于—℃的环境中，在－℃常温下能保鲜三个月。

　　

正宗的韩国泡菜做法？

　　白菜洗净剖为四瓣，撒满粗盐，入容器腌至个小时后翻面，过夜后白菜变软，取出洗去盐份，沥干备用。 　　小鱼干、海带，加水煮沸浓缩，待汁醇时晾凉，加入蜂蜜及剁葺的酱虾，加姜、蒜末，辣椒粉，糖，盐调味，制成腌汁。 　　白萝卜切丝，加盐沥水，芹菜，葱切厘米的段，加适量腌汁拌匀备用。 　　将腌汁均匀地抹在白菜叶上，再将腌味的萝卜丝，芹菜，葱段夹于白菜叶中间，对折成卷，放于无釉坛中，压紧加盖密闭，至度存放至天即可。