雪里红的做法(雪里红的腌制方法和储存)

　　

雪里红菜的制作方法

　　一、雪里红菜的功效： 　　雪里红含有大量的抗坏血酸(维生素C)，维生素C与铅结合生成难溶于水的物质，从而随粪便排出体外，从而排铅。雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。 　　二、雪里红菜的制作方法： 　　（一）食材：雪里红菜斤、腌制盐克、花椒、大料、辣椒适量。 　　（二）制作方法： 　　、先做五香调料水。 　　、准备新鲜的雪里红。 　　、将雪里洗净、切成小丁。 　　、洗好的菜放入干净的盆里，少撒一点盐，拌匀。 　　、把拌了盐的雪里红拌出水。 　　、把雪里红的水用手挤出来。 　　、再撒入盐，按斤干菜斤盐的比例撒。 　　、倒入五香调料水、再放入干辣椒拌匀。 　　、装入罐里，压的紧点，上面还可以压个石头。放-个月变黄就可以吃了。 　　

雪里红的多种腌制方法

　　展开全部 　　腌雪里红洗净控水（——天）这“控水”可是要控一天地，菜表面地浮水可能用不了多久就会干了，但菜里的水份短时可是干不了地！ 　　它们放入水池里（要是没有水池也可用大一点的盆子），开始往雪里红上撒盐。这十斤菜俺给它准备了一斤半的盐，留出半斤来以后用，这一斤盐是要给菜刹水用的。 菜叶已早就凉蔫了，所以重点就要往菜地根部撒盐，并且要揉一揉这菜根，让盐能进入到里面去。翻动菜，让每一棵菜都能接触到盐。接着就让菜先睡会儿吧…… 还有，这刹水的盐也不要一下子都用光，应先留出点来。 　　大约一个小时过后，那菜里会淅出水。把水攥干，找一无油的干净盆子，把菜码进去。码的时候要根压着叶排列在盆内，层层撒盐。不用封盖子，净置上一天，在这一天当中，您可以抽空儿把它们翻动一次，把上面的菜倒到下面去。 　　下来就可以入坛了，一定要把刹出来的水攥干了再码入坛。码的时候也要根压着叶排，但这时就不需要再撒什么盐了。 　　这些都做完后就去烧水，我用三斤水煮化了半斤盐。里面还加了点香叶，当然加甘草也行，它们都能起到调和口感和防腐的作用。有一点要提醒您，在调料店买香叶时，一定要看看有没有霉点，否则加进去反倒会发霉地！ 　　等水凉透了，就可以加入坛中了。开始几天盖上盖就行，先不用加水封，得让浊气有机会散发出去才行。 　　

晒干的雪里红怎么做好吃

　　很多南方人都不知道雪里红但是知道雪里蕻，其实雪里红就是雪里蕻，是芥菜的一个变种。雪里红在北方到了秋冬季节会变成紫红色，故名雪里红，但是在南方很少会变成紫红色。在我老家那个地方，雪里红还有其他的几种芥菜，我们统称为青菜。 　　雪里红主要腌制食用，可以做成泡酸菜，还可以做成干咸菜。新鲜的雪里红可以制作青菜圆子，也可制作炒菜，都是好吃的雪里红做法。因为雪里红有一种特殊的辛辣味，在做炒菜时一般会先进行焯水。 　　【肉末雪里红】 　　材料：雪里红颗、猪肉小块 　　佐料：盐适量、酱油少许、小米辣几个、老姜小块、大蒜瓣、料酒少许、味精少许 　　制作方法： 　　猪肉洗净去皮后剁成肉末。 　　雪里红去掉老叶子清洗干净。 　　小米辣洗净切成辣椒圈；姜蒜洗净剁成末。 　　锅中加水，水可以多一点，大火把水烧开，加入一勺盐再滴几滴植物油，把洗净的雪里红叶梗朝下放入锅中，几分钟后再把叶子全部压入开水中，焯烫两分钟左右捞出，用清水冲洗透凉，然后挤干水分。 　　把雪里红切碎，再用手挤压，尽量把水分挤出。 　　开火把锅烧热然后调成小火，把雪里红倒入锅中进行翻炒，炒干水分后铲出备用。 　　锅中加入食用油，油温成热润锅后下入肉末，把肉末炒散后从锅边淋入少许料酒，翻炒几下加入少许酱油，再加入姜蒜末和小米辣圈，把佐料炒出香味后倒入雪里红末，翻炒均匀后加入盐、酱油、味精调味，快速翻炒，让食材和调味料充分融合，然后淋入一点明油，翻炒均匀即可出锅装盘。 　　肉末雪里红就做好了，这是一道特别特别下饭的菜肴，清香中带一点微苦再混合着一点微辣，还有肉末经过炒制后特有的香味，几种味道一混合就是一种完美组合。 　　肉末雪里红的制作要点： 　　肉末不能用全瘦肉，否则口感不滋润偏柴；也不能用太肥的肉，否则吃起来太油腻；最好是肥瘦的猪肉。 　　雪里红焯水时，先把叶梗放入开水中，叶梗焯烫的差不多了再把叶片一起压入开水中。 　　雪里红焯水时，在开水中加入一勺盐和几滴植物油，能够有效防止营养成分的流失也能保持食材的翠绿颜色。 　　雪里红焯好水后立刻用清水冲洗让其透凉，这样不仅能保持食材的脆爽口感，还能更好的保持翠绿色泽。 　　焯水后的雪里红要把水充分挤出，并且用干锅炒出水分，这样处理后炒出的雪里红口感更脆、香味更浓。 　　炒制肉末时，加入一点点酱油让肉末入一个底味，肉类有腥味，咸味稍重能更好的压制这种腥味。但酱油用量一定要控制好。 　　雪里红焯水以后，切成末挤干水分，直接素炒也是很好吃的一道菜。 　　如果不能吃辣可以不放小米辣。 　　

