面肥(家庭自制面肥)

　　

面肥和酵母作用哪个好

　　当然是面肥，最传统的才是好东西。 　　

做包子发面用面肥还是干酵母？

　　酵母更好。 　　酵母确实是细菌，但是对人体有益的细菌，面肥除了有酵母菌外，也有有损健康的细菌兹生，所以面肥发面容易酸，就是这个原因，酵母发酵时间长了也会产生有害细菌，而出现酸味（一般个小时内不会）。当然，面肥的有害细菌蒸熟后也杀死了，但酵母发酵技术好控制，制作简单，面肥有可能有酸味，或者碱味重。 　　至于口感，酵母发酵重一点，和面时再加点面粉，成品也有嚼劲。 　　酵母发酵重一点，制作时，再稍加点碱，也能有面肥发面的味道。 　　综上所述，只要掌握了技术，酵母发面制作面点有绝对优势。南方的面点商业制作，几乎都是用酵母发面，北方因为面肥发面已是历史习惯了，技术纯熟，所以仍有不少人用。而不以面食为主食的南方人，因为采用酵母发面，在面点制作上，已不亚于面食量大的北方人 　　

什么是面肥？

　　就是发面用的啊，相当于引子 　　

面肥怎么做

　　怎样制作老面肥 　　主料 　　富强粉克 　　温水克 　　方法/步骤 　　

、称好面粉加温水和均匀，揉成面团。酵母菌是厌氧菌，必须隔绝空气。将面团放入煮沸消毒后的玻璃瓶内，盖上盖子，放在阳光充足的地方（此时为上午时，测量室温为度） 　　

、傍晚的时候，我把玻璃瓶放在暖气片上（测量温度度，或放在自制发酵箱里，保持度左右温度即可），第二天早晨点发酵好，上面这张是第一天早晨点的时候拍的，下面是第二天早晨点拍的，老面肥已经发至原来一倍大，能看到里面有发酵产生的气泡。 　　

下面这张是拉起来的样子 　　

、把老面肥上面的硬皮去掉，取克面粉、克温水，加入老面肥，揉成面团，发酵－个小时（测量垫有热宝的薄被内温度是度，也可用发酵箱），面团是原来的至倍大，具体步骤见这里。 　　

、把克的碱面（或小苏打）放在水里溶化，放发酵好的面团铺在上面，倒入碱水，再加一些面粉，这个方法容易将面团揉均匀，比直接加碱面的方法更省力，只是要多加些面粉，揉成光滑的面团，二次醒发，做成馒头，具体步骤见这里。 　　

　　

什么是面肥

　　

面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。 过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用这种面肥发酵法。