雪里红的做法

　　材料 　　五木细关东面条束鸡胸肉小片雪里红少许辣椒条米酒匙盐少许 　　做法 　　step 　　鸡胸肉抹上少许的盐及一匙米酒蒸熟待凉后撕成片状备用雪里红切末 辣椒斜切小段 　　step 　　面条煮至八分熟备用 　　step 　　热油锅爆香辣椒 　　step 　　放入雪里红加入一匙米酒拌炒出香味 　　step 　　加入已蒸熟鸡专胸肉的高汤及约cc的水量待水滚后加入面条后再次煮滚属后即可关火 　　step 　　放入汤碗内加入鸡丝 即可完成美味上桌 　　

炒雪里红的做法，炒雪里红怎么做好吃，炒雪里红

　　炒雪里红的做法 　　主料 　　雪里红 　　g 　　辅料 　　油 　　适量 　　盐 　　适量 　　蒜 　　适量 　　姜 　　适量 　　干尖椒 　　个 　　步骤 　　.从菜缸里捞出的雪里红，洗净用清水泡上，如果腌制的太腌的雪里红，需要提前用清水泡或淘米水泡。 　　.切碎。 　　.姜，蒜 干尖椒备好。 　　.油热，入尖椒，姜丝出香味。 　　.倒入雪里红。翻炒时适当添加水。 　　.临出锅前，放蒜瓣，搅匀出锅。 　　

蒸雪里红的做法，蒸雪里红怎么做好吃，蒸雪里红

　　食材 　　主料：雪里红克 　　辅料；油、盐、水适量 　　步骤 　　里红洗净备用， 　　雪里红切碎备用， 　　放上白面， 　　搅拌均匀， 　　搅拌好雪里红放到篦子上，盖上锅盖，开火蒸， 　　蒸分钟左右即可 　　

雪里红的多种腌制方法

　　腌雪里红洗净控水（——天）这“控水”可是要控一天地，菜表面地浮水可能用不了多久就会干了，但菜里的水份短时可是干不了地！ 　　它们放入水池里（要是没有水池也可用大一点的盆子），开始往雪里红上撒盐。这十斤菜俺给它准备了一斤半的盐，留出半斤来以后用，这一斤盐是要给菜刹水用的。菜叶已早就凉蔫了，所以重点就要往菜地根部撒盐，并且要揉一揉这菜根，让盐能进入到里面去。翻动菜，让每一棵菜都能接触到盐。接着就让菜先睡会儿吧……还有，这刹水的盐也不要一下子都用光，应先留出点来。 　　大约一个小时过后，那菜里会淅出水。把水攥干，找一无油的干净盆子，把菜码进去。码的时候要根压着叶排列在盆内，层层撒盐。不用封盖子，净置上一天，在这一天当中，您可以抽空儿把它们翻动一次，把上面的菜倒到下面去。 　　下来就可以入坛了，一定要把刹出来的水攥干了再码入坛。码的时候也要根压着叶排，但这时就不需要再撒什么盐了。 　　这些都做完后就去烧水，我用三斤水煮化了半斤盐。里面还加了点香叶，当然加甘草也行，它们都能起到调和口感和防腐的作用。有一点要提醒您，在调料店买香叶时，一定要看看有没有霉点，否则加进去反倒会发霉地！ 　　等水凉透了，就可以加入坛中了。开始几天盖上盖就行，先不用加水封，得让浊气有机会散发出去才行。